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Papaya: Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Adel A. Kader Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616 Traducido por Rodrigo A. Cifuentes Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha

Cambio del color de la cscara de verde oscuro a verde claro con algo de amarillo en el extremo distal (quiebre de color). Las Papayas usualmente son cosechadas entre el quiebre de color a amarilla para exportacin o entre a amarilla para mercado local. Cambio de color de la pulpa desde verde a amarillo o rojo (dependiendo del cultivar) durante la maduracin. Se requiere un contenido mnimo de slidos solubles de 11.5% de acuerdo a los estndares de clasificacin Hawaianos (EE.UU.).

Indices de Calidad

Las Papayas cosechadas de a completamente amarillas tiene mejor sabor que aquellas cosechadas en estado verde (maduro) a amarillas dado que el dulzor no aumenta despus de la cosecha. Uniformidad de tamao y color; ausencia de defectos tales como quemado de sol, abrasiones en la cscara, punteado, dao de insectos, coloracin manchada; ausencia de pudriciones.

TEMPERATURA Y ATMSFERA CONTROLADA (AC)

Temperatura Optima 13oC (55oF) para papayas verdes (maduras) a amarillas 10oC (50oF) para papayas parcialmente maduras ( a amarillas)

7oC (45oF) para papayas maduras (> amarillas) Humedad Relativa Optima 90-95% Tasa de Respiracin Temperatura mL CO2/kgh1, 2
1

7C(45F) 10C(50F) 13C(55F) 15C(59F) 20C(68F) 3-5 4-6 7-9 10-12 15-35

Valor inferior para papayas verdes (maduras) y valor superior para papayas maduras

Para calcular el calor producido multiplicar mL CO2/kgh por 440 para obtener Btu/ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da. Tasa de Produccin de Etileno Temperatura mL C2H4/kgh1
1

7C(45F) 10C(50F) 13C(55F) 15C(59F) 20C(68F) 0.1-2 0.2-4 0.3-6 0.5-8 1-15

Valor inferior para papayas verdes (maduras) y valor superior para papayas maduras

Efectos del Etileno Exposicin a 100 ppm de etileno entre 20 a 25oC (68 a 77oF) y 90-95% de humedad relativa por 24-48 horas resulta en una maduracin ms rpida y uniforme (amarillamiento de la cscara y ablandamiento de la pulpa, pero escaso a nulo mejoramiento en el sabor) de papayas cosechadas entre el quiebre de color a amarillas. Efectos de las Atmsferas Controladas (AC) AC ptima: 3-5% O2 y 5-8% CO2 Los beneficios de la AC incluyen el retraso de la maduracin y retencin de la firmeza. El potencial de vida de postcosecha a 13oC (55oF): 2-4 semanas en aire y 3-5 semanas en AC, dependiendo del cultivar y estado de madurez a la cosecha. Se debera evitar la exposicin a niveles de O2 por debajo de 2% y/o niveles de CO2 por sobre 8%, debido al potencial de desarrollo de sabores indeseables y maduracin desuniforme.

DESRDENES
Fisiopatas (Physiological Disorders) y Desrdenes Fsicos

Abrasiones en la cscara: Resultan en una coloracin manchada en forma de "islas verdes" (reas de la cscara que permanecen verdes y hundidas cuando el

fruto est completamente maduro) y una deshidratacin acelerada. Daos de abrasin y picaduras son ms importantes que el dao por impacto en papayas. Dao por fro (Chilling injury): Los sntomas incluyen depresiones, manchado, maduracin desuniforme, escaldado de la cscara, corazn duro (reas duras en la pulpa alrededor de los vasos vasculares), infiltraciones en los tejidos, y mayor susceptibilidad a pudriciones. Se observ una mayor incidencia de pudricin por Alternaria en papayas verdes (maduras) que fueron mantenidas por 4 das a 2oC, 6 das a 5oC, 10 das a 7.5oC, o 14 das a 10oC. La susceptibilidad a dao por fro vara entre cultivares y es mayor en papayas verdes (maduras) que en papayas completamente maduras (10 vs. 17 das a 2oC; 20 vs. 26 das a 7.5oC). Dao por calor: La exposicin de papayas a temperaturas por sobre los 30oC (86oF) por ms de 10 das o a combinaciones de tiempo-temperatura mayores a las necesarias para el control de enfermedades o insectos pueden resultar en dao por calor (maduracin desuniforme, maduracin manchada, pobre desarrollo de color, ablandamiento anormal, depresiones superficiales y pudricin acelerada). Un enfriamiento rpido a 13oC (55oF) despus del tratamiento de calor puede minimizar el dao de ste.

Tratamientos de Calor para el Control de Insectos

Tratamiento de agua caliente: 30 minutos a 42oC (107.6oF) seguido dentro de los 3 minutos siguientes por una inmersin de 20 minutos a 49oC (120.2oF). Tratamiento de vapor: La temperatura de la fruta es incrementada por vapor de agua saturado a 44.4oC (112oF) hasta que el centro de la fruta llegue a esa temperatura, y luego es mantenida por 8.5 horas. Tratamiento de aire caliente forzado: 2 horas a 43oC (109.4oF) + 2 horas a 45oC (113oF) + 2 horas a 46.5oC (115.7oF) + 2 horas a 49oC (120.2oF).

Desrdenes Patolgicos

Antracnosis (Anthracnose), causado por Colletotrichum gloesporioides, es una de las principales causas de prdidas en postcosecha. Las infecciones latentes en papayas inmaduras se desarrollan mientras la fruta madura. Las lesiones aparecen como pequeas manchas superficiales caf e infiltradas, que pueden crecer hasta 2.5 cm (1 pulgada) o ms de dimetro. Pudricin terminal negra (Black stem-end rot), causado por Phoma caricaepapayae, el cual ataca el pedicelo del fruto. Despus de la cosecha, la lesin de la enfermedad aparece en el rea del pedicelo, la cual se vuelve de color caf oscuro a negro. Otra pudricin terminal es causada por Lasiodiplodia theobromae. Pudricin por Phomopsis (Phomopsis rot), causada por Phomopsis caricaepapayae, comienza en el extremo del pedicelo o en alguna herida en la cscara, y puede desarrollarse rpidamente en frutos maduros; el tejido invadido se vuelve blando y se oscurece levemente. Pudricin terminal por Phytophthora (Phytophthora stem-end rot), es causada por Phytophthora nicotianae var. parasitica, y comienza como reas infiltradas seguidas por micelio blanco que se incrusta.

Pudricin por Alternaria (Alternaria rot), es causada por Alternaria alternata la cual sigue al dao por fro en papayas.

Estrategias de Control: 1. Manejo cuidadoso para minimizar dao mecnico 2. Pronto enfriamiento y mantencin de la temperatura y humedad relativa ptimas durante las operaciones de postcosecha. 3. Aplicaciones de fungicidas, tales como Tiabendazoles (TBZ). 4. Inmersin en agua caliente a 49oC (120oF) por 20 minutos.