 Es el conjunto de requisitos básicos y prácticas

generales que el personal debe cumplir para prevenir la

contaminación de los alimentos.

 Su objetivo es garantizar la
entrega de productos que se
fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los
peligros inherentes a la producción.
 Cumpliendo la normatividad en toda la cadena de
proceso y comercialización de alimentos.

 Cuando los clientes perciben la

calidad de los productos que reciben.

 Cuando evitamos la contaminación, disminuyendo las

enfermedades, infecciones e intoxicaciones.
 ¿CÓMO MANTENEMOS
PRESENTE LAS BPM?
Teniendo en cuenta las siguientes reglas:

Manteniendo la higiene personal Viste el uniforme

dentro y fuera del trabajo. Cubre tu cabello con
completo y siempre
Báñate diariamente. una toca.
limpio.

En caso de usar barba o bigote,

Pasa por el pediluvio y Prohibido el esmalte en
debes cubrirlo con una redecilla
desinfecta tus botas antes de uñas y/o uñas postizas.
o mascarilla.
ingresar a Planta.
 ¿CÓMO MANTENEMOS
PRESENTE LAS BPM?

Prohibido el uso de Prohibido el uso de Prohibido fumar

maquillaje excesivo y/o joyas, reloj, etc. dentro de planta.
pestañas postizas.

Prohibido mascar chicle Prohibido silbar sobre

Prohibido comer dentro de
dentro de planta. el producto
planta.
 ¿CÓMO MANTENEMOS
PRESENTE LAS BPM?

Prohibido hablar por teléfono Prohibido toser o No tocarse la cabeza

dentro de planta. durante el proceso
estornudar sobre el
producto.

No olvides colocar la basura Si se rompe o pierde un

en el tacho correspondiente. Prohibido el ingreso de cuchillo avisa
medicamentos a planta. inmediatamente.
 ¿CUÁNDO ME LAVO LAS MANOS?
 Cada vez que se cambie de tarea.
 Cada hora si se está realizando la
misma tarea.
 Luego de ir al baño.
 Al reingresar a la zona de trabajo.
 Luego de tocarse la cara, estornudar, o arreglarse el pelo.

 Si se usan guantes, las manos deben

lavarse, antes de colocarlos y además
deben ser desinfectados cada vez que
ocurra cualquiera de las situaciones
anteriores.