INTRODUCCIÓN

En la actualidad, la alimentación de la sociedad

moderna incluye el consumo del 70% de
carbohidratos, de los cuales, ni el 20% son
complejos o de lenta asimilación, es por esto,
que junto al consumo excesivo de azúcares
simples y grasas se detectan muchos casos de
sobrepeso, obesidad, problemas
cardiocirculatorios y en una gran proporción la
diabetes.

La diabetes es una enfermedad crónica (para

toda la vida) que se caracteriza por la
insuficiente o nula secreción de la hormona
insulina, hecho que genera acumulación
excesiva de glucosa en sangre y daño a
muchas estructuras del organismo; es muy
frecuente en todo el mundo, y se estima que en
México es la primera causa de muerte en
personas adultas.
1. Los carbohidratos en el organismo

El cuerpo humano descompone o transforma la mayoría

de los carbohidratos en glucosa, que es absorbida por el
flujo sanguíneo. Conforme el nivel de la glucosa sube en
la sangre, el páncreas libera una hormona que se llama
insulina.

La insulina es necesaria para trasladar la glucosa de la

sangre a las células, donde sirve como fuente de energía.
2. En dónde encontramos a los carbohidratos

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más

abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos.
Normalmente se los encuentra en las partes estructurales
de los vegetales y también en los tejidos animales, como
glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía
para todas las actividades celulares vitales.
3. Características de los carbohidratos

Los carbohidratos constituyen la mayor parte de la dieta humana.

Se encuentran en los cereales, arroz, centeno, cebada, maíz, avena

entre otros. Los carbohidratos, así como las proteínas y las grasas, son
uno de los tres principales componentes de los alimentos que te brindan
energía y otros recursos que el cuerpo humano necesita.
Debes comer pequeñas cantidades de alimentos con azúcar, en una
dieta equilibrada, la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos es del
55%, un 30% de grasas y el 15% restante de proteínas.
4. Clasificación de los carbohidratos simples

Los simples:

Los carbohidratos simples son los monosacáridos, entre los cuales

podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables
del sabor dulce de muchos frutos.

Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen

atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción
induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula
el apetito y favorece los depósitos de grasa.

El azúcar, la miel, mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de

carbono simples y de fácil absorción.

Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque

distribuidos en una mayor cantidad de agua.
5. Funciones y estructura de los carbohidratos simples

Monosacárido Función  Estructura

Triosas Gliceraldehido Metabolismo de monosacáridos
Síntesis de otras moléculas
Dihidroxicetona
Pentosas D-Ribosa Formación de nucleótidos. ARN

D-Desoxirribosa Formación de nucleótidos. ADN

D-Xilosa Formación de polisacáridos

L-Arabinosa Formación de polisacáridos

D-Ribulosa Captación de CO2 en fotosíntesis

Hexosas D-Glucosa Formación de polisacáridos:

Celulosa. Glucógeno. Almidón.
Fuente de energía celular
Síntesis de otras moléculas
D-Manosa Formación de polisacáridos

D-Galactosa Formación de polisacáridos

Formación de oligosacáridos: Lactosa
Formación de glucolípidos
D-Fructosa Formación de oligosacáridos: sacarosa

Eptosas Heptulosa Ciclo de fijación del Carbono en la fotosíntesis  

6. Clasificación de los carbohidratos complejos

Los complejos

Los carbohidratos complejos son los

polisacáridos; de formas complejas
de múltiples moléculas. Entre ellos se
encuentran la celulosa que forma la
pared y el sostén de los vegetales; el
almidón presente en tubérculos como
la patata y el glucógeno en los
músculos e hígado de animales. Tu
organismo utiliza la energía
proveniente de los carbohidratos
complejos en pequeñas cantidades,
por eso son de lenta absorción. Se los
encuentra en los panes, pastas,
cereales, arroz, legumbres, maíz,
cebada, centeno, avena, etc.
7. Carbohidratos complejos, fórmula y función

Oligosacárido Fórmula Función

Reserva de monosacáridos en muchas

Sacarosa plantas

Lactosa Reserva de monosacáridos en la leche

de mamíferos

Producto de degradación de glucógeno

Maltosa
o almidón
por organismos o industrial

Producto de la degradación industrial

Celobiosa
de la sacarosa
No libre en la naturaleza

 
Rafinosa Semillas vegetales
 Carbohidratos Actividades de Actividad de Autoevaluació Fuentes
Propósito Introducción Respuestas
aprendizaje consolidación n consultadas

Contenido
8. Importancia biológica de los carbohidratos
1.Los carbohidratos en el
organismo
2.En dónde encontramos a • La glucosa y fructosa son los monosacáridos más importantes utilizados en el
los carbohidratos proceso respiratorio.
3. Características de los
carbohidratos
4. Clasificación de los
carbohidratos simples • Forman parte de otros componentes importantes de la célula, como son los
5.Funciones y estructura ácidos nucleídos (ARN y ADN).
de los carbohidratos
simples
6. Clasificación de los
carbohidratos complejos
• La sacarosa y la lactosa son fuente de energía muy utilizados en la dieta
7.Carbohidratos complejos, humana.
fórmula y función
8.Importancia biológica
de los carbohidratos • El almidón y el glucógeno son empleados por las plantas y animales
9.Desventajas en el
consumo excesivo de los respectivamente, para almacenar energía.
carbohidratos

• Forman parte de la membranas.

 Carbohidratos Actividades de Actividad de Autoevaluació Fuentes
Propósito Introducción Respuestas
aprendizaje consolidación n consultadas

Contenido
9. Desventajas en el consumo en el consumo
1.Los carbohidratos en el
organismo
excesivo de los carbohidratos
2.En dónde encontramos a
los carbohidratos La diabetes es un problema de salud mundial y en
3. Características de los México la incidencia, prevalencia y mortalidad
carbohidratos están incrementándose a un ritmo acelerado. La
4. Clasificación de los
carbohidratos simples
diabetes se está mostrando en etapas de la vida
5.Funciones y estructura cada vez más tempranas, con el consecuente
de los carbohidratos incremento de las complicaciones que, además de
simples su mayor frecuencia también ocurren en población
6. Clasificación de los más joven.
carbohidratos complejos
7.Carbohidratos complejos,
fórmula y función Las personas que sufren de diabetes deben llevar
8.Importancia biológica de un régimen alimenticio un poco más rígido que las
los carbohidratos
9.Desventajas en el personas que no sufren de esta enfermedad
consumo excesivo de los debido al control de los carbohidratos. Estos
carbohidratos nutrientes, presentes en alimentos básicos como
el pan, el azúcar, los dulces, los lácteos, y otros
alimentos que son trasformados en glucosa en la
sangre después de cada comida.
 Actividades de Respuestas Actividad de Autoevaluación Fuentes
Propósito Introducción Carbohidratos
aprendizaje consolidación consultadas

Actividad de Aprendizaje 1
En una tabla propón una dieta en donde se incluyan carbohidratos simples
y complejos, incluyendo sus nombres.
 Actividades
de Respuestas Actividad de Autoevaluación Fuentes
Propósito Introducción Carbohidratos
aprendizaje consolidación consultadas

Respuestas a la Actividad de Aprendizaje 1

 Actividades de Actividad de Fuentes
Propósito Introducción Carbohidratos Respuestas consolidación Autoevaluación
aprendizaje consultadas

CARBOHIDRATOS

Monosacáridos Polisacáridos

Ribosa Desoxirribosa Sacarosa Lactosa Almidón Glucógeno

Celulosa

Forma parte Forma parte de ácido Azúcar de Azúcar de la Se almacena en Se almacena en

del ácido desoxirribonucleico mesa leche tallos, papa, músculos,
ribonucleico (ADN) chícharo, camote hígado
(ARN) etc.

Es compuesto
presente en
madera y
algodón
 Actividades de Actividad de Fuentes
Propósito Introducción Carbohidratos Respuestas Autoevaluación consultadas
aprendizaje consolidación

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