MBA

Curso: Gestión de Procesos

Integrantes Grupo 7: Caso : CONFECCIÓN VSM PIZZERÍA

• Cajas Escalante Carlos
Profesor: August Casanovas Villanueva
• Identificación de Value Stream Map (VSM) Actual Pizzería
Análisis de situación - Pizzería

• Punto de Penetración de Pedido. • Mínimo stock y espacio

Punto de Penetración de Pedido (L-V): Atención de pedidos 4 Sacos semanales de Harina
Punto de Penetración de Pedido (S-D): Atención de pedidos 10 Cajas de Ingredientes
10 Cajas de Tomates
• Determinar usos de Pull, y de Push en la situación actual. 860 Cajas para embalaje
Push: Almacén de Insumos
Pull: Atención de Pedidos/Horno/Montar • Sistemas de planificación y de programación.
Semanal: Se basa en función al consumo
• Tamaño de lotes. Diaria: Se basa en función a la carga de trabajo
Harina: 400 Kg / Mes
Tomate: 600 Kg / Mes • Número de empleados actuales, y su distribución.
Ingredientes: 600 Kg / Mes
Cajas: 3,440 Un / Mes
Personal L-V (Todas las áreas)
• Como se manda la información.
Lunes – Viernes: Información manual secuencial
Sabado y Domingo: Información manual secuencial Personal S-D
(2 Atención de Pedidos - Encajar)
• Leads times y Tiempo de pedido.

• Tiempos de Valor añadido y Tiempos de No Valor Añadido. (2 Ingredientes – Amasar)

VA: 128´ = 2 horas
NVA: 4,9 = 5 días
Layout actual de la Pizzería

Procesos:
1. Atención de Pedidos
2. Preparación Base/Ingredientes
3. Montar
4. Horno
5. Empaquetado/Caja
6. Despacho/Entrega

Procesos en Paralelo:
a) Abastecimiento de insumos
• Preparar Base
• Reabastecer bandeja
b) Almacenamiento de Stock
• Harina
• Tomate
• Insumos
• Propuestas y acciones de mejora con ideas de mejora y escoger y presentarlas
como plan de acción (que hacer quien lo hace, cuando y como):

• Mejoras de equipamiento
• Mejoras en el flujo de materiales y de información
• Mejoras en la distribución del personal.
Confección del VSM FUTURO, incluyendo ideas de mejora pendientes de implementar.

Procesos:
1. Recepción/Atención de Pedidos
2. Amasar
3. Base y Preparación
4. Horno
5. Empaquetado/Caja
6. Despacho/Entrega
Procesos en Paralelo:
a) Abastecimiento de insumos
b) Almacenamiento de Stock
• Harina
• Tomate
• Insumos
5. Mejora Continua - Lluvia de ideas.
Mejora Continua - Lluvia de ideas.

3. Método de Trabajo

5. Medio Ambiente
2. Mano de Obra

+ Inverción
1. Materia Prima

Puntaje
4. Maquinaria
Idea de Mejora

7. Managing
6. Medición
1.Negociación y/o calificar a proveedores para mejorar Leadtime 5 4 3 3 4 4 4 3 30
2.Agrupar Toppings según tipo de Pizza de mayor consumo 3 4 4 2 1 3 3 4 24
3.Agrupar Toppings dentro de las cajas para solo colocar la Pizza 3 4 4 2 1 3 3 4 24
4.Establecer un programa de mantenimiento preventivo 4 4 3 5 2 2 3 3 26
5.Procedimiento estándar de Procesos de elaboración de Pizzas 3 5 5 4 3 4 4 4 32
6.La información de los pedidos se visualizará en una pantalla 3 5 5 3 3 4 4 2 29
7.Reducir la oferta de carta según consumo histórico de tipo Pizza 4 3 2 2 3 3 3 4 24
8.Aplicativo para recibir pedidos, una PC desktop para dar soporte 3 4 4 4 3 4 4 3 29
9.Motivación del personal brieftings/Incentivos por KPI 4 5 4 2 1 4 3 2 25
10.Publicidad y promoción en las cajas de Pizza 2 3 3 3 3 3 3 3 23
11.Terciarización de servicio (empresa o e-comerce) 3 3 5 3 3 5 5 4 31
Total 37 44 42 33 27 39 39 36
Escala de Calificación:
0 1 2 3 4 5
Impacto bajo Impacto Medio Impacto Alto
5. Mejora Continua - Lluvia de ideas.

1. Negociación y/o calificar a 5. Procedimiento estándar de 11.Terciarización de servicio

proveedores para mejorar Leadtime Procesos de elaboración de Pizzas des despacho (empresa o e-
comerce)

8.Aplicativo para recibir pedidos, una PC desktop para dar 6.La información de los pedidos se visualizará en una
soporte pantalla
PLAN DE ACCIÓN

META DEL PLAN DE RESULTADOS DE OBJETIVOS EN ORDEN ¿QUÉ? ¿COMO? ¿CON QUE? ¿CUÁNDO? ¿QUIEN?
ACCIÓN EVALUACIÓN DE PRIORIDAD
Inicio Fin

Negociación y/o calificar Contar con proveedores Buscar proveedores con Por referencias de Contrato de servicios, con Responsable
a proveedores para estratégicos, que mejoren experiencia y prestigio en trabajadores y de terceros. pago según abastecimiento de 01-10-20 30-10-20 del negocio
mejorar Lead time el Lead time el rubro, Búsqueda en páginas web. insumos y materias primas
rececpcionadas en el mes

Optimizar el tiempo
Procedimiento estándar operativo Evaluar el potencial y Establecer procedimientos Responsable
de Procesos de y minimizar los nivelar el desempeño estandarizados, claros y de Capacitación y entrenamiento
de los procedimientos 01-10-20 15-10-20 del negocio
elaboración de Pizzas errores del recurso operativo de todo el fácil entendimiento y estandarizados.
humano personal aplicación.

Tercerización de servicio Ahorrar costos en el Buscar proveedores con Por referencias de Contrato de servicios, con Responsable
de despacho (empresa o proceso de despacho de experiencia y prestigio en trabajadores y de terceros. pago según numero de 01-10-20 30-10-20 del negocio
Optimizar la e-comerce) la pizza. el rubro. Búsqueda en páginas web. despachos realizados en el
cadena de valor, mes
de la pizzería.

Aplicativo para recibir Mejorar la gestion de Buscar proveedores con Responsable

pedidos, una PC desktop informacion de los para elaboracion de una Búsqueda de proveedores en Recursos propios de la 02-10-20 30-12-20 del negocio
para dar soporte pedidos de los clientes App de acuerdo a páginas web. empresa
necesidad.

Provisionar de un monitor
La información de los Mejorar la gestion de los y contratar el servicio de Compra de monitor y Responsable
pedidos se visualizará en soporte tecnico para la búsqueda de proveedores en Recusos propios de la 10-10-20 10-11-20 del negocio
una pantalla pedidos a producir visulizacion de los páginas web. empresa
pedidos
2. Estacionalidad de la demanda durante le día (anexo adicional al VSM Actual)

Bajo la suposición que el horario de trabajo es de 17:00 a 24:00 y tenemos una

estacionalidad o variación de la demanda: Incremento de la demanda media de 19:30 a
23:00 en un 30%, y Decremento de la demanda media de 17:00 a 19:30 y de 23:00 a 24:00
en un 30%. ¿Cómo adaptaría los recurso de equipos, materiales y humanos en esa variación
de la demanda?
GRACIAS