Centro de Gestión

Agroempresarial del
Oriente
SE
NA - VELEZ
Aplicación de buenas practicas de
manufactura en la industria
de
alimentos y bebidas
96151452 V2

Instructor: JOHAN CARRASCO

Tecnólogo en Alimentos
ACTIVIDAD No. 1
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS
TIPOS DE CONTAMINACION
LA CONTAMINACION EN LOS ALIMENTOS SE PUEDE
PRESENTAR DE 3 TIPOS:

- FISICAS: PRESENCIA DE SUSTANCIA O

ELEMENTOS QUE PODEMOS VER O TOCAR.

- QUIMICAS: QUIMICOS NO PERMITIDOS,

QUIMICOS EN EXCESO

- MICROBIOLOGICAS: PRESENCIA DE
MICROORGANISMOS PATOGENOS.
Que necesita un microorganismo para
proliferar

- Humedad
- Oxigeno
- Tiempo
- Acidez
- Nutrientes
Cocinar
completamente
los alimentos
Cocina completamente los
alimentos, especialmente las
carnes, pollos, huevos y pescados
Mantener los
alimentos
a temperaturas
adecuadas
 Que requisitos debe
cumplir una empresa que
trabaje con alimentos
Infraestructura e instalaciones:
- Ubicación
- Pisos
- Paredes
- Techos
- Iluminacion
- Ventilación
- Instalaciones sanitarias