Receta: Enchiladas Rojas

Tortillas rellenas de huevo baadas con la salsa roja de jitomates.

Ingredientes para la receta de Enchiladas Rojas: Para la salsa de jitomates:

6 jitomates grandes 1 diente de ajo 1/2 cebolla 3 chiles jalapeos sal y pimienta a gusto

Para las enchiladas:

18 tortillas finas 6 huevos 1 bote de crema de leche o nata 180 grs de queso aejo 1 cebolla cortada en aros

Elaboracin de la receta (6 personas):

Paso 1: Preparacin la salsa: Asar los chiles , retirar las semillas, las venas y los rabillos, asar tambin los tomates, pelar y licuar todos los siguientes ingredientes (jitomates, chiles, ajo y cebolla). Verter la preparacin en una sartn con aceite caliente, frer hasta que espese, rectificar la sal y reservar. Paso 2: Preparacin de las enchiladas rojas: Batir los huevos y hacer un revuelto; frer las tortillas en aceite bien calienta y luego pasarlas por la salsa, rellenar las tortillas con el revuelto y enrollar; servir dos por plato baadas con la salsa y la crema de leche, espolvorear con queso rallado, adornar con aros de cebollas.

Trucos, secretos y variantes para las Enchiladas:

Las enchiladas son propias del sur de EEUU donde se han radicado muchos mexicanos, aunque se elaboran en todo el territorio azteca, varan segn la regin, algunas llevan queso gratinado por fuera y otros lo funden en su interior; aunque todas siguen la costumbre de frer las tortillas, luego rellenar y pasar por salsa picante.