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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO Facultad de Química Ingeniería Química Separaciones Mecánicas

Elaboración de Cerveza
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Bautista Pichardo Daniel Nute Marín Brenda Itzel Romaldo García Rebeca Trinidad ….. Jessica

CERVEZA
bebida alcohólica muy antigua

Mesopotámicos y Egipcios Principalmente de cebada

Desde 1945

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Adjuntos (Grits) Da un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad .Malta Granos de cebada germinados por un periodo de tiempo. y luego desecados Lúpulo Ayuda a la conservación de la cerveza y da más permanencia a la espuma.

levaduras que fermentan en el fondo de la cuba . levaduras flotantes Lager. Ale.Agua Sus características influyen sobremanera en la calidad de la cerveza Levadura Son hongos que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2.

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. Intercambiadores de calor. triturándose para poderlo someter a proceso Molinos. • Son usados para enfriar el mosto en su recorrido hacia los tanques de fermentación • La pasteurización consiste en calentar la cerveza a 60º C Horno de Túnel (Pasteurizado).• Empleados para el desprendimiento de la película del grano de malta.

Filtros. Tanques de Contrapresión. • Los cuales son herméticos y poseen entradas controladas por medio de presión.• (Lauther) que sirven para separar el mosto dulce de la masilla. con el fin de evitar el desprendimiento de gas • Utilizados en la clarificación del mosto Tanques Whirpool. .

• Inyectaran la levadura en la etapa de fermentación a los tanques.Centrífugas. • Ésta es utilizada para eliminar un 99% de la levadura presente. • Busca envasar la cerveza a nivel fijo dentro de las botellas con la menor agitación para eliminar la pérdida de gas carbónico . Bombas Dosificadoras Llenadora (Envasadora).

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bombas.Calderos • Usados los del tipo pirotubulares Motores • Accionamiento de las bandas transportadoras. ventiladores y compresores Motores Diesel • Pueden ser empleados en la generación de energía eléctrica .

Bombas • Son del tipo axial • Transportar los diferentes fluidos Compresores • Funcionamiento de el sistema de aire comprimido para la inyección del aire en la fermentación y en la maduración Ventiladores • Se utilizan en las instalaciones de recepción de malta así como en la instalación de molienda para extracción de polvo .

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Consta de tres etapas claramente definidas. Fermentación y Reposo Tiempos y Temperaturas en cocimiento y fermentación Tipo y naturaleza de agua y levadura cervecera . que son Cocimiento.

Olla de crudos Llegada de la malta Molido .• Se acopla en silos • Cocinas Limpieza • Retiene las impurezas • Para someterlo al proceso Tamizado • Harina.Olla de mezclas • Adjuntos.

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. un líquido claro y azucarado llamado mosto. se agrega el lúpulo Se hace hervir para facilitar el ataque de las enzimas. Pasa la masa a la olla de filtración y se obtiene.Se vierten los grits con un volumen de agua para obtener una masa por agitación constante Durante este proceso de cocción. Los crudos a una temperatura de 98º C son bombeados a la olla de mezclas. con agitación constante El resto de harinas de malta está en la olla de mezclas (maceración) a una temperatura de 50 a 55º C .

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• Se tiene en si la transformación del mosto en cerveza • Se realiza la transformación fundamental de azúcar en alcohol y gas carbónico. Cerveza • cerveza se filtra eliminando hasta el máximo las materias insolubles • proceso de carbonatación • se recibe en los tanques de almacenamiento. • En estos tanques permanece por periodo de 3 a 4 semanas.El mosto se • Envía al tanque de sedimentación • Bombea del tanque de sedimentación al tanque de fermentación • Enfría a una temperatura entre 5 y 10º C • Airea • Recibe en los Uni-Tank • le inyecta la levadura En los Uni-Tank • Se obtiene la llamada cerveza verde y se bombea hacia los Uni-Tank de maduración. .

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sin aumento de temperatura y sin inyección de aire .Pasa a la llenadora de botellas. donde se busca envasar la cerveza a un nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones Con la menor agitación para eliminar la pérdida de gas carbónico.

elaboracion-cerveza.com/productos1436661.ar/    .com.com.galeon.htm http://www.mx/bar/proceso_de _elaboracion_de_la_cerveza.monografias.shtml#FERMENT http://www.ht ml http://www. http://beertec.clubplaneta.com/trabajos11/cervza/ cervza.