MI RECETARIO DE COCINA

ENSALADA DE ESCAROLA CON PERA Y QUESO FETA

Ingredientes (4 personas) Un cuarto de escarola. Un cuarto de lechuga roja. Un cuarto de cogollos de Tudela. 2 peras de invierno. 150 gramos de queso feta. 50 gramos de nueces. Sal y pimienta (optativo). 6 cucharadas de aceite de oliva virgen. 2 cucharadas de vinagre de sidra. Cmo se elabora: Lavamos los vegetales y los cortamos en trocitos. En una ensaladera grande, preparamos la vinagreta mezclando vinagre, sal, pimienta y aceite. Agregamos las verduras, el queso picado en cuadritos y ligamos la ensalada removiendo con cuidado. Colocamos en platos individuales la ensalada adornando con las nueces y trocitos de pera pelada y cortada en lminas o cuadraditos.

Ingredientes (4 personas) 1 lechuga de hoja rizada. 3 pltanos pequeos. 1 pia mediana. 3 manzanas medianas. Media taza de zumo de naranja natural. 1 yogur natural. Aceite, vinagre y sal.

ENSALADA CON FRUTAS

Cmo se elabora: Limpiamos y troceamos la lechuga. Pelamos las frutas. Partimos el pltano, la pia y las manzanas en cubos pequeos. Mezclamos todas las frutas picadas con el jugo de naranja natural. Dejamos reposar durante 15-20 minutos. La ensalada de frutas puede combinarse con yogur natural. Aliamos la lechuga con el aceite, vinagre y sal, y encima de la lechuga colocamos la fruta con el yogur decorando por encima. Encima del yogur espolvoreamos un poco de cebollino picado o un poco de perejil.

ESPAGUETIS CON SALSA DE SETAS Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO Ingredientes (4 personas) 250 g de espaguetis. 200 g de setas. 200 ml de nata lquida. 1 diente de ajo. 4 pimientos del piquillo troceados. 4 cucharadas de aceite de oliva. 75 g de queso parmesano rallado. 1 cucharada de organo. Unas hojas de albahaca. Pimienta y sal. Cmo se elabora: Limpiamos las setas, troceamos, las salteamos en una sartn con un poco de aceite y aadimos la nata lquida. Ponemos a punto de sal y una vez cocinadas, trituramos con una batidora, quedando un salsa cremosa que reservaremos. Cocemos la pasta en abundante agua con sal de 6 a 8 minutos para que quede "al dente". Escurrimos y reservamos. Calentamos el aceite y fremos el diente de ajo fileteado con los pimientos durante 5 minutos. Escurrimos la pasta, incorporamos a la sartn con los pimientos de piquillo, agregamos la salsa de setas, el organo y mezclamos bien. Espolvoreamos con el queso rallado, adornamos con las hojas de albahaca y servimos en el acto. FRITOS DE SALMON Ingredientes (4 personas) 200 gramos de salmn natural sin piel ni espinas. 1 pimiento verde tipo italiano. 1 diente de ajo. cebolla. 4 cucharadas de aceite de oliva. Para la masa del buuelo: 250 gramos de harina, 10 gramos de levadura., 2 decilitros de agua, 1 cucharada de aceite, 1 clara montada, Una pizca de sal. Cmo se elabora: Mezclamos la harina tamizada, la sal, el agua y la levadura hasta formar una crema. Dejamos fermentar la masa en el horno a una temperatura de 30C durante 20 minutos. Cuando la pasta haya fermentado correctamente, le agregaremos una clara de huevo montada para dar esponjosidad a la pasta y reservaremos en un lugar templado. Debe quedar una masa bastante consistente, sin que gotee, por lo que podremos agregar un poco de harina si vemos que queda demasiado cremosa. Por otra parte sofremos en una sartn con un poco de aceite la cebolla, el ajo y el pimiento verde, todo ello cortado en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeos), y una vez cocinada aadimos el salmn troceado. Damos un salteado a la mezcla de la sartn para que se cocine el salmn (2 minutos) y escurrimos con un colador los jugos y el aceite. Juntamos la masa de buuelo con el sofrito de salmn y dejamos reposar 10 minutos en la nevera. Calentamos una sartn honda con abundante aceite y vamos echando cucharaditas de masa de buuelo, mezclado con el sofrito de pimiento verde y bacalao -cuanta menos masa se eche ms sencillo es que queden redonditos-. Fremos hasta que estn doraditos por todos los lados. Escurrimos y si estuviesen un poco aceitosos los ponemos encima de un plato con papel de cocina para que suelten el aceite de la fritura. Servir calientes acompaados de una ensalada.

PASTEL DE ATUN CON ESPINACAS Ingredientes (4 personas) 100 gramos de atn en aceite. 100 gramos de espinacas. 4 huevos. 2 rebanadas de pan de molde sin bordes. 50 gramos de salsa de tomate. 50 gramos de nata liquida. 1 chorrito de coac. 1 pizca de sal. 1 pizca de pimienta. Mayonesa, panecillos y unas hojas de lechugas variadas para acompaar. Cmo se elabora: Pasamos por la batidora el atn, dos huevos ligeramente batidos, las rebanadas de pan de molde, la salsa de tomate, el coac, la sal y la pimienta, formando una crema homognea. Cocemos las espinacas con un poco de agua y sal. Una vez cocida la escurrimos. Troceamos las espinacas y los otros dos huevos. Mezclamos con la nata liquida, la sal y la pimienta. Colocamos la masa de espinacas en un molde para microondas a ser posible de los alargados de cristal o de prex. Introducimos 8 minutos a 50% de potencia en el microondas. Una vez semi cuajada la crema de espinacas, agregamos la mezcla de atn y volvemos a introducir al microondas durante 10 minutos a 50% de potencia. Desmoldamos y una vez frio se puede acompaar con mayonesa, y un poco de lechugas variadas. Se puede utilizar como aperitivo cortndolo y colocndolo sobre rebanadas de pan tostado. QUICHE LORRAINE Ingredientes: - 3 huevos - Nata para cocinar (o "creme fraiche") 250 cl - Un chorrito de leche - Pimienta y nuez moscada - Queso rallado: 250 gramos - Cintas de beicon - Championes - Masa de quiche o tarta Cmo se elabora: Calentar el horno a 190 y pre-cocinar la masa durante 10/15 minutos. Mientras se est pre-cocinando la masa, empezar batiendo los 3 huevos, y, una vez bien batidos, aadir toda la nata liquida (cunto ms espesa mejor!). Batir la mezcla hasta obtener un lquido uniforme. Aadir la pimienta y rallar nuez moscada como especias. Batir de nuevo y aadir a la masa los championes lavados y cortados en dos o tres partes. Sacamos la masa cocida del horno, dispersamos las cintas de beicon en la masa pre-cocida, y vertemos la mezcla sobre la masa y las cintas de beicon. Cubrir la quiche con queso rallado, y poner en el horno durante unos 20-30 minutos, y cerca del grill para que gratine el queso. Idealmente, la quiche no ha de consumirse nada ms salir del horno, es mejor dejar pasar unos 10 minutos. Si queda de un da para otro, fra tambin est muy buena. Su acompaamiento natural y perfecto es una buena ensalada verde muy completa.

PASTA A LOS DOS QUESOS CON JAMN SERRANO Ingredientes: 50 gramos de margarina 250 gramos de pasta previamente cocida 100 gramos de jamn serrano 50 gramos de jamn de pavo 150 gramos queso manchego 200 gramos queso gouda taza de leche Sal de ajo, sal y pimienta al gusto Cmo se prepara: Cortar el jamn serrano y el jamn de pavo en pequeos trozos. En una sartn Milano de 26 cm con antiadherente colocar una cuchara sopera de margarina, dejar que se derrita y poner un toque de sal de ajo. Colocar el jamn serrano y el jamn de pavo en la sartn y sofrer. Colocar la pasta en la sartn con el jamn serrano y el jamn de pavo, mover suavemente y verter la salsa de queso. Pimienta al gusto. Para la salsa de queso: En una sartn de 24 cm con antiadherente colocar media cuchara de margarina, una vez derretida colocar el queso manchego y el queso gouda a fuego lento. Una vez que se comience a derretir el queso mover constantemente con una pala de madera y verter la leche. Continuar hasta tener una salsa de queso uniforme. Se puede acompaar una ensalada de espinaca, jitomate, nuez molida, queso de cabra y aderezo de miel y mostaza KEBAB CON POLLO, ENSALADA Y SALSA DE YOGUR Ingredientes (4 personas) 4 panes de pita. 500 gramos de pechuga de pollo. Un manojo de lechugas variadas. Marinada de las pechugas de pollo: 2 dientes de ajo. 250 mililitros de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre. limn. Sal. 2 cucharaditas de pimentn dulce. Salsa de yogurt: yogurt natural, 1 decilitro de aceite de oliva, 1 decilitro de aceite de girasol, Unas gotas de vinagre o una cucharada de mostaza., Sal. Cmo se elabora: Picamos los dientes de ajo y los mezclamos con el aceite de oliva, el zumo de medio limn, el vinagre, la sal y el pimentn, batindolos muy bien hasta que se forme una salsa con consistencia y homognea. Cortamos las pechugas de pollo en dados regulares e introducimos en el marinado durante dos horas dentro de la nevera. Pasadas las dos horas sacamos las pechugas de la marinada y las pinchamos en una brocheta. Las asamos a la plancha. Una vez cocinadas uniformemente, las retiramos de la plancha y cuando se templen las sacamos de la brocheta. Las fileteamos finamente y las mezclamos con la ensalada de lechugas variadas y aliadas (con aceite de oliva un poco de sal y unas gotas de limn). Introducimos dentro de los panes de pita calientes y salseamos con la salsa de yogurt. Salsa de yogurt: Mezclamos todos los ingredientes en un vaso de batidora y batimos hasta formar una crema homognea.

BERENJENAS RELLENAS DE COUS COUS Y VERDURAS

Ingredientes (4 personas) 4 berenjenas. 250 gramos de cebolla. 1 pimiento verde. 1 zanahoria. 1 diente de ajo. 1 tomate fresco. 2 tazas de cuscs. 2 tazas de agua. Sal y aceite. 50 gramos de salsa de tomate. Cmo se elabora: Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie, unas como si fuesen vasos grandes y otras como si fuesen barcas. Las vaciamos por dentro sin llegar a la base y las introducimos unos instantes en el microondas para que se cocinen ligeramente, sin que pierdan su tersura. Picamos la carne de las berenjenas y la sofremos en una cazuela con un poco de aceite junto con la cebolla, el diente de ajo, el pimiento verde y la zanahoria, todas ellas cortadas en cuadraditos bien pequeos y ponemos a punto de sal para que se cocinen antes. Cuando estn cocinadas las verduras, agregamos los piones y el cuscs. Dejamos que se doren un poco y agregamos el agua caliente. Rellenamos las berenjenas con las verduras y el cuscs, decoramos con unas hojas de perejil fresco y presentamos en el plato sobre una base de salsa de tomate. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir

PAN TOSTADO AROMATIZADO CON AJO, HIERBAS Y ACEITE DE OLIVA Ingredientes (4 personas) 4 rodajas de pan de hogaza multicereales. 1 diente de ajo. 1 decilitro de aceite de oliva extra virgen. Una pizca de hierbas variadas (tomillo, organo, pimientas variadas...) Cmo se elabora: Tostamos el pan en una sartn antiadherente. Una vez tostado, todava caliente y fuera de la sartn untamos con los diente de ajo machacados, agregamos un chorrito de aceite de oliva extra virgen y espolvoreamos con una pizca de las hierbas aromticas machacadas. Comemos al momento, con el pan todava templado, acompaado de una ensalada de tomate, con una tabla de quesos o unas anchollas en conserva.

ENSALADA DE LECHUGAS CON PERAS, NUECES Y CIRUELAS Ingredientes (4 personas) 250 gramos de lechugas variadas. 2 peras blanquilla. 100 gramos de nueces peladas. 50 gramos de ciruelas desecadas sin hueso. El zumo de dos limones. 1 decilitro de aceite de oliva. Sal. Cmo se elabora: Lavamos muy bien las lechugas con agua corriente. Despus cortamos con las manos y disponemos en una fuente de ensalada. Aadimos el aderezo, que es la mezcla del aceite con el jugo de los limones y la sal. En el momento de servir la ensalada, agregamos las peras troceadas y ligeramente salteadas en una sartn con una gotita de aceite de oliva, junto con las ciruelas desecadas, troceadas y las nueces peladas.

ENSALADA DE GARBANZOS CON ARROZ INTEGRAL Ingredientes (4 personas) 1 bote de 500 g de garbanzos cocidos. 50 gramos de arroz integral. 20 gramos de uvas pasas. 20 gramos de piones. Unas hojas de lechugas variadas. 6 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre balsmico. Sal. Cmo se elabora: Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite durante 18 minutos. Escurrimos el arroz, refrescamos y reservamos. Podemos adquirir arroz pre-cocido, que se cuece antes. Escurrimos los garbanzos y los mezclamos, en la fuente en que vayamos a servir, con el arroz, las uvas pasas y los piones. Acompaamos con las lechugas variadas y todo ello aliado con la vinagreta.

ENSALADA DE TOMATE Y AGUACATE GUARNECIDACON LIMON Ingredientes (4 personas) 2 tomates de ensalada. 2 aguacates. 1 cebolleta fresca. 1 diente de ajo. pimiento verde. 1 limn. de taza de nata lquida. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Sal y pimienta. Cmo se elabora: Limpiamos y cortamos el tomate en rodajas. Pelamos el aguacate y hacemos bolitas con una cucharilla parisien o sacabolas pequea. Picamos en brounoisse (daditos pequeos) la cebolleta, el pimiento verde y el ajo. Lo mezclamos con la nata lquida, el zumo del limn, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Montamos la ensalada colocando una rodaja de tomate en la base del plato y las bolitas de aguacate. Aliamos con la vinagreta guarnecida. Tomar fro, recin aliado a modo de entrante.

MERLUZA A LA PLANCHA CON LIMON Ingredientes (4 personas) 800 gramos de lomos de merluza. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen. Opcional: Un poquito de mayonesa (normal o baja en caloras). Unos gajos de limn. Sal. Cmo se elabora: Calentamos una sartn antiadherente, la aceitamos ligeramente y disponemos los lomos de merluza sobre la plancha. Asamos la merluza a fuego medio por los dos lados unos 2 minutos, rociando con limn unos minutos antes de terminar la coccin sobre la zona cocinada. Servimos los filetes de merluza con unos gajitos de limn y con una salsa mayonesa ligera.

HAMBURGUESA DE ARROZ Y GARBANZOS CON SALSA DE TOMATE Ingredientes (4 personas) 100 gramos de arroz blanco cocido. 50 gramos de garbanzos cocidos. cebolla. 2 dientes de ajo. 1 pimiento verde. 100 gramos de salsa de tomate casera. Unas ramitas de perejil. 6 cucharadas de aceite de oliva. Harina de trigo (harina de maz en caso de celiaqua). Sal. Cmo se elabora: Trituramos en el robot de cocina o con la batidora, la cebolla, el pimiento verde, los dientes de ajo, el perejil, el arroz cocido y los garbanzos cocidos. Ponemos a punto de sal la masa resultante y hacemos unas hamburguesas pequeas. Las pasamos por harina y las fremos en una sartn con un poco de aceite de oliva. Acompaamos con un poco de salsa de tomate caliente.

TORTILLA DE PECHUGA DE PAVO COCIDA Y QUESO EMMENTAL Ingredientes (4 personas) 8 huevos. 300 gramos de pechuga de pavo fileteada y cocida. 4 lonchas de queso Emmental. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 tomate de ensalada. Unas ramitas de cebollino. Sal. Cmo se elabora: Batimos los huevos de dos en dos para hacer 4 tortillas. Troceamos en trocitos la pechuga de pavo cocida y la repartimos entre las cuatro tortillas. En una sartn con un poco de aceite de oliva colocamos las cuatro tortillas y cuando comience a cuajar, agregamos la loncha de queso emmental y una pizca de sal. Envolvemos la tortilla sobre si misma, dndole forma de bollito. Una vez cuajada la tortilla servimos al momento, acompaada de unos trocitos de tomate con cebollino, aceite de oliva y sal.

TORTILLA DE SALCHICHAS
Ingredientes (4 personas) 250 gramos de salchichas tipo Frankfurt. 4 huevos. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Pimientos rojos asados como acompaamiento. Cmo se elabora: Cortamos en rodajitas las salchichas y en una sartn con un poco de aceite de oliva sofremos hasta que se cocinen. Batimos los huevos y mezclamos con las rodajitas de salchichas. En una sartn antiadherente con un poco de aceite de oliva cuajamos de una en una las cuatro tortillas. Servimos acompaado de unas tiras de pimientos rojos asados. ESPINACAS Y ZANAHORIAS CON BECHAMEL Ingredientes (4 personas) 750 gramos de espinacas. 2 zanahorias. cebolla. 2 dientes de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. 2 huevos. Salsa bechamel: 60 gramos de mantequilla. 60 gramos de harina. litro de leche. Sal. Nuez moscada. Cmo se elabora: En un cazo con agua hirviendo cocemos durante 10 minutos los huevos, con un puado de sal y un chorrito de vinagre. Enfriamos los huevos, pelamos y reservamos. En una cazuela sofremos la cebolla y el ajo cortado en brounoisse. Cuando comiencen a dorarse, agregamos las espinacas y las zanahorias peladas y cortadas en finas rodajas. Agregamos agua hasta la mitad, sin llegar a cubrir las espinacas, cocinamos tapadas durante 30 minutos a fuego medio. Ponemos a punto de sal y reservamos. Escurrimos las espinacas con la zanahoria cocida y disponemos en una fuente para horno. Aadimos la bechamel a las espinacas y gratinamos en el horno. Cuando vayamos a servir agregamos por encima el huevo cocido rallado. Para la bechamel: Derretimos la mantequilla en un cazo, aadimos la harina, sin dejar de remover hasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente. Poco a poco incorporamos la leche, la nuez moscada y salpimentamos, se remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y sea homognea; ms o menos unos 10 minutos aproximadamente.

ENSALADAS
ENSALADA DE TOMATES CON AGUACATE Kg de jitomate (cortado en dados) 2 Aguacates (cortados en dados) 250 g queso mozzarella en cuadritos Albahaca al gusto 1 cucharada de Vinagre 3 cucharaditas aceite de oliva ENSALADA DE NARANJAS Y PIMIENTOS ROJOS 1 Lechuga (las hojas para formar una cama 2 Pimientos rojos en rodajas 2 {o 3 naranjas en rodajas Taza de aceite de oliva 1 cucharadita de miel 1 cucharadita de mostaza de Dijon Tomilo fresco, sal y pimienta

Para preparar el alio de la ensalada de naranjas se mezcla el aceite, la miel, la mostaza, sal y pimienta y un poquito de tomillo picado se puede poner tambin un poquito de limn al gusto). Esta ensalada se puede convertir en plato fuerte aadiendo pollo y arroz blanco hervido, se cubre con adorno de almendras fileteadas.

ENSALADA DE ESPINACAS 1 Manojo de espinacas 100 g bacon o tocineta 4 championes cortados en rodajas Lminas de queso parmesano Aceite de oliva Vinagre balsmico Sal y Pimienta ENSALADA DE CHAMPIONES 200 g championes 2 limones 1 cucharada de cebolleta finamente picada Aceite de Oliva 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharadita de estragn picado Sal y pimienta al gusto ENSALADA DE BERROS Manojo de berros 2 Aguacates en su punto 1 Lechuga romana 2 Dientes de ajo 1 Cebolla pequea 2 Jitomates (cortados en dados) 1 Manojo de cilantro ENSALADA VERDE 1 Lechuga o corazones de lechuga 1 Escarola 1 Manojo de berros Apio Espinacas Tomates cherry Esprragos blancos delgados Para aderezar se puede utilizar una vinagreta con menta finamente picada