UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS

LICENCIATURA EN NUTRIOLOGÍA

La importancia de la Estandarización en el consumo de alimentos.

Alumnos:
Brianda Lizeth Perez Balbuena
Yeyetzi Yamilet Lopez Bonifaz
Frida Cancino lopez
Diana Laura Carpio Herrera
Eduardo David Cal y Mayor Castañeda

Docente:
Ma. de Lourdes Hernandez Hernandez

Tuxtla Gutiérrez Chiapas a; 14/02/22

 La
LaImportancia
Importanciade
dela
la
Estandarización
Estandarización en
en el
el
Consumo
Consumode deAlimentos.
Alimentos.
 Validación de Estándar.

¿Que es?
la validación de un proceso es demostrar la capacidad de proporcionar, de forma
continuada y reproducible, productos homogéneos de acuerdo a unas
especificaciones de calidad
La validación de comparación se utiliza para comparar un atributo de datos del
modelo con atributo de datos o un literal
Las validaciones estándar que puede configurar incluyen las validaciones de:
comparación, dependencia, fecha de nacimiento y duplicados.
Pasos para estandarizacion y
tipos de estandarizacion
Los pasos básicos para realizar la estandarización de son:
1. Definir el método* actual a estandarizar,
2. Realizar el análisis del método actual comparando con el estándar o la norma
establecida a implementar,
3. Identificar las diferencias y realizar los ajustes al método, incluyendo la
utilización de registros de control,
4. Ensayar o probar el nuevo método.
5. Documentar el método.
6. Desplegarlo al personal y
7. Aplicarlo.
Pasos para estandarizacion y
tipos de estandarizacion
ESTÁNDAR: Acciones Básicas
Lineamientos estratégicos. En esta sección se enuncian las directrices que los
involucrados deben tomar en cuenta al realizar las actividades para alcanzar el
objetivo. Diagramas e imágenes. Con el fin de apoyar la comprensión de las
actividades consignadas en el estándar, puede elaborarse un diagrama del
proceso. Registros. Se enuncian los registros o datos que deben ser recolectados
en el proceso. Herramientas y formatos utilizados. Se señalan las herramientas o
formatos utilizados para realizar las actividades necesarias dentro del estándar;
éstos deberán estar acompañados por una breve explicación para comprender su
uso.
Pasos para estandarizacion y
tipos de estandarizacion

Fase 2: Evaluación del desempeño. La medición propiamente dicha de los

procesos organizacionales.

Fase 3: Comparación de desempeño. Se cotejan los márgenes esperados del

desempeño con aquellos obtenidos, se los compara con los estándares iniciales
para determinar el margen de éxito u error

Fase 4: Acción correctiva. Se elabora un informe que registre todo lo anterior y se

arrojan las acciones necesarias para mejorar o perfeccionar el proceso, como
determinar a qué altura de la estructura empresarial están los problemas y cuáles
son sus posibles soluciones.
Procedimientos de recoleccion de informacion de datos en el
consumo de alimentos

¿Que es?
Consumo alimentario es la cantidad de comida consumida por
cualquier individuo. Esto incluye los desperdicios al nivel
de hogar después de que los alimentos han sido
adquiridos. El volumen y la composición de este consumo
depende del nivel de ingresos disponibles del individuo (y
del hogar del cual forma parte), el grupo de población al
que pertenece (urbano, rural) así como de ciertos factores
sociales y culturales –incluyendo el conocimiento sobre
cómo comer de manera saludable-. Por ejemplo, cuando
aumenta el consumo, los alimentos básicos (cereales,
raíces y tubérculos) tienden a disminuir en la dieta
mientras aumenta el consume de carnes, pescado, frutas y
vegetales.
 Cuales son los pasos y métodos

Los tres componentes principales de estos cuestionarios son la lista de

alimentos, la frecuencia de consumo y el tamaño de la ración consumida.

● La lista de alimentos debe reflejar los hábitos de consumo de la población

de estudio en el momento en que se recogen los datos.
● Los cuestionarios cualitativos no preguntan por la ración consumida; los
semi-cuantitativos presentan raciones estándar y los cuestionarios
cuantitativos solicitan al encuestado que estime el tamaño de la ración
consumida en medidas caseras o en gramos.
● Existen versiones exclusivamente cerradas en un formato estandarizado y
otras que incorporan preguntas abiertas sobre algunos hábitos y prácticas
alimentarias específicas y permiten añadir alimentos y bebidas consumidos
que no están incluidos en la lista
● Los Cuestionarios de Frecuencia de Consumo (CFC)
● Se trata de un método originalmente diseñado para proporcionar
información descriptiva cualitativa sobre patrones de consumo alimentario
y posteriormente evolucionó para poder obtener información sobre
nutrientes especificando también el tamaño de la ración de consumo usual.
 OBJETIVOS.

Las propósitos de medir y evaluar el consumo alimentario son diversos y de distinta

índole. No obstante, se puede establecer que los estudios sobre consumo de alimentos y
nutrientes responden a uno o varios de los siguientes objetivos:

● Conocer el tipo y cantidad de alimentos consumidos.

● Medir la ingesta de calorías y nutrientes en individuos o grupos de población.
● Identificar tipos de preparación de alimentos más frecuentes.
● Determinar la adecuación de la alimentación con relación a las necesidades
nutricionales.
● Calificar la calidad de la alimentación.
● Identificar prácticas alimentarias y los factores condicionantes.
● Caracterizar modelos o patrones alimentarios.
● Identificar factores de protección o riesgo dietético.
● Identificar grupos de riesgo nutricional.
 IMPORTANCIA..

● El conocimiento de la ingesta de alimentos y por ende de energía y nutrientes en una población es de vital importancia
para conocer su estado nutricional y poder planificar programas de intervención de forma coherente y de acuerdo con
sus necesidades, así como para investigar las interrelaciones del estado nutricional con el estado de salud de la
población (Serra y col, 2006).
● En prácticamente todos los casos en que se desea establecer la evaluación del estado nutricional, se necesita conocer la
ingesta de nutrientes. Habitualmente, para llegar a esto, hay que determinar previamente la ingesta de alimentos
(Mataix y Aranceta, 2005). Es por ello, que en la planificación de cualquier acción orientada a mejorar la situación
alimentaria individual o colectiva, el conocimiento cualitativo y cuantitativo del consumo de alimentos, se convierte en
un requisito fundamental.
● La valoración del consumo de alimentos tiene aplicaciones en casi todas las áreas de acción. Entre las más vinculadas
se mencionan: nutrición clínica, salud pública, nutrición y deporte, información y educación nutricional, planificación
alimentaria y nutricional, gerencia de servicios de alimentación colectivos, estética y mercadeo nutricional.
 Bibliografias
Etece, E. (5 de agosto de 2021). concepto.de. Obtenido de
https://concepto.de/control-en-administracion/

Gutiérrez., Y. V. (2009). tribunadelinvestigador.com. Obtenido de

https://www.tribunadelinvestigador.com/ediciones/2009/1-2/art-4/

Maria Nieves García-Casal, M. N.-C. (5 de marzo de 2016). Revista

Española de nutricion comunitaria. Obtenido de
https://www.renc.es/actualidad2.asp?
cod=47&pag=1&codR=9&v=&buscar=&anno=