CAPÍTULO 3.

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL

PROYECTO.

3.1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.

3.1.1. ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN
3.1.2. FACTORES DE LOCALIZACIÓN.
3.1.3. MÉTODOS DE LOCALIZACIÓN.
3.1.4. SELECCIÓN DE LA MACRO Y MICROLOCALIZACIÓN

3.2. TAMAÑO DEL PROYECTO.

3.2.1. TAMAÑO – MERCADO.
3.2.2. TAMAÑO – TECNOLOGÍA.
3.2.3. TAMAÑO – DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA.
3.2.4. TAMAÑO – FINANCIAMIENTO.
3.2.5. TAMAÑO – COSTO UNITARIO.
3.2.6. TAMAÑO – RENTABILIDAD.
3.2.7. SELECCIÒN DEL TAMAÑO.
3.1. LOCALIZACIÓN
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

• Se refiere a la ubicación del proyecto

(macro y microlocalizaciòn ) en un
área física determinada.
 LOCALIZACIÓN

OBJETIVO Estudios
• Seleccionar localización más conveniente Mayor beneficio Comunidad
Menor Costo Social

MACROLOCALIZACIÓN
Región • Área urbana
• Preselección de alternativas en área mayor
Municipio

MICROLOCALIZACIÓN
• Localización más específica
 LOCALIZACIÓN (3)

 La localización se suele abordar en dos etapas:

• La primera decide el área geográfica general en que se

instalará el proyecto (macrolocalización),

• La segunda elige la ubicación precisa (microlocalización)

considerando problemas de detalle como son:
- Los costos de terrenos,
- Características de los suelos,
- Topografía,
- Acceso a las vías de comunicación,
- Disponibilidad de agua,
- Energía,
- Telecomunicaciones, etc.
 FACTORES DE
LOCALIZACIÓN
• Existen factores cualitativos tales como :
disponibilidad de materia prima, cercanía al
mercado objetivo, disponibilidad de terrenos y
edificaciones, disponibilidad de personal
calificado, políticas nacionales, regionales y/o
distritales, facilidades tributarias ,condiciones
del medio ambiente, disponibilidad de
servicios , estabilidad social, etc.
• También existen factores cuantitativos tales
como costo de la materia prima, costo de la
mano de obra, tarifas de servicios, costo de
transporte ( de materia prima y productos
terminados ) , magnitud de la exoneración
tributaria o reintegro tributario, costo de
terreno e instalaciones , etc.
 LOCALIZACIÓN

FACTORES LOCACIONALES:
• Ubicación población objetivo • Localización materias primas e insumos
• Vías de comunicación y medios de transporte • Topografía y suelo
• Infraestructura y servicios básicos • Planes reguladores principales
• Tendencia desarrollo de Municipio • Precio del suelo
• Circulación y tránsito • Políticas de desarrollo local • Tamaño y tecnología
• Otros

*) Pueden utilizar Modelos Localización:

- Lugar Central => Mercado, etc.
MÉTODOS DE LOCALIZACIÓN

• MÉTODO DEL RANKING DE

FACTORES

• MÉTODO COSTO A COSTO

 MÉTODO DEL RANKING DE
FACTORES
• También llamado método cualitativo por puntos, que
consiste en los siguientes pasos :

1 .Identificar los factores de localización relevantes

para el proyecto.

2 .Establecer pesos de estos factores en función a su

importancia e incidencia en el proyecto,
considerando una base de 100.
3 . Dar una escala de valor o de
puntuación de factores siendo el menor
número la más deficiente evaluación del
factor y el mayor número la más alta
puntuación . Esta escala de valor debe
tomar en cuenta las características de
cada alternativa de localización.
 Valor
Excelente 10
Muy bueno 9-8
Bueno 7–6
Regular 5–4
Deficiente 1–3
4 . Ponderar el peso de cada factor con su
escala de valor para cada alternativa y
luego sumar todos los puntos obtenidos.
Se selecciona la alternativa con mayor
puntaje.
 MACROLOCALIZACIÓN
( MINIMARKET)
FACTORES Peso. SULLANA PIURA
califica calific Califica Calific
ción ponder ción Ponder
1.CERCANIA AL MERCADO
OBJETIVO 30 7 210 9 270
2.ACCESO A LOCAL 20 120 100
2.1. DISPONIBILIDAD 10 8 80 7 70
2.2. ALQUILER 10 4 40 3 30
3. DISPONIBILIDAD DE
SERVICIOS PUBLICOS. 10 10 100 9 90
4. DISPONIBILIDAD DE
TRANSPORTE Y FACIL ACCESO 10 9 90 10 100
5. REMUNERACIÓN DE MANO
DE OBRA 15 8 120 7 105
6. SEGURIDAD 10 6 60 7 70
7. TARIFAS DE SERVICIOS
PUBLICOS 5 7 35 6 30
TOTAL 100 735 765
 PROYECTO ALCACHOFAS:
ASPECTOS GENERALES

NOMBRE DEL PROYECTO

“PLANTA DE PROCESAMIENTO DE
ALCACHOFAS PARA EXPORTACIÓN
EN EL VALLE DEL MANTARO -
JUNÍN”

LOCALIZACIÓN
PAIS : Perù
DPTO : Junìn
PROVINCIA : Concepciòn
DISTRITO : Concepciòn
 Productos que ofrecerá el proyecto
 Alcachofas frescas: Al natural, fundamentalmente orientada al
mercado internacional, de preferencia al de Estados Unidos en la
ventana comercial de diciembre a febrero.  
Encurtidos de alcachofas bebé: Preparados en base a alcachofas que
no alcanzan el diámetro ecuatorial, luego de haberse seleccionado
aquéllas para su exportación en fresco. El encurtido es en vinagre y otras
especias.
Alcachofas en salmuera: Similar al anterior, serán preparadas en base
a alcachofas bebé, que no alcanzan el diámetro ecuatorial. La salmuera
es en sal yodada.  
Harina de alcachofas (Sub-producto): Se preparará en base a las
alcachofas no utilizadas para los envasados, producto apto para
consumo humano en la preparación de sopas.
Harinas de tallos (Sub-producto): Se obtendrá en base a los tallos de
las alcachofas y partículas no utilizadas en la producción de envasados,
producto apto para alimentos balanceados para animales.
 Proyecto Alcachofas: LOCALIZACION

Los factores que concurren en la determinación de la localización de la planta

son:
- Centros de producción de materias primas (alcachofas)
-   Servicios básicos (Luz, agua, teléfono)
-   Recursos humanos
-   Infraestructura vial y servicios de transporte
- Servicios varios
Se plantean dos alternativas de localización:
- Ciudad de Concepción Dpto. de Junín
- Ciudad de Ica, departamento de Ica

Para determinar la mejor alternativa se utilizó el método de ponderaciones,

resultando seleccionada la alternativa Junín. La micro localización en el
interior del departamento, es la Ciudad de Concepción, actualmente los flujos
de materias primas están orientadas hacia esta ciudad.
 G R A F IC O N º 4 : S U P E R F IC IE P O R D E P A R T A M E N T O S

P iu r a – 1 5
h a
C a ja m a r c a – 1 5
h a

L a L ib e r t a d – 5 2 h a
A n c ash – 7 h a
J u n in - 2 7 0 2 7 0 2 7 0 2 7 0 2 7 0 h a

L im a – 4 4 h a

Ic a – 1 8 5 h a

S u p e r fic ie : 5 8 9 h a s
- S ie r r a : 3 2 5 h a s (5 5 % )
- C o s ta : 2 6 4 h a s (4 5 % )

F U E N TE :A D E X
1.1 Factores de localización

Los factores locacionales de importancia que concurren en la determinación de la

localización de la planta son las siguientes:

 Centros de producción de materias primas (alcachofas)

 Servicios básicos (Luz, agua, teléfono)
 Recursos humanos
 Infraestructura vial y servicios de transporte
 Servicios varios
1.1.1 Alternativas de localización

Se plantean dos alternativas de localización:

 Ciudad de Concepción Dpto. de Junín

 Ciudad de Ica Dpto. de Ica

Estas 2 ciudades se ubican en los departamentos donde se localizan las mayores
cantidades de producción de alcachofas en el Perú, a su vez ofrecen condiciones
apropiadas para la implementación de proyectos industriales, como el que nos
ocupa.
 FACTORES LOCACIONALES
TOT
ALTERNATIVAS MATERI SERV.
SERV. TERRENO Y VIAL Y AL
A VARIO
BASICOS * RR.HH. TRANSP.
PRIMA S

               

PONDERACIONES 1/ 10 8 9 8 7  

Puntaje por factor 10 8 9 7 6  

Junín
** Puntaje
ponderado 100 64 81 56 42 343

Puntaje por factor 6 8 7 9 8  

Ica
Puntaje
ponderado 60 64 63 72 56 315

1/ Según la importancia de cada factor locacional

* Agua, luz y teléfono
** Alternativa seleccionada
FUENTE: Elaboración del Equipo de trabajo
 MÉTODO COSTO A COSTO

• El criterio es elegir la localización

que implique incurrir en menores
costos para la empresa.
 p ro d u c c ió n d e t o m a te

1 00 K m .

Zo n a A
250 K m .
150 K m .

6 0Km . Z on a B

1 00 K m .

fa b r ic a d e la t as

40 K m .
2 50 K m .
Z on a C
 Método cuantitativo de Vogel

• Método que se refiere al análisis de los

costos de transporte, tanto de materias
primas como de productos terminados. El
problema del método consiste en reducir al
mínimo posible los costos de transporte
destinados a satisfacer los requerimientos
totales de demanda y abastecimiento de
materiales.
• Factores de localización
• https://www.youtube.com/watch?v=pAbrn8
t53ZQ&ab_channel=unProfesor
3.2. TAMAÑO
 TAMAÑO DEL PROYECTO

• El objetivo es estimar la capacidad

productiva máxima del proyecto , para lo
cual se debe considerar los factores de esta
decisión : mercado , tecnología,
disponibilidad de materia prima , inversiòn
y financiamiento .
. Factores condicionales :
- Tamaño de mercado.
- Costos y beneficios.
- Capacidad financiera
- Disponibilidad de insumos
- materiales y de personal.
- Problemas de transporte.
- Capacidad administrativa
- Localización
- Proceso productivo, etc.
• Condiciones del tamaño:

- Población objetivo demanda – Financiamiento-

Tecnología.
- Localización – Disponibilidad de Insumos –
Variaciones
Monetarias - Riesgo.

• Tamaño en relación a la evolución del proyecto.

- Alta capacidad inicial – crecimiento progresivo.

- En función de financiamiento y riesgo (proyecto
piloto)
 El tamaño de un proyecto se mide por su capacidad de
producción de bienes o de prestación de servicios en relación
con la unidad de tiempo, en condiciones de funcionamiento
normal.

El análisis del tamaño hay que ver las relaciones reciproca del
tamaño-mercado, tamaño proceso, tamaño-localización, tamaño-
financiamiento, tamaño tecnología.

El elemento de juicio más importante para determinar el tamaño

del proyecto es, generalmente, la cuantía de la demanda a
atenderse establecida en el estudio de mercado
 TAMAÑO - MERCADO

• Se analiza la relación que existe entre el

tamaño del proyecto y la demanda
insatisfecha en el mercado
• En la medida que exista una mayor
demanda insatisfecha será posible diseñar
un proyecto de mayor tamaño.
 TAMAÑO - DISPONIBILIDAD
DE FACTORES

• Demostrar que existe disponibilidad de

recursos humanos calificados y materias primas
o insumos necesarios para el proceso de
producción, siendo conveniente identificar
proveedores, y cuantificar reservas o volúmenes
de materias primas especialmente en proyectos
agroindustriales, mineros, petroleros, pesqueros.
 TAMAÑO - TECNOLOGIA
• Aún cuando la definición y selección del
proceso tecnológico se realiza con profundidad
en el capítulo correspondiente a ingeniería del
proyecto, es conveniente que al determinar el
tamaño se especifique la capacidad de
producción que la tecnología existente permite ,
así como los tamaños estandarizados , a fin de
establecer las limitaciones del tamaño por este
factor .
TAMAÑO - FINANCIAMIENTO

• La limitación para financiar un proyecto

puede ser determinante en el tamaño del
mismo, se tiene que estimar la inversión y
establecer la capacidad de financiamiento
que tienen los inversionistas con recursos
propios y/o préstamo.
• Cuando los recursos financieros permiten escoger
entre varios tamaños, cuya evaluación económica
no presenta grandes diferencias, el criterio de
prudencia financiera nos aconsejará escoger aquel
tamaño que pueda financiarse con la mayor
seguridad y comodidad posibles.

• Si se prevén dificultades financieras, es deseable

programar el tamaño de construcción por etapas,
de manera que cada una de ellas diera lugar a una
producción parcial, integrable con las de las etapas
sucesivas.
• No todos los proyectos tienen flexibilidad para
permitir un desarrollo gradual en relación al
tamaño y la ejecución por etapas.

• Además del financiamiento, en algunos casos,

hay que tornar en cuenta otros factores
restrictivos.
TAMAÑO LOCALIZACIÓN

La influencia de la localización en el tamaño se

deriva de la distribución geográfica del mercado y
de los costos de producción y distribución
relacionado a una localización específica.

En la comparación de las alternativas de tamaño,

los costos deben estar referidos a puntos de
distribución y no costos de producción en fábrica
 La distribución de la demanda presenta
los siguientes casos:

i) Una sola planta para todo el mercado

geográfico
ii) Una central para la mayor parte del
territorio y plantas sucursales
menores en otros lugares, y
iii) Varias plantas más o menos del mismo
tamaño situadas en distintos lugares.
 TAMAÑO - COSTO UNITARIO

• Entre diferentes alternativas de tamaños , un

criterio adicional para seleccionar es la
minimización de costos unitarios ( sin que
esto implique reducir calidad ) .
La relación entre el tamaño y los costos de
producción, conocida también por
“economía de escala”, es un factor clave que
ha de tomarse en cuenta.

.Cada industria tiene una curva característica de

costos de producción en función del
tamaño. con estas curvas de costos y
las curvas de variación de la demanda se puede
demostrar la conveniencia de instalar tamaños
mayores que los que Corresponden a la demanda
actual.
 TAMAÑO - RENTABILIDAD

• Otro criterio más en la selección del tamaño

entre diferentes alternativas es estimar la
rentabilidad de cada una , y elegir la más
alta. Se puede considerar para ello el valor
actual neto
 CRITERIOS ADICIONALES
La optimización del tamaño debe
considerar dos aspectos:

- La relación precio-volumen por efecto

de la elasticidad de la demanda.

- La relación costo volumen por las

economías y deseconomías de escala.
• La evaluación debe determinar costos y
beneficios de diferentes alternativas de
tamaño.

• El análisis de sensibilidad evalúa la

variación en las alternativas de tamaño.
En términos óptimos:

• El tamaño no debe ser mayor que la

demanda actual y la proyectada.

• La cantidad de demanda no debe ser menor

que el tamaño mínimo óptimo.
• El tamaño es también función de la
estacionalidad del tiempo.

• Debe considerarse la operación en conjunto

para determinar los posibles "cuellos de
botella".

•En general debe optimizarse frente aun

posible crecimiento de la demanda.
 Proyecto Alcachofas: Tamaño de Planta

• En la determinación del tamaño de planta se consideran: el

balance demanda – oferta del mercado internacional (867
T.M. en el 2,003 y 1,473 T.M. en el 2,013) mas la demanda
local (1,327 TM el año 2,004 y 3,436 TM en el 2,013), la
localización del Proyecto y la materia prima posible de captar
en esta zona: 4,685 T.M. para el 2,004 y 6,987 TM para el
2,013; de las cuales, teniendo en cuenta el tamaño de planta
de 4.7 TM/ día, el Proyecto captará alrededor del 25%, el resto
(75%) se mantendrá en el mercado para su comercialización.
la tecnología del Proyecto se sustentará en un “proceso
combinado” que permita minimizar el riesgo, en virtud de que
los productos deberán ser introducidos paulatinamente.
 Proyecto Alcachofas: Tamaño de Planta I .

• Las características del mercado internacional de

exportación de alcachofas, así como exige buena
calidad, también es necesario un nivel mínimo de
producción para atender los pedidos con
satisfacción; lo cual se constituye en un factor
que condiciona un nivel mínimo de tamaño y una
rentabilidad mínima. En resumen, las variables
referidas a tecnología, financiamiento de las
inversiones y la rentabilidad del Proyecto,
prácticamente condicionan el tamaño del
Proyecto, en tanto que el mercado y las materias
primas son factores restrictivos.
 Proyecto Alcachofas:Tamaño de Planta

TAMAÑO POR DIA

MATERIA
PRODUCTOS VOLUMEN UTILIZACIÓN DE
PRIMA
ACABADOS PRODUCIDO PLANTA
UTILIZADA
(TM.) (%)
(TM)
PRODUCTOS
PRINCIPALES 1.6 4.7
Alcachofas frescas 0.4 90.0% 0.5
Alcachofas en salmuera 0.9 85.0% 3.3
Encurtidos de alcachofas 0.3 85.0% 0.9
SUB – PRODUCTOS 0.052
CAPACIDAD TOTAL 1.65 100.0% 4.7
 CAPÍTULO 4. INGENIERÍA DEL
PROYECTO

4.1. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL

PRODUCTO Y/O SERVICIO.
4.2. SELECCIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL
PROCESO PRODUCTIVO.
4.3. REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO.
4.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
4.5. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
 4.1.ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS DEL PRODUCTO

• Se trata de especificar las características

técnicas del producto tales como
composición química, resistencia, aspectos
nutritivos, materiales, efectos
colaterales,etc.

• Esto esta relacionado al estudio de mercado

 4.2. SELECCIÓN Y DESCRIPCIÓN
DEL PROCESO PRODUCTIVO
• Es especifico para cada proyecto. Depende del
tamaño y tecnología disponible en el medio.
• Se debe seleccionar el proceso técnico más
adecuado , especificando sus etapas, para lo
cual conviene utilizar diagramas de flujo o
diagramas de operaciones.
• En proyectos agroindustriales conviene utilizar
también el balance de materia prima.
 FLUJOGRAMA
DEMORA: ETAPA DE
PRODUCCIÒN EN LA CUAL EL
TIEMPO SE PROLONGA.

TRANSPORTE : REFERIDO
AL TRASLADO DE
MATERIAS PRIMAS, PRODUCTOS
EN PROCESO O TERMINADOS.
 ALMACENAMIENTO
: SE REFIERE AL
MANTENIMIENTO DE
MATERIA PRIMA, PRODUCTOS
EN PROCESO O TERMINADOS EN
CONDICIONES TALES QUE
SUS CARACTERÌSTICAS NO SE
ALTEREN.
 OPERACIÒN : FASE
DEL PROCESO PRODUCTIVO
REQUERIDO PARA LA ELABORACIÓN DEL
PRODUCTO FINAL
OPERACIÒN Y
CONTROL : EVENTOS QUE
CONSTITUYEN AL MISMO TIEMPO LA
CONJUNCIÒN DE OPERACIÒN Y CONTROL
DE CALIDAD
.
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÒN DE ALGARROBINA – CALIDAD
MEJORADA.

ACOPIO

PESADO

SECADO Y PESADO

ALMACENAMIENTO
DE MATERIA PRIMA

LAVADO
ESCURRIDO

PRECOCCIÒN

PRENSADO
FILTRADO

CONCENTRADO

FILTRADO
ENVASADO

ETIQUETADO Y
EMPAQUE

CONTROL DE CALIDAD

TRANSPORTE

ALMACEN
 Proyecto Alcachofas: ASPECTOS TECNICOS

3.1 Características de la Producción de Alcachofas

 Planta se tipo semi perenne y por selección genética se ha obtenido
recientemente variedades anuales.
 Planta muy sensible a la falta de agua.
Otras consideraciones:
 Marco de plantación y densidad: depende de la calidad de suelos.
Costa 3,333 plantas/ ha. ( 2.0 m entre hileras y 1.50 m entre plantas.
Europa: esta entre 8,000 a 12,000 plantas por hectárea.
 Preparación del terreno
 Métodos de selección de variedades económicas: es muy importante
seleccionar a las plantas madres y tomar de ellas los hijuelos o secciones
de tallo y raíz como material de reproducción.
 Proyecto Alcachofas:Proceso de producción

• Instalación de campos
• Fertilización
• Sistema de riego
• Control de malezas, aporque y podas
• Producción y estimulo a la precocidad
• Plagas y enfermedades
• Cosecha
PROYECTO ALCACHOFAS:DIAGRAMA DE OPERACIONES DE
ALCACHOFAS ENCURTIDAS Y EN SALMUERA

Recepción

Selección y Calentamiento

Lavado

Separació n de tallos

Separació n de b racteas

Blanqueado

Salmuera Encurtido y aro matizado

Envasado Escurrido

Exhausting Envasado

Sellado Sellado

Tratamiento térmico Limp ieza y etiq uetado

Enfriado
A almacén de
alcacho fas encurtid as

Limpieza y Etiq uetado

A almacén de
alcachofas en salmuera
 Proyecto Alcachofas:DIAGRAMA DE OPERACIONES
PARA EL PROCESAMIENTO DE HARINAS

Almacén de M.P.

Lavado

Pelado
fibra

Blanqueado

Secado

Molienda

Envasado

Almacén
 DIAGRAMA DE PROCESOS
( SERVICIO )

RECEPCIÒN DEL CLIENTE

EXPOSICIÒN DE SERVICIOS.
PRODUCTOS Y/O PROGRAMAS

CONDUCCIÒN DEL CLIENTE

PARA SELECCIONAR

PRESENTACIÒN DE PRECIOS Y
ALTERNATIVAS DE PAGO

PREPARACIÒN DEL SERVICIO O

PROGRAMA.

ENTREGA DEL SERVICIO O

PROGRAMA

SEGUIMIENTO POST-VENTA AL
CLIENTE
 4.3.REQUERIMIENTOS DEL
PROYECTO
• Se tiene que especificar los requerimientos
físicos del proyecto en lo que se refiere a:

1 .Terrenos y Edificaciones: Especificar áreas,

material de construcción, acabados,, medidas
de áreas construidas, puertas de acceso,
sistemas de iluminación , ventilación, agua y
desagüe, etc. ( conviene utilizar planos).
2 . Maquinaria y Equipo: Especificar tipo,
marca, año , proveedor, cantidad.
3 . Muebles y enseres.
4 . Vehículos.
5 . Mano de Obra.
6 . Materia prima, etc.
 Proyecto Alcachofas: Requerimientos y características
de la planta

• El requerimiento de terrenos para la planta de

post-cosecha y la de industrialización de
alcachofas es de 2,000 m2; en el que se prevé
la planta de post-cosecha, planta de
procesamiento, almacenes de: productos
terminados, insumos, almacén de jabas y cajas;
laboratorio y administración.
• Las obras civiles han sido diseñadas
teniendo en cuenta las máquinas a instalarse
en cada zona de trabajo, los estándares
nacionales y circulación en cada caso. Las
máquinas y equipos principales necesarios
para la planta son:
 Proyecto Alcachofas:Requerimientos de la planta

VIDA UTIL
CONCEPTOS CANTIDAD
(Años)
Cámara de refrigeración 1 15
Balanza de plataforma 3 20
Mesas de acero inoxidable 9 20
Tanques de acero inoxidable 3 20
Dosificador de líquido 1 15
Hidro enfriador 1 15
Tinas de lavado de acero inoxidable 4 20
Olla con chaqueta de vapor 2 10
Exhauster ( 3m x 2.2 ) 1 15
Selladora de latas semi-automática 1 10
Autoclave ( 1000 latas x bache ) 1 15
Secador de túnel 1 15
Molino de martillo 1 15
Caldero de 40 H.P. 1 20
Grupo electrógeno 1 20
Montacargas 1 15
Vehículo (camioneta) para uso oficial 1 15
Equipos de laboratorio Varios 15
Carretillas para transporte 4 20
Tanques de petróleo 1 15
 PROYECTO ALCACHOFAS: ASPECTOS TECNICOS DE LAS
ALTERNATIVAS
• Materias primas e insumos de producción
Las materias primas para elaborar los diferentes productos finales
son:
MATERIA TM ALCACHOFAS EN CONSERVA
ALCACHOFAS
Año PRIMA EN
FRESCAS ENCURTIDOS
TOTAL SALMUERA
2004 1155.4 115.5 519.9 519.9
2010 1871.7 187.2 842.3 842.3
2013 2367.4 236.7 1065.3 1065.3

Los insumos de producción para elaborar los encurtidos de

alcachofas son:
INSUMOS PARTICIPACION INSUMOS PARTICIPACION
(%) (%)
VINAGRE 17.50% ORÉGANO 0.39%
AZUCAR 0.97% PIMIENTO 0.39%
SAL YODADA 0.78% AJO 0.39%
HOJA DE LAUREL 0.04% COMINO 0.39%
GLUTAMENTO 0.39% ACEITE 6.75%
MONOSODICO VEGETAL
 4.4.CRONOGRAMA DE
ACTIVIDADES

• Nos permite relacionar las actividades con

el tiempo requerido para realizarlas, hasta
llegar a la puesta en marcha del proyecto.
Se puede utilizar para tal efecto el
diagrama de Gantt o la programación PERT
- CPM.
ETAPAS FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT
1. ESTUDIOS
EVALUACIÒN COMISIÒN
REVISIÒN DEL PROYECTO
CONTACTOS FINALES CON
LOS PROVEEDORES.
ADECUACIÒN DEL
PROYECTO
2. NEGOCIACIÒN Y
TRAMITACIÒN
ADQUISICIÒN MAQUINARIA
3. EJECUCIÒN.
HABILITACIÒN DE LOCAL
ADQUISICIÒN EQUIPO
MONTAJE DE LA
MAQUINARIA
CAPACITACIÒN PERSONAL
SUMINISTROS MATERIALES
E INSUMOS
COMPRA DE MATERIA
PRIMA E INSUMOS
4. OPERACIÒN
PRUEBAS
PUESTA EN MARCHA
 4.5. PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN

Se trata de especificar en base a lo

establecido en el tamaño y proceso
productivo, un estimado de la producción
que va a realizar el proyecto durante su
etapa operativa. Esto puede servir para
efecto de proyectar posteriormente los
ingresos.
Ejemplo: programa de producción -
algarrobina mejorada
AÑO PRODUCCIÓN ALGARROBA CAPACIDAD
TOTAL(KGS) REQUERIDA INSTALADA
( TM) (%)
2008 32500 43.53 60
2009 35750 47.88 64
2010 41250 57.75 68
2011 41250 57.75 68
2012 46200 63.80 76
2013 46200 63.80 76

2014 60500 83.90 100

 CAPÍTULO 5 ORGANIZACIÓN

5.1. TIPO DE EMPRESA.

5.2. ORGANIGRAMA.
5.3. REQUERIMIENTO DE PERSONAL
5.4. TRÁMITES LEGALES Y REGIMEN
TRIBUTARIO.
5.1. TIPO DE EMPRESA.
Las personas jurídicas con mayor presencia
en la constitución de empresas son:
1. La Empresa Individual de Responsabilidad
Limitada ( E.I.R.L ).
2. Las Empresas Societarias como las
siguientes:
2.1. La Sociedad Anónima Abierta ( S.A.A).
2.2. La Sociedad Anónima Cerrada ( S.A.C).
2.3. La Sociedad Comercial de Responsabilidad
Limitada. (S.C.R.L.)
 ESTRUCTURA DEL CAPITAL
SOCIAL
• En una sociedad anónima el capital esta
representado por acciones ( en partes
alicuotas e indivisibles ) y se integra por
aportes de los socios (dinero o bienes ).

• La responsabilidad de los socios se limita al

aporte efectuado en acciones.
• En el caso de la Sociedad Comercial de
Responsabilidad Limitada. ( S. C. R. L. ) el
capital social esta conformado por
participaciones y se integra por aportes de los
socios (dinero o bienes).

• La responsabilidad esta limitada al monto de

los aportes de los socios.
 5.2. ORGANIGRAMA

• Modelos esquemáticos que representan la

estructura de relaciones de una empresa.
• Se identifican las unidades funcionales,
sean estas operativas, de asesoramiento y de
servicios
• Presenta la estructura de la organización
empresarial del proyecto.
• Se puede considerar :
– Organos de dirección.
– Organos de apoyo
– Organos de asesoría
– Organos de línea
5.3. REQUERIMIENTO DE PERSONAL
Especificar las funciones del personal en
congruencia con el organigrama, así como
los requisitos para laborar en la empresa

5.4. TRÁMITES LEGALES Y REGIMEN

TRIBUTARIO.
Especificar el trámite para la obstención de
la constitución y licencia de
funcionamiento, así como el régimen
tributario que afectaría a la empresa.