QUESOS GUIA DE DEGUSTACION

HOTEL SOFITEL SANTA CLARA

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AZUL:

Estos quesos de origen Francs son blancos pero deben su nombre a las pequeas manchas azules que contienen. La duracin y las condiciones de curacin son variables; por ejemplo, el Roquefort madura durante 3 a 6 meses en stanos naturales bajo condiciones nicas de humedad y temperatura. Excepto el Roquefort elaborado a partir de leche de oveja, los dems quesos azules se fabrican con leche de vaca. En los quesos azules es importante controlar la veta del hongo, la que debe ser pareja, bien desarrollada y sin infeccin de hongos de otros colores.

BEAFORT: Queso duro, de origen Francs,

no pasteurizado, de elaboracin artesanal tradicional. El afinado es un verdadero arte, puesto que puede durar casi un ao siendo objeto de numerosos cuidados, en cuevas fras y tambin en cuevas calientes, donde se forman los orificios.

CMO CONSERVARLOS: se deben La forma es de rueda grande cncava de conservar en Refrigeracin, envueltos y a unos 60 cm de dimetro y hasta 75 kg, con temperaturas de entre 4 y 6C. corteza natural de color amarillo pardo, duro, cepillada y algo spera. COMBINACIONES: Vino tinto de Cuerpo. Los vinos ms apropiados son: Graves, SaintSabor: Aroma natural y desarrollado. Sabor Emilion, Ctes du Rhne, Cahors o natural, un poco salado, gusto caracterstico Corbires. que recuerda la avellana. COMO CONSERVALO Se debe conservar en refrigeracin a temperaturas entre 2 y 4 C COMBINACIONES: Con todos los Tintos de cuerpo o un Chardonay

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BRIE: Se elabora con leche cruda de vaca. Est CABRALES:

El Queso de Cabrales es un cubierto con una capa semi-crujiente y algo queso del tipo azul que se elabora en el esponjosa; es inspida y completamente Principado de Asturias (Espaa) a partir de comestible. Est recubierta por el moho leche de vaca, cabra y oveja. Penicillium candida y a veces por otras bacterias como la Brevibacterium linens. La El queso apenas presenta corteza, ya que pasta es de color plido, marfil o amarillo claro. tiene una superficie de forma untuosa y La textura es granulosa cuando est fresco y blanda Cuando est maduro tiene un color cremosa al madurar el queso. El sabor resulta verde-azulado y la masa es cremosa, con un muy suave, siendo ms picante conforme fuerte olor. madura. Desprende un ligero aroma a amonaco.

COMO CONSERVARLO: El Queso tipo COMO CONSERVARLO: Para que la 'Brie' ' debe conservarse entre 6 y 10 C para conservacin del queso de Cabrales sea ms ello, lo mejor es guardarlos en una caja eficaz y duradera es importante mantenerlo en el frigorfico dentro de un recipiente hermtica dentro del refrigerador. hermtico (o tapado con un trapo ligeramente humedecido). Antes de COMBINACIONES: Marida bien con vino consumirlo conviene sacarlo un rato antes tinto (del Rdano, Bourgueil, Brouilly, Saint- para que est a temperatura ambiente. milion o Pinot Noir de Alsacia. Con Cabernet Sauvignon y Corpulento Chardonay COMBINACIONES: Rioja Espaol o un Jerez Oloroso

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CAMENBERT: Queso a base de leche cruda de GRUYER: El Gruyer es un queso Suizo que
vaca, pasta cremosa no cocida, con corteza aterciopelada, firme, enmohecida de color blanco, con forma redonda de un tamao entre 10.5 a 11 cm., 3 cm. de altura y un peso de 250 gramos, con un 45 a 50% de materia grasa. Se come como queso de mesa o para canaps y volovanes.

recibe su nombre de Gruyre, de donde es originario. Su sabor y aroma es ms o menos picante. El queso est listo para el consumo cuando tiene un mnimo de ochenta das de maduracin a partir de su fabricacin.

COMO CONSERVARLO: Debe conservarse a una temperatura de entre 10 y 15 C, preferencia envuelto en papel sulfurizado o de aluminio. Si un trozo de Gruyre se ha secado, basta COMO CONSERVARLO: Se recomienda con envolverlo en un pao mojado en vino conservarlo en refrigeracin con temperaturas blanco y al cabo de unas horas se podr entre 5 y 10C y dentro de un recipiente para comer. evitar su contaminacin. COMBINACIONES: Merlot y Pinot Noir COMBINACIONES: Vino Tinto Joven o un Blanco seco Afrutado

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EMMENTAL

El Emmental es un queso de origen suizo, hecho de leche de vaca, y con agujeros caractersticos. Aunque en origen se trata de un queso suizo alpino, proveniente del valle del ro Emme, actualmente se trata de una denominacin genrica que designa este tipo de queso con independencia de su lugar de produccin.

MANCHEGO:

Viene de las llanuras espaolas de La Mancha. Este famoso queso espaol puede ser elaborado solamente con leche de oveja de La Mancha. De color marfil, de sabor ligeramente salado y picante, de textura elstica a dura, se come como aperitivo con chorizo, o como queso de postre.

COMO CONSERVARLO: Las condiciones ptimas de conservacin corresponden a una temperatura de 5 a 10 COMO CONSERVARLO: Normalmente el grados centgrados y 85 a 90% de humedad. queso Emmental deber conservar sus caractersticas a una temperatura de 15C Hay que diferenciar la conservacin de durante un mes por lo menos, a partir del piezas enteras, trozos o en aceite. momento en que est listo para el consumo. Una vez empezado el queso, la superficie del corte ha de ser cubierta por papel COMBINACIONES: Todos los Vinos aluminio o plstico retrctil. Pero solamente el corte ya que el queso necesita "respirar" por la corteza. Una buena solucin es mantener el queso en una quesera dentro del frigorfico.

COMBINACIONES: Vino Tinto Afrutado, con buen cuerpo, o con un Jerez amontillado

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MOZARELLA:

Est elaborado con leche de vaca (antiguamente slo con leche de bfala) entera, graso. Es un queso fresco, de pasta blanda y elstica. Tiene distintos tamaos: desde bolitas pequeas a bolas ms grandes. Tambin se vende al corte. Su forma es redonda. Tambin se vende de diferentes formas, de bolas redondas, en cajas o plastificadas y estn flotando en suero. Pesa unos 500 grs. como mximo.

MUNSTER: Queso a base de leche de vaca,

de pasta blanda, corteza lavada, forma cilndrica, altura de 2,4 a 8 cm. y peso que puede oscilar entre los 450 gr. y el 1,5 Kg. Se elabora a partir de leche pasteurizada y a veces cruda, necesita una maduracin como mnimo de 14 das para el pequeo munster y 21 para el munster.

COMO CONSERVARLO: Vida til: 120 COMO CONSERVARLO: Para su Das, a una Temperatura de Almacenamiento conservacin y maduracin se recomienda lavarlo con agua salada, que puede de : 8C como mximo mezclarse con un poquito de aguardiente. Si aparecieran manchas blancas (verdes o COMBINACIONES: Sangiovese o Chianti azules) se quitan con un cuchillo y se frota el queso con agua salada. Mejores usos: Ensaladas, sndwiches, Entremeses, pizza, botanas. COMBINACIONES: Vino Tinto fresco o Combinaciones Perfectas: Tomates, carnes un blanco Gewrztraminer Curadas, vinos tintos ligeros. Mejores usos: Sandwiches fros o calientes, ensaladas, platillos Mexicanos, bocados o botanas. Se derrite fcilmente. Combinaciones perfectas: Uvas, pepinillos, Chorizos o salchichas, galletas integrales, cerveza.

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PARMESANO: El Queso Parmesano, conocido PROVOLONE:

en Italia como Parmigiano Reggiano, se caracteriza por su pasta dura y por estar hecho con leche de vaca cruda, lo que lo dota de una gran singularidad, entre ellos su naturalidad. Este queso preparado con ese elemento bsico, y por su proceso de elaboracin y largo tiempo de curacin, tiene un elevado contenido de calcio y es un complemento ideal en muchas dietas para nios, adems de favorecer la creacin de flora intestinal.

El Provolone es un queso italiano originario del sur del pas, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 cm con diversas formas (pera alargada, salchicha o cono). El Provolone es queso semi-duro con un sabor que vara mucho desde el Provolone Piccante, curado un mnimo de 4 meses (Pudiendo llegar a un ao) y caracterizado por tener un sabor muy fuerte, hasta el Provolone Dolce, con un sabor muy suave. En el Provolone Piccante, el peculiar sabor picante se debe al cuajo procedente de la cabra. El Dolce usa cuajo de ternero. Algunas variedades suelen ser ahumadas.

COMO CONSERVARLO: Conservar en refrigeracin a una temperatura no mayor de 12C COMBINACIONES: Todos los vinos tintos de COMO CONSERVARLO: Conservarlo en refrigeracin a una temperatura no mayor buen cuerpo de 10C. COMBINACIONES: Chianti Clsico Como acompaamiento de bebidas cuando se toma como un aperitivo se suele aconsejar un vino blanco si se prueba la variedad del dolce, o un vino tinto para aquellas variedades piccante.

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ROQUEFORT:

El Roquefort es un Queso RICOTA: Es un queso italiano muy similar francs de leche de oveja coagulada procedente al requesn. Su textura es blanda y untuosa, de la regin de Causses del Aveyron. de sabor suave y aroma a leche. Se elabora Por su fuerte e intenso sabor y olor, es con leche de vaca u oveja. desagradable para algunas personas y excelente para otras. Generalmente los grandes catadores de aromas alimenticios lo califican como un queso de sabor exquisito.

COMO CONSERVARLO: se debe guardar en refrigeracin a una temperatura entre 6 y 10C, por su alto contenido de COMO CONSERVARLO: El Queso Azul humedad se debe consumir en el menor Roquefort debe conservarse a una temperatura tiempo posible. no superior a los 8 C. Por su fuerte olor se recomienda conservarlo en recipientes individuales. COMBINACIONES: Con cualquier Vino Tinto o Blanco COMBINACIONES: Sauternes Late Harvest o un Moras dulces, fresas, panes dulces, leche.

Para su consumo en fro se suele emplear en pequeas cantidades para poder apreciar as con mayor capacidad su fortaleza en el sabor y aroma.

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TILSIT: Ahora se produce en Dinamarca como GRASOS

una variedad denominada Havarti, el Tilsiter tiene una textura cuasi-firme con agujeros irregulares. El Tilsiter comercializado por la industria se elabora de leche pasteurizada de vaca, posee un contenido graso que oscila entre 30 hasta el 60% y tiene una pasta de color amarillo. Se aromatiza a menudo con semillas de caraway (al igual que otros quesos europeos) y semillas de pimienta.

Quesos Grasos: Mnimo un 45 % y Mximo un 60% de Grasa Quesos Semi Grasos: Mnimo un 25% y Mximo un 45% de Grasa

SEMIGRASOS:

COMO CONSERVARLOS: conservarlos en refrigeracin y protegidos con papel COMO CONSERVARLO: El Queso Tilsit film para evitar su oxidacin. deber mantenerse a una temperatura no superior a 12 C.

COMINACIONES : Vino Tinto Afrutado

COMBINACIONES: Vino Blanco

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QUESO COSTEO:

Es un queso fresco no madurado, no cido, elaborado con leche de vaca. Sabor salado entre moderado y fuerte, aroma olor rancio predominando en intensidad moderada. El olor cido y el lcteo se observa en menor intensidad.

QUESO SABANA:

Es un Queso amarillo, semimadurado y semiduro, de textura uniforme y sabor suave, que puede consumirse a cualquier hora del da. Muy recomendado para la elaboracin de comidas rpidas como hamburguesas, perros calientes, sndwiches o combinado con carnes fras con vegetales.

COMO CONSERVARLO: Conservar en refrigeracin en temperatura de 4 a 10 Gados Centgrados. Vida til: 30 Das COMO CONSERVARLO: conservar en refrigeracin temperatura no mayor a 10 C Se debe a una

COMBINACIONES: Sauvignon Blanc o un Vino Blanco

COMBINACIONES: Blanco Ligero

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