Seguro que como yo ms de una vez habis odo eso de esferificacin o deconstruccin asociado a un

plato de Adri y os habis quedado a cuadros. S muy bien, sabemos que es una tcnica innovadora, que
sabe estupendamente pero, traducido a la calle qu significan estos trminos?.
Los trminos de la NUEVA COCINA, traducidos para todos, vemos que en el fondo nada es tan complicado como por su
nombre parece:
Deconstruccin creo que es sin duda la ms habitual. Y aunque suene muy raro es un proceso que consiste en algo
relativamente sencillo, no de realizar, claro, sino de explicar. Se trata de aislar los ingredientes de un plato y
reconstruirlo de forma totalmente diferente y novedosa, de manera que se consiga el mismo sabor pero cambiando
el aspecto y la textura.
Esferificacin, esta reconozcamos que s que asusta o no?. Pues bien, se hace a travs de sustancias obtenidas de
las algas, que tienen la propiedad de tener textura muy maleable y gelatinosa. Gracias a ellas se pueden formas
bolas en las que contenemos lquidos, dando lugar a una especie de caviar de distintos sabores.
El trmino espuma es ms habitual y tambin ms antiguo, viene de 2000, sin embargo como todo lo tocado por la
cocina moderna tiene algo de diferente. En estas cocinas lo que se hace es gelatinizar una crema o pur con la que
queremos hacer la espuma, luego se emplata a travs de un sifn, de manera que da una textura espumosa que se
disuelve muy fcilmente en la boca.
Y por ltimo el nitrgeno lquido que es un lquido que tiene la facultad de congelar muy rpidamente todo lo que
toca, ya que se encuentra a una temperatura de casi -200C.