RESECCION DE

LOS ORGANISMOS
ETAPA PREVIA A LA SELECCION

Se debe comenzar con la verificación de la guía de

Revisión y Declaración de extracción o recolección
de Moluscos Bivalvos. (DER)

Garantiza la procedencia del Área de producción

molusco bivalvo, desde su
extracción hasta su comercialización
Fecha y hora de
extracción

Se lo considera como el DNI del

molusco bivalvo

Especie

Destino
RESECCION DE
LOS ORGANISMOS
ETAPA PREVIA A LA SELECCION

Requerimiento para su resección

Cada lote de producto recibe entonces un código que Garantizamos la

lo identifica a lo largo de todo el proceso. trazabilidad.

Solo se permite el ingreso a planta de procesamiento, Descomposición

materia prima que llegue sin signos de:

Maltrato físico

Contaminación por petróleo

Se realiza una inspección del medio de transporte a fin Trasportados en vehículos

de determinar las condiciones en que se realizo el acondicionados especialmente para ese
mismo fin.
RESECCION DE
LOS ORGANISMOS
ETAPA PREVIA A LA SELECCION

Resección de organismo

Los productos son descargados manualmente o con

maquinaria (con cuidado) y colocados sobre
parihuelas.

Inmediatamente ingresan a la cámara de recepción la

que se encuentra a una temperatura controlada de
entre 0 – 16º C.

Se respeta la regla FIFO (LO PRIMERO QUE LLEGA

ES LO PRIMERO QUE SE PROCESA).
PROCESO DE
SELECCION
Regal
SELECCIÓN A PEQUEÑA
ESCALA Cinta métrica

En esta etapa personal capacitado con una

herramienta de medición clasificara las conchas de Herramienta adaptada

CONGELADO O VENTA
abanico en tres tallas: grandes, medianas y pequeñas.

Se realiza la limpieza de los ejemplares con

escobillones de manera manual y abundante Se elimina el coral, algas u otros
agua clorada (0.5 ppm a 1.5 ppm de cloro) organismos que se encuentren
con una temperatura menor a 5º C. pegados.

El personal separara las partes blandas de las valvas y Evitar daño, corte o ruptura
se retiran las viseras del musculo del organismo

La salas donde se realiza este procedimiento debe

estar a una temperatura menor a 15º C
PROCESO DE
SELECCION
SELECCIÓN A GRAN ESCALA

Las conchas de abanico son colocadas en bandejas

de acero inoxidable, aun presentan diferentes tamaños
y siguen cerradas.

Se mueven a través de una banda Pasa por un tambor rotatorio

transportadora o una plancha con agujeros,
por donde se las clasifica de
diferentes tamaños.

Se les realiza una ligera esterilización por medio de La mayoría muere y sus valvas ya no están
vapor de agua. (50 -100 ºC) totalmente cerradas

Se les realiza un segundo baño de vapor para

esterilizar la cavidad interna y hacer que las valvas se
separen por completo. (100 – 120 ºC)
PROCESO DE
SELECCION
SELECCIÓN A GRAN
ESCALA

CONGELADO O VENTA
Pasan por un tambor rotatorio para eliminar
residuos (coral y arena), por medio de agua
inyectada a una alta presión.

Por acción de una tercera maquina de

tambor rotatorio y agua inyecta a una alta
presión se realiza la separación del musculo
y las valvas.

Los músculos y las viseras son llevados

hacia diferentes áreas para posteriores
trabajos.

Las valvas pasan por monitoreo humano

para rescatar aquellas que aun tengan
musculo.