qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm

Los mejores pasapalos

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm Salados y dulces

Recopilacin de Gustavo Jimnez Mora qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm 2009

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm rtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe rtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe rtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe rtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe rtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe rtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe rtyuiopasdfghjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyu iopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyu iopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyu iopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyu

Agradecimiento

Gracias a todos los cocineros que comparten sus recetas en la red, y nos permiten coleccionarlas. Las recetas pertenecen a quien las prepara, pues sirven como gua, pero cada cocinero le d su toque persona y la sazn de su pas, o de su familia. Muchas de estas recetas al principio se trasmitan de forma oral de madres a hijas o de padres a hijos (dependiendo de quien manejara la cocina, recordemos que los primeros chef fueron los que

salieron de las cocinas de palacios). Cuando se escribi el primer recetario, dicen que en el Medio Evo, aunque se han encontrado tablillas en Mesopotamia con recetas escritas en escritura cuneiforme, las recetas comenzaron a ser patrimonio de la humanidad. Quienes las recatan y las comparten don sus guardianes Gustavo Jimnez Mora

Ms de la mitad de las tablillas cuneiformes del mundo ya estn en Internet El museo virtual de la primera forma de escritura conocida agrupa y preserva un patrimonio amenazado Un total de 61.335 tablillas cuneiformes, del total de 120.000 que se conservan en distintos museos del mundo, pueden ser analizadas en Internet en el marco del programa de investigacin Cuneiform Digital Library Initiative (CDLI), despus de que Francia haya incorporado las casi quinientas conservadas en el Instituto Catlico de Pars. Este museo virtual sobre la ms antigua forma de escritura, iniciado en 1998, contina acumulando una de las principales herencias culturales de la historia de la humanidad para agrupar y preservar un patrimonio disperso y amenazado. Cada slaba se representaba por un grafema, pero cada grafema poda valer por diversos sonidos. Este sistema cuneiforme de origen sumerio se aplic para escribir sumerio, babilonio, asirio, hitita, luwita, hurrita y urartio. Patrimonio disperso y amenazado Unas 120.000 tablas de arcilla con escritura cuneiforme que datan del tercer milenio a.C. estn repartidas por el mundo. Miles ms son robadas cada ao en Irak y puestas a la venta en el mercado mundial de antigedades. Las tablas, los documentos escritos ms antiguos que se conocen, son un registro de la vida durante milenios en la antigua Mesopotamia. Los textos ms conocidos incluyen mitos de la creacin, cdigos legales, recetas mdicas y recetas de cerveza. Tambin hay hojas de contabilidad, ttulos de propiedad, recibos, as como listas de aves, de instrumentos musicales y de las maderas para fabricarlos. De ningn otro perodo de la historia antigua se conservan registros tan detallados. Tambin hay textos sobre agricultura, magia y religin.

Fuente: Basado en el artculo de Ral Morales Domingo 19 Enero 2003 Tendencias tecnolgicas

Los mejores pasapalos

Salados y dulces

En Venezuela llamaos pasapalos ese bocata o aperitivo o bocadillo que se come cuando estamos de copas o en una fiesta, son pequeos manjares que se comen en un solo bocado, y les decimos pasapalaos porque aqu en Venezuela a los tragos los llamamos palos entonces la definicin para nosotros serian Bocados (pasapalos) que se comen para pasar los palos (tragos).

Tostas de boletus

Pudn de castaas para servirse con pan tostado o galletas en fiestas

Empanadillas

Calabacines rellenos

Huevos rellenos para pasapalos

Pudn de merluza para acompaar con pan tostado

10

Canaps de atn como pasapalos

Tambin como pasapalos.

11

Polenta
Ingredientes: 3 tazas de agua, 1 taza de harina de maz, 2 cucharadas de mantequilla, cucharada de sal, taza de queso parmesano rallado

Elaboracin: Hervir el agua, echar la sal y la mantequilla, unir la harina de maz con el queso parmesano, espolvorear esta mezcla sobre el agua poco a poco y removiendo bien para evitar grumos cocer a fuego lento hasta que espese (30 minutos). Verter sobre una placa engrasada con mantequilla y aplastar hasta un espesor de pulgada. dejar enfriar, cortar a gusto y dorar en la sartn. Sirve para acompaar dips o terrinas.

Bolitas de queso
Ingredientes: 2 paquetes de queso crema, 1 cucharada de pimentn (dulce o picante a gusto), 1 cucharada de pimienta blanca, de cucharadita de sal, 8 onzas de queso cheddar rallado, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de salsa inglesa, frutos secos molidos ( almendras, man, etc.) Elaboracin: Mezcle todo muy bien en un bol, y ruede sobre los frutos secos de su preferencia, refrigere hasta servir.

Antipasto
Ingredientes: taza de aceite de oliva, 1 taza de cebolla, 1 lata de salsa de tomate, q cucharada de vinagre, 1 taza de championes picados, taza de pepinillos dulces, 2 latas grandes de atn blanco, 2 dientes de ajo, 1 taza de pimientos verdes picados, taza de keptchup, 1 cucharada de salsa inglesa, taza de aceitunas rellenas picadas, 1 taza de zanahorias en ruedas finas. Elaboracin: Amortiguar los cuatro primeros ingredientes y aadir el resto, cocine a fuego mediano por 5 minutos, retire del fuego y deje enfriar, sirva como pasapalos con pan tostado, galletas o polenta.

Huevos en escabeche
Ingredientes: 1 taza de vinagre, 5 hojas de laurel, cucharadita de sal, 1 cucharada de organo, 1 cucharada de adobo, 4 tazas de vinagre, 10 dientes de ajo machacados, 2 cucharaditas de eneldo, 1 cebolla grande picada en ruedas gruesas, 2 ajes picantes o dulces a gusto, 12 huevos duros bien cocidos, taza de jugo de remolacha (optativo).

12

Elaboracin: Mezcle todo en un bol menos los huevos, coloque los huevos en un tarro de cristal o porcelana y cubra con la mezcla, aada el jugo de remolacha si desea cambiarle el color, deje macerar el mayor tiempo que pueda. Para servir como pasapalos, corte los huevos en cuatro gajos cada uno, pngalos sobre lechugas o sobre rebanadas de pan tostado o galletas.

Mollejas
Ingredientes: 1 kilo de mollejas limpias, 1 barra de mantequilla, 5 cebollas grandes, adobo al gusto: sal pimienta, ajo, cilantro, organo etc. taza de vino , agua C/N Elaboracin: Adobe las mollejas el da anterior, pquelas bien pequeas, derrita la mantequilla en una olla saltee las cebollas picaditas, aada las mollejas y saltee unos minutos, cubre con agua y deje cocinar a fuego lento por 3 horas o hasta que estn bien tiernas, acompae con galletas o crotones o simplemente ponga porciones en cucharillas chinas para ofrecerlas a sus invitados, es un pasapalo caliente.

Brochetas de pan de agua tostado y camarones

Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limn, 1 cucharada de cebollines picados en brunois, q cucharada ce hojas de albahaca fresca, 500 gramos de camarones hervidos, 1 taza ce tomates concass, taza de brunoise de cebollas, 2 dientes de ajo picaditos, pan francs o de agua (canillas etc.) 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta roja al gusto Elaboracin: En un tazn mezcle la cucharada de aceite de oliva, el jugo de limn, los cebollines la albahaca y el ajo. Aada los camarones, el tomate y la cebolla y mezcle. Corte el pan en tajadas diagonales, unte con aceite de oliva y sal y hornee unos minutos hasta que doren. Arregle el pan sobre la bandeja de servicio con la cara aceitada hacia arriba y con una cucharita coloque la mezcla de camarones. Si lo desea puede colocar tajadas de queso provolone o mozarella muy finas cortadas con pelapapas sobra cada una y hornear en grill hasta que el queso se dore..

Queso blanco marinado

Ingredientes: 1 kilo de queso blanco suave cortado en trozos grandes, 4 dientes de ajos machacados, 1 taza de aceite de oliva, cucharadita de organo, cucharadita de albahaca, sal y pimienta al gusto.

13

Elaboracin: En un bol mezclar muy bien todos los ingredientes menos el queso, poner el queso en una tarro de vidrio con tapa o de porcelana, y cubrir con la marinada, dejar estacionar varios das antes de servir. Este es un pasapalo que debe hacerse con al manos una semana de anticipacin al momento de servir.

Dip de pollo
Ingredientes: Mezcal A: 2 kilos de muslo de pollo deshuesado, 1 cucharadita de sal, 5 cubitos de gallina, 320 cc de agua, taza de aceite, 12 grs. de ajo en polvo, 10 grs. de adobo completo sin sal, 100 cc de vino blanco, 170 grs. de aceitunas rellenas. Mezcla B: 170 gras de hojuelas de papa (pur de papa instantneo) Elaboracin: Ponga todos los ingredientes de la Mezcla A, en una olla grande (menos las aceitunas), y cueza hasta que el pollo este hecho. Aada las aceitunas 3 minutos antes de retirar el pollo del fuego. Baje del fuego y pase por un colador fino, reserve. Mezcla B: El liquido virtalo en una olla y lleve a punto de ebullicin, aada las hojuelas e papa y mueva lentamente para evitar grumos, apague el fuego y remueva, deje reposar. Aparte muela o licue todo lo colado (pollo cocido y sus ingredientes) con el vino hasta obtener una pasta fina, pase por un tamiz, y nalo en forma envolvente con la Mezcla B hasta integrar muy bien. Deje reposar dentro de la nevera unas 8 horas antes de servir. Sirva con crotones, galletas o a gusto.

Dip de esprragos
Ingredientes: 1 pote grande de esprragos, 1 diente de ajo pequeo y machacado, 1 paquete de queso crema grande, 2 cucharadas de mayonesa, sal y pimienta al gusto. Elaboracin: Escurra los esprragos de la lata, virtalo en un procesador junto con la mayonesa y el ajo, muela hasta que este suave, salpimiente. En un tazn ablande con una cuchara de madera el queso crema, una las dos preparaciones e integre muy bien. Rectifique la sazn.

Flan de pollo
Ingredientes: 1 taza de carne pechugas de pollo, 8 onzas de queso crema Filadelfia, latita de pimiento morron, 2 sobres de gelatina sin sabor disueltas en taza de caldo de pollo caliente, 1 taza de mayonesa, 1 cebolla grande en brunoise, 1 lata de sopa de esprragos Cambels sin diluir. Elaboracin: Sofra el pollo ligeramente en aceite de oliva con ajo y pquela muy fina. Mezcle en una procesadora o batidora el queso y la mayonesa hasta que estn bien suaves, aada el pollo picado, la cebolla picadita y los morrones, el caldo de pollo caliente y disuelva la gelatina, y la sopa de

14

esprragos caliente, procese y mezcle muy bien. Ponga la preparacin en un molde y refrigere no menos de cuatro horas. Rinde para dos moldes de 4x4x3.

Croquetitas de maz
Ingredientes: 2 tazas de agua, 1 cucharadita de sal, 1 taza de queso parmesano rallado, 1 taza de harina de maz, taza de maz en crema. Elaboracin: Lleve el agua a ebullicin junto con la sal, retire del fuego y vierta la harina de maz batiendo hasta integrarla toda, aada el queso parmesano y el maz en crema, cueza a fuego moderado hasta que despegue de la cacerola, retire del fuego y deje reposar hasta que enfri y sea manejable con las manos. Amase unos minutos, tome porciones de esta masa del tamao de una cucharada o a gusto, forme las croquetas y fralas en aceite de maz bien caliente hasta que doren.

alcapurria. f. P. Rico. Fritura en forma de croqueta grande, hecha de yauta o pltano rallados, rellena de carne.

Alcapurria de guineo y yuca

Ingredientes: Para la masa: 5 pltanos guineo verdes, 2 kilos de yuca blanca, aceite onotado, 2 kilos de carne, 2 tazas de harina de trigo. Para el sofrito: Sal organo, salsa de tomate, adobo, cilantro, 1 lata de pimientos morrones, 4 cebollas grandes, 10 grs. de alcaparras, 10 gramos de aceitunas, 4 dientes de ajo. Elaboracin: pele los cambures y las yucas y rllelos juntos, mzclelos dentro de un tazn con el aceite onotado hasta que esta masa tome color, adobe al gusto y aada la harina de trigo amasando hasta incorporar muy bien. Pique la carne en cubitos bien pequeos y saltela en aceite durante 3 minutos, remueva la carne y en la misa sartn prepare le sofrito, incorpore la carne y cocine hasta que este bien tierna. Forme las alcapurrias mojndose las manos con aceite, coja una cucharada de la masa, aplnela y ponga una cucharadita de la preparacin de carne, formando una croqueta rellena y de forma ovalada. Fra bastante aceite caliente, que cubra la alcapurria hasta que dore, escurra sobre papel absorbente, sirva como pasapalo caliente.

Dips de Aguacates 1
Ingredientes: 1 aguacate que al tacto se sienta suave, el jugo de un limn, 2 cucharadas de crema de leche y mayonesa (partes iguales si es al gusto), 1 cucharadita de pur de tomates, una

15

cucharadita de miel, 1 cucharada de ron, 3 cucharadas de queso ricota o requesn, un pepinillo en vinagre, 6 alcaparras, 4 dientes de ajo y 6 granos de pimienta blanca, sal al gusto. Elaboracin: Retira la pulpa y colcale en el vaso de la licuadora, junto al jugo de un limn, partes iguales de crema de leche, salsa mayonesa y agrega a un pur de tomates de buena familia una cucharadita de caf de miel, el ron y el requesn. Licua a baja velocidad hasta que se integren los elementos, cuidado porque la pasta es espesa, retira con esptula los ingredientes hacia la cuchilla y agrega un pepinillo en vinagre, las alcaparras los ajos y pimientas blancas enteras. Vuelve a licuar ahora si con velocidad alta, hasta lograr una crema satinada para acompaar galletas saladas tipo crackers deliciosa. Si lo trabaja con manga de boquilla rizada, traza una pequea corona sobre la crackers y en el centro coloca un medio corazn de nuez, o una almendra pelada y tostada.

2
Ingredientes: 1 aguacate, 1 rama de celery, 1 diente de ajo, el jugo de 1 limn, 2 chiles jalapeos, 2 zanahorias cocinas medianas, 6 aceitunas verdes, 2 aceitunas negras, 6 almendras peladas, 1 tomate concass, remolacha cruda, 1 vaso de vino blanco, 3 rebanas de pan de molde remojadas en el vino, sal y pimienta la gusto. Elaboracin: En el vaso de la licuadora colocar todo junto, procesar hasta integrar muy bien. Es especial para rellenar unas tarteletas, algunos esferas de masa bomba, o mezclar con una pechuga de pollo hervida y procesada hasta ser convertida en una pasta. Si esta es la opcin, enfriar durante una hora y luego con las manos hmedas armar unas esferitas del dos cm. de dimetro a las que les hundirs un dedo y el hueco lo rellenars con una provenzal de ajo, perejil, y morrn rojo finamente picado.

3
Ingredientes: 1 aguacate, 2 taza de queso crema, taza de pan rallado, 4 dientes de ajo, el jugo de un limn, un mango o una taza de pia o 1 taza de fresas, vaso de vinagre de manzana, cebolla, 1 lata de atn en aceite. Elaboracin: En el vaso de la licuadora colocar todo junto, procesar hasta integrar muy bien. Licuar a velocidad baja, volcar sobre las cuchillas agregar sal, pimienta, y pprika a gusto y crema de leche hasta lograr la consistencia que gustes. Queda deliciosa sobre tostadas integrales cubiertas con tomate concass y espolvoreadas con albahaca finamente picada. Tambin es especial para un pasapalo agridulce si la usas como relleno de una masa de pionono, o una base de bizcochuelo muy finita que arrollaras una vez untada con la pasta y cortars en pequeos rollitos de un cm. O para serpentinas de pan de molde.

16

Dips para comer con apio 1

Ingredientes: 3 onzas de queso crema, 2 cucharadas de pia de lata, desmenuzada. Elaboracin: En un bol una los dos ingredientes hasta formar una pasta uniforme, refrigere y sirva con bastoncitos de apio o celery.

2
Ingredientes: taza de queso cottage, taza de zanahorias ralladas finamente, 1 cucharada de pasas, taza de agua y 3 cucharadas de ron. Elaboracin: Ponga a remojar la pasas durante hora en el agua tibia mezclada con el ron. Ralle las Zanahorias por el lado mas fino del rallo de quesos. Pique las pasa finamente. En un bol una todos ingredientes hasta formar una pasta uniforme, refrigere y sirva con bastoncitos de apio o celery.

Estos dips pueden ser presentados con: Palitos de zanahoria cruda, trocitos de coliflor o brcoli, tajadas de calabacn o bastoncitos, rabanitos.

17

Ostriche alla Livornese (Ostras a la Livornesa)

Livorno, ciudad de Italia central, capital de la provincia del mismo nombre, en la regin de Toscana, junto al mar de Liguria. Es un enorme puerto martimo y un destacado ncleo comercial. Ingredientes Ostras c/n 1 cucharadita colmada de perejil picado 1 cucharadita colmada de chalote picadito (especie de ajo cebolla de color lila y sabor suave) 2 filetes de anchoas 1 cucharadita de semillas de hinojos molidas 1 cucharada colmada de migas de pan 1 cucharada de crema de leche cucharadita de pimienta Jugo de limn Preparacin

18

Precaliente el horno a 170C (350F). Una en un tazn todos los ingredientes menos las otras. Abra las ostras y seprelas de su concha, manteniendo sus jugos, djelas sobre la concha inferior, y colquelas sobre una placa para horno. Coloque sobre cada ostra una cucharadita de la mezcla. Hornelas de hora. Squelas y exprima sobre cada una unas gotas de limn. Sirva tibias, sobre una servilleta doblada.

Pasapalos de concurso
Estos fueron los pasapalos y sus protagonistas de un concurso promocionado por le diario el Universal de Venezuela

Finalista
Marlene Rodrguez Pottella
Rollos de pltano con salmn ahumado y aguacate

Ingredientes Para 25 rollos 250 g de salmn ahumado 50 g de aj dulce picadito 50 g de cebolla troceada 30 gramos de caviar (preferiblemente rosado) 2 pltanos pintones 2 huevos duros finamente cortados 1 melocotn en almbar escurrido y picado en lminas 10 uvas rojas grandes 1 aguacate (maduro y firme) Aceite de oliva extravirgen y sal marina al gusto Papel plstico para envolver los rollos Lechuga para decorar

Para la salsa
2 cucharadas de soya 1/2 cucharadita de jengibre rallado 1 cucharada de miel Semillas de ajonjol al gusto Preparacin Corte los pltanos por la mitad y sancchelos en agua con sal aproximadamente durante 20 minutos. Cuando estn cocidos, retire la piel, realice un pur fino y adale aceite de oliva y sal al gusto. Pique el salmn en pequeas porciones y rocelo con aceite de oliva y sal marina. Trocee tambin el aguacate en pedazos similares. Sobre un rectngulo de papel plstico, coloque en el centro una bola de pur de pltano, extindala hasta obtener una hoja fina de masa y disponga

19

sobre ella una lmina de salmn y otra de aguacate. Espolvoree la mezcla con sal, aj dulce, cebolla y huevo al gusto; luego, enrolle la preparacin como si se tratara de un brazo gitano y cierre bien cada extremo. Refrigere el rollo durante varias horas. Cuando se decida a servir, corte cada rollo con un cuchillo afilado de ser posible elctrico y decrelo con caviar rosado, una lmina de melocotn y un trocito de uva sin semillas. Para el montaje, arme una cama de lechugas en una bandeja y disponga los rollos picados sobre ella. Mezcle los ingredientes de la salsa y colquela en una fuente de vidrio para acompaar los rollos.
Gabriela Mizrachi de Ramos Buuelos de topocho rellenos de camarn en salsa de chocolate picante Ingredientes 6 cambures topochos (verdes) 25 camarones pequeos 1 taza de consom de camarn 25 g de chocolate 2 cucharadas (25 g) de mantequilla 1 cucharada de fcula de maz 3 dientes de ajo 2 cucharaditas de aj picante deshidratado y molido 1 cucharadita de pimienta Sal al gusto Aceite para frer Preparacin Retire la piel de los cambures y sancchelos hasta que estn blandos. Coloque los ajos en un mortero, espolvorelos con sal al gusto y tritrelos hasta formar una pasta. Pase los cambures topochos por el pasapur y una la masa resultante con la pasta de ajo. Lave y pele los camarones (sin cortarles la cola) y envulvalos con el pur de pltano, teniendo cuidado para que las colitas permanezcan a la vista. Deje reposarlos camarones en la nevera durante 20 minutos. Disponga el caldo en una olla, cuando est caliente adale la fcula de maz previamente disuelta en una taza con un poquito de agua, espere a que la mezcla espese y apague el fuego. Aada luego el chocolate, la pimienta, el aj y deje reposar la preparacin hasta que el chocolate est completamente derretido. En ese instante, utilice un batidor de aluminio para emulsionar vigorosamente la mezcla; incorpore la mantequilla y contine batiendo hasta que est disuelta. Fra los buuelos hasta que estn dorados y srvalos calientes acompaados. Ingrid Morales Empanaditas rellenas de carne con mojito picante de cilantro Ingredientes Para la masa 1/2 kg de harina de maz precocida Melado de papeln 250 g de queso blanco rallado Agua Para el relleno 1/4 kg de carne molida 1 cebolla grande 4 dientes de ajos 2 ajes dulces

20

1/2 pimentn 2 tomates picaditos Sal y pimienta negra recin molida al gusto Alcaparras bebs 1 huevo duro troceado Aceite de oliva Para el mojito 1 aj dulce 1 aj picante 1 ramita de cilantro 1/2 cebolla 1 tallo de cebolln 1 cucharada de jugo de limn 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Preparacin Pique finamente la cebolla, los ajos, los ajes y el pimentn y sofralos en aceite de oliva; luego aada la carne y, finalmente, los tomates previamente troceados. Condimente con sal y pimienta y cocine el guiso hasta que est seco En un bol, coloque la harina, el queso, el agua y el melado de papeln al gusto; amase todos los ingredientes y reserve. Sobre un pao hmedo, extienda la masa, colquele una cucharada de la mezcla y cierre las empanaditas. Para evitar que los bordes se separen cuando las est friendo, remarque el contorno con un tenedor. Fra las empanadas hasta que estn doradas y djelas escurrir en papel absorbente. Disponga las empanadas en una bandeja y acompelas con el mojito picante. Conchita DOnofrio
Antipasto italiano

Ingredientes 3 latas de atn al natural 4 tazas de agua tibia 2 pimentones pintones cortados en juliana 2 cebollas cortadas en juliana 50 g de alcaparras 50 g de aceitunas rellenas 1 clery pequeo Ajo porro, cebolln y perejil al gusto 5 ajes dulces 1 cabeza de ajo pequea Championes al gusto 3 zanahorias ralladas 1 copita de vino blanco 3 tomates maduros troceados 3 cucharadas de salsa de soya 1 cucharada de sazonador 6 cucharadas de salsa de tomate Almendras fileteadas Preparacin Precaliente el aceite de oliva en una olla y sofra todos los vegetales y verduras, excepto los

21

championes, el perejil y las almendras fileteadas. Cuando la mezcla se haya cocinado un poco, incorpore el atn, la salsa de soya, la salsa de tomate, el vino y el sazonador. Agregue el agua tibia, tape la olla y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Transcurrido este tiempo, aada los championes, el perejil y las almendras. Refrigere durante, al menos, 24 horas. A la hora de servir, presente el antipasto fro acompaado con casabe, pan tostado o galletas.
Elimar Prez Minilumpias de cordero en salsa agridulce de durazno Ingredientes Para la masa 3 cucharadas de aceite de maz 250 g de harina de trigo 125 g de fcula de maz 2 cucharadas de pprika 1 huevo Sal al gusto Para el relleno 1/2 kg de cordero molido 1 cucharadita de polvo 5 especias (mezcla de clavo, ans estrellado, pimienta Szechuan, semillas de hinojo y canela molida) 1 clery cortado en tiritas 1/2 taza de salsa de soya 1 zanahoria grande cortada en julianas Brotes de frijol chino al gusto

Para el agridulce de durazno 2 duraznos 1/2 taza de vino blanco 1 cuchara de miel 1 cuchara de vinagre Una pizca de sal Preparacin Sazone el cordero con la salsa de soya y las especias y luego sofra en una sartn. Agregue el resto de los ingredientes del relleno y cocine durante tres minutos, aproximadamente. Para elaborar la masa, mezcle el aceite, la fcula de maz, la harina, la pprika y la sal. Aada la cantidad de agua tibia necesaria hasta que al amasar se pueda obtener una mezcla tipo crepe. Agregue el huevo, vuelva a amasar y deje reposar la masa. Caliente el aceite en una sartn, coloque un cucharn de masa y fra durante un minuto por cada lado. Sobre cada crepe disponga una cuchara del relleno, doble en cuatro para armar la lumpia y selle los bordes con un poco de masa cruda. Caliente el aceite en una sartn y dore las lumpias. Retrelas del fuego y djelas escurrir sobre papel absorbente. Pele y trocee los duraznos, colquelos en la licuadora y aada

22

el vino, el vinagre, la miel y la sal. Licue hasta obtener una mezcla homognea. Cocine a fuego lento hasta que espese y reserve. Sirva las lumpias acompaadas con la salsa agridulce tibia. (Nota de de Gustavo Jimnez Mora: En Venezuela llamamos lumpias a ese bocadillo de la comida chin que llaman en ingles Spring Roll o Rollito de primavera.)
Teogenes Goitte Boliarepitas de sardina con salsa de yogur al ajillo Ingredientes Para la masa 1/2 kg de harina de maz precocida 2 1/2 tazas de agua 1 lata de sardinas (picantes o en aceite) Agua Aceite y sal al gusto Aceite para frer Para la salsa de yogur 1/2 litro de yogur natural (preferiblemente casero) 1 cabeza pequea de ajo triturado Perejil finamente picado 1 cucharadita de aceite de oliva Preparacin En un envase, coloque la harina y las sardinas enteras con su jugo. Agregue la sal, el aceite al gusto y la cantidad de agua necesaria hasta obtener una mezcla firme. Luego de amasar la preparacin, elabore las arepitas y fra en abundante aceite; retrelas del fuego y deje escurrir sobre papel absorbente. Vierta el yogur en un envase, aada el ajo triturado, el perejil y el aceite de oliva. Remueva hasta que obtenga una mezcla homognea. Disponga las arepitas sobre una fuente y acompelas con la crema de yogur, que podr ser utilizada para untarlas o rellenarlas. Jumarky Alicia Luy Hernndez Bombones salados con almendras Ingredientes Aceitunas rellenas o de huesito Queso crema Almendras fileteadas Preparacin Recubra las aceitunas con una buena cantidad de queso crema y luego pselas por las almendras fileteadas. Dispngalas sobre una bandeja y refrigere hasta el momento de servir.

23

Eufrosina Romero Orejas de batatas con queso crema, ricota y salsa de mango agridulce Ingredientes 1 batata pequea 1 taza de aceite Para la crema 200 g de queso ricota 200 g de queso crema 1 cucharada de perejil 1 trozo de pimentn pintn Sal y pimienta al gusto Para la salsa de mango 1 mango maduro 1 trozo de canela 3 clavitos de especia 1 cucharadita de vinagre Un toque de azcar Preparacin Lave y pele la batata (camote, boniato, papa dulce), rebnela con una mandolina, fra las lajas en abundante aceite caliente y resrvelas. Mezcle el queso crema y queso ricota, aada un toque de pimienta, el perejil finamente cortado y el pimentn picado en cuadritos (al gusto). Coloque una porcin de la mezcla sobre la oreja de batata frita. Para elaborar la salsa, licue el mango hasta obtener un jugo, colquelo en una olla con la canela, los clavos, el vinagre, el azcar y reduzca a fuego lento. A la hora de servir, disponga las orejas de batata decoradas sobre una bandeja y belas con la salsa de mango. Carlos Enrique Poleo Coco balls Ingredientes 8 langostinos Jengibre al gusto 4 ramas de cilantro 1/2 taza de coco rallado 1/2 taza de almendras molidas 1/2 lata de leche de coco Clery 1 aj dulce Aceite para frer Para la salsa Salsa de soya Salsa hoisin (salsa agridulce de origen asitico) Miel Preparacin Limpie y pele los langostinos y colquelos en el procesador de alimentos junto con el jengibre picado, el cilantro y el aj dulce. Con la mezcla obtenida forme las bolitas, humedzcalas con la leche de coco y resrvelas. En un envase, mezcle el coco rallado y las almendras molidas. Utilice esta preparacin para empanizar las bolitas y luego fralas en abundante aceite caliente. Retire las bolitas del fuego y djelas escurrir sobre papel absorbente. Si lo prefiere, tambin puede

24

hacerlas horneadas. Mezcle todos los ingredientes de la salsa. A la hora de armar el plato, coloque una bandeja preferiblemente unicolor y forme varios cocoteros, utilizando para ello unas ramitas de clery y los coco balls. Sirva acompaado de la salsa agridulce.
Roberto Snchez Revuelta Latkes de ocumo con gravlax de atn Los lakes son unas pequeas tortas o panecillos de papa que formanparte del amplio repertorio de la gastronoma juda-azkenazi. El gravlax, por su parte, es un platillo tpico de la gastronoma escandinava, principalmente de la cocina sueca y noruega, que se prepara con pescado- generalmente salmn-, macerado en una mezcla de eneldo, sal marina, pimienta y, en ocasiones, vodka, que luego se refrigera por un tiempo aproximado de 48 horas. En esta ocasin, se presenta una propuesta tropicalizada en la que los latkes son elaborados con ocumo y el gravlax con atn rojo. Ingredientes (Para los latkes de ocumo) 40 g de ocumo blanco rallado Unas gotas de jugo de limn 1/4 taza de cebolla rallada 2 huevos 3 cucharadas de harina de trigo Sal y pimienta negra al gusto Aceite Para el gravlax de atn 500 g de filetes de atn rojo 50 g de sal marina 2 cucharaditas de azcar 5 cucharadas de hojas de albahaca picadas La ralladura de dos limones 1 cucharadita de granos triturados de pimienta blanca

Preparacin Lave, pele el ocumo y rllelo (por el lado grande del rallo). Dele un hervor de cuatro a cinco minutos en agua con sal. Una vez retirado del agua, colquelo en un recipiente, agregue el jugo de limn, la cebolla rallada, los huevos, la harina de trigo, sal y pimienta negra al gusto. Caliente el aceite en una sartn grande y vierta cucharadas de la mezcla, apretndola un poco para que los latkes queden planos. Procure que queden dorados por ambos lados. Para el gravlax, coloque en una fuente amplia el atn, espolvoree con la sal marina, el azcar, la albahaca, la ralladura de limn y la pimienta blanca. Cubra con papel plstico y conserve en el refrigerador entre 36 a 48 horas; voltee los filetes de tres a cuatro veces durante dicho lapso. Retire del atn los excesos de la marinada, y corte en rebanadas lo ms delgadas posible. Sirva.

25

Ada Pinto Pat de cebolla Ingredientes 1 1/2 kg de cebollas 250 g de aceitunas negras 2 paquetes de queso crema 1 panela de mantequilla o margarina 1 cabeza de ajo 2 limones grandes 2 copas de vino blanco seco 1 cucharadita de pimienta negra recin molida 1 cucharada grande de nuez moscada 4 hojas picaditas de laurel 2 cucharadas de salsa inglesa 2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharadita de guayabitas del Per 2 cucharadas de gelatina sin sabor Sal al gusto Preparacin Lave y pele las cebollas, pquelas en rodajas finas y adales el limn, la pimienta, la sal, la salsa inglesa y la de soya, los ajos machacados, las guayabitas molidas y una copa de vino. Esto se debe hacer con un da de antelacin. Guarde la preparacin en la nevera. En una sartn, ponga la mantequilla a fuego lento; cuando est caliente, saque las cebollas de la maceracin y colquelas al fuego hasta que estn doradas y cristalinas. Luego, agregue el jugo donde estaban. Cocine la preparacin hasta que se reduzca a la mitad; agregue entonces las aceitunas negras deshuesadas, la otra mitad del vino y la nuez moscada. Todo se mezcla bien y se deja cocer hasta que se consuma el vino. Se le agrega la gelatina sin sabor, se mezcla bien, se apaga y se deja reposar. Para concluir, licue poco a poco el queso crema con las cebollas y luego intgrelo con el resto de los ingredientes. El pat se puede servir en una fuente adornada con aceitunas negras y verdes, acompaado con rueditas de pan o casabe. Dora Magali Romero Tartaletas de espinaca

Ingredientes 1 taza de harina de trigo 4 cucharadas de aceite 1 pizca de sal 16 hojas de espinaca Para el relleno 300 g de zanahoria 100 g de tocineta

26

1 cucharada de ajo picado 2 cucharadas de cebolla rallada 3 ajes, cada uno de un color (rojo, verde, amarillo) Jengibre Ajonjol Sal y pimienta al gusto Preparacin Triture las espinacas con el aceite, agregue la harina de trigo y la sal y mezcle hasta obtener una masa homognea. Estire con un rodillo y divdala en crculos (con el mismo molde de hacer tartaletas). Luego forre dichos moldes con los crculos de masa ya cortados y llvelos al horno por 15 20 minutos aproximadamente. Cocine las zanahorias, hgalas pur y reserve. En una sartn, fra la tocineta finamente picada, agregue el ajo, la cebolla y los ajes. Cocine todo por unos minutos y aada el pur de zanahorias. Mezcle. Agregue el jengibre, la sal y pimienta al gusto. Rellene las tartaletas y roce con ajonjol. Aimara Borrell Guerra Pan relleno con camarones y queso Ingredientes 1/2 kilo de queso parmesano 1/2 kilo de camarones (reserve cinco para el adorno del plato) 1/4 de kilo de queso pecorino 2 cebollas picadas en cubitos pequeos 1 pizca de sal 1 diente de ajo machacado 1 ramita de perejil 1 cucharada de mantequilla 1 pan de maz 1 lata de crema de leche Pimienta al gusto Preparacin Sofra en una sartn los camarones ya pelados con mantequilla, ajo y perejil, aderezados con sal y pimienta al gusto. Cuando estn cocidos, retrelos del fuego y djelos a un lado. Posteriormente, mezcle en un recipiente las cebollas picadas, la crema de leche y los dos tipos de queso. Hgale una abertura al pan de maz en la parte superior y retire masa del mismo, pero no la extraiga toda para que no se quiebre la corteza. Mezcle en un recipiente los camarones y el queso. Coloque esta mezcla dentro del horno, en una bandeja, a una temperatura de 140 C por 15 minutos, aproximadamente. Retire la preparacin del horno y sirva en una bandeja, decorado con los camarones. Acompelo con rodajas de pan para untar. OlimpiaMancera Rotundo Buuelos de pltano rellenos sobre almbar de guayaba Ingredientes (Para los buuelos) 12 pltanos maduros, pero firmes 1 cebolla 2 ajes dulces muy picados Cilantro fresco

27

50 g de queso crema Sal Harina de trigo 1 huevo (opcional) Para el almbar de guayaba 1/2 litro de un agua donde se hayan cocinado guayabas por al menos dos horas, dejada en reposo durante las 12 horas siguientes a la coccin 250 g de azcar 1 chorrito de jugo de limn Preparacin Para los buuelos, corte los pltanos en ruedas, con su concha. Cocnelos al vapor; luego plelos y pselos calientes por el pasapur. Deje enfriar la mezcla y haga bolitas con ella. Aparte, sofra en mantequilla la cebolla, junto con los ajes dulces; agregue sal y deje hasta marchitar. Aada cilantro picado. Reserve y deje enfriar. Mezcle el sofrito, una vez fro, con el queso crema y proceda a rellenar los buuelos. Pselos por harina de ser necesario y fra en abundante aceite. Reserve. Para el almbar de guayaba, coloque el agua de las guayabas en una olla, junto con el azcar y el jugo de limn. Lleve a un hervor y luego baje el fuego y cocine por 45 minutos aproximadamente. Sirva los buuelos y ponga a su alrededor el almbar. Mara Carolina Ocque Tequeos de yuca con almbar de papeln Ingredientes (Para los tequeos) 1 kilo de yuca 250 g de queso palmito (se compra un trozo, sin rebanar) Sal al gusto 1 taza de harina de trigo Aceite para frer Papel absorbente Ingredientes (Para el almbar de papeln) 1 papeln Agua Clavitos de olor Preparacin Prepare el almbar con el papeln en trozos, con agua en cantidad suficiente para cubrirlos y los clavitos. D un hervor, deje que el papeln se derrita y se haga un almbar ligero. Retire del fuego y cuele la mezcla inmediatamente. Reserve. Sancoche la yuca en agua con sal, tritrela con un tenedor y elabore un pur. Dele el punto a la masa, agregando un poco de harina de trigo hasta que quede consistente. Haga bolitas de masa, como para arepas y aplstelas para formar crculos delgados de unos 8 cm. Corte el queso palmito en 10 tiras gruesas de 6 cm de largo y envuelva cada crculo en una tira de queso. Fra en suficiente aceite hasta dorar. Coloque los tequeos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Trasldelos a una fuente. En otro recipiente, coloque el almbar de papeln para que los comensales introduzcan los tequeos.