Azúcares e Hidratos de C

 Elaborados por organismos autótrofos (fotoautótrofos y quimioautótrofos)

 Constituyen uno de los grupos más importantes de sustancias orgánicas naturales

 Los hidratos de carbono o carbohidratos, glúcidos o azúcares tienen también

como función primordial aportar energía (trabajo mecánico y reacciones
químicas ), aunque con un rendimiento 2.5 veces menor que el de la grasa.

 Son la base de muchas industrias (manufactura de azúcar, almidón, papel y pulpa

de madera, fibras textiles, plásticos, alimentos y procesamiento de alimentos,
fermentaciones, productos farmacéuticos, etc.).

 Químicamente, están compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno Cn(H2O)n.

 La unidad básica son los monosacáridos (o azúcares simples) de los que

glucosa, fructosa y galactosa son nutricionalmente los más importantes.
MONOSACÁRIDOS
Glucosa

Es el glúcido más abundante.

En la sangre se halla en concentraciones de un gramo por litro.
Los polímeros de glucosa forman  importantes polisacáridos:
 con función de reserva energética, como el almidón en los
vegetales
 el glucógeno en los animales y
 con función estructural, como la celulosa de las plantas.

Fructosa o azúcar de fruta

DISACÁRIDOS

SACAROSA

Glucosa + fructosa
LACTOSA

MALTOSA

Trigo. Harina de maíz.

Cebada. Varios granos
 POLISACÁRIDOS
Insípidos e insolubles en agua
CELULOSA

Constituyen entre
el 50-80% peso
seco de las plantas
 POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos o hidratos de carbono complejos son moléculas largas
compuestas por un número variable de unidades de glucosa unidas entre sí.
Almidón, polímero de glucosa formando cadenas lineales o ramificadas (amilosa
adopta una estructura helicoidal y amilopectina que es ramificada).
GLUCÓGENO
Fernández Cirelli, A.; Deluca M.E. Aprendiendo Química Orgánica. Estructura y reactividad.
EUDEBA.
QUITINA

 En el reino animal la quitina es el constituyente del caparazón de artrópodos e

insectos