FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE

INGENIERÍA EN AGRONEGOCIOS
NOMBRE DEL TRABAJO:
Flujograma de proceso de transformación de frutas (Mango, Durazno)
 

CURSO:
Fundamentos de Ingeniería de Procesos Agroalimentarios
 

ALUMNA:
RUIZ HUAMÁN, Madaí Ludín
CICLO: IV
PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN
DE LA MERMELADA DE MANGO
 Mangos

Recepción

Agua
Lavado

Selección

Pelado Cáscara y pepa (semilla)

Troceado

Azúcar y zumo de limón Preparación de la mermelada PH 3.0 - 4.0

Cocción

Triturar la pulpa en partes pequeñas

Envasado

Pasteurizado

Almacenado
PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LA
CONSERVA DE DURAZNO EN ALMÍBAR
 Duraznos

Selección Fruta de rechazo

Agua limpia Lavado Agua de lavado

Pelado y/o Trozado Cáscaras

Escaldado

Extracción de la pulpa Fibra y semillas

Refinado de la pulpa

Ingredientes Formulación y mezcla de ingredientes

Pasteurización

Envase Llenado en caliente

Enfriamiento

Etiquetado

Almacenamiento