RIESGO

MAQUINARIAS
CALDERAS Y HORNOS INDUSTRIALES
Jesús De Hoyos
Guillermo Carrasquilla
Universidad de Cartagena
 CALDERAS
INDUSTRIALES
 Las calderas industriales o generadores de calor son equipos complejos capaces de
producir calor al quemar combustible. Dicho de otro modo, se trata de instrumentos
térmicos que tienen como propósito convertir el agua o fluido caloportador en vapor
mediante la quema de cualquier tipo de combustible.
 COMPONENTES
Y TIPOS
Componentes Tipos

 Quemador Aunque existen diferentes prototipos y

diseños de fabricación, las calderas
 Cámara de combustión industriales se pueden clasificar en tres
grandes grupos:
 Circuito de humos
 Calderas industriales pirotubulares
 Caja de humos
 Calderas industriales acuotubulares
 Salida de agua
 Calderas industriales de vaporización
 Circuito de agua
instantánea
RIESGOS
 HORNOS
INDUSTRIALES
 Un horno industrial es una herramienta necesaria en lo que a gastronomía se refiere.  Existe
gran variedad de hornos, pero podemos resumirlos en dos tipos de hornos: los hornos
convencionales y los hornos industriales.
 FUNCIONA
MIENTO
Cada horno funciona de manera distinta, según el uso y diseño que posea. Sin
embargo, hay funciones que la mayoría de los hornos tienen en común:

 El nivel de temperatura es regulado mediante un panel de control, esto hace que la

temperatura en el interior del horno aumente o disminuya, según sea el caso.

 Aumentar el calor permite que este circule en el interior del horno, distribuyéndose
de forma uniforme, haciendo que los alimentos tengan una cocción completa.

 En este tipo de hornos se puede calentar, ablandar, gratinar o fundir los alimentos
en grandes cantidades, debido a su gran capacidad
 RIESGOS
- Exposición a polvo de harina en suspensión
- Contacto térmico
- Exposición a calor
- Riesgos de incendio
- Quemaduras
- Sobre esfuerzos y fatiga postural

- Contactos con elementos corto punzantes