PRODUCCIN ACUCOLA DE TRUCHAS INTRODUCCIN

La piscicultura de aguas fras es una actividad que se viene desarrollando desde tiempos antiguos. Recientemente su desarrollo ha tomado auge debido a las ventajas econmicas que presenta. En el Per la especie de agua fra ms cultivada e importante es la "trucha - arcoiris", la cual fue introducida a partir de 1928, por una compaa minera con fines netamente de pesca deportiva en Cerro de Pasco, luego fueron sembrados en diferentes cuerpos hdricos de todo el territorio nacional adaptndose muy bien a las condiciones fsico qumicas de lagos, lagunas y ros alto andinos a partir de los 2000 m.s.n.m. en la cordillera peruana y hoy es considerada como una especie ms de nuestro pas, gracias a su adaptacin en los medios acuticos del Per

ANTECEDENTES DE LA CRIANZA DE TRUCHA

La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), es una especie ctica perteneciente a la familia Salmonidae, originaria de las costas del Pacfico de Amrica del Norte, que debido a su fcil adaptacin al cautiverio, su crianza ha sido s ampliamente difundida casi en todo el mundo. En Amrica del Sur, se encuentra distribuida en Argentina, Brasil, Bolivia Chile, Colombia, Ecuador, Per y Venezuela. BIOLOGA DE LA TRUCHA

Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas fina escamas y de forma fusiforme (forma de huso), la coloracin de la trucha vara de acuerdo al ambiente en que vive, edad, estado de maduracin sexual y otros factores, como por ejemplo la influencia del ambiente en riachuelos sombreados presentan color plomo pl oscuro mientras que en un estanque bien expuesto a los rayos del sol ofrece una tonalidad mucho ms clara, verde oliva en su parte superior luego una franja rojiza para finalizar con el abdomen blanco; adems posee gran nmero de mculas negras en la piel, iel, a manera de lunares, por lo que en otros lugares se le llama tambin trucha

pecosa. La denominacin de trucha arco iris se debe a la presencia de una franja de colores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la lnea lateral en ambos lados del cuerpo. ETAPAS DE DESARROLLO DE LA TRUCHAS

a. Ova.- Son los huevos fecundados que despus de un promedio aproximado de 30 das de incubacin, eclosionan para convertirse en larva.

b.- Etapa Larvaria, esta etapa puede durar entre 15 a 30 das, es un etapa muy delicada donde el pez absorbe el saco vitelino.

c. Alevino.- Son peces pequeos que miden de 3 cm. A 10 cm.

d. Juvenil.- Son peces que miden de 10 cm. A 15 cm. Cuyo peso es generalmente de 20 gr. A 100 gr.

e. Comercial.- Es la etapa especial, donde los peces han recibido el proceso de engorde para ser comercializados, estos miden 15 cm. A 22 cm. Con un peso de 100 a 200 gr.

TAXONOMIA

TAXONOMIA DE LA TRUCHA

Reino : Animal Sub Reino : Metazoa Phylum : Chordata Sub Phylum : Vertebrata Clase : Osteichtyes Sub Clase : Actinopterygii Orden : Isospondyli Sub Orden : Salmoneidei Familia : Salmonidae Gnero : Oncorhynchus Especie : Oncorhynchus mykiss Nombre Comun mun : Trucha arco iris

PARTES DE LA TRUCHA

ASPECTOS ECOLGICOS

Hbitat.- El hbitat natural de la trucha son los ros, lagos y lagunas de aguas fras, limpias y cristalinas tpicos de los ros de alta montaa. La trucha arco iris prefiere las corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos medios de fondos pedregosos y de moderada vegetacin. Son peces de agua fras, aunque el grado de tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a temperaturas de 25 C durante varios das y a lmites inferiores cercanos a la congelacin.

Distribucin.- En el Per se distribuye en casi todos los ambientes dulce acucolas de la sierra, al haberse adaptado a los ros, lagunas y lagos de las zonas alto andinas. Su distribucin en los ros se halla continuamente alterada por su gran movilidad, pues migran de una zona a otra, dependiendo de la estacin del ao, estadio biolgico, de las horas del da, del tipo de alimento, pocas de reproduccin, etc.

Predadores.- En sus primeros estadios (ovas, larvas larvas y alevines), tienen como predadores a otros peces de mayor tamao, las aves, como la gaviota y la garza gris. Al estado adulto, es capturada por el hombre.

Alimentacin.- La trucha es un pez de hbito carnvoro y se alimenta en la naturaleza de presas vivas, como insectos en estado larvario, moluscos, crustceos, gusanos, renacuajos y peces pequeos.

Competidores.- En los ambientes naturales a nivel de alevines, sus principales competidores son los peces nativos, luego a medida que va desarrollando preda pr a los peces nativos, ya que es muy voraz. La trucha como predador es territorial, vive en un rea o espacio que defiende desde que es alevn y comienza a comer, ocupa un sitio determinado en posicin contraria a la corriente del ro, que solo abandonar abandonar cuando pase un organismo vivo que le sirva de alimento o cuando quiera expulsar de l a otro congnere, a medida que va adquiriendo mayor tamao tiene mayor agresividad y trata de expandir su territorio obligando a los pequeos a emigrar o colonizar otras otra partes del ro. TIPOS DE CRIANZA

Extensiva.- Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya alimentacin se sustenta en la productividad natural del ambiente, pudiendo existir algn tipo de acondicionamiento.

Semi intensiva.- Cultivo en ambientes naturales naturales o artificiales, se utiliza alimentacin suplementaria adems de la alimentacin natural, existe un mayor nivel de manejo y acondicionamiento del medio.

Intensiva.- Se utiliza avanzada tecnologa y un mayor nivel de manejo y control que permita obtener r elevado rendimiento por unidad.

PARMETROS DE CULTIVO

Recurso Hdrico: El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer caractersticas adecuadas en cuanto a su cantidad (caudal) y calidad (factores fsico qumicos y biolgicos). Las propiedades fsicas, como como temperatura, pH, oxgeno, transparencia, turbidez, etc. pueden estar sometidos a variaciones bruscas por la influencia de factores externos, fundamentalmente a cambios atmosfricos y climticos. Las propiedades qumicas, sin embargo son mucho ms estables estables y sus variaciones son mnimas, salvo casos excepcionales en los que una contaminacin pueda producir efectos irreversibles. La calidad del agua desde el punto de vista biolgico, est condicionada a la ausencia o presencia de organismos vivos en el ecosistema ecosi acutico, as como a la mayor o menor presencia de agentes patgenos.

Terreno : Se debe asegurar una extensin de terreno suficiente, de preferencia de consistencia arcillosa, a fin e evitar filtraciones y prdidas de agua. El terreno debe estar ubicado cado cerca al recurso hdrico y tener una pendiente topogrfica moderada, entre 2 a 3 %. RANGO OPTIMO DEL CUERPO DE AGUA

Algunas Propiedades Fsicas y Qumicas de un Cuerpo de Agua para la Truchicultura

Temperatura del agua : 10 16 C Oxgeno Disuelto : 6,5 9 ppm PH : 6,5 8,5 CO2 : < 7ppm Alcalinidad : 20 200 mg/lt CaCO3 Dureza : 60 300 mg/lt CaCO3 NH3 : No mayor de 0,02 mg/lt H2S : Mximo aceptado de 0,002 mg/lt Nitratos : No mayor de 100 mg/lt Nitritos : No mayor de 0,055 mg/lt Nitrgeno amoniacal al : No mayor de 0,012 mg/lt Fosfatos : Mayores de 500 mg/lt Sulfatos : Mayor de 45 mg/lt Fierro : Menores de 0,1 mg/lt Cobre : Menores de 0.05 mg/lt Plomo : 0,03mg/lt Mercurio : 0,05mg/lt

INSTALACIONES PARA EL CULTIVO

a) ESTANQUES: Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad del recurso hdrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentacin ofrecida por el piscicultor. Un estanque hace las veces de un hbitat artificial artificial capaz de satisfacer las exigencias biolgicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la atencin de las necesidades alimenticias y de proteccin sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados resultados favorables en los niveles de produccin esperados.

b) JAULAS : Estructuras flotantes que se instalan en lagunas, reservorios o represas, generalmente estn conformadas por una plataforma flotante la cual sostiene una bolsa o jaula de malla sumergida, sumergida, siendo los peces mantenidos dentro de stas por perodos predeterminados suministrndoles alimentacin y realizando todas las labores de control como cualquier piscigranja. Se colocan aisladamente o unidas entre ellas, dependiendo de la intensidad de cultivo y las caractersticas de la zona. Las ventajas de este tipo de estructuras en entre otros la posibilidad de utilizar grandes cuerpos de agua localizados en lugares donde no es posible o es muy costoso bombear agua. Las jaulas de diseo moderno y materiales materiales avanzados facilitan mucho el manejo, sin embargo se pueden lograr resultados muy satisfactorios con instalaciones artesanales. ALIMENTACION

Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin de proporcionarles el alimento adecuado, la la racin adecuada en el momento adecuado. El alimento debe cubrir las necesidades de los peces tanto en lo que a energa se refiere, como a los diferentes tipos de aminocidos y nutrientes que son requeridos para su desarrollo y crecimiento.

En la truchicultura ultura se utilizan alimentos artificiales balanceados puesto que la trucha arco iris es una especie carnvora. Como nutrientes necesarios se puede citar protenas, hidratos de carbono, grasas, minerales, fibras y vitaminas.

La formulacin del alimento y tasa tasa de alimentacin diaria, se hace de acuerdo a los requerimientos del pez, tomando como referencia determinados parmetros como: tamao, peso y estadio sexual del animal.

Para estimar la cantidad de alimento a suministrar diariamente a un estanque o jaula, la, se debe tener en cuenta la temperatura del agua, estadio del pez, biomasa total

por estanque. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento del alimento se puede medir a travs del ndice de conversin alimenticia (cantidad de alimento que come y se transforma en peso vivo). REGLAS DE ALIMENTACION

La alimentacin diaria y el cuidado de los peces en los estanques tiene prioridad.

Un buen programa de alimentacin incluye alimentar a los peces los 7 das de la semana.

Se debe tener cuidado de no dar alimento cerca de la compuerta de salida donde la corriente puede llevarse al alimento fuera del estanques antes que el pez pueda consumirlo.

El alimento deber aumentarse cada 3 das.Los peces deben muestrearse cada cierto tiempo para determinar si est est logrando la tasa de crecimiento esperado, de lo contrario la racin debe ser modificada.

Los peces deben mantenerse sin alimentacin 24 horas antes de seleccionarlos, manipularlos y/o transportarlos.

Se debe llevar registros individuales en los estanques, estanques, las conversiones, porcentajes de ganancia, los flujos de agua, el oxgeno disuelto y la mortalidad.

PROCESO DE REPRODUCION

La trucha arco iris es una especie ovpara cuya fecundacin es externa, para reproducirse requiere alcanzar la madurez sexual, sexual, la que se presenta aproximadamente a los 3 aos de edad en las hembras y a los 2 a 2 1/2 aos en los machos. Las tallas promedio en que la trucha inicia el desove es variable, generalmente entre los 20 a 25cm. en el caso de los machos y de 25 a 35 cm. en e las hembras, no siendo esta una regla fija, ya que la madurez depende de muchos factores ambientales.

La reproduccin de la trucha se inicia aproximadamente en abril y se prolonga hasta el mes de septiembre, siendo los meses de junio y julio los de mayor mayo actividad

reproductiva, los perodos de desove son anuales, es decir las truchas desovan una vez por ao, esta actividad se realiza tanto en ambientes naturales, como en forma artificial en las piscigranjas (mtodo controlado). Reproduccin Artificial.-

Para llevar a cabo la reproduccin artificial de la trucha es indispensable contar con:

a) Plantel de reproductores.reproductores. Constituido por cierta cantidad de truchas adultas tanto hembras como machos, que constituyen el plantel de reproductores y de donde se obtendrn las ovas. Es conveniente que algn tiempo antes de la reproduccin se separe las hembras de los machos.

b) Sala de incubacin.incubacin. Ambiente apropiado donde se realiza la incubacin de las ovas; esta sala deber ser construida de acuerdo a la cantidad cantid de ovas que se pretende incubar, procurando que sea oscura. La fuente de abastecimiento de agua deber abastecerse con agua clara sin turbidez.

c) Desove y fecundacin artificial.artificial. Constituye en la expulsin de lo vulos en las hembras y el esperma en el macho. Existen dos mtodos para la desove artificial: Mtodo seco ( no es recomendable ya que los huevos en contacto con el agua sufren un proceso de hidratacin cerrndose el micrpilo del huevo, impidiendo la fecundacin), Mtodo hmedo (ms recomendado recomendado ya que asegura la apertura del micrpilo) .

d) Incubacin.- Consiste en colocar las ovas en las bandejas de incubacin vertical o bastidores de las artesas de incubacin horizontal. La incubacin aproximadamente dura 30 das, dependiendo mas que nada de de la temperatura del agua.

FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIN

a) Asociado al pez.pez. Comportamiento del animal segn estadio biolgico, requerimiento nutricional, exigencia medio ambiental, tasa de crecimiento, asimilacin de alimento, historial sanitario, sanitario, factor de condicin, canibalismo, captacin de oxgeno, generacin de slidos fecales, stress, adaptacin a elevadas densidades de carga, etc.

b) Asociado al agua.agua. Oxgeno Disuelto, nitrito, nitratos, alcalinidad total, pH, caudal, amonio, slidos suspendidos, suspendidos, slidos sedimentados, temperatura, transparencia, contaminantes, DBO, viscosidad.

c) Asociado al Confinamiento.Confinamiento. Volumen de agua, velocidad de agua, profundidad del estanque, recambio de agua, diseo de salidas, forma del estanque, etc.

d) Asociado ciado a la nutricin.nutricin. Tasa de alimentacin, forma de alimentacin, calidad nutricional del alimento, almacenamiento de alimento, etc.

e) Asociado al Manejo.Manejo. Tcnicas de muestreo, frecuencia de muestreos, tcnicas de alimentacin, densidad de carga, mantenimiento mantenimiento de los estanques, limpieza de los estanques, clasificacin de tallas, manipuleo de reproductores, planificacin de la produccin, etc.

SANIDAD PISCICOLA

Dentro de la tecnologa de cultivo, la sanidad ocupa un lugar de inters por la necesidad que existe de conocer los procedimientos para prevenir y controlar las enfermedades que potencialmente limitan la produccin. La prevencin de las enfermedades es el mejor elemento de control y juega un papel importante en los cultivos de peces, teniendo en en cuenta los cuidados de higiene de los estanques, el manejo de una densidad de carga adecuada, etc.

El piscicultor debe ser capaz de detectar algunos de los problemas de carencia nutricional o de enfermedades infecciosas ms comunes, debe aprovechar operaciones aciones de clasificacin para examinar, medir y pesar a todos los peces, o cuando menos, a una muestra significativa, pero hay tener en cuenta lo siguiente:

Equipos.- Deberan ser mantenidos separados (uno para cada estanque si es posible) y ser desinfectados desinfectados despus de cada uso, si esto no es posible por lo menos una vez por semana.

Estanques.- Limpiar y desinfectar antes de usar si la naturaleza del estanque lo permite.

Movimiento de peces.peces. De tiempo en tiempo es necesario clasificarlos, pero las diferentes poblaciones o grupos de peces no debern ser mezclados. Si un grupo muestra signos de enfermedad, este deber estar mantenido en estanques individuales y no distribuido por toda la granja. granja

Peces muertos.muertos. Debern ser removidos diariamente e incinerados de inmediato. Las prdidas de peces debern ser registradas. Si el nmero de peces muertos se va incrementando podra deberse a condiciones inadecuadas del medio o a una enfermedad. Las enfermedades enfermedades de los peces, al igual que la de otros seres vivientes, se debe procurar prevenirlas en lo posible, as como detectar y controlarlas temprano. Para tales propsitos es necesario poner atencin a los cuidados diarios con el fin de conocer bien el estado de salud de los peces y descubrir rpidamente cualquier anormalidad. Cuando se descubre la presencia de alguna enfermedad no deber hacerse ningn tratamiento (medicacin) bajo un criterio profano, por el riesgo de empeorar el cuadro con un diagnstico ico y tratamiento errneo, sino que se deber solicitar los estudios pertinentes a las instituciones o profesionales especializados en el rea. Entre los aspectos a vigilar est la revisin de las branquias, las mismas que deben presentarse sanas, ya que su su eficacia en la captacin de oxgeno influye en su tasa de crecimiento. Las branquias son una de las partes ms sensibles del organismo del pez, por lo que resultan buenos indicadores de su estado general. Asimismo se debe revisar ojos, piel y aletas que permitan detectar a tiempo problemas sanitarios, antes de que se produzcan perjuicios relevantes para la poblacin de truchas.

CAUSAS DE ENFERMEDADES

Fsicas: Temperatura, contenido de materiales en suspensin, turbidez.

Qumicas: Cambios de pH., presencia presencia de contaminantes orgnicos o inorgnicos, deficiencia de oxgeno, incremento del CO2, etc.

Nutricional: Carencia y desequilibrio de los principales nutrientes del alimento, como vitaminas y minerales de orden biolgico.

Deficiente manejo durante las mediciones, seleccin traslado, limpieza.

PRACTICAS DE MANEJO DEL CRIADERO DE TRUCHAS

En este tpico es importante el factor humano. La persona que est a cargo de la crianza de los peces debe tener la experiencia y la habilidad adecuada; en resumen debe ebe ser un especialista. Qu entendemos por buen manejo?

Mantener los estanques, pozas, jaulas etc. limpias.

Realizar desinfeccin de la infraestructura pisccola, materiales de trabajo y de todo utensilio o equipo que est en contacto con los peces. Seleccionar Se constantemente los peces.

Llevar registros de toda la produccin (alimentacin diaria, mortandad, controles de temperatura, oxgeno etc.)

Realizar inventario mensual de la biomasa del criadero.

Realizar buenas tcnicas de alimentacin (frecuencia (frecuencia de alimentacin, cambio de la tasa alimenticia), evitando el desperdicio del alimento. Pesar el alimento que se dar a los peces de cada poza, estanque o jaula.

Planeamiento del manejo (cuando hacer limpieza, seleccin, desinfeccin etc.)

Obtener los costos de produccin reales.

Dar el manejo tcnico de acuerdo a las diferentes etapas de crianza, desde incubacin, alevinaje, engorde hasta comercializacin.

LAS CARACTERSTICAS DE UNA TRUCHA DE BUENA CALIDAD

Que tenga completas las aletas

Si el mercado lo exige: que tenga la pigmentacin adecuada de la carne.

Textura firme de la carne.

Color adecuado de la piel de los peces.

Temperatura adecuada en la comercializacin (menor de 5 C para trucha fresca).

Tamaos y pesos solicitados por el cliente. clie

Debe existir una oportuna cosecha y comercializacin del producto final y hacerse la siguiente pregunta: Estoy produciendo la mejor trucha que puedo? Le aseguro que muchos no responden en forma afirmativa, por lo que la respuesta sera : NO y si es es as que hacer. Asumir positivamente que el problema principal es usted como productor y debe mejorar las cosas que est haciendo, por el bien de vuestro negocio y el desarrollo de la truchicultura en nuestro pas. Trabajemos juntos por dicho desarrollo. COMERCIALIZACION

La trucha se comercializa en diferentes presentaciones: fresca (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza), congelada (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza), deshuesada corte mariposa, filete, ahumada en fro o caliente, conservas (medallones o rodajas, grated, deshuesado). Caractersticas del mercado.mercado.

El mercado de la trucha se caracteriza por contar con muchos proveedores, procesadores y distribuidores. Los productos que se exportan pueden pasar a travs de diferentes iferentes canales de distribucin antes de que llegue a su destino final.

Los principales entes que participan en los canales de distribucin son: el agente intermediario, que realiza los contactos y comercializa con el producto por una comisin, el importador que toma posesin del producto para luego venderlo

a mayoristas o minoristas, oristas, la industria procesadora que procesa el producto para darle mayor valor agregado, y los detallistas o comerciantes minoristas.

La calidad del producto es la clave para una exitosa penetracin al mercado, particularmente el Europeo. El mercado Europeo Europeo es un mercado competitivo para los que desean entrar con un producto como la trucha, pases como el Reino Unido, Alemania, Francia, Italia, Espaa y otros llevan compitiendo en dicho mercado. De otro lado los consumidores exigen ciertas caractersticas caracterstica en los productos a consumir (calidad, conveniencia, salud, ingresos, etc.).

RETOS PARA LLEGAR AL MERCADO INTERNACIONAL

Desarrollar la demanda interna del producto para poder amortiguar las futuras fluctuaciones del mercado externo.

Elevar los estndares estndares de calidad del producto para poder penetrar en un mercado altamente competitivo que se rige por la calidad

Mejorar la eficiencia de la produccin para poder ofrecer el producto a precios competitivos.

La seriedad ante los compromisos y contrato es un aspecto de suma importancia para mantener relaciones comerciales de largo plazo.

Servicios que se brinda o las soluciones que se ofrecen a los clientes. PROMOCION DE VENTAS Las ferias locales o internacionales son una forma para promocionar y difundir los productos, es un buen punto de encuentro entre productores, importadores, representantes de ventas, organismos de promocin, proveedores de maquinaria especializada, clientes, proveedores en general. En las ferias se puede lograr encontrar orientacin acerca del mercado, establecer contactos y promocionar los productos. Eduardo Fernando Marn Salazar COMPAA ACUICOLA PERUANA.