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El Vino
CUALIDADES ORGANOLPTICAS DEL VINO






Son aquellas cualidades que apreciamos en el vino simplemente a travs de los
rganos de los sentidos (principalmente la vista, el olfato y el gusto y en mucha menor
medida el odo), es decir su color, sus aromas y su sabor.

Aroma y Bouquet, sus diferencias

Hablamos de aromas del vino para definir los olores y perfumes, fundamentalmente
florales o frutales, de los vinos jvenes, mientras que el bouquet se reserva para
sealar el conjunto complejo de diferentes aromas que desarrolla el vino durante su
crianza en las barricas de roble.

Dependiendo del tiempo de la crianza y edad del vino, variedad de la uva, tipos de
vinificacin y elaboracin, etc. as ser el bouquet, destacando ms unos aromas u
otros dentro de su complejidad y variando, adems, a lo largo del tiempo.

Podemos dar algunas ideas de los conceptos utilizados en las catas de los vinos para
poderlos catalogar e incluir en las clasificaciones dadas en la pgina anterior. La
mayor parte de los vinos pasan por un proceso de cata que hace posible su
clasificacin.





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Los principales conceptos que podemos encontrarnos son:




1. Fruta: Si el vino es poco afrutado o muy afrutado.
2. Sequedad o dulzor: Grado de azcar del vino, desde seco (poco azcar) a dulce
(con mucho azcar).
3. Cuerpo: De ligero a mucho cuerpo.
4. Taninos. (los taninos son unas sustancias orgnicas vegetales que en la uva se
encuentran en la piel y en las pepitas) el tanino es la sensacin de astringencia y
aspereza que viene a detectarse en la cata sensorial de ste, concretamente en la
boca. Provoca una sensacin secante que nos hace segregar saliva.
5. Madera: Sensacin de aroma maderero que deja en boca y olfato, tiene mucha
madera.
6. Complejidad: Valoracin de elementos diversos del vino.
7. Potencial de guarda: Puede ser para tomar ya o puede darse un tiempo de guarda
( por ejemplo una dcada).















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Clasificacin del Vino
De acuerdo a sus a sus caractersticas ms perceptibles se presenta la siguiente
clasificacin:

1.- Vinos Blancos
Los Vinos Blancos son los obtenidos de la uva blanca o de la uva tinta con pulpa no
coloreada y elaborados por fermentacin nica del jugo de la uva sin las partes slidas
del racimo
2.- Vinos tintos
Los vinos Tintos; son los que proceden mayoritariamente de mosto de uvas tintas con
el adecuado proceso de elaboracin que permite difundir la materia colorante
contenida en los hollejos. Los hay secos, abocados y dulces.
3.- Vinos rosados y vinos claretes
Los Rosados proceden principalmente de uvas tintas o de la mezcla de uvas blancas
y tintas.
Los Claretes; se elaboran con parte de uva blanca y parte de uva tinta.
4.- Vinos especiales:
4.1.- Vinos dulces naturales
4.2.- Vinos generosos
4.3.- Vinos licoroso-generoso
4.4.- Vinos aromatizados, vermuts y aperitivos vnicos
4.5.- Vinos de aguja


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4.6.- Vino gasificado
4.7.- Vinos espumosos
4.8.- Vinos enverados y chacoles
4.9.- Vino amistelado

TIPOS DE VINOS



Varietales blancos:


Se entiende por vino varietal, aquel producido con un solo cepaje o variedad de uva, el
cual est presente en al menos un 80%.
Al gusto son vinos frescos, lo cual se logra con un equilibrio ms bien cido y un
enriquecimiento con anhdrido carbnico, a nivel de 1 g/L. Se deben consumir jvenes,
en el ao de produccin y hasta dos o tres aos.
Riesling:
Su aroma es intenso, a flores secas, pasa e higos secos. Su sabor presenta un
equilibrio cido, lo cual lo hace apto para mariscos, crustceos, pescado. Servir a 9-
10C.
Sauvignon Blanc:


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Su aroma es muy intenso a hierbas, pomelo rosado, mango. Su sabor presenta un
equilibrio levemente cido. Por ello, tambin es apto para mariscos y crustceos. El
pescado puede ser frito. Las carnes blancas tambin armonizan bien con esta
variedad. Servir a 9-10C.
Chardonnay:
Presenta un aroma intenso a pltano, pia, fruta fresca y secas, frutas tropicales. Su
sabor es muy equilibrado. Son vinos de cuerpo, entre los blancos, lo cual permite un
corto envejecimiento en madera, encontrndose en el mercado subtipos con y sin
madera. Apto para pescados, mariscos y carnes blancas con salsas livianas, pastas
con mariscos, championes y salsas blancas. Servir a 9-10C.
Torrontes:
Su aroma recuerda a las rosas, especias, damascos y kiwi, adems, se encuentra
tambin un aroma propio a uvas, por su leve carcter moscatel (terpenos). Su sabor
es muy equilibrado, a veces muy levemente cido. Apto para acompaar a carnes de
cerdo ahumado, fiambres, pavo ahumado y truchas. Servir a 9-10C.
Semillon:
Su aroma recuerda a la vainilla y a veces presenta un olor herbceo a pasto y miel de
campos silvestres. Su equilibrio es de baja acidez. Apto para acompaar entradas,
esprragos, pollo asado y lenguado al estragn. Servir a 12C.
Moscateles:
Presentan un aroma muy intenso a uva (terpenos). Su equilibrio es bajo en acidez y
generalmente son abocados o incluso dulces. Aptos para postres y aperitivos. Servir a
10-12C.
Cosecha tarda:
Son vinos de color amarillo claro o amarillo oro, bastante aromticos y untuosos.
Normalmente se hacen con los variedades Semillon, Sauvignon blanco y Moscatel.
Son consumidos slo como vinos de aperitivos o vinos de postre. En la comida
acompaan muy bien platos con alimentos dulce-salados, como jamn crudo o
ahumado con meln o pia.
Varietales Tintos
Al igual que los blancos han sido producidos con un solo cepaje, el cual al menos est
presente en un 85%. En la prctica, estos vinos se han elaborado con un 100% de la
variedad. El anlisis de este grupo debe dividirse en dos sub-grupos:
Ros:


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Son vinos obtenidos con uvas tintas, con una maceracin muy corta.
Desde un punto de vista conceptual se trata se vinos de caractersticas semejantes a
los blancos, pero con color.
Tintos propiamente dichos
En los tintos, la variedad determinar en parte su aptitud de consumo. Sin embargo,
hay adems dos factores ms que influirn en forma determinante.
El primero es su edad; a medida que esta aumenta los olores evolucionan desde un
aroma joven, que est marcado por la variedad y la reciente fermentacin alcohlica, a
un aroma dominado por el bouquet, desarrollado durante su envejecimiento.

El segundo factor, es el grado de maceracin alcanzado durante la etapa de
fermentacin.
Pinot Noir:
Su aroma recuerda a la rosa mosqueta, las ciruelas negras y a especias. Es
recomendable consumirlo joven como varietal; es de cuerpo ligero y de acidez media.
Apto para carnes en general, aves de caza menor, quesos frescos y blancos. Es el
ms fiel acompaante del clsico "coq au vin". Servir a 12-14C.
Sangiovesse Barberas Lambruscos:
Los ricos vinos, originarios de la Bella Italia, que armonizan con todas las pastas y las
pizzas, que han desarrollado los prcticos y apasionados gourmet italianos.
Su color liviano, su sabor floral y sus taninos suaves, le permiten combinar mejor con
la cocina italiana a base de "pomodoro, fileto, fungi y formagio", tambin para
pescados fritos y marinados. Servir a 15C
Merlot:
Su aroma presenta normalmente un predominio de tipo floral al que se agrega aroma a
mora, otras berries, pimiento y hierbas suaves. Es recomendable consumirlo joven.
Malbec:
El vino tinto que mejor acompaa las sabrosas carnes vacunas, y parrilladas de
Argentina. Su intenso color, su exquisito sabor, sus taninos blandos y su importante
contenido de alcohol, son las razones de esta feliz e inolvidable combinacin con las
carnes rojas, solamente asadas y condimentadas con sal.
Syrah Tempranillo:
Dos varietales tintos, muy ricos, de taninos suaves, que armonizan muy bien con las
carne de caza, la comida espaola, de arroces y carnes magras. La carne de cordero
y sus especialidades, son la mejor combinacin.


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Cabernet Sauvignon:
Como vino joven, su aroma es intenso y recuerda frutas rojas y habano (tabaco),
cassis y humo. Esta variedad posee el mayor cuerpo y la menor acidez. Por esta razn
es apto para carnes rojas, quesos fuertes, pastas y comida algo condimentadas.
El Cabernet Sauvignon envejecido presenta un intenso bouquet, donde est
ntimamente amalgamados los aromas y sabores liberados por la madera en que
generalmente ha tenido lugar este proceso con olores propios de la variedad, y a
veces, en vinos envejecidos varios aos en botellas, olores de tipo animal, como el de
cuero, sudor, trufas de bosques cerrados, etc.
Rosados
A diferencia de lo que suceda en Londres, donde los rosados siempre fueron
favoritos, en las dos potencias vinicas (Chile y Argentina) se los consideraba vinos sin
personalidad ni estructura, a mitad de camino entre los tanicos tintos y la refrescante
acidez de los blancos. Pero una breve mirada a los lanzamientos de las mas
prestigiosas bodegas alcanza para percibir un cambio: no hay viatero que no tenga
hoy su gran vino rosado.

Grapas
La grapa es un aguardiente de origen italiano con una graduacin alcohlica que vara
entre los 40 y los 50 grados. Es una bebida muy popular, originaria de la ciudad de
Bassano de Grappa, Italia. Su sabor depende del tipo y de la calidad de la uva
utilizada. Su aroma remite al campo floral con carcter frutado. en boca es una bebida
densa y con volumen, de sabor seco.