FACTORES QUE AFECTAN EL

CRECIMIENTO Y LA
SUPERVIVENCIA DE LOS
MICROORGANISMO EN LOS
ALIMENTOS
David Andrés Barreto Pérez
Ana Sofía De La Ossa Payares
Julián Andrés Bula López
Johan Suarez Algarín

Alba Manuela Durango Villadiego

Ph. D Ciencia y tecnología de Alimentos

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Montería - 2021
 PERSISTENCIA ANTIMICROBIANA, EN PROCESAMIENTO DE
ALIEMNTOS .

¿Qué es la Resistencia antimicrobiana?

La resistencia a los antibióticos es hoy una de las mayores amenazas para la salud mundial, la seguridad
alimentaria y el desarrollo.
La resistencia a los antibióticos puede afectar a cualquier persona, sea cual sea su edad o el país en el
que viva.
La resistencia a los antibióticos es un fenómeno natural, aunque el uso indebido de estos fármacos en el
ser humano y los animales está acelerando el proceso.
La resistencia a los antibióticos prolonga las estancias hospitalarias, incrementa los costos médicos y
aumenta la mortalidad.

¿Cómo afecta a los recursos físico-mecánicos y humanos

en el procesamiento de alimentos?
- Resistencia natural o intrínseca
- Resistencia adquirida

¿Qué medidas preventivas podemos tomar?

 Factores de procesamiento
 Las granjas y las industrias alimentarias dependen en gran
medida del uso de biocidas como desinfectantes y otros agentes
antimicrobianos y conservantes con propiedades antimicrobianas
para proporcionar alimentos de alta calidad microbiológica y
seguros para los consumidores.
 Las infecciones causadas por microorganismos resistentes a los
antibióticos tienen un impacto económico significativo y
creciente.
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Conclusión
 Bibliografía
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%20DE%20PROCESAMIENTOS%20EN%20ALIMENTOS%20J-S-
A.pdf