LECHE CONDENSADA

EDUARDO BARBA CERVANTES JUDITH ALEJANDRA DIAZ PADILLA SUSANA GONZALEZ MAYORAL 5D1 T/M 22 DE NOVIEMBRE DEL 2011

LECHE CONDENSADA

LECHE CONDENSADA

La leche condensada es un tipo de leche de color amarillento de sabor muy dulce y con una consistencia ms densa que la leche normal, semilquida pero no viscosa. Por definicin se trata de leche de vaca concentrada -parcialmente deshidrataday azucarada.

ANTECEDENTES

Gail Borden, Jr. invent la leche condensada en 1852, porque la leche normal no se almacenaba bien sin refrigeracin por ms de unas pocas horas. En 1858 la leche de Borden, vendida bajo la marca Eagle Brand, haba ganado reputacin por su pureza, durabilidad y precio.

Se compone de

Un mnimo de 9% de grasa en leche condensada Un 0,4% de grasa en leche desnatada Del 30 al 50% de azcar Con 24-36% de slidos totales Con una evaporacin del 50 al 80% de agua

 La leche condensada, al estar compuesta por poca agua debido a su proceso de elaboracin, los nutrientes estn concentrados, lo que aumenta en gran medida su proporcin. Al igual que la leche, la leche condensada contiene diversas vitaminas (A, D, cido flico) y minerales (calcio, fsforo, zinc y magnesio).

TIPOS

En la actualidad, hay diferentes variedades de leche condensada. Segn el contenido graso de la leche de partida, se distingue entre leche condensada entera, semidesnatada y desnatada. A stas se unen las aromatizadas, con aromas y colorantes aadidos, que se diferencian en el sabor.

Proceso

La extraccin del agua se realiza mediante una presin reducida (aproximadamente 0,5 atmsferas) hasta obtener un lquido espeso, de una densidad aproximada de 1,3 g/ml. Esta sustraccin de agua es conocida con los nombres de espesamiento, concentracin y condensacin.

 Despus se le aade azcar, en una proporcin que va desde el 30% (si la materia prima es leche entera) hasta el 50% (si es leche descremada) se somete a un tratamiento trmico, con el fin de garantizar la estabilidad del alimento a temperatura ambiente, mientras el envase est cerrado

CONCLUSIONES
Se aplica en la repostera, es un alimento con una cantidad grande de kcal. Es parecida a la leche evaporada solo que a la leche condensada se le agrega azcar . En si, le leche condensada es un producto de fcil elaboracin ya que bsicamente es someter la leche a deshidratacin y agregar azcar.

Preguntas.
-Qu es la leche condensada? -Cul es su composicin en grasa -Qu vitaminas y minerales contiene la leche condensada? -Menciona los tipos de leche condensada. -Menciona los pasos del proceso de la elaboracin de leche condensada.

BIBLIOGRAFIAS
http://www.tenersalud.com/2008/04/02/lec he-condensada/ INTRODUCCION A LA LACTOLOGIA keating limusa http://www.lanotalatina.com/notas%20de%20antojo/notas_d e_antojo_la_deliciosa_leche_condensada. html