Manual

Alumno: Carlos Lorenzana de la Rosa Profesor: Mario Alberto Coello Materia: Tcnicas culinarias II
INDICE 1. Normas 2. Uso de protecciones personales 3. Desplazamiento por las zonas de trabajo 4. Riesgos innecesarios 5. Mantenimiento preventivo. rea de trabajo 6. Normas generales 7. Alcohol y drogas 8. Pautas a seguir en caso de accidente 9. Limpieza general y manipulacin. Productos de limpieza 10. Actividades en cocina 11. Electricidad 12. Actividades mecnicas 13. Prevencin de accidentes en las oficinas 14. Medidas a tomar por cada uno de los departamentos 15. Material mnimo necesario para la prevencin de accidentes 16. Normas de Higiene y Aseo personal.
- Objeto: El presente procedimiento sirve para definir las pautas a seguir en cuanto a normas de seguridad e higiene y la actuacin para la prevencin de accidentes con el objeto de asegurar los niveles de seguridad para los trabajadores. - Alcance: Este procedimiento es aplicable en general a todos las acciones que se lleven a cabo en el departamento de almacenes y aquellas tareas determinadas que precisen uso de protecciones personales. Todo el personal de dicho departamento esta involucrada en la consecucin de este procedimiento. - Responsabilidad: La persona responsable de que se cumplan las instrucciones previstas para alcanzar los niveles de higiene y seguridad respecto a este procedimiento es el jefe del departamento y en su ausencia el segundo jefe.
1. Normas. - Se prohbe fumar en el interior de los almacenes en aquellas zonas donde existan materiales combustibles. La zona debe sealarse. - Los pasillos, puertas de acceso y de emergencia y los lugares donde se encuentran ubicados los extintores y materiales de primeros auxilios, deben permanecer libre de obstculos, sin que se obstruyan acopiando materiales. - Si se producen derrames lquidos deben limpiarse inmediatamente. - Para el manejo de materiales pesados o con aristas, se deben utilizar guantes. - No tirar bruscamente el material que se maneja. - Se prohbe llenar excesivamente los estantes, ni hacer pilas altas si no tienen suficiente base. - Los productos envasados a presin deben almacenarse en recintos muy ventilados, y debidamente protegidos de los agentes atmosfricos. - Los materiales de desecho toxico, peligrosos o nocivos, deben almacenarse obligatoriamente en el recinto habilitado expresamente para ello. - Los materiales peligrosos no compatibles, deben separarse de tal forma que se evite el contacto entre ellos. 2. Uso de protecciones personales. - Proteccin de la cabeza: El uso del casco es obligatorio en los lugares donde haya riesgo de cada de objetos, y en sitios donde se puedan producir golpes en la cabeza. - Proteccin ocular o facial: Es obligatorio su uso en todos los trabajos que puedan implicar riesgos para la vida o para la cara, bien por proyeccin de partculas, de pintura, limpieza con productos corrosivos, manejo de cidos, bases, etc... - Proteccin auditiva: Es obligatorio su uso, donde el nivel de ruido diario equivalente sobrepasa los 90 Db., o donde el nivel de pico alcanza los 140 Db. - Proteccin respiratoria: Se usara obligatoriamente en los trabajos con ambiente pulvigeno o atmsfera toxica o asfixiante. Tener en cuenta las caractersticas de los equipos respiratorios (mascarillas, filtros, etc...) a la hora de escoger el adecuado. - Protecciones de extremidades superiores: Se usaran en los trabajos que puedan poner en riesgo las manos o los brazos, como manejo de materiales, montaje de piezas pesadas, con aristas agudas, manipulacin de materiales corrosivos o txicos, en trabajos elctricos. No se emplearan nunca para manipular en las cercanas de partes mviles (rodillos de cintas, etc...). - Protecciones de extremidades inferiores: Es obligatorio utilizarla en los trabajos donde exista riesgo de lesiones en los pies, rodillas, etc..., como manejos de materiales pesados, montajes de estructuras, aislantes de la humedad, etc...
- Protecciones de cadas de altura: Es obligatorio su uso en alturas superiores de 2 metros, siempre que no existan barandillas adecuadas a la plataforma de trabajo. Asimismo es obligatorio utilizarlo en donde existan trabajos en recintos cerrados, en taludes, etc... - Proteccin contra la electricidad: Cuando se manipulan en instalaciones elctricas con tensin superior a 24 voltios, se utilizaran equipos de protecciones aislantes, guantes, herramientas aislantes, banquetas, calzado aislante, prtiga, incluso casco dielctrico y ropa de trabajo sin partes metlicas. 3. Desplazamiento por las zonas de trabajo. - Se utilizaran obligatoriamente los pasos y escaleras previstos. - No se saltara desde lugares altos, ni se tomaran atajos peligrosos como las reas de trabajo con cargas suspendidas, cuartos elctricos, maniobras de maquinas o camiones. - Nadie entrara en zonas de trabajo ajena o peligrosa general, sin permiso del responsable de la zona. - No se detendr bajo cargas en suspensin. 4. Riesgos innecesarios. - En las operaciones con cierto riesgo en reas peligrosa o en recinto cerrado, nunca deben realizarse en solitario, aunque sea rutinario el trabajo, debiendo solicitar ayuda a su jefe inmediato. - El personal no se arriesgar innecesariamente ni empleara mtodos inseguros, aunque sea una emergencia y deber usar los medios que le eviten riesgos. - Los trabajos en el interior de salas elctricas, cuadros, cajas de conexiones, armarios, y dems operaciones elctricas deben realizarlas nicamente personas adecuadas. - El uso de cadenas pulseras, anillos, etc.... suponen un riesgo para muchos trabajos, as como ropa suelta en mangas, cintura y bajos los pantalones. No se considera apropiado trabajar en estas condiciones. - Todo el personal conocer la forma de realizar sus trabajos y tendr los medios necesarios para trabajar sin riesgos. - Se prohben las peleas, tirar objetos o realizar actos que distraigan al personal. - Se comunicara inmediatamente a su jefe mas inmediato cualquier anomala en las instalaciones que puedan suponer riesgos graves.
5. Mantenimiento preventivo. rea de trabajo. - Generalidades:
- Todos aquellos lugares que tengan riego de cada a mas de 2 metros de altura o aquellos que presenten peligro por colisiones o tropiezos estarn dotados de protecciones fijas apropiadas. -Los huecos y aberturas estarn siempre protegidos con barandillas. - Los lugares de paso o de permanencia, donde exista algn elemento a menos de 2 metros de altura, se protegern y sealizaran perfectamente. - Los suelos no sern resbaladizos o susceptibles de serlo con el uso, y sern de fcil limpieza. - Todos los puestos de trabajo deben reunir las condiciones adecuadas para que no existan interferencias ajenas y no se vean afectados por las Inclemencias del tiempo. - Orden y limpieza: - Tanto las zonas de trabajo como los vestuarios y aseos habrn de permanecer siempre en perfecto estado de orden y limpieza. Cualquier situacin incorrecta o antihiginica debe de comunicarse de inmediato. - Las basuras y desperdicios se depositaran en los recipientes dispuestos para ello. Queda prohibido verter en ellos lquidos inflamables, cenizas, colillas, cerillas, etc... - Se cuidara en la zona que corresponda que la zona de trabajo y de paso estn limpias y excedentes de grasas o aceites. - Los trapos estopas u otros elementos con lquidos, se colocaran en recipientes que se vaciaran diariamente para evitar riesgos de incendios. -Todo el material y equipo sobrante que pueda recuperarse, se llevara al almacn o taller, pero no se debe dejar en las zonas de trabajo. - Para la limpieza de maquinas, equipos, piezas, etc... queda prohibido el uso de gasolinas, disolventes u otros productos inflamables. Se permite el uso de gasoleo, preferentemente, detergentes. - Ningn trabajo se considerara terminado hasta que el rea quede limpia, libre de condiciones inseguras y todas las protecciones montadas. El responsable ser el operario que realiza su trabajo en la zona. 6. Normas generales. - Antes del comienzo de cada trabajo, se ha de pensar en las medidas de prevencin adecuadas para eliminar el riesgo que se detecte y aplicarlas durante el mismo. - Cuando no se pueda eliminar el riesgo, deben usarse obligatoriamente las protecciones personales adecuadas al riesgo. - Debe mantenerse en perfecto estado de conservacin las protecciones personales que tiene asignadas.
- Avisar inmediatamente a sus superiores de cualquier riesgo que estime exista en la obra. - Las herramientas se han de usar en el trabajo para las que han sido diseadas. Se deben guardar cuando se finalice el trabajo diario y mantenerlas en buen estado. - Se ha de ayudar a mantener el orden y limpieza en su zona de trabajo. - No se deben utilizar los dispositivos de seguridad ni quitar las protecciones personales o resguardarlos. Trabajar siempre con ellos. - Si no se sabe como realizar el trabajo, se ha de preguntar antes de comenzarlo. - Respetar a los compaeros para que le respeten y mantener una comunicacin estable con los mismos. - Durante el trabajo no se deben hacer temeridades. La negligencia es la causa de mayor nmero de accidentes. - Cuando exista una avera no se debe hacer la reparacin por cuenta ajena. Avisar al especialista. - Ante cualquier accidente, tiene la obligacin de socorrer al accidentado y avisar inmediatamente de ello. Antes de hacer cualquier trabajo, se debe pensar las consecuencias que ello puede acarrear para uno mismo o para sus compaeros si se incumplen las normas que se han dado por escrito o verbalmente. 7. Alcohol y drogas. - El alcohol y las drogas reducen seriamente la capacidad para trabajar, haciendo adems mucho dao a la salud. En el trabajo genera riesgos de accidentes para todos los que nos rodean. - En caso de encontrase bajo los efectos de alguno de estos productos, es recomendable no ir al trabajo; ya que se puede poner en riesgo la integridad fsica tanto el afectado como aquellos que nos rodean. Por supuesto no se permite el acceso al puesto de trabajo bajo estos efectos. - Queda prohibido durante el trabajo, el consumo de bebidas alcohlicas o drogas. - Cualquier empleado que sea hallado consumiendo, en posesin, suministrando, vendiendo o solicitando drogas o alcohol ser expulsado inmediatamente del trabajo, abrindosele el consiguiente expediente de trabajo. - Nadie, ni en el trabajo ni fuera de el, conducir un vehculo de la empresa, despus de consumir algn tipo de bebida alcohlica o drogas, que puedan llevar a alterar su capacidad de conduccin - Si algn colaborador conoce el estado de algn compaero debe ponerse en conocimiento de su superior. La estancia de esta persona bajo los estados de estos productos, puede poner en peligro a sus compaeros.
8. Pautas a seguir en caso de accidente. - Asistir, tranquilizar y atender al accidentado. - No permitir aglomeraciones de personas que no sean necesarias. Solicitar ayuda de algn compaero. - No se debe mover al accidentado, cuando se tiene la sospecha de que la lesin afecte a la columna. - El mando directo del accidentado o de solicitar ayuda de una ambulancia y que ellos lo evacuan. - Colaborar con los socorristas, si estos lo requieren. - Dar aviso telefnico al centro sanitario donde se vaya a llevar al accidentado. 9. Limpieza general y manipulacin. Productos de limpieza.- Limpieza general y normas de actuacin: - Se debe usar calzado cerrado que sujete el taln. -No dejar las bolsas en lugares de paso, ni en escaleras o salidas de emergencia, aunque sea por poco tiempo. -No apretar los residuos, ni con el pie ni con la mano, cuando se estn introduciendo en las bolsas. - Se debe coger las bolsas por la parte superior y mantenerlas separadas del cuerpo. Deben permanecer siempre cerradas. No arrastrarlas. - No vaciar el contenido de una bolsa a otra, aunque parezca que pueda dar mas rendimiento a su trabajo. - Si se usa un carro para el transporte de bolsas, se debe acercar a la bolsa y no al revs. Los carros deben empujarse, no tirar de ellos, para evitar lesiones en la espalda. - Si la carga es demasiado pesada, no forzarse. Se debe pedir ayuda y buscar medios auxiliares. - Para mover camas y otros objetos pesados (sofs, etc...), colocar los pies lo mas cerca posible de la carga suficientemente separados para lograr estabilidad. Poner un pie delante de otro y hacer que apunten en direccin al movimiento. No torcer o doblar la espalda, sino doblar las rodillas. -Evitar subirse a mesas, sillas, bancos, etc... Utilizar escaleras, tanto para limpiar azulejos como para recoger o dejar objetos, as se evitaran resbalones innecesarios. - No hacer operaciones rutinarias de limpieza en momentos en que corren riesgos un gran nmero de personas. Debe dejarse un tiempo adecuado para el secado de lo limpiado.
- Los derrames deben limpiarse inmediatamente y poner un aviso de piso mojado. No limpiar una superficie mayor que la necesaria para eliminar el derrame. - Se deben informar de los productos de limpieza que se estn manipulando, leyendo las instrucciones de las etiquetas de los recipientes que indican las precauciones a tomar en relacin a los riesgos para almacenar cualquier otro producto que no sea el original. -Hay que lavarse las manos con jabn cuando se termine el trabajo o cuando haya manejado algn producto de limpieza, y/o manipular alimentos. -Cuando se salga de las habitaciones, se debe revisar que las luces u otros aparatos elctricos estn apagados o desenchufados. Se debe avisar al Servicio Tcnicos se encuentra algo anmalo (cables, etc...). -Si se encuentran en las habitaciones de los clientes ropa colgada a secar en focos de calor (apliques, radiadores, etc...), se deben de retirar inmediatamente, dado que pueden ser inicio de un incendio. -Es imprescindibles saber utilizar extintores, dada la importancia que tiene ello para saber controlar un incendio en su inicio y que por el tipo de trabajo que realizan pueden verlo con mayor facilidad. -Los operarios o encargados de limpieza de locales o de elementos de instalacin, que ofrezcan peligro para su salud al realizarla, irn provistos del equipo protector adecuado. -Para las operaciones de limpieza de ventanas y tragaluces, se dotara al personal de tiles idneos que permitan una fcil limpieza y, en su caso, los de protecciones personales necesarios que eviten riesgos de cada. -Es recomendable acostumbrarse a realizar unos ejercicios de relajacin al finalizar la jornada de trabajo, mediante una tabla de ejercicios que recomiende el mdico. -Se debe asegurarse de conocer a la persona responsable a la cual debe dirigirse en caso de accidente, y en caso de que ocurra comunquelo inmediatamente por pequeo que sea. - Manipulacin de productos de limpieza. -No se deben mezclar nunca productos de limpieza ya que pueden ser incompatibles y el resultado de la mezcla muy toxico. - La mayora de los productos de limpieza son txicos y por ello se deben tratar como tal en todo momento y tienen que almacenarse en lugares distintos para ello. - No guardar estos productos en estantes, cajones, armarios o mesas de cocina. -Guardar todos los productos de limpieza, insecticidas o similares en sus envases originales, nunca cambiarlos por otros que puedan dar lugar a confusin como pueden ser los de bebidas o productos alimenticios.
-Mantener siempre las etiquetas de los productos de limpieza en su envase, puesto que en caso de intoxicacin puede ser necesarios tenerlas a mano. - Despus de la utilizacin de cualquier producto de limpieza, aclarar con agua abundante. - Siempre que se usen productos txicos, se debe hacer uso de guantes de goma y si se usan productos corrosivos deben protegerse con delantales de goma. - La mayora de estos productos por contacto con la piel pueden provocar irritacin y por ingestin pueden provocar irritacin gastrointestinal. -En caso de ingesta, se debe evitar el vomito. En caso de contacto con los ojos o con la piel, lavar con agua abundante. - En caso de duda sobre la toxicidad o tratamiento, as como cuando se desee consultar cualquier tema relacionado con toxicologa, se debe llamar al Instituto Nacional de Toxicologa. 10. Actividades en cocina. - Normas de actuacin: - Es obligatorio, para los colaboradores de cocinas, estar en posesin del carnet de manipulacin de alimentos. -La ropa a utilizar ser ajustada en puos, cintura y partes inferiores del pantaln. - Queda prohibido trabajar con relojes, pulseras, anillos. El pelo largo debe recogerse con gorras o cintas. - Como se usan normalmente vestidos ligeros y se suda bastante, las corrientes de aire y los bruscos cambios de temperaturas deben de eliminarse en la medida de lo posible. Es necesaria una adecuada ventilacin sin corrientes, generalmente con aspiradores de chimenea sobre los hornillos para evitar altas temperaturas, calor irradiado y fuertes olores. - Las campanas de vaho deben de limpiarse peridicamente, con la frecuencia necesaria para mantener limpios los conductos de extraccin. - Es esencial una estricta higiene personal, as como un lavado frecuente de ropa. - Los cuchillos y dems herramientas de trabajo, tendrn los mangos de material no absorbente, por tanto, deben desecharse los mangos de madera. - En los trabajos de corte, el operario deber tener la mano izquierda protegida con un guante de cota malla. - Las superficies que se usen para cortar sern de material no absorbentes.
-Las cortadoras, cuchillas, sierras, etc..., llevaran protecciones en la zona de adecuacin de los elementos cortantes o mviles, as como dispositivos que anulen el movimiento, al alcance del operario, por si es necesario utilizarlo. Su limpieza se har con la maquina desenchufada. - En las maquinas, como la picadora, que se deben introducir a mano los alimentos, se debern emplear un til de empuje.o Generalmente, los suelos de las cocinas y fregaderos suelen ponerse grasientos, mojados y resbaladizos. Es preciso mantener los suelos escrupulosamente limpios y bien conservados. -Los hornos dispondrn de guarda rales para evitar quemaduras y contactos con bordes cortantes. La utilizacin de guantes resistentes al calor seria recomendables usarlos cuando se trabaje en pastelera y que se usen bandejas de hojalata. -Las quemaduras por hornillos calientes, ignicin, salpicaduras y derrames de grasa caliente y las salpicaduras por vapor y lquidos hirvientes son un riesgo habitual en las cocinas. Pueden prevenirse mediante una adecuada planificacin de las cocinas, con amplio espacio en las reas de riesgo, uso de tiles y equipos adecuados. Instruccin sobre mtodos de prevencin y en caso de emergencia. - Las cocinas dispondrn de mantas ignifugas para apagar fuegos que se produzcan en las zonas de trabajos con aceite, gas u otro producto inflamable. -Tambin se dispondr de extintor de haln. No es conveniente utilizar extintores de polvo polivalente, dado que de ello conlleva la inutilizacin de los alimentos en caso de tener que usarlo. - Requisitos de los manipuladores de alimentos: 1. Los manipuladores de alimentos debern: a) Cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hbitos y comportamientos. b) Conocer y cumplir las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos. c) Mantener un grado elevado de aseo personal, llevar una vestimenta limpia y de uso exclusivo y utilizar, cuando proceda, ropa protectora cubrecabezas y calzado adecuado. d) Cubrir los cortes y las heridas con vendajes impermeables apropiados. e) Lavarse las manos con agua caliente y jabn o desinfectante adecuado, tantas veces como veces lo requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, despus de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido especifico. 2. Igualmente, durante el ejercicio de la actividad, los manipuladores no podrn: a) Fumar, masticar goma de mascar, comer en el puesto de trabajo, estornudar o toser sobre los alimentos, ni realizar cualquier otra actividad que pueda ser causa de contaminacin de los alimentos.
b) Llevar puesto efectos personales que puedan entrar en contacto directo con los alimentos, como anillos, pulseras, relojes u otros objetos. 3. Cualquier persona que parezca una enfermedad de trasmisin alimentaria o que este afectada, entre otras patologas, de infecciones cutneas o diarrea, que puedan causar contaminacin directa o indirecta de los alimentos con microorganismos patgenos, deber informar sobre su enfermedad o sus causas al responsable del establecimiento, con la finalidad de valorar conjuntamente la necesidad de someterse a examen mdico y, en caso necesario, su exclusin temporal de la manipulacin de productos alimenticios. Las personas de las que el responsable del establecimiento sepa o tenga indicios razonables de que se encuentra en las condiciones referidas en el prrafo anterior, deber ser excluidas de trabajar en zonas de manipulacin de alimentos. - Alrededor de los hornos, calderas o cualquier otra mquina o aparato que sea un foco radiante de calor, se dejara un espacio libre suficientemente amplio. El suelo y paredes dentro de dicha rea sern de material incombustibles. - Los locales destinados a cocinas reunirn las siguientes condiciones: 1. Los pisos, paredes y techos sern lisos y susceptibles de fcil limpieza, tendrn una iluminacin, ventilacin y temperatura adecuadas, y la altura mnima del techo ser de 260 metros. 2. Se efectuara la captacin de humos, vapores y olores mediante campanas de ventilacin forzada por aspiracin, si fuese necesario. 3. Se mantendrn en todo momento en condiciones de absoluta limpieza, y los residuos alimenticios se depositaran en recipientes cerrados hasta su evacuacin. 4. Los alimentos se conservaran en lugar y a temperatura adecuada, y en cmaras frigorficas si fuese necesario. 5. Estarn dotados de menaje necesario, que se conservara en completo estado de higiene y limpieza. 6. Se dispondr de agua potable para la condimimentacion de las comidas y para la limpieza de menaje y utensilios. -En las alrededores de las maquinas con focos de calor (cocina, hornos, salida de humos, etc...), se instalarn lmparas antideflectantes.o La intensidad de iluminacin general se recomienda que sea de 125 lux y las localizadas de mayor actividad humana, se recomienda que oscilan entre 250 y 500 lux, dependiendo de la importancia del trabajo. 11. Electricidad. - Normas bsicas: -Antes de utilizar un aparato o instalacin elctrica, asegurarse de su perfecto estado.
- Para utilizar un aparato o una instalacin elctrica , maniobrar nicamente los rganos de mandos previstos a este fin. No alterar ni modificar los dispositivos e este fin. No alterar ni modificar los dispositivos de seguridad. - No utilizar aparatos elctricos ni manipular sobre las instalaciones elctricas cuando accidentalmente se encuentren mojadas o si tiene las manos o los pies hmedos. -En caso de avera, cortar la corriente como primera medida y limitar nuestra intervencin a operaciones sencillas (cambio de fusibles, de una lmpara, etc...). - En caso de avera, apagn u otra anomala que exceda de sus conocimientos y competencias, llamar a un electricista. No utilizar e impedir que otros lo hagan, el aparato averiado hasta que no se repare. - Normas complementarias.: - No tratar de reparar los equipos elctricos, ni siquiera las reparaciones simples, si no se poseen los conocimientos suficientes sobre los riesgos a que se expone. - No utilizar aparatos o maquinas elctricas sin informarse antes de las instrucciones de uso, y cumplirlas antes de las instrucciones del trabajo con las mismas. - No abrir nunca las protecciones elctricas, respetando las seales o protecciones destinadas a evitar el contacto del cuerpo con un elemento bajo tensin elctrica. - Para realizar trabajos de cualquier naturaleza en las proximidades de lneas elctricas (reas o subterrneas), debe adoptar todas las Precauciones necesarias, y seguir las normas de seguridad que debe recibir, para evitar contacto con los cables. - Riesgos elctricos para no electricistas: - No coger o tocar ningn conductor elctrico, en el que existan partes desnudas o clavijas en mal estado. -No manipular en las instalaciones elctricas; son trabajos exclusivos de los electricistas. -No efectuar tomas de corriente directamente con los cables desnudos. -Inspeccionar los aparatos elctricos a utilizar, y al menor problema desconectar el aparato y avisar al electricista. -Comunicar inmediatamente cualquier anomala que se detecte. - Recoger los aparatos elctricos que estn a su cargo una vez terminado el trabajo. Para desenchufar no tirar del cable. - La tensin de alimentacin de cualquier tipo de herramienta porttil no debe exceder de 250 voltios. La iluminacin porttil en recintos hmedos o cerrados debe de ser de 24 voltios.
- Prohibido entrar en los locales reservados a los servicios elctricos o abrir cuadros donde solo lo debe manipular el electricista. - No apagar fuegos elctricos con agua. Usar extintores de CO2 u otro adecuado. - Utilizacin herramientas elctricas porttiles: - Examinar los cables gastados o pelados, ya que por su pequeo dimetro y gran movilidad suelen estar bastante deteriorados. Se examinara, entre otras cosas, si la funda protectora de los hilos no esta suelta del tornillo o tuerca de contacto. Los cables no han de ser reparados con cinta aislante, ya que esta con el tiempo, se seca perdiendo su poder adhesivo y absorbe la humedad. - Los enchufes averiados deben de ser remplazados. Nunca se enchufaran directamente los cables pelados. Deben de ser de material termoplstico resistente al choque, y que aslen del contacto directo con personas o con el terreno. No deben de ponerse en lugares hmedos, apoyados sobre soportes secos, a fin de evitar que el agua u otro liquido penetren en los elementos conductores. -Cuando la herramienta no se utilice, se deben retirar inmediatamente el cable conductor, o desenchufar del alargador si se va a utilizar posteriormente. Para ello, el cable de la maquina no conviene que tenga mas de 15 metros de longitud, ya que de esta forma el deterioro ser menor. -En lugares hmedos o en recintos cerrados se utilizaran maquinas con tensin de 24 voltios. Considerando la lmpara porttil como una herramienta, esta se usara tambin con tensin de 24 voltios. -Si no existen maquinas con tensin de 24 voltios, se deben de usar transformadores de separacin de circuitos. En todos los casos, las maquinas deben tener doble aislamiento. - Al desconectar un dispositivo elctrico, debe tirar del enchufe, no del cable. -No usar un aparato si se notan irregularidades en su funcionamiento. - Herramientas del jardn: -No utilizar herramientas elctricas cuando este en contacto con escalera metlica o csped hmedo. - Antes de comenzar el trabajo hay que asegurarse que no haya nadie en la zona de proyeccin de los objetos que puedan despedir alguna herramienta. -Cortadora de csped: -No trabajar con esta mquina cuando no se pueda mantener sobre ella el control total. Pueden ocasionar graves riesgos en fuertes pendientes o terreno muy quebrado. - Mantener siempre los seguros en su sitio.
- Desenchufar la maquina antes de desatascar las cuchillas o el conducto, aunque lo cortado sobre salga de la cortadora. -No intentar quitar con la mano el csped de la cortadora mientras est funcionando. -El ajuste de la altura de corte se haya siempre con la maquina apagada. - Evitar el paso por encima de objetos (palos, piedras, etc...), dado que las cuchillas pueden despedir con fuerza. o Sierra con cadena: -Debe de mantenerse la cadena afilada; ajustarla a la tensin adecuada. - No trabajar fatigado o cansado dado el peso de la maquina. - No iniciar un corte con la punta de la barra. - No permitir que la barra toque el suelo. -Debe trabajarse agarrando la herramienta con las dos manos. -Recortadora de arbustos: -No intentar limpiar desechos con una mano mientras se corte con la maquina manejndola con la otra. - No colocar en ningn caso, la mano libre cerca de la cuchilla. -Adquirir una postura firme y equilibrada para evitar caerse, que es muy peligroso con la maquina funcionando. - Trabajar sobre escaleras no deterioradas y utilizarlas correctamente. 12.Actividades mecnicas: - Es obligatorio utilizar los equipos de seguridad que se le asignen, tanto las protecciones personales como las propias de las instalaciones y maquinas. Deber conservarlo en buen estado y solicitar su cambio cuando se haya deteriorado. - Es obligatorio el uso de las gafas protectoras en todos aquellos trabajos en los que existas riesgo de proyeccin de partculas como son, por ejemplo: oxicorte, piedra de esmeril, desbarbadora, rascado de pintura, en maquinas y herramientas con arranque de virutas. - Se utilizara guantes siempre que maneje cables y piezas con aristas cortantes. - Se usara cremas-barrera para proteger las manos del efecto de grasas y disolventes. - Est prohibido hacer llama o fumar en los almacenes de los combustibles, pinturas y lubricantes, y en la zona de carga de bateras. - Se debern cumplir las normas de seguridad especificas para cada trabajo o equipo.
- Se mantendrn ordenadas las herramientas y tiles, y empleando los adecuados en cada caso. - Se realizara escrupulosamente las revisiones de cada maquina e instalaciones que estn a cargo de cada uno, siguiendo las instrucciones del fabricante o las de rgimen interior de la empresa. - Se deber comunicar al superior inmediato cualquier deficiencia observada en el equipo de seguridad, maquinas o instalaciones, a fin de procurar que sean subsanada. - Los desperdicios no deben de tirarse al suelo ni abandonarlos en cualquier lugar. Deben de existir recipientes adecuados para su recogida, teniendo en cuenta que existen materiales de desechos lquidos y slidos.. - El engrase o ajuste de todo elemento de giro o movimiento se har con la maquina parada o frenada. - Las reparaciones elctricas las har el electricista. - Cuando se realicen trabajos en cualquier elemento hidrulico en las que se necesite tener elevado, se deber calzar para evitar la bajada imprevista del elemento. 13.Prevencin de accidentes en las oficinas. a. Iluminacin: -Se debe cumplir la normativa referentes al uso de pantallas de visualizacin de datos. - Se procurara iluminar las mesas de trabajo desde los lados y no de frente, para que los reflejos molestos no incidan en los ojos del empleado. Para ello, las mesas se colocaran entre filas de iluminarias, no directamente debajo de estos. Se recomienda como mnimo una iluminacin de 200 lux. b. Espacios y distancias: - El espacio de suelo por persona no ser inferior a 45 m2 , delos cuales 2 m2 deben ser libres y una altura de techo mnima de 25 m. El volumen libre del lugar de trabajo cerrado asignado a cada oficinista deber ser de 7 m3. - Teniendo en cuenta el papel que desempean las condiciones ambientales para la mejora de la salud y la productividad de los empleados, la cual masificacin de maquinaria elctrica, el ruido, etc..., se recomienda aumentar la superficie mnima de 9 m2para una persona trabajando en un solo local y a 6 m2 por persona para oficinas divididas donde trabajan mas personas. Por ejemplo un delineante necesita al menos 10 m2, al utilizar mobiliario de mayor tamao. - La distancia mnima entre empleados ser de 3 metros en el caso de oficinas no divididas, la superficie mnima por persona ser de 10 m2. Si no hay posibilidad de aislamiento y los empleados estn sentados unos enfrente del otro, la superficie mnima es de 12 m2por
persona y la distancia mnima ser de 35 metros. En estas dimensiones no se incluyen pasillos, archivos o salas de reunin. - La proporcin entre longitud y anchura de las salas de oficina debe ser inferior o igual a 2 para individuales y a 25 para las colectivas. La distancia entre las zonas de trabajo y las ventanas no debe ser superior a 6 metros. c. Equipos: - Los equipos de oficina deben de disearse de acuerdo con las medidas antropomtricas y por tanto con posiciones variables. - Las personas que estn durante mucho tiempo trabajando de pie, deben de poder sentarse siempre que sea compatible con el trabajo que realizan, diseando estos lugares teniendo esto en cuenta. d. Ventilacin Aire acondicionado: - Los locales deben de estar ventilados natural y/o artificialmente. - Se introducirn entre 30 y 50 m3 de aire puro por hora y persona, segn el clima del local y el nmero de fumadores. La velocidad del aire razonable ser de 02 m/seg., para evitar corrientes de aire no perjudiciales. - Debe de mantenerse una humedad relativa entre el 50 y 55%, en la medida de lo posible. - En caso de conflicto entre fumadores y no fumadores, prevalecer el criterio de estos ltimos. -La temperatura ideal se mantendr entre 16 y 24 C. e. Ruidos: -Las fuentes de ruido deben de aislarse o amortiguarse, y en ningn caso sobrepasaran los 70 Db. f. Obstculos: -Los obstculos en el suelo o en los laterales de pasillos son frecuentes causas de accidentes por cadas o golpes. Deben eliminarse o reducirse los riesgos como consecuencia de cables sueltos, alfombras, felpudos, cajas alargadoras, suelos irregulares, archivadores en sitios de paso frecuente, esquinas de mesa en lugares estrechos, etc... g. Suelos: - Ay que tener especial cuidado con los suelos antideslizantes, los pisos de baldosas, piedra artificial o de plstico que no absorben la humedad. Lo adecuado es dotar a las oficinas de suelos antideslizantes. h. Escaleras:
-Las escaleras fijas deben de mantenerse en buen estado, reparando desperfectos en los bordes, baldosas semileventadas, pasamanos deteriorados, etc... Colocar tiras antideslizantes en los bordes de los peldaos. Si se detecta un defecto ha de ponerse en conocimiento del encargado. - Las escaleras de manos que se utilizan para subir a los lugares altos de los archivos deben usarse correctamente. Solo pueden usarse como plataformas de trabajo este tipo de escaleras o banquetas de superficie plana. No usar sillas u otros elementos inestables, solamente en las escaleras de tijeras pueden subirse hasta el ultimo peldao, en el resto de escaleras no se usaran los dos ltimos i. Instalaciones Elctricas: - Debe de disponer de disyuntor diferencial, magneto trmica y puesta a tierra. Utilizar solamente bases de enchufes y clavijas con toma de tierra. No usar enchufes intermedios (ladrones), salvo que estos dispongan de toma a tierra. No desconectar tirando de los cables, tirar de la clavija. Los cables de prolongacin deben tener tres hilos, uno de ellos de toma de tierra; si el aparato usado tiene doble aislamiento no es necesario. No manipular ni reparar aparatos o instalaciones elctricas, avisar al electricista o especialista. j. Riesgos varios: - La tijera o cualquier elemento cortante o punzante deber estar recogida en un cajn cuando no se utilice. - Los productos de limpieza (cidos, lejas, disolventes, etc...), estarn siempre en sus recipientes originales y almacenados un lugar sin riesgo. -No se tirara nunca a la papelera vidrios rotos o materiales cortantes, para evitar que las limpiadoras sufran heridas con ellos. - No se aconseja utilizar tacones de ms de 5 cm. de altura. - Se utilizaran las maquinas siempre con sus protecciones puestas. - Cuanto mas estrecha y alta es la estantera mas fcilmente vuelca, sobre todo si el suelo esta mal nivelado, si se carga demasiado o si se usan las baldosas como apoyo de los pies, lo cual debe evitarse. - No se intentara ajustar un armario o estantera que se cae; a que apartarse de su radio de accin. Para evitar la cada de armarios, estanteras o archivadores es conveniente empezar a cargar por la parte de atrs. Cuando estn demasiado cargadas deben buscarse su estabilidad con anclajes a la pared. -Las paredes y puertas de cristal deben estar sealizados a la altura de los ojos. Tenga cuidado a la hora de abrir una puerta, se har suavemente, para que no se lesione otro compaero que
se disponga a acceder a travs de ella al mismo tiempo. A las puertas de vaivn se les debera instalar una ventanilla de cristal para evitar riesgos en otras personas. -Los techos de las escaleras o puertas que tienen poca altura, como la de los stanos o archivos, deben ser acolchadas y las zonas bien iluminadas. -Las salidas de emergencia deben estar libres de obstculos y perfectamente sealizadas. Se deben de abrir hacia fuera. - Cada local debe de disponer de extintores porttiles situados en zonas de fcil acceso y visibilidad. Sern del tipo ABC, salvo en el ordenador central que ser de haln, y en los cuadros elctricos, que sern de CO2. - Las mesas de trabajo deben de tener suficiente espacios libre para desarrollar el trabajo sin adquirir posiciones forzadas. -La silla ser giratoria, regulable en altura y en el respaldo; ira provista de 5 patas con ruedas. -Cada dos horas aproximadamente se recomienda la realizacin de ejercicios fsicos de distensin y relajacin, principalmente en el cuello, brazos y espalda. 13. Medidas a tomar por cada uno de los departamentos. - DIRECCION: - Establecer revisiones peridicas de los sistemas de extincin. -Nombrar, formar y realizar el equipo de intervencin. - OCUPANTES: - No fumar en la cama. Tirar las colillas en los ceniceros. - Comprobar el correcto voltaje de los utensilios elctricos. No dejarlos enchufados despus de su uso (Hornillos, maquinillas de afeitar, cassettes, etc...). - No sobre cargar las lneas elctricas, ni manipularlas. Comunicar cualquier anomala que se observe. -No utilizar lmparas de alumbrado, conducciones de agua caliente, calefaccin, etc..., para colgar prendas a secar, dado que puede ser principio de un incendio. -Seguir las instrucciones de carteles y avisos al pie de la letra. - SERVICIOS TCNICOS: - Poner especial atencin al estado de los enchufes y conexiones elctricas. - Cuidar especialmente las conexiones provisionales o aadidos a cuadros. No sobrecargar las lneas elctricas, poniendo mucha atencin en los equipos musicales.
-Revisar peridicamente el sistema de instalacin contra-incendios. Mantenerlos siempre en perfecto estado. - Revisin de la instalacin de depsitos de gas por personal autorizado. - No almacenar productos combustibles (pinturas, disolventes, gasolinas, etc...), en salas de maquinas o cerca de focos de calor. -Chequear peridicamente el alumbrado de emergencia, la combustin de los quemadores, y limpiar los tubos de humo de las calderas. - COCINA: - Mantener limpios los filtros de grasas de las campanas de vahos, las rejillas de ventilacin, y efectuar la purga de grasa en los conductos de evacuacin, al menos una vez cada seis meses. - Un instalador oficial debe efectuar anualmente una inspeccin de estanqueidad de la instalacin de gas. -Vigilar y mantener en perfecto estado las freidoras, especialmente el termostato. -Hay que asegurarse de cerrar las llaves de paso del gas una vez acabado los servicios. - Desconectar extractores y aparatos elctricos al final de la jornada. - No utilizar NUNCA agua para sofocar agua. Se debe tener a mano tapaderas o mantas ignifugas, especialmente cuando se usen freidoras o sartenes. -No dejar abiertas las puertas con cuas. - Informar rpidamente de cualquier anomala observada. - LENCERA O AMA DE LLAVES: -Mantener seco el suelo, y en previsin de la humedad, no tener cables elctricos tendidos por el suelo y menos enchufados. -Vigilar el vaciado de los filtros de aireacin. -Disponer de un sistema de seguridad en las planchas elctricas manuales (termostatos, soportes aislantes, etc...), en previsin de evitar descuidos. -Almacenar racionalmente la ropa (sucia y limpia), evitando Amontonamientos al nivel del suelo, en zonas donde puedan existir focos de calor, o en las zonas de paso o acceso de los recintos. -No dejar funcionando las maquinas (secadora, lavadora, etc...) fuera de las horas de trabajo. -Queda prohibido fumar en estos recintos. - Avisar rpidamente ante la deteccin de cualquier anomala.
- ALMACENES: -Mantenerlos con orden y limpieza, preferentemente en estanteras. - Destinar la zona mas segura, a poder ser en el exterior o aislados, a almacenamiento de productos combustibles, principalmente pinturas y disolventes. Evitar el derrame y en su caso la propagacin del mismo. -Evitar el uso de estufas de llama o de resistencia elctrica en esta zona. -Avisar rpidamente ante la deteccin de cualquier anomala. - PISOS O HABITACIONES: -Mantener especial cuidado en el vaciado de los ceniceros, para que no queden colillas encendidas. -Mantener siempre libres de materiales las salidas de emergencia y las escaleras de evacuacin. -Mantener cerradas las puertas de los pasillos y offices una vez utilizadas, pues son un obstculo para la propagacin del humo y del fuego. -Dejar las puertas y ventanas cerradas antes de abandonar la habitacin. -No permitir que los clientes dejen ropa a secar colgadas de las lmparas u otro foco de calor, ni tampoco que dejen enchufados los aparatos particulares. Retirarlos de esta situacin y dar cuenta de ello a la gobernanta. - No dejar abiertas las puertas con cuas. 14. Material mnimo necesario para la prevencin de accidentes. - Recepcin: - Botiqun. - Oxivoc. - Sillas regulables en altura y respaldo asiento. - Bares: - Botiqun. - Guantes de goma para productos de limpieza. - Fichas tcnicas de seguridad de productos de limpieza. - Restaurante: - Botiqun. - Guantes de goma para productos de limpieza.
- Fichas tcnicas de seguridad de productos de limpieza. - Aviso piso mojado. - Escalera. - Cocina: - Botiqun. - Guantes de goma para productos de limpieza. - Fichas tcnicas de seguridad de productos de limpieza. - Aviso piso mojado. - Escalera. - Cuchillos con mangos de material no absorbentes. - Manual con la normativa en vigor sobre la manipulacin de alimentos. - Cota de malla (guante de acero). - Guantes para calor. - Mantas ignifugas. - Cmaras congeladoras con: - Palanca apertura interna. - Hacha. - Alarma. -Empujador de corta fiambre. -Chalecos o abrigos para las cmaras de congelacin. -Mascarillas. - Calzado antideslizante. -Delantal de goma. - Servicios Tcnicos: - Botiqun. - Guantes adecuados para segn que tipo de tareas. -Fichas tcnicas de seguridad de productos toxico (cloro, etc...).
- Escaleras. -Gafas protectoras. - Mascarillas -Calzado aislante. - Cinturn para herramientas. -Cinturn de seguridad para trabajos de altura. - Banquetas. -Prtiga para electricidad. - tiles para limpieza de ventanales y tragaluces. - Almacn: - Botiqun. - Guantes de goma para productos de limpieza. - Guantes adecuados para segn qu tipo de tareas. - Fichas tcnicas de seguridad de productos de limpieza. -Aviso piso mojado. - Escalera. - Botas de seguridad. -Funda de trabajo. - Generales: - Casco de proteccin contra la posibilidad de cada de objetos. -Cubos especficos para materiales inflamables. - Sealizacin de puertas de cristales. EL PERSONAL. - ASEO PERSONAL: En lo que al aspecto personal se refiere, los hombres debern ir bien afeitados y peinados, sus manos debern estar aseadas, cuidarn que su uniforme est en perfectas condiciones as como que sus zapatos estn limpios.
En el caso de las mujeres debern cuidar su presencia no incluyendo en su maquillaje colores muy llamativos, su pelo, en caso de tenerlo largo, deber estar recogido y en todos los casos bien peinado, su uniforme en buen estado y sus medias y zapatos limpios. Todos deben tener en cuenta que la presencia es importantsima ya que es lo primero que el cliente percibe. De cara a los clientes debemos de tener un buen aspecto y debemos recordar que somos la imagen de la empresa. Evitaremos llevar joyas ostentosas ni llamativas, procuraremos llevar tan solo el reloj (el cual no debe ser de un tamao desproporcionado ni demasiado brillante) y la alianza matrimonial si procede, los aretes quedan prohibidos tanto en las orejas como en las cejas, labios y cualquier otra parte que sea visible con el uniforme puesto. En el caso de las Seoras deben tener en cuenta que los aretes deben ser pequeos y discretos y el numero no debe ser superior a dos (uno en cada oreja) se prohben los situados en las cejas, labios y los situados en cualquier otra parte que sea visible con el uniforme puesto. -. NORMAS DE COMPORTAMIENTO: A la hora de atender a un cliente debemos tener en cuenta las normas de comportamiento a seguir, no slo para dar lo que se dice un buen servicio sino para crear en el cliente una sensacin de bienestar e incluso exclusividad. No podemos decir que haya reglas estipuladas que hagan a nuestro husped sentirse como tal, pero si es cierto que hay comportamientos que ayudan y otros que dificultan esta tarea: A. Contacto visual : Es importante tener en cuenta que en muchas ocasiones podemos encontrarnos sirviendo una mesa a un cliente en la barra en el mismo momento en que llega otro, debemos dedicarle una mirada que explique que nos hemos fijado en l y que ser atendido en la mayor brevedad de tiempo posible. B. Saludar al cliente: Mirndole a los ojos a su llegada. Si conocemos su nombre e incluso su idioma debemos utilizarlo, esto le har sentir una especial atencin individual. C. Sonrer : No cuesta nada hacerlo y el cliente no tendr la sensacin de que nos es molesto atenderle lo cual le pone a la defensiva, sino que ms bien su respuesta ser positiva. D. Celeridad en el Servicio: Es importante que el cliente no espere para ser atendido ya que el periodo que transcurre desde su llegada hasta ser atendido puede incomodarlo y generar en l una mala predisposicin. E. Tratamiento de Usted: Debemos siempre tratar al cliente de Usted Independientemente de su edad y trato que manifieste hacia nosotros. F. Actitud: De cara al cliente, ni que decir tiene, que nuestra actitud debe ser siempre positiva, implicando esto un trato cordial y amable hacia el mismo. Al cliente no le interesan nuestros problemas y es nuestro deber hacer su estancia lo ms agradable posible. Debemos ayudarle en todo momento e intentar, siempre que est en nuestras manos, solucionar los problemas o dudas que puedan surgirle.
G. Postura Correcta: Siempre que un camarero se presente en una mesa adoptar una postura correcta. Nunca se apoyar en la mesa, ni mantendr una postura incorrecta y no olvidando nunca esas expresiones de: perdn, por favor, y muchas gracias... H. Actitud con los Compaeros: Se procurar mantener un buen espritu de armona, ayudarse en todo lo posible, manteniendo una lnea de colaboracin, que facilite y haga ms agradable el trabajo y trato entre todos. I. Obediencia: Se obedecern todas las rdenes de los jefes y superiores, ya que asumen la responsabilidad del conjunto. J. Conocimiento de la Oferta : Es nuestro deber conocer la carta, no slo para realizar un buen servicio, sino tambin para sugerir a nuestro cliente. La falta de conocimiento de la oferta hace que nos sintamos inseguros a la hora de realizar el servicio, inseguridad que transmitimos a nuestros clientes y que puede generar en ellos una sensacin de malestar innecesaria. K. Conocimiento del Entorno : Debemos preocuparnos de conocer el entorno que nos rodea : Situacin y Oferta de los Restaurantes y Bares, Habitaciones, Piscinas, Servicios... A nuestro cliente pueden surgirle dudas a la hora de querer dirigirse a cierto punto del Hotel o querer conocer algo sobre el resto de nuestra oferta por ello debemos estar bien informados. En caso de encontrarnos con algn cliente que requiera algn tipo de reserva para otro punto de venta o algn servicio del hotel del que no dispongamos la informacin nos deberemos remitir a la extensin telefnica correcta, esto implica tambin conocer que numero corresponde a cada extensin del hotel. L. Etiqueta Telefnica: Tan importante es nuestra actitud con el cliente personalmente, como atendiendo una lnea telefnica. Es importante no hacer esperar al cliente que se halla al otro lado del telfono, por ello deberemos responder antes de los tres rings. Para responder se debe saludar, decir el departamento en el que se encuentra uno y el nombre propio. Ej: Restaurante Buffet, Buenos das, le atiende..., en que puedo ayudarle

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Alumno: Carlos Lorenzana de la Rosa Profesor: Mario Alberto Coello Materia: Tcnicas culinarias II

5. Mantenimiento preventivo. rea de trabajo. - Generalidades:

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