Iris Gonzlez Fanny Lugo

La aplicacin de prcticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias

primas, reduce significativamente el riesgo de

intoxicaciones a la poblacin consumidora, lo mismo que las prdidas del producto, al protegerlo protegerlo contra contaminaciones contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria.

 Requisitos bsicos que deben ser aplicados en las

empresas de alimentos para producir en forma

higinica y sanitaria los alimentos y reducir los riesgos para la salud del consumidor, cumpliendo con

regulaciones nacionales e internacionales. Incluyen:

Higiene personal Control de enfermedades

Hbitos personales
Practicas operativas

 NOM 120 - SSA1 1994

BIENES Y SERVICIOS. PRCTICAS DE

HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHLICAS Y

ALCOHLICAS.

 Higiene: todas las medidas necesarias para

asegurar la inocuidad y salubridad del

producto producto en todas las fases, desde la recepcin, produccin o manufactura, hasta

su consumo final.

 La higiene personal de todo aquel que trabajan con el

alimento influye influye sobre el producto y la salud de los consumidores consumidores. Es por esto que se le debe de dar mucha importancia a la misma. L hi i l d La higiene personal comprende: Cuidado y lavado de manos y uas Lavado de dientes Bao Cuidado del cabello y vello facial.

 En todo tipo de

procesamiento procesamiento u operacin operacin de manejo de alimentos, las consideraciones principales en la inocuidad de alimentos son las personas. Las personas son quienes establecen las reglas, siguen las reglas y tambin rompen las reglas de Higiene.

 Un programa de BMP es

nicamente efectivo, cuando la actitud, la concientizacin, y los esfuerzos de las personas en la planta estn dirigidos dirigidos a obtener obtener la mejor Calidad Calidad.

 Bao diario: todo el personal

Gorra (que cubra toda la

que est involucrado en la manipulacin de los alimentos deber presentarse baado o se baar en la empresa antes de iniciar las labores. Ropa y calzado: el personal asistir a su trabajo con ropa y calzado propios. Para efectuar sus labores en el sitio de trabajo deber portar uniforme limpio, completo y en buen estado, preferiblemente de color claro, y debe constar de:

cabeza). Chaqueta clara. Delantal de tela o plstico de colores claros. Guantes de plstico, en caso necesario. Pantaln Pantaln (preferentemente (preferentemente de color claro).. Calzado para usar solamente en el trabajo.

 En tus manos y uas se pueden encontrar encontrar una

serie de microorganismos dainos para tu salud y la de los dems, ya que pones en riesgo al producto. Todas las personas implicadas en el manejo de alimentos deben lavarse bien las manos con jabn y agua limpia y tibia. Cuando sea posible, los empleados deben utilizar soluciones desinfectantes.

 ANTES DE INICIAR LAS LABORES

DESPUS DE TOSER O ESTORNUDAR

DESPUS DE IR AL BAO DESPUS DE TOSER O ESTORNUDAR

DESPUS DE FUMAR
DESPUS DE TOCAR ALIMENTOS CRUDOS DESPUS DE TOCAR TU CARA, CUERPO, HERIDAS

DESPUS DE TOCAR ALIMENTOS CRUDOS

 PROHIBIDO EN AREAS DE PROCESO:

FUMAR, COMER , MASCAR CHICLE.

TENER ALHAJAS U OBJETOS

 Es totalmente obligatorio lo siguiente: El personal masculino debe lucir cabello y patillas cortos, barba rasurada barba rasurada.

El personal femenino debe llevar el cabello bien sujetado

durante las horas de labores durante las horas de labores. No se deben llevar las uas pintadas durante las horas de trabajo. No portar lpices, cigarrillos u otros objetos detrs de las orejas. Conservar limpios los servicios higinicos del personal y los vestuarios.

 A todos los visitantes, internos y externos se les

recomienda cubrir su cabello, barba y bigote (si son largos), adems de usar ropas adecuadas antes de entrar a las reas de proceso. No debern presentar sntomas de enfermedad o lesiones y no debern comer, fumar, masticar o escupir durante el trnsito por las reas de produccin. Deben existir letreros que adviertan la prohibicin de la entrada y trnsito de visitantes sin batas o vestimenta apropiada a las reas en donde se lleva a cabo la Manipulacin de materiales y en las reas de proceso.

 ENFERMEDADES
RESPIRATORIAS ENFERMEDADES DE

LA PIEL CORTADAS ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES

 Enfermedades contagiosas
Las personas con enfermedades contagiosas no

pueden laborar directamente con el producto debido a que presenta un riesgo a los consumidores y al producto Evitar estornudar y toser a los consumidores y al producto. Evitar estornudar y toser sobre el producto.