DE LA COMERCIALIZACION

TECNOLOGÍA DE LA CARNE

INTEGRANTES:
• AGUILAR VIDAL LUCY
• TARAZONA COLLASOS JUAN
• RONDOÑO JIMENEZ JORGE

Huaraz 4 De Marzo 2021

ARTÍCULO 79 .- COMERCIALIZACIÓN DE MENUDENCIAS

• Los estómagos e intestinos que se comercialicen

deben estar semi cocidos y exentos de mucosa, a

excepción de las porciones intestinales destinadas a

hilo quirúrgico, envoltura de embutidos, cuerdas de

violín y algunos productos sometidos a rendering.

 ARTÍCULO 80°,- DE LA COMERCIALIZACIÓN

• La carcasa, carne y menudencias podrán ser comercializadas

al por mayor en los mataderos que cuenten con Autorización

Sanitaria del SENASA, Los mataderos que los

comercialicen en instalaciones aisladas físicamente, deben

cumplir las normas referidas a inocuidad que emita la

Autoridad competente.
ARTÍCULO 81°- AUTORIZACIÓN SANITARIA DE CÁMARAS FRIGORÍFICAS

• Las cámaras frigoríficas deben

contar Autorización Sanitaria, para
lo cual se evaluará el
cumplimiento de los requisitos
establecidos en el Anexo Nº 9.

• Las demás disposiciones del

presente Reglamento y otras
complementarias que establezca el
SENASA
 DISPOSICIONES PREVIAS A LA AUTORIZACIÓN

• La autorización deberá solicitarse previa a la construcción

de la Cámara Frigorífica.

• En caso de los mataderos, la autorización para realizar esta

actividad debe ser consignada en la Autorización Sanitaria
de Funcionamiento; los demás establecimientos deberán
obtener la Autorización sanitaria de Cámara frigorífica.
 VIGENCIA DE LA AUTORIZACIÓN

• La Autorización tiene vigencia de cinco (5) años,

supeditada al mantenimiento de las condiciones bajo las

cuales fue otorgada.

• Podrá ser renovada por periodos adicionales de cinco (5)

años, previa solicitud de renovación presentada por lo

menos treinta (30) días calendario antes de la fecha de

vencimiento, debiendo para ello cumplir con lo establecido

en el Anexo Nº 9 del presente Reglamento.

ARTICULO 82° - ALMACENAMIENTO DE CARNE DE ÉQUINOS

• Debe realizarse en la cámaras frigoríficas destinadas

para este fin, por lo tanto no podrán almacenarse en

la misma cámara, la carne y menudencias de otras

especies.
ARTICULO 83°- CAPACIDAD MÁXIMA DE CONSERVACIÓN EN CÁMARAS
FRIGORÍFICAS

• A efectos de garantizar el adecuado enfriamiento está

prohibida la conservación de la carne y menudencias en

cantidades que excedan la capacidad de la cámara

frigorífica, así como conservarlos en la cámara una vez

descongelados.