FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DEL CUY

Curso: Matemtica

Bloque: FC-ENI01A1M

Profesor: Barzola Esteban, Marcelo Ricardo

Integrantes: Cubillas Villasante, Cesar Alonso

Espinoza Salazar, Catherine Allison Gamboa Malache, Malh Brunella Ganto Flrez, Johanna Patricia Hernndez Gmez, lvaro Jos Herrera Vilela, Jorge Luis

Lima Per 2012-1

INDICE
Pg. 1. INTRODUCCIN.................3

2. CONTEXTUALIZACIN DEL PROBLEMA.................4-5

3. ETAPAS.................... 6

3.1

Primera etapa.......6

3.1.1 Recopilacin y procesamiento de la Informacin......................................................6-25

3.1.2 Responsabilidad social y preservacin del medio ambiente... 25-26

3.2

Segunda etapa.......6

3.2.1 Caso 1 Universidad Agraria.......................................28

3.2.2 Caso 2: Modelo de Sebastin Brody

33

3.3

Tercera etapa.......38

3.3.1 Emprendimiento y Plan de Negocios........................ 38

REFERENCIAS...

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1. INTRODUCCIN:

El consumo dela carne de cuy (cavia porcellus) se inicia desde nuestros antepasados, y siempre ha estado presente en todas las etapas del proceso histrico de los pueblos aymaras y quechuas.En este trabajo mostraremos la problemtica de la comercializacin del cuy en el mercado actual. Mostrando las ventajas y desventajas de este negocio que da a da viene posicionndose en el mercado con ms fuerza. Ya que debido a la demanda como parte de ello daremos a conocer los ejemplos de exportacin ms llamativos de la ltima dcada. Comenzando por la

exportacin de la carne de este roedor a Estados Unidos, abarcando como mercado objetivo Nueva york y Miami. Este negocio con el pas norteamericano comenz entre los aos 2000 y 2002. Luego observaremos el flamante negocio con el pas ms poblado del mundo, China. Este pas est comenzando conversaciones con exportadores peruanos de la carne de cuy y llegando a un acuerdo para enviar una remesa de gran envergadura hacia el territorio asitico.
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PROYECTO FORMATIVO DE MATEMTICA

2. CONTEXTUALIZACION DEL PROBLEMA
El cuy es un mamfero roedor herbvoro originario de pases como Per, Bolivia, Ecuador y Colombia. Se le puede

denominar tambin cobayo o cur. Por su valor nutricional,

sobrepasa al pollo, vacuno, oveja y cerdo. El cuy representa un alimento seguro para las poblaciones de bajos recursos, ya que no necesitan comprarlo debido a que la mayora de ellos se dedica a su crianza. Tiene un alto valor nutritivo debido a que es bajo en colesterol y posee muchos nutrientes, tienen una alta tasa de digestibilidad; debido a eso ya se est exportando a pases como Estados Unidos. Y debemos de aprovecharlo ya que en Per se encuentra la mayor poblacin de cuyes. El consumo anual es de 116 500 TM de carne. La carne de cuy se puede comercializar como carcaza envasada al vaco o como carcaza fresca. Cuando es envasada al vaco pueden incluir la

cabeza y las patas, se pueden comercializan tambin las carnes maceradas o sin macerar, destrozadas o enteras, en cuatro partes. Por su alto nivel de adaptacin estos roedores pueden ser encontrados tanto en climas clidos como en fros. Debido a estas ventajas, actualmente, su comercializacin es rentable y va en aumento. Visto desde una perspectiva empresarial es un excelente negocio con altos niveles de ingreso mensual, debido a su rpida reproduccin, por la venta de cuyes reproductores, por la venta de la sangre del cuy usada para los sueros, y para los granjeros que
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compran las vsceras de estos animales para sus cerdos y como ya lo mencionamos antes, su bajo costo de alimentacin. El estircol del cuy tiene una gran variedad de usos ya que a diferencia de otros animales tiene una bajo nivel humedad que lo hace ms duradero y al no traer moscas es ideal para utilizarse como abono, as como tambin puede ser usado como alimento de vacunos, camlidos, caprinos, ovinos. Actualmente la orina del cuy est siendo usada como fijador o combustible de los productos cosmticos y la piel la usan para carteras, correas, billeteras, etc. Hoy en da hay un gran nmero de empresas dedicadas a la crianza, produccin y comercializacin de esta especie tanto en Lima como en provincias. En materia internacional tambin es posible exportar el cuy de una forma exitosa. Medianteel presente proyecto se les brindara toda la informacin acerca sobre lo rentable que es

comercializar la carne de cuy, su valor nutritivo, modelos del crecimiento del cuy segn investigadores y como es la crianza del cuy.

Fuente: perucuy

3. ETAPAS:
3. 1 Primera Etapa 3.1.1 Recopilacin y procesamiento de informacin

a) Empresas dedicadas a la exportacin de carne de cuy

1) Asociacin de productores de cuyes de Arequipa: empresa dedicada a laexportacin de carne de cuy a Estados Unidos; han comenzado exportando dos mil roedores a un precio de 13 nuevos soles por cada kilo. 2) The Green farmer S.A.C:Empresa que exporta carne de cuy para parrilladas a Nueva York; a partir de 65 unidades a un precio de 4485 US$ FOB. 3) Casandra Productions S.R.L.: Empresa exportadora de cuy congelado con un mercado objetivo en Nueva York. Exportan a partir de 60 unidades a un preciobase de 4800 US$ FOB. 4) Old Trading S.A.C.: Exporta cuyes pelados a Miami a partir de 150 unidades con un precio base de 900 US$ FOB.

b) Lugares donde se realiza la crianza de cuy para satisfacer el mercado interno y externo:
1) En Lima: Agrocuy S.A.C

Machupicchu cuy Perucuy Lurn

2) En provincias: Chiclayo: granja cuyes Muchik

Arequipa: Aprocuy Per

c) Lugares donde se realiza la crianza de cuy con fines de investigacin:

1) INIA: (Instituto Nacional de Investigacin Agraria) Centro Experimental en la Molina- Lima comenz sus investigaciones hace 30 aos en las reas de mejoramiento gentico, nutricin, alimentacin y manejo de cuyes. Liderando esta actividad a nivel nacional e internacional.

d) Cantidad ofertada y demandada desde el 2000 hasta el 2010 en el pas:

AO Cantidad Demandada (unidades) 2000 130000 2001 155000 2002 188000 2003 200000 2004 210000 2005 225000 2006 230000 Precio Promedio (soles) 8 10 11 12,5 12 12 14 Cantidad Ofertada (unidades) 126000 150000 180800 197000 205500 221000 228000 Precio Promedio (soles) 4,8 5 6 6 6 7 7
8

2007 245000 2008 267000 2009 285000 2010 300000

14 13 14 14

228760 260567 284321 293650

7 6 7 7

e) Metodologa de la cantidad ofertada y demandada para un precio p cualquiera

f). Caractersticas de las razas o lneas que se estn criando en elPer.

El cuy es una especie de roedor originado en las zonas andinas del Per y de pases vecinos. El Per es el primer pas consumidor y productor de carne de cuy a nivel mundial.

La raza Per. Es una raza de gran tamao, peso y un buen desarrollo muscular. Esta raza es originada en Cajamarca, pero este ha demostrado adaptarse a la costa, sierra y selva del Per. El pelaje de esta raza es de color naranja con algunas franjas blancas y en algunos casos puede tener remolino en la cabeza. Sus orejas son cadas y sus ojos son negros o rojos. La

reproduccin de este animal es impresionante, porque su fertilidad de camada es un 95 por ciento y puede tener de dos a ms cras desde la primera camada. El periodo de gestacin es no msde 68 das.

El Cuy Criollo. Son pequeos y rsticos con poco nivel reproductivo, pero que cruzados con otras razas, este puede llegar a elevar su nmero de productividad. Es proveniente de la costa peruana. La alimentacin de esta raza no es muy costosa y no necesita mucho espacio. Su color de pelaje es variado, existen hasta tres combinaciones o tan solo de un solo color. Es muy social y puede vivir rodeado de hembras. Sus ojos son mayormente de color negro.

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Raza california o nariz negra. Estos cuyes tienes la particularidad de tener la nariz, patas y orejas de color negro. Sus ojos son de color negros oscuros. Son cuyes que

mayormente se cran para mascota en el hogar ya que su reproduccin es de muy bajo nivel.

g)Sistema de alimentacin en cuyes y cuadrode la composicin de los alimentos concentrados.

Sistemas de Alimentacin:
Se pueden emplear 3 sistemas de alimentacin

Alimentacin por Forraje:El

forraje como su nica fuente de

alimentacin; puede ser la alfalfa, cebada, avena, totora, pastos naturales, garrotilla, vicia, maz forrajero, triticale, Rye grass, pasto elefante etc. La cantidad que debe suministrarse a un cuy va entre 100 a 200 gr. por da. Cuando se tiene como factor principal el forraje verde en la alimentacin de los cuyes, las leguminosas por su calidad nutritiva se comportan como un alimento excelente para estos animales. El cuy consume en forraje verde 30% de su peso vivo. Los forrajes para alimentar en vez de perjudicar a los
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cuyes nodeben de estar recin cortados, calientes o fermentados porque provoca mortandad, tampoco puede estar con el roco que cae en las maanas, y mucho menos si el forraje estuvo fumigado recientemente.

Corte de forraje

COMPOSICIN DE ALIMENTOS UTILIZADOS PARA CUYES

Fuente: UNALM

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Alimentacin Mixta:
Consiste en la distribucin de forraje ms concentrado. Esto hace que la alimentacin sea ms nutritiva. Pero para esto se tiene que completar con insumos accesibles desde el punto de vista econmico y sobretodo nutricional. Esto quiere decir que el forraje asegura la ingestin de fibra y vitamina C. Con esta alimentacin se logra un alto rendimiento ptimo en los cuyes. Los ingredientes que deben ser usados deben de ser de buena calidad pero a un precio accesible como para las comunidades de bajos recursos, evitando los productos que manifiesten insectos, hongos o estn contaminados con salmonella.

ALIMENTO CONCENTRADO (EPOCA DE INVIERNO)

Fuente: UNALM

Alimentacin en base a balanceados:

Cumple con todos los requerimientos, porque es un alimento balanceado, permite el aprovechamiento de los insumos con alto valor en la materia seca, pues esto da a que sea ms indispensable la vitamina C ya sea en el agua o en los alimentos. Sin embargo esta alimentacin no puede ser constante,
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pues se tiene que variar de vez en cuando con forraje, pues su exceso de solo este alimento traera consecuencias para el animal.

h) Describa la metodologa para realizar ajuste a una curva de crecimiento animal

Las curvas del crecimiento animal reflejan la relacin entre la edad del animal y la voluntad propia del animal por crecer. Y debido a la cantidad de datos generados durante el crecimiento, pueden surgir dificultades de interpretacin, por lo que se hace ms fcil utilizar modelos estadsticos adecuados, ya que podemos resumirlos acuerdo al modelo ya segmentado. en parmetros especficos de

i) Describa los modelos de crecimiento animal, segn los investigadores:Richards, Gompertz, Bertalanffy, Brody.
Modelos matemticos El anlisis de la informacin y para hallar la operacin matemtica fue realizado en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Antioquia. Los modelos utilizados para describir el crecimiento de los animales fueron Brody, Gompertz, Logstico y Von Bertalanffy. Las expresiones matemticas que representan a cada uno de los modelos y su nmero de parmetros son presentados en la tabla 1. Tabla 1. Descripcin crecimiento matemtica de los modelos de

Modelo Brody Gompertz Logstico Von Bertalanffy

No. de parmetros 3 3 3 3

Expresin matemtica* yt = A (1-B exp ( -K t)) yt = A exp (-B exp ( -K t)) yt = A / (1 + B exp ( -K t) ) yt = A ( 1 - B exp ( -K t ) )3

Fuente: www.Perucuy.com

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* yt=peso del animal en el tiempo t; A= estimativa del peso a la madurez; B= parmetro de integracin, no posee significado biolgico; K = ndice de madurez o estimativa de precocidad de madurez

Los valores de las sumas cuadrados de los residuos (SQE), los coeficientes de determinacin (R2) y el criterio de informacin de Akaike (AIC) de los modelos en estudio, son presentados en la tabla 2.

Tabla 2.

Valores de las sumas cuadrados de los residuos (SQE),

coeficientesde determinacin (R2) y el criterio de informacin de Akaike (AIC) de los modelos en estudio

Modelo Brody

Sexo Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra

Parmetro R2 SQE AIC R2 SQE AIC R2 SQE AIC R2 SQE AIC

Estimado 0,898166 0,919707 13065,3 9605,2 8623,909 4686,085 0,896284 0,914646 13306,8 10210,7 8636,727 4709,923 0,894803 0,91152 13496,8 10584,7 8646,651 4723,953 0,889511 0,901794 14175,7 11748,1 8681,005 4764,626
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Von Bertalanffy

Gompertz

Logstico

Los valores de R2 encontrados tanto para animales machos y hembras fueron altos, con valores que variaron entre 88.95% y 91.97%.

Independientemente del sexo todos los modelos presentaron altos coeficientes de determinacin, estos coeficientes deben ser interpretados con cautela, una vez que los modelos pueden tener limitada capacidad de prediccin y presentar altos valores de R2, razn por la cual este coeficiente no puede ser el nico criterio de escogencia entre modelos (Noguera et al 2004).

En la evaluacin estadstica del modelo es importante recordar que la suma cuadrado total (SQT) es siempre la misma para un determinado conjunto de datos. La SQT en el anlisis de varianza de la regresin no lineal es dividida en dos partes, una parte llamada suma cuadrado de la regresin (o modelo) (SQM) y otra llamada suma cuadrado del residuo (o error) (SQE). Como la SQT es siempre la misma para un conjunto de datos el valor de la SQE depende exclusivamente del modelo. De esta forma modelos que representan mejor un conjunto de datos ofrecen menores SQE

constituyendo as un adecuado criterio de evaluacin entre modelos.

Para animales machos, la menor SQE fue observada para el modelo Brody con 13065,3 y la mayor para el modelo Logstico con 14175,7, respectivamente. En el caso de las hembras la SQE fue menor cuando comparada con los valores observados para los machos. Los valores de SQE para las hembras fluctuaron entre 9605,2 y 11748,1 para los modelos Brody y Logstico, respectivamente. La pequea variacin en los valores de las SQE entre modelos indica que independientemente del sexo, todos los modelos se ajustan de forma adecuada a las curvas de crecimiento de cuyes.

El AIC permite determinar que tan bien los modelos se ajustan a una base de datos, el mejor modelo es aquel que posea menor valor de AIC. Para animales machos y hembras el menor valor de AIC fue observado para el
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modelo Brody con 8623,9 y 4686,08, respectivamente. A pesar de que este modelo present los menores valores para este criterio de evaluacin, la variacin entre modelos para el ajuste de los datos fue muy estrecha, indicando un adecuado ajuste de los modelos a los datos en estudio.

En las figuras 1 y 2, se presentan las curvas de crecimiento observadas y predichas por los modelos para animales machos y hembras

respectivamente.

Figura 1. Curvas de crecimiento observadas y predichas para animales machos

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Figura 2. Curvas de crecimiento observadas y predichas para animales hembras

Puede observarse que el modelo Brody subestima el peso al nacimiento independientemente del sexo de los animales, por el contrario los modelos Bertalanffy, Gompertz y Logstico hacen predicciones bastante

aproximadas del peso de los animales a travs del tiempo.

Adems de los criterios matemticos que permiten determinar cual es la capacidad de ajuste de un modelo frente a otro, es necesario tener en cuenta como parmetro de evaluacin la coherencia biolgica de los parmetros estimados del modelo. Este criterio de evaluacin depende del conocimiento que tenga el investigador del fenmeno biolgico en estudio.

En la tabla 3 se presenta la amplitud de la variacin de los parmetros de las curvas individuales de crecimiento para cuyes machos y hembras, despus de su ajuste a los modelos Brody, Von Bertalanffy, Gompertz yLogstico.

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Tabla 3. Estimativa de los parmetros de las funciones de crecimiento Brody, Von Bertalanffy, Gompertz y Logstica para cuyes (Cavia porcellus) machos y hembras Modelo Brody Sexo Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra Parmetros A(g) B K(g da-1) A(g) B K(g da-1) A (g) B K(g da-1) A(g) B K(g da-1) Valor estimado 2124,3 1715,6 0,9315 0,9253 0,0079 0,0106 1435,1 1303,8 0,5144 0,5109 0,0214 0,0241 1331,3 1232,4 2,0368 2,0153 0,028 0,0306 1198,8 1140,3 5,0568 4,858 0,0471 0,0486

Von Bertalanffy

Gompertz

Logstico

Independientemente del modelo la estimativa del peso maduro (parmetro A) fue mayor para los machos que para las hembras en todos los casos. El mayor valor de A fue verificado en el modelo Brody con 2124.3 g para machos y 1715.6 g para hembras, los valores estimados por los modelos Von Bertalanffy, Gompertz y Logstico fueron 1435.1 y 1303.8, 1331.3 y 1232.4, 1198.8 y 1140.3 para machos y hembras, respectivamente. Estos resultados concuerdan con las observaciones de Brown et al (1976) y Perotto et al (1992). En estos estudios, el modelo Brody present las mayores estimativas del peso asinttico y el modelo Logstico, valores consistentemente por debajo de los dems modelos testados.

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Chauca (1997) reporta que el peso adulto de cuyes mejorados debe oscilar entre 1100 a 1300 gramos a las 13 semanas de edad. De acuerdo con estos valores el modelo Brody sobreestima el peso adulto para machos y hembras, estando este valor muy por encima de los valores utilizados para el ajuste de los modelos. Los modelos Von Bertalanffy, Gompertz y Logstico hacen predicciones del peso adulto ms certeras a los valores reportados en la literatura para cuyes mejorados. Todos los modelos revelaron que los machos presentan un mayor peso maduro que las hembras.

El parmetro K representa la tasa de madurez del animal e indica la velocidad de crecimiento en el sentido de alcanzar el peso asinttico a partir del peso inicial. Las tasas de crecimiento estimadas por los modelos mostraron que las hembras crecen a una tasa mayor que los machos, alcanzando el peso adulto a una menor edad. Las tasas de crecimiento expresadas en gramos da-1, estimadas por los modelos, para machos variaron entre 0.0079 y 0.0471, en tanto que para las hembras fluctuaron entre 0.0106 y 0.0486, respectivamente. El modelo Brody estim las menores tasas de crecimiento para machos y hembras, cuando comparado con los modelos Von Bertalanffy, Gompertz y Logstico. Las diferencias en las tasas de crecimiento entre machos y hembras fueron bastante estrechas, siempre a favor de las hembras.

Cuanto mayor el valor de K, ms rpidamente el animal va a alcanzar su peso adulto. Animales con un alto valor de K presentan madurez precoz en comparacin con individuos de valores ms bajos de K y de peso inicial semejante. Con una variacin relativamente pequea en el peso inicial, la variacin entre los valores de K representa, con precisin, las variaciones en la velocidad relativa con que el animal crece.

El modelo Brody tiende a sobrestimar el peso maduro de los animales y a subestimar las tasas de crecimiento tanto para machos como para hembras. A pesar de esta situacin, los criterios de bondad de ajuste muestran que este modelo puede ser utilizado para describir curvas de crecimiento en cuyes. Todos los modelos testados presentaron valores muy prximos en
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cuanto a los criterios de bondad de ajuste, lo que impidi realizar una clasificacin de los modelos y permiti concluir que pueden ser utilizados para estudiar la cintica del crecimiento de cuyes.

Una vez que los registros de pesaje de estos animales solo se llevaron hasta los 84 das despus del nacimiento, edad en la cual alcanzan el peso ideal para ser sacrificados, fue imposible establecer con claridad la fase asinttica de la curva.
Fuente: UNALM

j) Elabore un grfico de la cantidad ofertada de la carne de cuy versus eltiempo (en aos).

Cantidad ofertada de carne de cuy

350000

300000

250000

200000 Cantidad ofertada de carne de cuy

150000

100000

50000

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k) Elabore un grfico de la cantidaddemandada de la carne de cuy versus el tiempo (enaos).

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l) Con los datos obtenidos, haga un estimado de lacantidad ofertada y demandada de la carne de cuypara el 2011.

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m)Cuadro de la composicin de la carne de cuy para la clase parrilleros y saca:

Clase

Grasa% Protenas% Humedad% Ceniza%

Parrillero 2.2

19.9

76

1.2

Saca

2.6

19.8

72.5

1.2

Fuente: Elaboracin propia

La carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se caracteriza por tener un alto nivel de protenas. El peso promedio comercial de las carcasas est entre 600 g y 700 g, con un rendimiento de carcasa entre 67.4%.

Parrilleros: Son cuyes de 3 meses de edad.

Saca: Corresponden a cuyes hembras despus del tercer parto.

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n) Cuadro del valor biolgico de la carne de cuy y comparacin con la carne de un vacuno, ovino, ave, porcino:

Especie
Cuy

Humedad% Protenas% Grasa%

Minerales%

70,6

20,3

7,8

0,8

Ave

70,2

18,3

9,3

Cerdo

46,8

14,5

37,6

0,7

Ovino

50,6

16,4

31,1

Cuy:El

cuy como gran valor biolgico es una de las mejores carnes

gracias a su bajo nivel de grasa, y su gran porcentaje de protenas que nos ayudan a una buena alimentacin. Es un animal muy hmedo pues su orina viene hacer aprox. 10% de su peso vivo.

Ave:Su valor nutritivo es muy alto, sobre todo en la carne de asa, ya que
al formarse la costra dorada se impide que el jugo de la carne se evapore y as se mantienentodas las sustancias nutritivas. Por otro lado, esta carne contiene todos los aminocidos esenciales encantidades equivalentes a las necesidades del cuerpo humano. As el organismo la digiere y la absorbe fcilmente.
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Porcino:El valor nutritivo de la carne de cerdo la seala como uno de

los alimentos ms completos para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podra contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos fsicos e intelectuales. Desafortunadamente, durante muchos aos la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento "pesado", una carne "grasosa", con un contenido "muy alto de caloras", y an un alimento "peligroso" por su posible asociacin con enfermedades y parsitos.

Cuadro de comparaciones:

3.1.2 Responsabilidad Social y Preservacin del medio ambiente

a)De qu manera la crianza del cuy influye en la contaminacin del suelo? En realidad el cuy no contamina gravemente el suelo ya que estos animales se comen sus heces antes que toque el suelo, es por eso que no hay mucho que explicar en cuanto a su contaminacin.

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b) De qu manera la crianza del cuy a gran escala influye en el uso indiscriminado del agua? Influyen en su contaminacin, porque ellos para beber su agua mastican el tubo por donde lo toman, entonces dejan ah sus grmenes y al hacer eso estos hacen que el resto de agua que les queda se contamine. c) De qu manera el tipo de alimentacin que recibe el cuy cuando se cra a gran escala influye en la contaminacin del aire y/o suelo? Cuando se cra en gran cantidad y en lugares no tan reglamentarios su alimentacin no es muy ordenada ya que sus comidas (hiervas) estn al intemperie o en un lugar soleado y a los animales les afecta en su digestin, provocndoles males estomacales, produciendo un olor insoportable afectando el aire; perjudicando a las personas cercanas; en cuanto al suelo, como antes lo mencionamos no hay mucho en lo que este animal afecte. d) Establezca un programa sanitario en la crianza de cuyes

Programa sanitario:
1 Debe realizarse en locales que mantengan sus instalaciones construidas con criterio, materiales y equipos en ptimas condiciones de higiene. 2 Los propietarios de las granjas quedan obligados a permitir y facilitar el ingreso a las propiedades e instalaciones al personal del SENASA, con el fin que ste efecte inspecciones o toma de muestras cuando se requieran. 3 Los administradores entran en obligacin de disponer de las

documentaciones actualizadas que acrediten el origen y destino de las poblaciones de cuyes. 4 Queda prohibido atrojar cuyes muertos, desechos o desperdicios de crianza dentro y fuera del permetro de la granja debiendo ser cremados o sometidos a un proceso de desnaturalizacin. 5 Se debe reportar a SENASA de enfermedades de importancia econmica establecidas por la autoridad sanitaria, como mximo dentro de las 24 horas de advertido el hecho.
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3.4

SEGUNDA ETAPA

Caso 1: Universidad Agraria.

a) Realice una investigacin sobre las curvas de crecimiento del cuy (Cavia Porcellus) y su modificacin por efecto de otras variables de estudios. Para esto efectu una visita al centro de produccin del INIA o a la granja de animales menores (cuy) de la UNALM y obtenga la informacin siguiente sobre una muestra de 50 cuyes:

N de cuy 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37

Peso al Sexo Lnea nacer. Kg 115 120 120 101 104 78 104 124 145 89 77 80 86 83 88 84 102 82 121 100 128 138 89 70 105 79 131 176 148 147 169 168 170 175 172 165 164 M M H H H H M H M M H H H H H H H H M H H H H H M M H H H H H M M H H H H A A A P P P P P A P P P P P P P P P P P P P P P P P P V I A V V V V V I I

Acumulativo Peso (kg.) por semana al finalizar la semana 1 160 200 180 135 120 149 139 169 205 166 146 152 161 158 168 157 145 155 150 130 166 196 120 134 146 149 180 248 202 206 269 267 270 274 271 229 226 2 202 300 280 195 160 212 191 231 300 233 209 216 227 223 239 222 189 220 194 165 187 217 149 192 184 212 230 326 297 299 320 322 315 329 320 270 268 3 389 350 330 285 212 270 243 283 360 292 265 273 285 282 302 279 209 278 250 195 208 235 191 244 220 268 275 400 349 381 430 429 420 430 432 340 350 4 497 440 400 290 258 321 299 349 420 343 316 324 336 334 360 329 237 330 300 220 225 265 202 292 258 319 308 501 459 449 520 515 510 541 543 430 449 5 550 500 460 333 301 368 350 410 510 389 362 370 381 426 412 373 266 376 340 250 250 290 253 335 301 364 359 603 578 543 610 624 612 631 622 510 528 6 629 550 515 382 345 410 382 450 530 428 403 411 421 460 458 412 300 417 380 280 270 310 288 375 345 404 402 745 686 632 720 723 734 745 734 600 615 7 650 615 570 428 379 448 423 500 625 464 441 448 456 493 501 447 340 455 400 310 330 345 320 411 380 441 440 880 779 713 830 840 845 866 871 720 736 8 9 10 11 12 13 14 15

700 730 760 820 850 880 902 925 660 720 765 800 835 860 881 901 610 660 710 740 770 810 829 851 478 526 564 611 637 685 792 771 416 457 492 527 551 587 638 659 483 514 542 568 591 613 632 650 448 482 497 516 534 549 572 602 520 582 597 615 645 654 659 700 670 740 770 850 870 810 830 925 495 522 546 568 587 605 620 634 475 506 534 554 582 603 622 639 481 511 538 562 584 603 621 637 487 515 539 561 581 598 614 628 523 550 574 595 614 632 647 661 539 573 605 633 659 682 704 723 478 506 531 553 572 590 606 620 392 426 455 480 513 533 550 565 488 518 545 570 592 612 630 647 450 501 515 540 575 595 615 635 340 370 401 425 439 459 479 495 352 365 383 411 458 480 504 520 382 399 412 452 480 500 515 555 348 380 410 440 470 500 520 540 443 473 501 526 549 570 589 607 403 445 480 510 540 575 595 615 473 503 529 553 574 594 611 627 463 500 540 580 620 650 670 690 1040 1070 1102 1131 1166 1201 1220 1241 713 928 985 1028 1063 1091 1104 1115 780 848 899 944 981 1005 1033 1041 900 980 1070 1102 1131 1140 1156 1168 920 960 988 1000 1075 1091 1104 1115 940 950 955 965 981 999 1020 1034 1000 1102 1135 1155 1201 1220 1232 1250 960 986 1020 1045 1065 1079 1088 1118 850 877 961 1045 1130 1142 1159 1172 846 892 978 1063 1149 1165 1179 1192

28

38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

163 162 161 168 115 110 118 128 122 131 105 104 120

H H H M M M H H H M H M M

I I I P A I A I I I P V A

223 222 219 269 185 175 201 197 195 197 176 182 200

269 265 270 329 255 240 284 266 268 263 247 260 250

355 366 360 430 325 305 367 335 341 329 318 338 322

442 445 445 515 395 370 450 404 414 395 389 416 394

537 549 555 537 465 435 533 473 487 461 460 494 466

622 634 645 634 535 500 616 542 560 527 531 572 538

745 755 755 713 605 565 699 611 633 593 602 650 610

843 842 840 713 675 630 782 680 706 659 673 728 682

898 908 911 445 745 695 865 749 779 725 744 806 754

984 995 999 501 815 760 948 809 839 785 804 866 814

1070 1082 1087 561 885 825 1031 866 896 842 861 923 871

1156 1170 1175 621 935 875 1081 916 946 892 911 973 921

1175 1182 1210 656 970 910 1116 951 981 927 946 1008 956

1186 1195 1240 686 1000 940 1146 981 1011 957 976 1038 986

1199 1220 1265 711 1025 965 1171 1006 1036 982 1001 1063 1011

b) Elabore una tabla con la informacin proporcionada anteriormente, clasificando los cuyes por sexo.
Peso N al de Sexo nacer. cuy Kg 1 115 M 2 120 M 3 120 H 4 101 H 5 104 H 6 78 H 7 104 M 8 124 H 9 145 M 10 89 M 11 77 H 12 80 H 13 86 H 14 83 H 15 88 H 16 84 H 17 102 H 18 82 H 19 121 M 20 100 H 21 128 H 22 138 H 23 89 H 24 70 H 25 105 M 26 79 M 29

27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

131 176 148 147 169 168 170 175 172 165 164 163 162 161 168 115 110 118 128 122 131 105 104 120

H H H H H M M H H H H H H H M M M H H H M H M M

c)

Determine los parmetros de los modelos de crecimiento de cuyes bajo el modelo de: Gomperz- Richards- Bertalanffes y Sebastian Brody utilizando la informacin proporcionada anteriormente por sexo.

Modelos matemticos El anlisis de la informacin y para hallar la operacin matemtica fue realizado en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Antioquia. Los modelos utilizados para describir el crecimiento de los animales fueron Brody, Gompertz, Logstico y Von Bertalanffy. Las expresiones matemticas que representan a cada uno de los modelos y su nmero de parmetros son presentados en la tabla 1.

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Tabla 1. Descripcin matemtica de los modelos de crecimiento

Modelo Brody Gompertz Logstico Von Bertalanffy

No. de Expresin matemtica* parmetros yt = A (1-B exp ( -K t)) 3 yt = A exp (-B exp ( -K t)) 3 yt = A / (1 + B exp ( -K t) ) 3 yt = A ( 1 - B exp ( -K t ) )3 3

Fuente: www.Perucuy.com

* yt=peso del animal en el tiempo t; A= estimativa del peso a la madurez; B= parmetro de integracin, no posee significado biolgico; K = ndice de madurez o estimativa de precocidad de madurez

Parmetros de crecimiento estimados en cuyes Machos Grupo racial b0 b1 b2 1345 0.945 1252 0.952 1552 0.975 2125 0.925 e 0.00112 0.00112 0.00154 0.00111 2.71718182 2.71718182 2.71718182 2.71718182

Gomperz Richards Bertalanffes Brody

Parmetros de crecimiento estimados en cuyes Hembras Grupo racial b0 b1 b2 1210 0.982 1154 0.962 1345 0.942 1810 0.982 e 0.00115 0.00192 0.00123 0.00112 2.71718182 2.71718182 2.71718182 2.71718182

Gomperz Richards Bertalanffes Brody

d) Elabore una tabla con la informacin proporcionada anteriormente, clasificando los cuyes por genotipo.

N de cuy 1 2 3 4

I PERU

Genotipo (raza - linea) II III IV ANDINA INTI VALENTINO X X X 31

5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 32

e) Determine los parmetros del modelo de crecimiento de cuyes bajo el modelo de: Gomperz- Richards- Bertalanffes Y Sebastian Brody utilizando la informacin proporcionada anteriormente por genotipo.

Parmetros de crecimiento estimados en cuyes Genotipo Per Grupo racial b0 1335 1281 1524 2110 b1 0.921 0.918 0.926 0.921 b2 0.00159 0.00174 0.00119 0.00144 e 2.71718182 2.71718182 2.71718182 2.71718182

Gomperz Richards Bertalanffes Brody

Parmetros de crecimiento estimados en cuyes Genotipo Andina Grupo racial b0 1455 1232 1555 1987 b1 0.966 0.912 0.925 0.942 b2 0.00138 0.00145 0.00111 0.00155 e 2.71718182 2.71718182 2.71718182 2.71718182

Gomperz Richards Bertalanffes Brody

Parmetros de crecimiento estimados en cuyes Genotipo Inti Grupo racial b0 1338 1314 1545 1958 b1 0.982 0.948 0.965 0.919 b2 0.00181 0.00178 0.00115 0.00178 e 2.71718182 2.71718182 2.71718182 2.71718182

Gomperz Richards Bertalanffes Brody

Parmetros de crecimiento estimados en cuyes Genotipo Experimental Grupo racial b0 1345 1312 1545 2145 b1 0.915 0.917 0.945 0.945 b2 0.00115 0.00145 0.00112 0.00166 e 2.71718182 2.71718182 2.71718182 2.71718182

Gomperz Richards Bertalanffes Brody

33

f)

Despus de obtener las proyecciones de la cantidad demandada y ofertada de la carne de cuy que conclusiones obtiene con respecto a la rentabilidad del negocio de crianza de cuy para satisfacer el mercado interno y/o externo.

Se observa que hay la presencia de una demanda insatisfecha que la empresa podra aprovechar.

Sobre el mercado externo se concluye que pese al incremento paulatino de las exportaciones es poca aun la cantidad que se vende, esto se deba posiblemente a la poca aceptabilidad de la presentacin del producto ya que la manera de vivir de peruanos y ecuatorianos consumidores naturales de carne de cuy es muy dinmica. Se debe dar un valor agregado a este producto.

g) Despus de obtener la curva de crecimiento del cuy para los diferentes modelos que conclusiones obtiene respecto al tiempo da vida donde debe ser sacrificado el cuy. Como se conoce durante las primeras semanas de crianza del cuy este presente una alta conversin alimenticia que permite generar un incremento de peso exponencial a medida que este llega al lmite habr cada vez una menor conversin de alimento por lo que la curva de crecimiento tiende a permanecer en forma constante.Un punto a tomar en cuenta tambin es el momento ptimo de beneficio ya que este tambin esta influenciado por las preferencias del mercado.

3.2.2 Caso 2: Modelo de Sebastin Brody Segn el investigador Sebastin Brody el crecimiento de los cuyes se modela mediante la funcin

donde: f(t): peso en kilogramos despus de transcurrido un tiempo t

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t: tiempo en semanas A: Peso de madurez (Kg) (peso asinttico) B: constante de integracin K: tasa relativa de madurez (kg semana / kg de p.v.) Mediante investigaciones realizadas en la granja de cuyes de la UNALM ubicada en el distrito de Cieneguilla entre junio de 1998 y marzo de 1999 seleccionando 100 cras que fueron pesadas semanalmente durante cinco meses (24 semanas) desde el nacimiento hasta la adultez. El modelo de crecimiento de cuyes bajo el modelo de Sebastin Brody fue

para la poblacin total; utilizando la informacin proporcionada.

1. Cul es el peso al momento del nacer el cuy?

t = 0 (no a transcurrido ninguna semana) f (0) = 0,844 0,729.e-0,099t f (0) = 0,844 0,729.e-0.099(0) f (0) = 0,844 0,729. (1) f (0) = 0,115 Kg. El peso al momento del nacer el cuy es 115 gramos 2. Cul es el peso despus del destete? t = 2 (termino de lactar leche) f (2) = 0,844 0,729.e-0,099(2) f (2) = 0,844 0,729.e-0,198 f (2) = 0,844 0,729. (0,820) f (2) = 0,844 0,598 f (2) = 0,246 kg. El peso despus del destete es 246 gramos 3. Cul es el peso al finalizar la octava semana? t = 8 (despus de ocho semanas) f(8) = 0,844 0,729.e-0,099(8) f(8) = 0,844 0,729.e-0,792 f(8) = 0,844 0,729.(0,453) f(8) = 0,844 0,330 f(8) = 0,514 kg.
35

El peso al finalizar la octava semana es 514 gramos 4. Despus de cuntas semanas su peso ser de 0.50 kg.? (t) = 0,50 t =? f(t) = 0,844 0,729.e-0,099(t) 0,50 = 0,844 0,729.e-0,099(t) 0,344 = 0,729.e-0,099(t) 0,344 = 0,729.e-0,099(t) 0,472 = e-0,099(t) Ln(0,472) = Ln(e-0,099(t)) 0,750 = 0,099.(t) t = 7,575 semanas

Ln(e) = 1

Despus de 7.5 semanas su peso ser 500 gramos 5. Cul es el incremento del peso del cuy entre la octava y la novena semana? f(8) = 0,514 kg f(9) = 0,844 0,729.e-0,099(9) f(9) = 0,844 0,729.e-0,891 f(9) = 0,844 0,729.(0.410) f(9) = 0,844 0,299 f(9) = 0,545 kg. Se Incremento: f(9) - f(8) = 0,545 0,514 = 0,031 kg. El incremento del peso del cuy entre la octava y la novena semana es 31 gramos.

6. Calcular la razn de cambio promedio en el transcurso de la segunda y octava semana. f(2) = 0,246 kg. (Ver Preg. 2) f(8) = 0,514 kg. (Ver Preg. 3) R.C.M. = f(8) - f(2) = 0,514 0.246 = 0,045 82 6 La razn de cambio promedio en el transcurso de la segunda y octava semana es 45 gramos por semana.
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7. Calcular la razn de cambio instantnea en la dcima semana. f(0) = 0,844 0,729.e-0,099t f(t)= 0+( 0,729.e-0,099t) f(t)= (0) (e-0,099t) + ( 0,729.e-0,099t).(-0,099) f(t)= ( 0,729.e-0,099(t)).(-0,099) t = 10 -0,099(10) f(t)= ( 0,729.e ).(-0,099) f(t)= ( 0,729).(0,372).(-0,099) f(t)= 0,027

8. A qu razn porcentual cambiar el peso del cuy respecto al tiempo dentro de trece semanas? f(t) = ( 0,729.e-0,099(t)).(-0,099) f(t) 0,844 0,729.e-0,099t

f(t) = ( 0,729.e-0,099(13)).(-0,099) f(t) 0,844 0,729.e-0,099(13)

f(t) = ( 0,729.e-0,099(13)).(-0,099) f(t) 0,844 0,729.e-0,099(13)

f(t) = ( 0,729).(0,276).(-0,099) f(t) 0,844 0,729.(0,276)

f(t) = ( 0,729).(0,276).(-0,099) f(t) 0,844 0,201

f(t) = 0,199 = 0,309.(100) = 30.9% f(t) 0,643

9. Qu sucede con el peso del cuy cuando t crece sin lmite? Cuando el tiempo (t) crece sin lmite, el peso del cuy f(t) se aproxima a 0,844 Kg. Por tanto el cuy podra alcanzar como mximo un peso de 0,844 kg. Por
37

semana, aproximadamente, adems en el lapso de tiempo que el cuy se aproxime a 0,844 kg su peso se mantendr constante.

10. Trace la grafica de Y = f(t). Graficar tambin su Asntota. F(t) = 0,844 0,729.e-0,099. (t) Intercepto en el eje X: Y = 0,115 (ver Pre. 1)

F(t)

Asntota Horizontal f (t) = 0,844

t=0 f (t) = 0.115

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3.3 Tercera etapa:

3.3.1 Emprendimiento y Oportunidad de Negocios

a) Realice un anlisis FODA con respecto a la exportacin de carne de cuy.

Fortalezas
- Mercado exterior establecido. - Demanda de carne por las colonias peruanas y ecuatorianas en el exterior. - Diverso uso de esta carne en distintos platos de comida.

Oportunidades
- Poca oferta de esta carne en el exterior. - Crecimiento en la demanda de cuy en los mercados internacionales . - Apoyo del gobierno a esta actividad.

Debilidades
- Solo se exporta tipos especficos de carne. - Dificultad para manejar una granja de cuyes a nivel comercial. - La oferta solo esta dirigida hacia las colonias peruanas y ecuatorianas. - Trmite engorroso para exportar.

Amenazas
- Inexperiencia de los criadores en cuanto a los requisitos internacionales. - Aparicin de una peste que afecte su crianza y produccin. - Posibles accidentes durante el transporte de este.

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b) Es oportuno promover el consumo de la carne de cuy en el pas y es rentable lacrianza de cuy con fines de negocio para el mercado interno?

Si, es oportuno. El panorama actual de la gastronoma peruana permite, e incluso en nuestra opinin obliga, a que se promuevan y exploten todos los productos nacionales, en este caso el cuy no es la excepcin pues es uno de los roedores ms queridos y familiarizados con nuestro nuevo sentido patriota. Por lo tanto es el momento perfecto para motivar el consumo de la carne de cuy dentro de nuestro pas. Como ejemplo podemos apreciar que los restaurantes tursticos localizados en zonas campestres fomentan su consumo en su carta al tener como platos principales los hechos en base a la carne de cuy. Pero no solo en este tipo de restaurantes se promueve esto, sino tambin en los restaurantes gourmet cuyas cartas incluyen como platos estrella los hechos con la carne de este roedor. En cuanto a la rentabilidad de la crianza del cuy, esta es muy positiva ya que los costos de alimentacin de estos animales son muy econmicos y su reproduccin es rpida.

c) Describa los procesos que se pueden realizar cuando se hace una investigacin de mercado en cuanto a la preferencia por el consumo de la carne de cuy con respecto a otras carnes.

La investigacin de mercado para saber si la gente prefiere la carne de cuy con respecto a otras carnes debera seguir el siguiente proceso:

1.

Determinar la necesidad u objetivos de la investigacin:

En primer lugar debemos determinar cul es la razn u objetivo de la investigacin en este caso lo que queremos averiguar es la preferencia de la gente por comer la carne de cuy sobre otras carnes.

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2.

Identificar la informacin que vamos a recolectar:

Basndonos en el objetivo de la investigacin, pasamos a definir la informacin exacta que vamos a reunir es decir cules son las preferencias de la poblacin en cuanto a carnes, los nichos de mercado que no han sido atendidos con este producto y los nuevos gustos.

3.

Determinar las fuentes de informacin:

Luego de tener en claro la informacin que necesitamos, determinamos cuales sern las fuentes de las cuales obtendremos dicha informacin. Para este caso obtendremos la informacin basndonos en estadsticas, en los clientes y en nuestro pblico objetivo.

4.

Definir y desarrollar las tcnicas de recoleccin:

Una vez determinada cual ser la informacin requerida y donde la obtendremos, definimos las tcnicas para recolectarla. En esta ocasin sera muy oportuno usar las siguientes: Encuesta: consiste en una interrogacin verbal o escrita, haciendo uso de la entrevista si es oral y del cuestionario si es escrita. Para el xito de sta formulamos las preguntas: Qu tipo de carne come con frecuencia? Preferira comer carne de cuy u otro tipo de carne? Sondeo: es un mtodo sencillo y de bajo costo que se caracteriza por hacer preguntas orales claras y directas. Al mismo tiempo que permite obtener una respuesta rpida y concreta. En este caso la pregunta sera: Le gusta comer cuy?

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5.

Recolectar la informacin:
Al finalizar la encuesta y el sondeo, procedemos a la recoleccin de los datos obtenidos para lo cual llamamos a los encargados de la fase anterior y les pedimos la informacin requerida. Realizamos esta recoleccin en un lmite de tiempo.

6.

Analizar la informacin:
Posterior a la recoleccin de datos, pasamos a analizarlos para ello contabilizamos, procesamos, interpretamos y sacamos conclusiones a partir de estos.

7.

Tomar decisiones o disear estrategias:

En base a los resultados obtenidos del anlisis de la informacin, finalmente procedemos a idear el plan de negocios que satisfaga nuestras expectativas y las de los consumidores.

d) Describa todo el trmite a realizar para tener la documentacin y permisos necesarios para realizar la exportacin de la carne de cuy.

La persona interesada en exportar carne de cuy debe cumplir con ciertos parmetros de calidad. El primero es la firma de los protocolos fito y zoosanitarios, esto le permitir el ingreso de productos de origen vegetal o animal. El segundo es el establecimiento de medidas de control sanitario; esto certifica que el producto cumple con los requisitos establecidos en el pas de destino; relativos a inocuidad, efectividad, empaque, informacin, etc. Este proceso de control de calidad empieza con la solicitud de certificacin fito y zoosanitaria al SENASA documento que debe ser expedido mucho tiempo antes de la exportacin. Luego se deben hacer los trmites respectivos en la DIGESA para obtener el certificado de libre comercializacin y el certificado sanitario oficial de exportacin. El primero es un documento que certifica que un alimento
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industrializado se vende libremente en el pas. El segundo es un documento donde se garantiza por escrito que un determinado lote de un alimento a exportar es apto para consumo humano y cumple con determinados requisitos sanitarios. En ambos casos existen ciertos requisitos que deben ser cumplidos: Para el certificado de libre exportacin: Solicitud dirigida al director de la DIGESA, indicando el RUC y pas de destino. Copia del registro sanitario del producto a exportar. Recibo de pago original (5% UIT por certificado)

Para el certificado sanitario oficial de exportacin: Solicitud del exportador Acta de inspeccin: documento de la evaluacin higinico-sanitaria que certifica en lo que respecta a las condiciones de almacenamiento, envase y embalaje. Informe de ensayo o anlisis: anlisis del producto en funcin a las normativas. Fotocopia de resolucin directorial de habilitacin sanitaria vigente. Recibo de pago original (1 % de la UIT hasta 20 TM, a partir de esa cantidad, se pagara 0.05 % de UIT por TM adicional).

e) Resuelva el siguiente caso:

La empresa Peruana MEGAZIPSAC dispone de $ 210 000 para invertir en la compra de cuyes del tipo A y tipo B, para luego venderlos en el exterior. Decide invertir un mximo de $ 130 000 en los del tipo A y como mnimo $ 60 000 en los del tipo B. Adems quiere que la inversin en los del tipo A sea menor que el doble de la inversin en B. Si las inversiones en los cuyes del tipo A y B generan utilidades del10% y 8%, respectivamente. Cul debe

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ser la distribucin de la inversin para obtener la mxima utilidad? Cul es la mxima utilidad?

X = cantidad de dinero para invertir en cuyes tipo A Y = cantidad de dinero para invertir en cuyes tipo B Restricciones: X0 Y0 X + Y 210 000 X 130 000 Y 60 000 X < 2y y>x/2

Funcin objetivo: U = 10%x + 8%y

a. La distribucin de la inversin debe ser de 130 000 para los cuyes tipo A y 90 000 para los cuyes tipo B.

Elaboracin propia

b. Mxima utilidad = 10%(130000) + 8%(90000) = $ 22000

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REFERENCIAS
Electrnicas:
www.lamolina.edu.peUniversidad Nacional AgrariaLa Molina.

www.perucuy.com Cuy Per: Especialistas en Cuyes.

www.idexperu.comInstituto de Desarrollo y Comercio Exterior

www.inei.gob.pe

Instituto Nacional de Estadstica e Informtica.

www.inia.gob.pe

Instituto Nacional de Innovacin Agraria

ricardonoguera@agronica.udea.edu.coUniversidad de Antioquia, Facultad de Ciencias Agrarias

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