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  • Peligros Biológicos en La Industria Alimentaria - Sistema HACCP

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    Peligros biológicos en la industria alimentaria- sistema HACCP

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    Peligros biológicos

    Diplomado en Inocuidad
    Módulo 2
    Agentes contaminantes
    Generalidades
    Factores intrínsecos
    Actividad acuosa

    pH

    Potencial de oxido reducción

    Componentes antimicrobianos

    Estructuras biológicas
    Actividad acuosa
    pH
    Potencial oxido reducción
    Estructuras biológicas
    Componentes antimicrobianos
    Factores Extrínsecos

    Temperatura

    Humedad del medio ambiente


    Temperaturas
    Humedad
    Principales microorganismos

    Salmonella
    E. Coli 0157: H7
    Campylobacter
    Yersinia
    Clostridium
    Bacillus
    Estafilococo aureus
    Principales microorganismos

    Listeria
    Vibrio colera

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