CACAO

CHAGOYA NAVARRETE XIUHNEL MARCELA HERNANDEZ GUZMAN CHRISTIAN LOVERA RIVAS YESENIA

INTRODUCCIN

Nombre cientfico: theobroma cacao L. (Bebida de los dioses)

xocolatl era apreciado como reconstituyente que daba fuerza y despertaba el apetito sexual. Las semillas de cacao tambin se utilizaban como monedas de cambio

E lca ca o ya e ra cu l va d o p o r ti l s m a ya s h a ce m s d e 2 5 0 0 o a o s. Lo s a zte ca s a p re n d i ro n d e l s e o m a ya s e lcu l vo y e lu so d e l ti ca ca o . Ll m a b a n ca ca h u a t a l a ca ca o y xo co l tl l b e b i a a a d a ro m ti q u e se o b te n d e ca a su s fru to s.

LLEGADA DEL CACAO A EUROPA

A principios del siglo XIX que el chocolate se hace ms popular gracias a la aparicin de la industria chocolatera. Por aquel entonces se descubre la posibilidad de separar la parte aceitosa de la pasta de cacao (la manteca de cacao), operacin que deja unos polvos secos y solubles en agua o leche (cacao en polvo).

En 1840, el suizo Rudolf Lindt mezcla la manteca de cacao con la pasta de cacao, obteniendo un chocolate ms dulce. En 1875 el suizo Daniel Peter, condensacin de leche, que otro suizo, Henry Nestl en 1905, aplica al chocolate. Naci entonces el famoso chocolate con leche.

Es una especie nativa del sureste de Mxico que se extiende desde meso Amrica hasta las selvas del Amazonas. Requiere humedad y calor. Es de hoja perenne y siempre floreciente. Crece entre los 6 y 10 metros de altura y a la sombra de otros rboles ms grandes como cocoteros y plataneros que lo protegen del sol y del viento. El fruto es una baya denominada maraca o mazorca, se vuelve roja o amarillo purpreo y pesa aproximadamente 450 gramos cuando madura.

C L A S IF IC A C I N D E L A P L A N TA

5513634087

CA CA O TER O
HUMEDAD CALOR PROTECCIN DEL VIENTO SUELO RICO EN MATERIA

Y POROSO HOJAS PERENES CAULIFLORO ALTURA APROX. DE 9 m PRODUCE FRUTOS A PARTIR DE LOS 4 A 5 AOS FRUTO: MARACA O MAZORCA: 450g 15-30cm largo 17-18cm ancho

ORGANICA

COMPOSICION QUIMICA
% Mximo de cotiledn (o grano sin cscara) Agua Grasa (manteca de cacao, grasa de la cscara) Cenizas Nitrgeno Nitrgeno total Teobromina Cafena Almidn Fibra cruda 2.5 1.3 0.7 9 3.2 3.2 0.9 0.3 5.2 19.2 3.2 57 % Mximo de cscara 6.6 5.9

4.2

20.7

Glicridos Trisaturados Triinsaturados (triolena) Di-insaturados Estearo-diolena Palmito-diolena Monoinsaturados Oleo-diestearina Oleo-palmitoestearina Oleo-dipalmitina

Porcentaje 2.5 a 3.0 1.0

6 a 12 7a8

18 a 22 52 a 57 4a6

Como estimulante
AZCAR TEOBROMINA TRIPTFANO FENILETILAMINA CAFENA

Composicin Qumica la Manteca de Cacao

Lpidos Polares. Esteroles Tocoferoles Compuestos

Voltiles

Composicin qumica del chocolate

Son calricos: la grasa y el azcar. Los hidratos de carbono:. Las grasas: La fibra: Los minerales: Las protenas: Vitamina A Polifenoles-flavonoides,

CULTIVO DEL CACAO

Exigencias en clima y suelo

Clima Temperatura: 25 Agua Viento Sombreado Exigencias del suelo

VARIABLES COMERCIALES:

a) Forastero (= Trinitario) o cacao amargo. b) Criollo, hbridos o cacao dulce.

PRCTICAS CULTURALES

Preparacin del suelo. Eliminacin de malas hierbas. Poda (formacin, mantenimiento, fitosanitaria, rehabilitacin, sombra)

PRODUCTOS DE CACAO

PROCESO DE PRODUCCION DE CHOCOLATE

ADITIVOS ALIMENTARIOS
Reguladores de la acidez, que disminuye o

aumenta el grado de acides: carbonato clcico, carbonato potsica, acido ctrico etc. Emulsionantes o fraccionadores de la grasa: lecitina, monoesterato de sorbitan, etc. Estabilizantes: carragenina, goma de algarrobo, celulosa etc. Aromatizantes: vainilla Espesantes: harina de maz, de trigo, de algarrobo, de arroz etc. Antiaglutinantes: talco, silicato clcico etc. Edulcorantes: manitol, sorbitol, aspartano, sacarina etc.

CLASES DE CHOCOLATE
NEGRO: mnimo un 45 % de pasta de cacao, Chocolate al 50% y50% de azcar- caf y a

almendra asada. Chocolate al 70% - textura crujiente- almendra azada. Chocolate al 85%- acido y spero con el cava ya que marinado por el mismo hace que pierda acidez BLANCO: manteca de cacao + azcar + polvo + leche LECHE: 35% de la pasta de caca+ leche en polvo o condensada + azcar CON FRUTA, RELLENO: pasta de cacao al 25%+ azcar + frutas

SENSACION DE BIENESTAR feniletilamina- anfetaminas

Cafena y teobrominasistema nervioso Grasa vegetalenerga

40 gramos contiene ms de 200 caloras. radicales libres
quersitrina , epicatequinas , o

antioxidante

noides como la

quercetina ,

ru

Cosmetologa

qEl uso de estos masajes facilita el drenaje de las capas profundas y superficiales de la piel resultando adecuado en el tratamiento de la celulitis, sequedad, manchas en la piel, proporcionando ms brillo al tener propiedades exfoliantes hidratantes y vigorizantes.

MASCARILLAS
Las mascarillas de chocolate son muy ricas en

linolina, aplicada sobre la cara consiguen humedecer la piel aumentando la hidratacin de la misma lo que favorece el tratamiento de la piel seca lo que es responsable de la aparicin de numerosas arrugas. 1.- 10g de cacao en polvo +cucharada de aceite de oliva. 2,- Aadir crema de leche mientras se va removiendo hasta que se forme una crema espesa 3.-aplicarla en forma de mascarilla durante 30 hr. sobre la cara. 4.- Limpiar con agua fra.

Efectos del chocolate en nuestro organismo

Una investigacin sugiere que el excesivo consumo de chocolate afecta la salud de los huesos en las mujeres adultas. Los chocolates son ricos en flavonoides, sustancias a las que algunos estudios les atribuyen beneficios seos. Ese sabor dulce y a veces amargo, estimula los sentidos de quien lo prueba, produciendo placer o gozo, ya sea por su textura, su aroma o su degustacin. Este alimento contiene importantes nutrientes para el organismo como son: Mg, Fe, K, Na, Ca, vitamina A y, en menor medida, complejo B.

Importancia econmica
Produccin de chocolate Masa o licor de cacao Manteca de cacao (de tabaco, jabn y

cosmticos). Polvo de cacao (para dar sabor a galletas, helados, bebidas). confitera moneda en la poca prehispnica

Pases productores de cacao

Pases consumidores de cacao

BIBLIOGRAFA

Beckett S.T., Industrial chocolate manufacture and use. Second

edition. Blackie Academic & Professional, 1994 Coe, Sophie D., Coe, Michael D. The True History of Chocolate, Thomas y Hudson 1996, Irmgard Bitsch: Kakao und Schokolade: gut fr die Gesundheit, Institut fr Ernhrungswissenschaft der Justus-LiebigUniversitt Gieen

Minifie B.W., Chocolate, cocoa, and confectionery science and

technology. Third edition. Van Nostrand Reinhold, 1989 Motamayor, J. C., et. al. 2002. "Cacao domestication I: The Origin of the cacao cultivated by the Mayas", Heredity 89: 380-386.