Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
A Import Enfriamiento
A Import Enfriamiento
LUIS LUCHSINGER
Programa
Hora
Da 1 Fisiologa de la fruta. Importancia del enfriamiento, almacenaje y transporte refrigerado. Daos por fro y congelacin. Temperaturas de almacenamiento segn tipo de fruta. Ubicacin del sensor del termostato.
RECESO
Da 2 Sistemas de enfriamiento: hidroenfriado y aire forzado. Tipos de aire forzado (horizontal/vertical, caja/pallet, individual/mltiple).
9:00-11:00
11:15-13:15
14:15-16:15
Deshidratacin y Condensacin.
Termometra: una herramienta clave para el enfriamiento. Control y calibracin de termmetros y sensores de temperatura. Manejo de un frigorfico y sus cmaras. Transporte terrestre y martimo (bodega y contenedores). Estiba de camiones y contenedores refrigerados. Registros y controles en la cadena de fro.
16:30-18:30
lluchsin@uchile.cl
Curva de enfriamiento. Factores que afectan el enfriamiento. Optimizacin de envases y materiales de embalaje para el enfriamiento, almacenaje y transporte refrigerado.
Fisiologa de la fruta
calor de la respiracin
Fisiolgicamente
calor de la respiracin
Ablandamiento
Presionometro
Abland. bayas
Perdida peso
Fsicamente
Perdida peso
Condensacin
Hairline (microfisuras)
Blanqueamiento de bayas
(agua libre + SO2)
Microfisuras
Patolgicamente
Pudriciones
1.7C -0.5C
Especficamente
Economicamente
2,13 m
HC 2,45 m
~12 % ms de carga
Varios
Oportunidad de inspeccin sanitaria Oportunidad de embarque Eficiencia en el uso de infraestructura Oportunidad de descansar relajarse Disminuir estrs laboral
HC 2,45 m
2,13 m