Atención al comensal

Servicio al comensal

 Es un conjunto de actividades que buscan

responder a las necesidades de un cliente.
Algunas características del servicio son:

 Atención
 Amabilidad
 Respuesta
 Oportunidad
 Cordialidad
Servicio al cliente en
restaurantes
Los restaurantes
constantemente son
evaluados desde dos
criterios: calidad de
la comida y calidad
del servicio.
Experiencia gastronómica
Precio de los
platos

El contacto Estética del

con el local
personal.

Los elementos
La
que
información
envuelven el
al cliente
servicio
La
ambientación
Experiencia gastronómica

Los servicios son intangibles y siempre

producen una sensación o emoción.

Después de una experiencia gastronómica, los

clientes se llevan a casa una serie de buenos
recuerdos.
Experiencia gastronómica

  Para demostrar el
Es importante
profesionalismo del
darle al cliente servicio que el
algo tangible, restaurante está
como un dispuesto a entregarle a
sus clientes.
caramelo,
chocolate,
tarjeta, carta,
etc.
PARA TENER EN CUENTA
UN PERSONAL SIN CAPACITACIÓN ES LA MEJOR FORMA
DE PERDER A SUS CLIENTES
 Reglas para conservar a sus clientes:

El cliente es la persona más

importante para usted.

El cliente no depende de usted,

sino que usted depende del
cliente. Usted trabaja para sus
clientes.

El cliente es parte de su
negocio.
Reglas para conservar a sus clientes:

El cliente es una persona

con sentimientos y
emociones, igual que
usted. Trátelo mejor de lo
que desearía que a usted
lo trataran.

Su trabajo es satisfacer las

necesidades, deseos y
expectativas de sus
Reglas para conservar a sus
clientes:

El cliente merece ser El cliente es la parte más

tratado con la mayor vital de su negocio.
atención, cortesía y Recuerde siempre que sin
profesionalismo que usted sus clientes, no tendría
pueda brindarle. actividades de negocio.
Usted trabaja para su
clientela.
Un negocio con mucho
potencial
La CALIDAD ante todo

Productos Servicios
 EL ÉXITO PARA OFRECER UN BUEN
SERVICIO

Brindarle al cliente un trato amable y justo

bajo cualquier circunstancia que se presente.
 EL ÉXITO PARA OFRECER UN BUEN
SERVICIO

Ser cordial y atentos a cualquier cosa que el

cliente requiera.

Nunca discutir con el cliente, ante algún

reclamo o queja, siempre procurar darle la
razón y ser flexibles.
EL ÉXITO PARA OFRECER UN BUEN SERVICIO
Siempre mostrar interés y
ser solícitos con el
cliente.

Acercarse a él, darle la

bienvenida, y seguirlo
hasta que tomen alguna
mesa.

Ponerle los cubiertos y

EL ÉXITO PARA OFRECER UN BUEN SERVICIO
La higiene o limpieza debe ser excelente, el
comedor debe estar totalmente limpio, el
piso y cocina.
EL ÉXITO PARA OFRECER UN BUEN SERVICIO

La higiene no sólo
debe estar
presenten en el
local, sino también
en el personal.
EL ÉXITO PARA OFRECER UN BUEN SERVICIO

Rapidez en el servicio
 I - CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES
DE LOS MESEROS
Etiqueta del Mesero:

Respetar la
Orientar su Ayudar a la
Saludar al Dar la forma de
ingreso y acomodació
cliente bienvenida pensar del
ubicación n
cliente
 I - CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES
DE LOS MESEROS
Etiqueta del Mesero:

Escuchar activamente
Respetar la forma de ser de las personas
Hablar con cortesía
Respetar la forma de actuar del cliente
Usar vocabulario adecuado
Identificar las necesidades del cliente
 I - CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES
DE LOS MESEROS
Comportamientos Adecuados del Mesero:

Mantener Respetar a
Ser puntual al Cuidar la
buena sus
ingreso en la imagen
presentación superiores y
empresa personal
personal compañeros
 I - CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES
DE LOS MESEROS
Comportamientos Adecuados del Mesero:

Atender las Ser honrado Realizar el

Promover las peticiones, con la mise en place
ventas quejas y empresa y el con
reclamos cliente anterioridad
 I - CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES
DE LOS MESEROS
Comportamientos Adecuados del Mesero:

Conocer
Ofertar las
los tipos
bebidas
de clientes
adecuadas
y trato

Tomar los
Sugerir los pedidos en
alimentos forma
al cliente clara y
ordenada
 I - CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES
DE LOS MESEROS
Comportamientos Adecuados del Mesero:

Servir las
Tener
bebidas por
honestidad
la derecha
y veracidad
del cliente

Tener
Despedir
disposición
cordialment
y amor al
e al cliente
trabajo
 Faltas de Etiqueta del Mesero:

Ser rudo y descortés con los clientes

Correr en el servicio de restaurante

Hacer corrillos con los compañeros

Hablar mal de los clientes

Picar o probar los alimentos de los

clientes
Faltas de Etiqueta del Mesero

Toser sobre los alimentos

Tocar su cabello durante el servicio

Meter los dedos en los platos de los

clientes

Cobrar bebidas y alimentos no

solicitados

Ser prepotente con los clientes

Mise en Place:

Alistamiento para el servicio,

preparativos o pre alistamiento.
Mise en Place:

Radica está en que al tener listo todo lo

necesario no hay tropiezos durante el servicio,
ni se presentan retrasos ni confusiones, dará
impresión de orden y organización creando un
ambiente de trabajo agradable y ordenado.
Mise en Place para las áreas de Servicio:

 Asear, limpiar equipos, utensilios, según

manuales de funcionamiento y seguridad

 Hacer pre alistamiento necesario para el

servicio de acuerdo con las necesidades de
operación
Mise en Place para las áreas de Servicio:

 Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa

 Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y lógica del flujo de

producción y los estándares de calidad de la empresa.
Mise en Place para las áreas de Servicio:

 Organizar la materia prima y el material

profesional para la preparación de bebidas .
 Manejarequipos requeridos para el desempeño,
según manuales de funcionamiento y seguridad
Mise en Place para las áreas de Servicio:

 Montar el área de servicio de acuerdo a los procedimientos establecidos.

 Controlar elementos del área con base en el inventario.
Mise en Place para las áreas de Servicio:
 Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según
el manual y procedimientos técnicos.
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN