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Asignatura: ANÁLISIS QUÍMICO
Grado: Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Curso académico: 2012/13
CONTENIDOS
1. Fundamentos
2. Conceptos, definiciones y unidades
- Resistencia, Conductancia y Conductividad
- Conductancia molar y equivalente
- Variación de la conductividad con la concentración
- Variación de la conductancia con la concentración
- Ley de la migración independiente de los iones
- Conductancia a dilución infinita
3. Medidas de la conductancia
- Unidades para expresión de resultados
- Efecto de la temperatura
- Celdas de conductividad
- Determinación de la constante de la célula. Calibrado del conductímetro
4. Aplicaciones
- Características analíticas
- Control de la pureza del agua
- Valoraciones conductimétricas
5. Aplicaciones al análisis de alimentos
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Grado: Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Curso académico: 2012/13
1. Fundamento
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1. Fundamento
Fig. 1
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1. Fundamento
f) la temperatura.
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l
R
A
donde es la resistividad (en ohm • cm) de la disolución, l es la distancia entre
los dos electrodos planos (en cm) y A es el área de los electrodos (en cm2).
l
A
y es específica para cada celda de conductividad
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1 A A
G
l l
donde es la conductividad de la disolución (en S/cm), definida como
la inversa de la resistividad.
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° = z+ +° + z °
G = 1/k Ci 0i
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3. Medidas de la conductancia
- Célula de conductividad.
- Sonda de temperatura.
- Instrumento de medida:
Conductímetro
Salinidad
Se refiere a la concentración de una disolución teórica de NaCl con la
misma conductividad que la muestra en estudio. Se expresa en ppm ó g/L
de NaCl.
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3. Efecto de la temperatura
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3. Celdas de conductividad
k
G
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Conductímetro
Célula
conductividad
con sensor
temperatura
Agitador
4. Aplicaciones
Características analíticas
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4. Aplicaciones
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4. Aplicaciones
Esta agua puede ser purificada por destilación, intercambio iónico o por
métodos combinados de intercambiadores y membranas para ósmosis
inversa.
Se puede conocer el grado de purificación alcanzado midiendo la
conductividad total del agua producida.
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4. Aplicaciones
Valoraciones conductimétricas
• Se basan en la medida del cambio de la conductancia de una disolución a
medida que se agrega el reactivo valorante.
• Durante una valoración, la sustitución de algunas especies iónicas por otras de
diferente conductividad equivalente, como consecuencia de la reacción de
valoración, producirá un cambio en la conductancia, el cual puede ser
aprovechado para determinar el punto final de una valoración.
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Grado: Ciencia y Tecnología de los Alimentos
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-Logo Encabezado páginas OCW-UM. Autor: Universidad de Murcia. Dirección web: http://ocw.um.es.
-Página 4, Fig. 1. Fuente catálogo Crison
-Página 15, Figs. 1, 2 y 3. Fuente catálogo Crison
-Página 23, Fig. 1. Fuente catálogo Crison
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