Estao en los alimentos enlatados: una revisin y comprensin de presencia y su efecto

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Madeleine Perucini Avendao

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Hojalata

En total, unos laminado plano, de Producto 25.000 millones latas de alimentos se producen y constituido por acero, recubierto se llena en Europa por ao. puro por ambas caras con estao comercial

En todo el mundo, el total para Como una forma slida el envasado de alimentos. es de envasado de de aproximadamente 80000 alimentos millones de latas.

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Los lmites de estao son : 150 mg/kg, en las bebidas enlatadas, y de 250 mg/kg, en otros alimentos

Existe evidencia de que estos niveles elevados de estao en los alimentos de ninguna manera constituye un riesgo para la salud humana? 5/5/12

En esta revisin se estudio:

Los factores que afectan la disolucin de estao

Se inform la medicin / estudios de los niveles actuales de estao en los alimentos enlatados

La toxicidad aguda (a corto plazo) en relacin con la ingestin de altos niveles de estao en los alimentos.

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Latas de hojalata sin formato interno se utiliza para :

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Como resultado de la utilizacin de la hojalata para alimentos y bebidas.

Es obvio que un poco de estao se disuelve en el contenido de los alimentos, sobre todo cuando las superficies internas se utilizan sin recubrimientos.

2.- Antecedentes Qumicos

El estao puede existir en dos estados diferentes de oxidacin qumica

Estao bivalente (Sn2 +) 5/5/12

Estao tetravalente (Sn4 + )

Una de las consideraciones principales que afectan a las especies presentes es el pH.

En solucin acuosa, con un pH superior a 2, el estao divalente formar Sn (OH) 2, que tiene muy baja solubilidad.

Los ms estables son aquellos como los cidos ctrico, tartrico y oxlico.

La cantidad de estao complejo aumenta con la concentracin de grupos carboxlico disponibles ionizado (Weber, 1987). 5/5/12

Otros productos qumicos que tambin pueden estar presentes en los productos alimenticios son complejos de estao : alcoholes, steres y cidos grasos superiores (Lemanceau,1963). Otro factor que afecta la biodisponibilidad potencial de estao en los alimentos

es que las especies de estao (inorgnicos y organicos) son conocidos

Fcilmente por que se adsorben las partculas slidas (Blunden y

Evans,, 1990).

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la biodisponibilidad y la toxicidad de estao en los alimentos depende La cantidad ingerida pH Valencia El grado de formacin de complejos o adsorcin Solubilidad

Todos estos factores pasan de la lata a ponerse en contacto con: La saliva Estmago Jugos Fluidos intestinales.

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Los niveles de concentracin de estao involucrados estn por debajo de cualquier tcnica de laboratorio antes y despus ingestin (Morrish, 1991).

Se concluy que:

El estao no fue absorbido despus de la ingestin y que las respuestas txicas observadas se deben a la irritacin gastrointestinal y no a una intoxicacin sistmica.

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