CELLULASES AND RELATED ENZYMES IN BIOTECHNOLOGY Christian Castro, Anglica Crdenas y Diego Rodrguez

RESUMEN

 La investigacin se centra en las celulasas, hemicelulasas pectinasas y enzimas relacionadas aplicadas en clulas microbianas   Gracias a la alta demanda industrial en los sectores de: alimentos, textiles, agricultura.  Se desea con este representar el estado de la biotecnologa actual y el papel que esta desarrollando en la actual sociedad.

INTRODUCCIN

 1950: necesidad de convertir lignocelulasa a glucosa.  La investigacin aplicada se dio entre los aos 70-80s  1930: se utilizan pro primera vez pectinasas en la industria alimentaria  Contina la investigacin de estas enzimas y se descubre su gran potencial biotecnolgico y aplicativo en las grandes industrias

 El billonario mercado mundial de las enzimas ha crecido en 10 aos cerca del 100%, y este mercado corresponde a:  Europa 60%  EEUU y Japn: 40%  Teniendo en cuenta que la produccin es ejecutada por pases industrialmente desarrollados.

INTRODUCCIN Aplicaciones de la biotecnologa alimentaria

INTRODUCCIN Aplicaciones de la biotecnologa alimentaria

EXTRACCION Y CLARIFICACION DE JUGOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

 En esta industria se encontraron grandes dificultades al comienzo, ya que los rendimientos eran bajos y se encontraron muchas dificultades en la filtracin (claridad aceptable), lo que se supero con el uso de pectinasas, celulasas y hemicelulasas en conjunto con una mejor conocimiento de la fruta.  Aspergillus niger y Tricoderma derma sp.

ENZIMAS DE MACERACIN

 Celulasas: endoglucanasas, exoglucanasas y celobiasas  Hemicelulasas: endo y exo_xilanasas, galactanasas, xyloglucanasas y mananasas.  Aumentan produccin de jugos  Reducen el tiempo de procesamiento  Mejoran la extraccin de componentes de la fruta  Las pectinasas se usan para la aclaracin, y reducen la viscosidad del jugo antes de la concentracin  Amilasa y amiloglucosidadasa: activa en medio acido, procesa el almidn de las frutas

INFUSIN DE ENZIMAS PARA ALTERAR PROPIEDADES SENSORIALES DE FRUTAS Y HORTALIZAS

 La infusin de enzimas: altera la textura, sabor y propiedades sensoriales de los alimentos  Infusin al vaco: facilita el pelado de frutas ctricas  Para produccin de ctricos frescos y ensaladas  Reduccin de la amargura excesiva de la cascara de ctricos  Restaura el sabor que se perdi durante el secado  Mejora la firmeza de melocotones y encurtidos elaborados  La infusin de pectinasas y glucosidasasaumenta caractersticas de aroma y voltiles de las frutas y hortalizas concretas

MEJORAR CALIDAD DE PRODUCTOS DE PANADERA

 Enzimas microbianas exgenas (amilasas y proteasas) para coccin industrial  Hemicelulasas (endo xilanasas) mejoran calidad de: pasta, pan, galletas, pasteles, entre otros  Efectos favorables:  Volumen del pan  Textura  Estabilidad  manejo de la masa  Aumento de arabino xilo-oligosacaridos (efectos benficos en la salud

MEJORAR CALIDAD DE PRODUCTOS DE PANADERA

Arabinasa, -L-arabinofuranosidasas, arabinoxilano L arabinofuranohydrolasas y estereasa, mejora:

 textura  Calidad  Atributos sensoriales  La combinacin adecuada de dichas enzimas es vital para lograr el mximo beneficio.

PRODUCCIN DE VINO

 Intentos de mejorar cepas de levadura para la fermentacin  Uso de enzimas exgenas microbianas como: pectinasas, glucanasas y hemicelulasas  Sus beneficios son:  Maceracin de la piel, y una mejor extraccin del color  Fcil clarificacin y filtracin  Mejorar calidad del vino y estabilidad.

PRODUCCIN DE VINO

 Cuartoglucosidasa: mejora aroma  Pectinasa comercial: (Aspergillus) poligalacturonasa, pectinliasa, pequeas cantidades de hemicelulosa, contiene pectina estereasa que al adicionarlas en la trituracin o en el mosto mejora:  la extraccin del jugo, reduce el tiempo de aclaracin.  Trichoderma ( -glucanasa). Vinificacion de uvas infectadas con Botrytis cinerea  -glucanasa (Trichoderma harzianum) hidroliza los glucanos de las levaduras que causan efectos adversos en la filtracin del vino.

PRODUCCIN DE VINO

 Enzimas de maceracin: al combinarlas se logra mejora en el rendimiento total de jugos y en la sedimentacin.  La tecnologa de enzimas ofrece enormes beneficios incluso en ahorro de energa durante el enfriamiento de los fermentadores, pero nuevas enzimas se espera que surjan y brinde mayores beneficios en favor de los productores de vino y a los consumidores.

EXTRACCIN DE ACEITE DE OLIVA

En los ltimos aos, el aceite de oliva ha atrado el mercado mundial debido a sus numerosas propiedades saludables. El rendimiento de aceite de oliva. 100Kg MP 16 a 20kg de aceite El mtodo de ms uso es por solventes orgnicos , usando agentes qumicos para purificar y realzar caractersticas como la hidrogenacin. Un mtodo de innovacin es usar Olivex (un preparado de pectinasa con bajos niveles de celulosa y hemicelulasa a partir de aspergillus aculeatus)

EXTRACCIN DE ACEITE DE OLIVA

Mtodo se comenz a usar a comienzo de los aos 80 s un preparado enzimtico Cytolase OR fue usado incrementando en 1-2Kg de aceituna por tonelada el uso de enzimas maceracin aument los antioxidantes en aceite de oliva virgen extra y redujo la induccin de rancidez. Incrementar la extraccin (hasta 2 kg de aceite por cada 100 kg aceitunas) bajo condiciones de fro

Mejora general de eficiencia de la planta Bajo contenido de aceite en el agua de desecho. Del mismo modo, la maceracin enzimas pueden desempear un papel destacado en la extraccin de aceites procedentes de otros cultivos agrcolas.

 fabricacin de la cerveza y el vino lo que son tecnologas antiguas y tienen una historia antigua La tecnologa enzimtica juega un papel central en estos dos procesos La adicin exgena de glucanasas y polysaccharidases relacionadas son conocidos por mejorar no slo las cualidades de la cerveza y el vino, sino tambin su eficiencia en la produccin global Esta tecnologa se basa en la accin de enzimas activadas durante el malteado y fermentacin

y -amylases, carboxypeptidase and b-glucanase

 La mala calidad de cereales y la union de la malta forman ua capa dde gel conduce a la mala filtracin del mosto, lento escurrimiento, bajo rendimiento y extracto y el desarrollo de niebla en el producto final Para la superacion de este problema se agrega glucanases, que reducen la viscocidad. Estas enzimas proviene de Penicillium emersonii, Aspergillus niger, Bacillus subtilis and Trichoderma reesei Siendo esta ultima la de mejor COSTO/RENDIMIENTO La adicin de esta enzima entre 0,05-0,1ml, provoca un descenso en 90% de glucano y 30% en tiempo la filtracin

4. celulasas y hemicelulasas en la alimentacin de la biotecnologa animal La industria de la alimentacin animal es un importante sector de agro-negocios con una produccin anual de 600 millones de toneladas de alimentos, por valor de 50 billones de dlares EE.UU.

6. CELULASAS Y HEMICELULASAS EN LA PASTA Y EL PAPEL DE LA BIOTECNOLOGA Las preparaciones comerciales de enzimas Celulasas y hemicelulasas se han contienen diversas actividades de enzimas, utilizado en la industria de pulpa y donde algunos pueden ser vitales, mientras papel para diferentes propsitos que otros pueden ser perjudiciales

ENZIMAS EN LA INDUSTRIA DE TEXTILES Y ROPA

ENZIMAS RELACIONADAS EN LA INVESTIGACIN Y DESARROLLO AS COMO EN LA AGRICULTURA

ENZIMAS RELACIONADAS EN LA INVESTIGACIN Y DESARROLLO AS COMO EN LA AGRICULTURA

 En la agricultura se utilizan para: el control de enfermedades en las plantas Crecimiento y desarrollo de las plantas  Celulasas en enzimas son capaces de degradar la pared celular de los patogenos.  1,3 glucanasa y N-acetilglucosaminidasa de Trichoderma harzianum inhive la germinacin de espora y la elongacin del tubo germinativo de B. cinerea.

ENZIMAS RELACIONADAS EN LA INVESTIGACIN Y DESARROLLO AS COMO EN LA AGRICULTURA

Mezcla de celulasas y polisacaridasas producidas por cepas de hongos de Trichodermis y Penicillium se utilizan para la produccin de plantas y hongos protoplastos (ha perdido total o parcialmente su pared celular), estos pueden fusionarse para producir uno o un mutante de cepas hibridas con caractersticas deseadas.

CONCLUSIONES

 Los avances en la biotecnologa de las enzimas celulasas y relacionados es verdaderamente notable y atrae la atencin mundial.  En la actualidad, celulasas, pectinasas y hemicelulasas son ampliamente utilizados en los alimentos, cerveza y vino, alimentos para animales, textiles y ropa, papel y celulosa en industrias, as como en investigacin y desarrollo.

 Desde este punto de vista se opuede notar su enorme potencial comercial.  Por lo tanto, para satisfacer la creciente demanda de celulosa, hemicelulosa y enzimas relacionadas y hacer realidad su pleno potencial en la biotecnologa y la investigacin, contina la investigacin multidisciplinaria sobre aspectos bsicos y aplicados ya que es vital. Se espera allanar el camino para un xito notable en la biotecnologa de celulasas y enzimas relacionadas en el siglo 21