Clase

El SGSA basado en procesos

 Enfoque del proceso

 Estableciendo un SGSA
 Política y objetivos de la seguridad
alimentaria
 Procedimientos documentados
 Registros
 Monitoreo y revisión
 Mejora continua

SGSA LAC
C7; Tema 2
 Proceso

Conjunto de actividades interrelacionadas o que

interactúan y que transforman entradas en salidas

(ISO 9000:2005)

SGSA LAC
C7; Tema 2
 Enfoque del Proceso

Mejora Continua del sistema de gestión de

seguridad alimentaria

Responsabilidad
de la Dirección

Requisitos Satisfacción

del cliente Validación, Del Cliente

Gestión de verificación y
Recursos mejora

Planificación y Salida
Entrada realización del
producto seguro Producto

SGSA LAC
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 Despliegue de Sistema

Sistema

Sub-sistema

Proceso

Tarea

Actividad
SGSA LAC
C7; Tema 2
 Típica red de procesos interrelacionados

PDCA

Proceso E

Proceso A PDCA

Clientes y partes interesadas

Clientes y partes interesadas

PDCA
Proceso C Proceso D

PDCA PDCA

Proceso B

PDCA

Cliente Cliente
Proceso F
interno interno

PDCA

SGSA LAC
C7; Tema 2
 Cantidad de documentación

La extensión de la documentación dependerá de:

 El tamaño de la organización y el tipo de

actividades

 La competencia del personal

 La complejidad de los requisitos de seguridad

alimentaria y el sistema que se emplee

SGSA LAC
C7; Tema 2
 Procedimiento

“Manera especifica de llevar a cabo una actividad o proceso”.

(ISO 9000:2005)

SGSA LAC
C7; Tema 2
 Procedimientos obligatorios documentados en SIETE
áreas

 Control de la documentación (4.2.2)

 Control de los registros (4.2.3)

 Manejo adecuado de productos potencialmente inseguros

(7.6.5)

 Control de no conformidad (7.10.1)

 Acción correctiva (7.10.2)

 Notificación de las partes importantes interesadas en el

caso de retiro de productos inseguros (7.10.4)

 Auditoria interna (8.4.1)

SGSA LAC
C7; Tema 2
 Registros

 Demostrar conformidad

 Demostrar operación efectiva del SGSA

 Deberían ser
 controlados
 legibles
 fácilmente identificables
 recuperables

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C7; Tema 2