Evidencias 1.

- Se evidencia al personal que trabaja en panadera sin uniforme adecuado para dicha labor

DS 007-98-SA - Art. 50, Aseo y presentacin del personal, Art. 52 Capacitacin en higiene de Alimentos, CAPITULO V DE LA HIGIENE DEL PERSONAL Y SANEAMIENTO DE LOS LOCALES, DS 007-98-SA - Art. 85 Requisitos que deben cumplir los manipuladores, CAPITULO III DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS, DS 007-98-SA

NO CONFORMIDAD -Se evidencia al personal que trabaja en labores de panadera sin la indumentaria adecuada para dicha labor, incumpliendo los: Art. 50, Aseo y presentacin del personal, Art. 52 Capacitacin en higiene de Alimentos, CAPITULO V DE LA HIGIENE DEL PERSONAL Y SANEAMIENTO DE LOS LOCALES del DS 007-98-SA y Art. 85 Requisitos que deben cumplir los manipuladores, CAPITULO III DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS del DS 007-98-SA

OBSERVACIN

2.- Se evidencia que la mesa de trabajo para el amasado de la masa es de madera.

- Art. 37, Material de equipo y utensilios, Art. 38, Diseo higinico del equipo y utensilios, CAPITULO II DE LA DISTRIBUCIN DE AMBIENTES Y UBICACIN DE EQUIPOS del DS 007-98-SA.

-Se evidencia que la mesa de trabajo para el amasado de la masa es de madera, incumpliendo los Art. 37, Material de equipo y utensilios y el Art. 38, Diseo higinico del equipo y utensilios, CAPITULO II DE LA DISTRIBUCIN DE AMBIENTES Y UBICACIN DE EQUIPOS del DS 007-98SA. - Se evidencia que el personal que labora, trabaja con una iluminacin inadecuada, incumpliendo el Art. 34. Iluminacin, TITULO IV DE LA FABRICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, CAPITULO I DE LA ESTRUCTURA FISICA E INSTALACIONES DE LAS FABRICAS del DS 007-98-SA.

3.- Se evidencia que el personal que labora, trabaja con una iluminacin inadecuada.

- Art. 34. Iluminacin, TITULO IV DE LA FABRICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, CAPITULO I DE LA ESTRUCTURA FISICA E INSTALACIONES DE LAS FABRICAS del DS 007-98-SA.

Evidencias 1.- Se evidencia el deterioro de la pintura en las paredes. 2.- Se evidencia que las uniones de las paredes con el piso no tienen uniones a mediacaa.

DS 007-98-SA Inc. a) e inc. c), Art. 33. Estructura y acabados, del TITULO IV DE LA FABRICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, CAPITULO I DE LA ESTRUCTURA FISICA E INSTALACIONES DE LA FABRICAS del DS 007-98-SA.

3.- Se evidencia que la tabla de picar est deteriorado y es de madera un materia inadecuado para dicha labor. 4.- Se evidencia que el cuchillo de trabajo es inadecuado por presentar grietas y rendijas para la acumulacin de suciedad. 5.- Se evidencia que la estructura de la mesa de trabajo es de un material inadecuado para dicha labor, por presentar zonas con oxido.

Art. 37. Material de equipo y utensilios y Art. 38. Diseo higinico del equipo y utensilios, CAPITULO II DE LA DISTRIBUCIN DE AMBIENTES Y UBICACIN DE EQUIPOS del DS 007-98-SA.

NO CONFORMIDAD - Se evidencia el deterioro de la pintura delas paredes en el rea de trabajo, adems de evidencia tambin que las uniones entre paredes y pisos no tienen uniones a mediacaa incumpliendo el Inc. a) e inc. c), Art. 33. Estructura y acabados, del TITULO IV DE LA FABRICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, CAPITULO I DE LA ESTRUCTURA FISICA E INSTALACIONES DE LA FABRICAS del DS 007-98-SA. - Se evidencia que la tabla de picar es de un material inadecuado adems de estar deteriorado, adems el cuchillo de trabajo es inadecuado por presentar grietas para la acumulacin de suciedad al igual que los soportes y armazn de la mesa de trabajo presentan xidos, estando incumpliendo los Art. 37. Material de equipo y utensilios y Art. 38. Diseo higinico del equipo y utensilios, CAPITULO II DE LA DISTRIBUCIN DE AMBIENTES Y UBICACIN DE EQUIPOS del DS 00798-SA.

OBSERVACIN

Evidencias DS 007-98-SA Se evidencia el reso de Art. 64. Envases, CAPITULO botellas descartables de VII DE LAS MATERIAS plstico. PRIMAS, ADITIVOS ALIMENTARIOS Y ENVASES. Art. 118. Condiciones del envase, CAPITULO III DE LOS ENVASES del DS 007-98-SA.

NO CONFORMIDAD Se evidencia el reso de botellas descartables de plstico, infringiendo los Art. 64. Envases, CAPITULO VII DE LAS MATERIAS PRIMAS, ADITIVOS ALIMENTARIOS Y ENVASES. Art. 118. Condiciones del envase, CAPITULO III DE LOS ENVASES del DS 007-98-SA.

OBSERVACIN

Evidencias 1.- Se evidencia que el tacho para la disposicin de residuos slidos no tiene tapa

DS 007-98-SA Art. 43 Recoleccin y disposicin de residuos slidos, CAPITULO III DEL ABASTECIMIENTO DE AGUA DISPOSICIN DE AGUAS SERVIDAS Y RECOLECCIN DE RESIDUOS SLIDOS

NO CONFORMIDAD -Se evidencia que el tacho para la disposicin de residuos slidos no cuenta con tapa, incumpliendo el CAPITULO III DEL ABASTECIMIENTO DE AGUA DISPOSICIN DE AGUAS SERVIDAS Y RECOLECCIN DE RESIDUOS SLIDOS del DS 007-98SA. - Se evidencia que el piso de la cocina se encuentra deteriorado y las uniones de las paredes y pisos no son a mediacaa, adems que los sumideros no cuentan con tapa, infringiendo el Inc. a), b) del Art. 33. Estructura y acabados del TITULO IV DE LA FABRICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CAPITULO I DE LA ESTRUCTURA FISICA E INSTALACIONES DE LAS FABRICAS del DS 007-98-SA. - Se evidencia que verduras y frutas estn almacenados en lugares no apropiados infringiendo los Art. 71. Almacenamiento de los productos perecibles y Art. 73. Estiba de productos perecibles.

OBSERVACIN

2.- Se evidencia que el piso de la cocina se encuentra deteriorado y las uniones de las paredes y pisos no son a mediacaa. 3.- Se evidencia que los sumideros no cuentan con tapa

- Inc. a), b) del Art. 33. Estructura y acabados del TITULO IV DE LA FABRICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CAPITULO I DE LA ESTRUCTURA FISICA E INSTALACIONES DE LAS FABRICAS

4.- Se evidencia que verduras y frutas estn almacenados en lugares no apropiados

-Art. 71. Almacenamiento de los productos perecibles y Art. 73. Estiba de productos perecibles

Evidencias DS 007-98-SA NO CONFORMIDAD - Se evidencia el mal Art. 72. Estiba de productos - Se evidencia el mal almacenado de almacenado de productos no perecibles del DS 007-98- productos no perecibles infringiendo no perecibles SA el Art. 72. Estiba de productos no perecibles del DS 007-98-SA

OBSERVACIN

Evidencias -Se evidencia el mal estado de la ducha, adems que la jabonera de la ducha esta roto.

DS 007-98-SA -Art. 54. Servicios higinicos del personal, CAPITULO V DE LA HIGIENE DEL PERSONAL Y SANEAMIENTO DE LOS LOCALES del DS 007-98-SA

NO CONFORMIDAD -Se evidencia el mal estado de la ducha, adems que la jabonera de la ducha est roto, infringiendo el Art. 54. Servicios higinicos del personal, CAPITULO V DE LA HIGIENE DEL PERSONAL Y SANEAMIENTO DE LOS LOCALES del DS 007-98-SA

OBSERVACIN

Evidencias -Se evidencia el no uso de indumentaria correcta para las labores de elaboracin de alimentos.

DS 007-98-SA Art. 52 Capacitacin en higiene de Alimentos, CAPITULO V DE LA HIGIENE DEL PERSONAL Y SANEAMIENTO DE LOS LOCALES, DS 007-98-SA - Art. 85 Requisitos que deben cumplir los manipuladores, CAPITULO III DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS, DS 007-98-SA

NO CONFORMIDAD Se evidencia el no uso de indumentaria correcta para las labores de elaboracin de alimentos, incumpliendo el Art. 52 Capacitacin en higiene de Alimentos, CAPITULO V DE LA HIGIENE DEL PERSONAL Y SANEAMIENTO DE LOS LOCALES, DS 007-98-SA y Art. 85 Requisitos que deben cumplir los manipuladores, CAPITULO III DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS, DS 007-98-SA

OBSERVACIN

Evidencias -Se evidencia el mal almacenado de carne congelada en la cmara de congelacin.

DS 007-98-SA NO CONFORMIDAD Art. 73. Estiba de productos Se evidencia el mal almacenado de perecibles, del TITULO V DEL carne congelada en la cmara de ALMACENAMIENTO Y congelacin, TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, CAPITULO I DEL ALMACENAMIENTO

OBSERVACIN

-Se evidencia que la cmara de congelacin se encuentra en mal estado de conservacin, observndose en su interior parrillas y parihuelas de metal con pintura deteriorada y oxido con corrosin no propias para el manejo de alimentos.

-Se Observa en el interior de la cmara de congelacin parrillas y parihuelas de metal con pintura deteriorada y oxido con corrosin no propias para el manejo de alimentos.

Evidencias -Se evidencia la presencia de hongos en las uas de un trabajador manipulador de alimentos.

DS 007-98-SA -Art. 49. Estado de Salud del personal y Art. 50. Aseo y presentacin del personal, CAPITULO V DE LA HIGIENE DEL PERSONAL Y SANEAMIENTO DE LOS LOCALES del DS 007-98-SA

NO CONFORMIDAD Se evidencia la presencia de hongos en las uas de un trabajador manipulador de alimentos, incumpliendo los Art. 49. Estado de Salud del personal y Art. 50. Aseo y presentacin del personal, CAPITULO V DE LA HIGIENE DEL PERSONAL Y SANEAMIENTO DE LOS LOCALES del DS 007-98-SA

OBSERVACIN