Elaboración de platos

a base de carne de res

y cerdo (Laboratorio 5)
Semana 13

Técnicas Culinarias
1. Estimular
 2. Explorar

Recordemos…

¿Cuáles son los tipos de cortes más suaves en la carne de res?

 Logro de la sesión

Al finalizar la sesión, elabora platos a base de carne de res y cerdo, de acuerdo a la práctica de
laboratorio.
 Temario

• Práctica de laboratorio 5

Características
 3. Entender

Recetas

• Hamburguesa de carne de res y cerdo

• Chicharrón de cerdo

Características
 4. Experimentar

Actividad sincrónica

Desarrollo del Laboratorio 5.

 4. Experimentar

Actividad asincrónica

Elabora un flujograma de las preparaciones realizadas en laboratorio.

 5. Evaluar

Actividad sincrónica: evaluación

INDICADOR PUNTAJE
Aplica técnicas enseñadas en clase 1-6

Preparación y presentación del plato 1-5

Investigación acerca de la preparación 1-3

Limpieza, higiene y bpm Características

1-3

Presentación personal 1-3

TOTAL 20
 5. Evaluar

¿Con qué ingredientes podemos mejorar estas recetas?

Muchas gracias