ESTRUCTURA, COMPOSICIÓN Y

DESARROLLO DE LOS TEJIDOS

ANIMALES
Subtítulo
CARCASA
• Es el producto del proceso de sacrificio del animal
• En dicho proceso se remueve la sangre, viseras, pelo, piel y otros
tejidos
• La carcasa esta compuesta principalmente de músculo pero además
contiene cantidades variables de tejido conectivo. Algo de tejido
epitelial y tejido nervioso
• El tejido conectivo presente puede ser adiposo, hueso, cartílago
entre otros
• Por lo tanto los tres componentes
principales de la carcasa son:
músculo, grasa y hueso.
• Las cantidades relativas de estos
componentes son las responsables
de las cualidades, calidad y que tan
magra sea la carne
• Cada uno de estos componentes a su
vez presenta múltiples tejidos
TEJIDO MUSCULAR
• El musculo esquelético representa
entre el 35 % y el 65 % del peso de
la carcasa
• También podemos encontrar
musculo liso principalmente como
componente de los vasos
sanguíneos
• Musculo esquelético y cardiaco son
los que se llaman musculo estriado
MÚSCULO ESQUELÉTICO

• Se unen a los huesos directa o

indirectamente
• Hay mas de 600 músculos en el
cuerpo de un animal
• Gran variedad de forma, tamaño y
acción
• Los vasos sanguíneos y los nervios
entran y salen de ls músculos atreves
de la red de tejido conectivo