COMPONENTE TECNOLOGICO a) DESCRIPCION DEL SISTEMA DE PRODUCCION DEL CENTRO DE ACOPIO El proceso productivo de la leche empieza desde las

haciendas ganaderas, pequeos productores en donde se obtiene la leche por medio de expertos en el ordeo de la vaca, luego esta se traslada a la planta, la cual es transportada como leche cruda. Aqu se procede a la elaboracin de productos lcteos, llevando muchos controles de calidad. En el siguiente diagrama se explica el flujo del proceso de la leche desde el momento que se obtiene hasta el almacenamiento.

PROVEEDORES ORDEO LECHE CRUDA

No cumple CONTROL ACIDEZ 16-18D MASTITIS +

Rechazo

Si Cumple

TRANSPORTE

RECEPCION DE PLANTA

CONTROL ACIDEZ 16-18D MASTITIS + DENSIDAD 28-33

No cumple

Rechazo

Si Cumple

ENFRIAMIENTO

PROCESAMIENTO

VENTA

I.

Gestin de Proveedores La base de datos de proveedores se apoyar en fichas de registro individuales las mismas que contengan la siguiente informacin: Nombres y Apellidos , nmero de cdula, lugar, comunidad, tamao de la finca, nmero de vacas, nmero de vacas en produccin, litros de leche promedio, tipo de animales, raza , distancia aproximada en kilmetros al centro de acopio , etc. . Esta informacin nos permita conocer y evaluar el comportamiento de cada productor, para disear un sistema adecuado de desarrollo de proveedores. Acuerdos para le entrega de leche Se exhorta a que se suscriban contratos de provisin entre el representante legal de las plantas de enfriamiento y el proveedor. Este instrumento contemplar las obligaciones, responsabilidades y derechos de cada una de las partes, destacndose los siguientes aspectos: La naturaleza, el tiempo, el precio por litro de leche considerando el lugar y la calidad, forma de pago, condiciones de recepcin, horario de recepcin, divergencias, etc.

II.

III.

Recoleccin y transporte Con la finalidad de lograr atender a todos los productores se implementar tres sistemas de recoleccin y acopio, as: - Entrega directa de los productores. No se establece un mnimo de litros para este fin se preferir volmenes que vayan sobre los diez litros, consiste en receptar la leche desde las 5 hasta las 10 A.M para el ordeo de la maana y para el ordeo de la tarde se recibir al siguiente da en recipientes de aluminio, para que no suba la acidez. - Acopiador comunitario. Dentro del sistema de recoleccin se considera que se pueda contar con uno o ms acopiadores comunitarios cuya relacin de trabajo o acuerdo es con los productores, esta estrategia con el fin de abaratar los costos de transporte, la entrega estar dentro del horario establecido en el punto anterior. - Recolectores de los centros de acopio. Consiste en recoger la leche, estableciendo rutas en base a la seleccin de proveedores y los acuerdos respectivos para lo cual, los centros de acopio contrataran un camin recolector que har un recorrido en la maana y uno en la tarde, tratando en lo posible que el producto no sufra variaciones en la calidad por la exposicin a los cambios de temperatura y otros factores y que abarque las comunidades y en general a los diferentes proveedores que entreguen su produccin destinada a los centros de acopio; el precio de pago por el servicio puede ser por litro recolectado como mecanismo para obtener un mayor nmero de litros .

IV.

Recepcin de la Leche en el Centro de Acopio Tomando en consideracin que la leche es un producto perecible y de consumo inmediato al mismo que se le debe dar condiciones apropiadas en el transporte y almacenamiento se plantea automatizar la mayora de actividades as: - Control de volumen. En un inicio se puede realizar mediante la utilizacin de un decalitro construido en acero inoxidable para controlar el volumen (litros). - Almacenamiento previo y bombeo. Se destacar un sistema de pre filtrado y filtrado hacia un tanque de depsito inicial para luego trasladar a los tanques de almacenamiento, con la utilizacin de una bomba elctrica mediante un sistema de encendido y apagado automatizado. - Unidad de anlisis o laboratorio. Para el anlisis de la leche se utilizar un equipo automatizado el mismo que funciona mediante la conectividad a un computador para lecturas inmediatas; adems se contar con un mini laboratorio y se practicara las pruebas bacteriolgicas, pruebas fsicasqumicas como titulacin de acidez, protena, porcentaje de grasa, densidad, punto crioscopico, agua aadida y control de impurezas. V. rea de Enfriamiento y Descarga.

- En esta seccin y segn como estn planteada la propuesta con Red Lechera los centros de acopio contara con un tanque de enfriamiento en acero inoxidable de 2.000 litros de capacidad cuya funcin es mantener la leche a 4 C, temperatura a la cual la leche mantiene de forma apropiada la calidad (caractersticas fsico qumicas, bromatolgicas y microbiolgicas) para la entrega a los clientes en vehculos refrigerados u otro tipo de transporte similar a) UBICACIN DEL PROYECTO El Centro de Acopio y Planta de Produccin de Lcteos de ukanchik an est ubicado en la provincia de Chimborazo, Cantn Riobamba, Parroquia de San Juan Km 25 va al Refugio (Va Riobamba Guaranda). b) GEOREFERENCIA DEL LUGAR DONDE SE UBICARA EL CENTRO DE ACOPIO. LUGAR Planta de Produccin de Lcteos de ukanchik an X 745472 Y 9825419 Z 3426

c) DETERMINACION DE LA CAPACIDAD INSTALADA 1. Infraestructura Metros de construccin: 286 m2 Capacidad: 3000 litros. Servicios Bsicos: Luz (x) reas: Recepcin Procesamiento Cuarto Frio Almacenamiento Yogur Manjar Tienda de Comercializacin Equipos: Tanque de almacenamiento de 500 lt. 1 tina de doble fondo de 1000 lt. 1 tina de doble fondo de 500 lt. Mesa de Moldeo Descremadora de 10 lt. Yogurtera 500 lt. Batidora para mantequilla Cuarto frio 2. Materia Prima Proveedores: 75 (36 mujeres, 39 hombres) Agua (x) Telfono (x)

3. Distribucin de materia prima. Queso : 30% Quesillo: 10% Leche : 60%

Nmero de Trabajadores: 2 operarios Jornada de Trabajo: 8 horas

d) ESCOGENCIA DE LA TECNOLOGIA DEL PRODUCTO Los equipos solicitados tiene las siguientes caractersticas: Tanque de enfriamiento Tanque construido en acero inoxidable AISI 304 L/Grado de 2000 lt alimentario, fondo interno con espesor de 3 mm. Fondo inclinado para vaciado completo con salida del producto por una vlvula sanitaria 1.5 plg. de acople rpido tipo clamp de abrazadera. El desarrollo segundo y tercero est en lminas de 2mm y de 1.5mm de espesor. Aislamiento trmico con poliuretano inyectado para eficiencia del sistema de frio. Motor reductor de 1 hp a 220 V a 28 RPM, que se activa automticamente cada 30 minutos por el lapso de 5minutos para evitar separacin de la crema y nivelar temperatura. Unidad de frio hermtica de la capacidad de 4.5 hp de origen y calidad europea. Evaporador de expansin directa acoplado al cilindro que tiene contacto con el producto. Termmetro digital. Unidad condensadora monofsica o trifsica 220 Voltios. Con accesorios de automatizacin. Control de temperatura digital. Gabinete de control elctrico. Reguladores de nivel. Escalera de acceso al tanque para realizar el aseo diario manualmente. Regla de acero inox. AISI 304 para medir litraje.

Analizador de leche

Anlisis. Grasa, slidos no grasos, agua aadida, punto de congelacin, lactosa, conductividad, protena y densidad en muestras de leche de vaca y oveja basada en la tecnologa de ultra-sonido en un corto perodo de tiempo. 30 segundos 8 parmetros Caractersticas: Cuerpo de acero inoxidable para mayor durabilidad. Sistema de iluminacin, pantalla de cristal lquido. Fcil de usar y limpiar. 12V cable de alimentacin para el uso en el coche. Porttil, diseo sencillo y ligero De limpieza automtica, sistema de limpieza CIP. PC o conexin de la impresora (RS 232). Recopilacin de datos del sistema, (120 anlisis y 999 registros de informacin de proveedores).

e) VIDA UTIL DEL PROYECTO La vida til del equipo es de 10 aos pero las proyecciones del proyecto se las realiza para 5 aos. f) PROGRAMA Y CALENDARIO DE INVERSIONES Actividades Estudios de factibilidad Estudio de Campo Elaboracin de documentos Adecuacin de infraestructura Gestin del proyecto Aprobacin Instalacin
Octubre Noviembre Diciembre 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

x x x x x x x x x x x x

1. IMPACTOS DEL PROYECTO a) INCREMENTO EN PLAZAS DE EMPLEO b) INCREMENTO DE PRODUCCION

c) MANEJO DE RESIDUOS. Para