INTRODUCCION

El presente trabajo está desarrollado a partir de lo conocido en el curso de especialización a través de los diferentes
módulos impartidos para identificar las partes y formas de elaborar un plan de negocio, el marketing y el marketing digital,
tendencias de innovación y programas de diseños.
El proyecto desarrollado está enfocado en la creación de un restaurante de comida rápida de derivados del cerdo
especializado en chicharrones, en el cual tiene el fin de atacar esa demanda insatisfecha debido a la inseguridad por
desinformación por prácticas de crianza que en la actualidad no tiene ni por cerca el símil, agregado a los controles y
permisos por las autoridades gubernamentales existente. A eso se suma dar un giro disruptivo a ampliar la oferta de
acompañamientos en el que el consumidor selecciona los diferentes acompañamientos, salsas, aderezos, para desligarlo de
la idea de que son productos convencionales, así como de acercar a los consumidores la oferta y brindarles una
infraestructura y servicio que permita convivir en familia, de forma rápida, limpia, segura.
El proyecto además plantea tener una cadena de abastecimiento cerrado en cierta línea de productos por lo que se contara
una planta con el fin de elaborar los encurtido, salsas, aderezos y tortillas utilizado en los diferentes combos de tal manera
permita controlar y garantizar aquellas recetas sus propiedades organolépticas, sea de manera única y así distinguirnos de
posibles competencias.

El proyecto ha ido desarrollándose en diferentes etapas:

• Diagnóstico del proyecto

• Sondeo de mercado
• Plan de negocio
• Marketing estratégico
• Innovación y tecnología
• Software de edición y diseño
METODOLOGIA GENERAL DEL PROYECTO
 ETAPA DE DIAGNOSTICO

METODOLOGÍA DE PLANTEAMIENTO DE LA OPORTUNIDAD

Para poder realizar la formulación de la oportunidad/necesidad se necesitará de insumos que permita identificarlas a partir de
herramientas que proporcione la información necesaria. Las herramientas para utilizar son los siguiente:

·LOS 5 POR QUÉ: Utilizando esta técnica definiremos un problema aparente para llegar al problema raíz.

·ANALISIS PESTEL: Analizara el entorno empresarial en el que se pretende desarrollar el proyecto es decir los factores del
entorno general que puedan llegar afectar.

·ANALISIS FODA: A partir de los insumos brindado por el análisis PESTEL, desarrollar el análisis FODA para identificar fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas.

·METODOLOGIA DE LA CAJA NEGRA, donde la entrada corresponderá a la problemática o necesidad y a la salida corresponde a
las soluciones u oportunidades.
DIAGNOSTICO
PLANTEAMIENTO DE LA OPORTUNIDAD

• La nueva tendencia de ofrecer elaboraciones rápidas, pero donde se cuida especialmente la selección
de las materias primas, está relacionada a la Demanda insatisfecha de productos derivados del cerdo
debido a la incertidumbre vinculada con los aspectos de inocuidad, propiedades sensoriales (sabor,
textura, color, apariencia), propiedades nutricionales, la adecuación de la materia prima para el
procesamiento y la conservación.
 Problema W1 W2 W3 W4 W5 Resultado de
LOS 5 POR QUÉ análisis
Porque existe Por temor de Por desconfianza Por qué hay mucha Por qué no hay una   Incluir sello de
Demanda insatisfecha enfermarse de procedencia de carne de cerdo que se campaña de difusión certificado de
de producto listo para después del la carne de cerdo. vende en el mercado de la certificación que calidad que los
• A continuación, se el consumo de consumo nacional que proviene avale su crianza por productos fueron
derivados del cerdo, de crianzas entidades procesado bajo
utilizará la técnica de los especialmente artesanales, rastros y gubernamentales y estrictos
¿5 por qué? Para chicharrones de cerdo carnicerías no aptas que las condiciones y controles y criado
identificar oportunidades que garantice la alimentación cumple bajo granjas
conservación de la para el consumo tecnificadas,
y necesidades derivado carne de cerdo humano difundir a la vez
del problema planteado toda la cadena de
anteriormente   transformación
Por qué no se conoce para dar
los avances de la certidumbre.
industria porcina en el
país en las etapas de
transformación tanto
como la matanza,
desposte, cadena de
frio.

Nula o poca percepción que son La presentación, la tendencia de Poca o nulo interés Disrumpir con
oferta de comida productos forma de preparar los modernización en desarrollo de cambiar la
rápida de artesanales y de platos de estancada en esta modelo de percepción de
producto poco valor en el chicharrones, precio línea de producto de negocios consumo y valor
derivados del mercado. muy alto vs el chicharrones de cerdo disruptivos en de los
cerdo contenido dado. y poca afluencia y platos derivados chicharrones y
especializado en desarrollo de del cerdo carne de cerdo,
chicharrones procedimientos de especialmente en desde la forma de
transformación y los chicharrones. preparar, colocar
preparación atractiva. en el plato,
acompañar y
  promocionar, en
un lugar
moderno, rápido
preparación y
fácil acceso
ANÁLISIS
Factores externos Oportunidades Amenazas
PESTEL Políticos 1. Aprobación de leyes que 1. Cambios en tratados
faciliten financiamientos a
emprendedores internacionales.
2. Cambios en acuerdos 2. Conflicto entre
internacionales de
import/export competidores

Económicos 1. Ciclo económico 1. Aumento del precio de la

gasolina
2. Economía de escala
2. Inflación
3. Intereses en préstamos

Sociales 1. Hábitos alimenticios de la 1. Movimientos veganos

Población consume más 2. •

proteína de origen de la
carne de cerdo

Tecnológicos 1. Aplicaciones de delivery 1. Encarecimiento de las

2. Innovaciones 2. nuevas tecnologías

Ecológicos 1. Leyes de regulación de 1. Cambio climático

rastros
2. Escasez de recursos
2. Regulación de consumo de
energía

Legales 1. Leyes antimonopolio 1. Leyes de salud

2. Leyes que regulen la

3. seguridad en el trabajo.
ANÁLISIS FODA
FORMULACIÓN DE LA OPORTUNIDAD
• Estado A
Formulación de problema.
Oferta de productos derivados
de cerdo con énfasis en
chicharrón, no generan
confianza al consumidor ya
que no se conoce su
procedencia ni los condiciones
en que los cerdos han sido
criados. No se tiene garantía
de su calidad o de las
condiciones de salubridad en
que ha sido procesada,
abonada la necesidad del
mercado de poder disfrutar
nuevas experiencias de
consumo tanto en
presentación, combinación de
sabores, accesibilidad y donde hay mucha afluencia de personas las cuales
espacio para disfrutar que
genere intención de compra
regular.
Estado B
Posicionar los productos derivados de cerdo con énfasis
en la línea de chicharrón, como productos elaborados
bajo estrictos controles de calidad, en granja tecnificada
y 100% salvadoreña, mediante el respaldo de un sello
calidad, que garantiza que cada una de las etapas del
procesado de la carne es controlada y bajo las
condiciones de salubridad necesarias, hasta llegar a la
mesa, este sello de calidad será respaldado por el
ministerio de ganadería y agricultura a partir de su
certificado de funcionamiento y control de la carne
procesada. Permitiendo esta manera la demanda
insatisfecha se sienta motivada mediante la oferta de
platillos derivados del cerdo especialmente chicharrones
con acompañamiento que genere una nueva experiencia
de sabor, presentación y acompañamientos dando
motivación a consumir de una manera personalizada.
Instalar un restaurante ubicado en zonas estratégicas
pueden satisfacer sus necesidades de alimentación en el
tiempo más rápido posible, con acceso para auto servicio
por lo cual se podrá adquirir los productos para consumir
en el trayecto, opción de servicio a domicilio o
aplicaciones de delivery.
DEFINICION DE LA IDEA DE NEGOCIO

• Instalar un restaurante de comida a base de productos derivados del cerdo especializados en chicharrones, donde se ofertan tres
líneas de productos (Chicharrones de cerdo, costilla de cerdo, choripán de cerdo y banquete familiar) agrupados en diferente
presentación para consumo individual, mediano, grande o familiar, además se ofrecerá una experiencia de personalización de
acompañamiento, aderezos, encurtidos, salsas, bebida carbonatadas y no carbonatadas como jugos y agua.

• Se desarrollará una estrategia comercial donde se despliega el sello de calidad que da certidumbre a los consumidores impresa
en el material de empaque, colocadas en restaurante y redes sociales.

• El restaurante debe estar ubicado en zonas estratégicas donde hay mucha afluencia de personas las cuales pueden satisfacer
sus necesidades de alimentación en el tiempo más rápido posible que motiven al consumidor a repetir la experiencia. Así como
también facilite el abastecimiento toda su materia prima (carnes derivado del cerdo), encurtidos, aderezos, salsas y tortillas.

• Se realizará una producción interna que fungirá como planta de producción orientada a satisfacer la demanda del restaurante de
las salsas, aderezos, encurtidos y tortillas permitiéndolo tener el control de bastecimiento y desea calidad de nuestros
complementos en los restaurantes.

• De esta manera también se acercan las líneas de producto derivados de cerdos especialmente chicharrones en el momento que
lo necesite, rápido y con la mejor calidad con respaldo de granjas salvadoreñas ya que se cuenta con una Cadena de
abastecimiento cerrado y procesos altamente controlados que garantice siempre el bienestar de nuestros clientes validados por el
MAG con el certificado de funcionamiento. Dichos productos están diseñados para que cualquier persona con ingresos desde
$364.00 en adelante puedan adquirirlos y tendrán la opción de comer en el lugar, para llevar, delivery o plataforma de pedidos
MODELO DE NEGOCIOS: DON CHICHARRÓN
SONDEO

PROPOSITO
Sustentar la idea de negocio de un
restaurante de comida rápida
especializado en productos
derivados del cerdo especialmente
chicharrón como opción atractiva,
confiable para los clientes, gustos y
preferencias.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Determinar elementos clave para la introducción exitosa y
permanencia en el mercado de un restaurante de comida rápida
especializado en productos elaborados derivados del cerdo,
especializados en chicharrones.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Identificar requerimientos de necesidades de consumo de los
clientes, con respecto a precios, ambiente y tipo de productos que
estarían dispuestos a consumir en un restaurante especializado en
productos de cerdo y derivados.
• Identificar gustos y preferencias en el consumo de chicharrones.
• Identificar el nivel de aceptación y percepción general de los
productos elaborados derivados del cerdo.
• Identificar la frecuencia de consumo y modalidades de productos
elaborados de cerdo.
• Conocer sobre los posibles competidores o productos sustitutos
que puedan existir en el mercado
• Identificar características demográfica y geográfica de los posibles
consumidores
HIPÓTESIS

• El consumo de productos elaborados de

cerdo es muy aceptado

• Existe desconfianza hacia la carne de cerdo

por factores de inocuidad y salubridad de
parte de la población

• Los consumidores adquieren lo que les

ofrecen. No tienen alternativas de compra.
SEGMENTACION DE MERCADO

Segmentación geográfica

• Hombres y Mujeres, desde los 18 años en adelante. En realidad, para nuestro caso de
estudio, el verdadero consumidor no tiene edad definida, pero para efectos de accesibilidad
a la información proveniente de los entrevistados, se toma como factor primordial que las
personas entrevistadas sean mayores de 18 años.

Segmentación demográfica

• Casco urbano de San Salvador y municipios que comprenden el AMSS:

 Antiguo Cuscatlán
 Santa Tecla
 Soyapango, etc.
METODOLOGÍA GENERAL PARA EL ESTUDIO DE LOS CONSUMIDORES

Fuentes
• Se buscará conocer secundarias
percepciones
generales de los • Se buscará
consumidores hacia el información en
producto que se internet y fuentes
ofrecerá bibliográficas

Sondeo

Numero de personas
encuestadas: 30 personas.
MATRIZ DE CONGRUENCIA

MATRIZ DE CONGRUENCIA 1
Objetivo Hipótesis Preguntas Indicadores Fuentes
Identificar los Existe ¿Consume Si primaria PREGUNTA DESCRIPCION FRECUENCIA %
factores que genera desconfianza chicharrones de Si 30 100.0%
No ¿Consume usted chicharrones?
confianza y hacia la carne cerdo? No 0
certidumbre para el de cerdo por  
consumo de cuestiones de   TOTAL 30
Si Primaria
productos inocuidad y
elaborados del cerdo salubridad ¿El origen de la carne
debido a las de cerdo es un factor
No  
El 100% de los entrevistados consume
  condiciones de que toma en cuenta
crianza de los al momento de chicharrones.
cerdos en el tomar la decisión de
pasado, la cual consumirla?
ha influido en el
consumo de
este tipo de
carne.
 
2
DESCRIP FRECUE
PREGUNTA CION NCIA %
100.
¿El origen de la carne de cerdo es un factor que toma en cuenta al momento
Si 30 0%
de tomar la decisión de consumo?
No 0
TOTAL 30

Para todos los entrevistados consumidores de chicharrones es

sumamente importante sentirse seguro que el lugar de donde
adquieren derivados del cerdo utiliza carne de cerdo de lugares
tecnificado que garantice su salud y bienestar.
 MATRIZ DE CONGRUENCIA
MATRIZ DE CONGRUENCIA
Objetivo Hipótesis Preguntas Indicadores Fuentes
Identificar los El consumo de ¿Cuáles de los -Costilla o Ribs Primaria
diferentes productos siguientes grupos de
productos elaborados de productos elaborados    
elaborados cerdo es muy usualmente ha -Pizzas (de las
derivados del aceptado consumido más de especialidades:
cerdo que una vez? salami,
consume el pepperoni,
mercado. tocino, jamón)
   
-Hamburguesa
(hamburguesas
que contiene
tocino)
 
-chicharrones
3
DESCRIPCION FRECUENCIA % 18-29 30-39 40-49 50-59
¿Cuáles de Costilla o Ribs 38 23.45% 26 4 5 3
los siguientes Pizza de salami o pepperoni 41 25.30% 26 5 5 5
grupos de
Hamburguesa de tocino 40 24.69% 26 5 5 4
productos
elaborados
usualmente
ha consumido chicharrones
más de una
vez? 43 26.54% 26 6 5 6
TOTAL 162 104 20 20 18

Todos los entrevistados han consumido producto derivados del cerdo mas de alguna vez,
el 26.54% de chicharrón de cerdo es el que mas frecuencia han consumido más de una
vez.
 MATRIZ DE CONGRUENCIA
MATRIZ DE CONGRUENCIA
Objetivo Hipótesis Preguntas Indicadores Fuentes
         
Identificar la Clientes ¿Cuál es su grado -Malo   4
frecuencia de consumen lo de satisfacción DESCRIPCION FRECUENCIA % 18-29 30-39 40-49 50-59
consumo y que les general con el -Regular Primaria
expectativas de ofrecen. No consumo de ¿Cuál es su -Malo 0 0.00%
-Bueno   grado de
productos hay chicharrones de -Podría mejorar 15 50.00% 6 4 3 2
elaborados de alternativa. la oferta actual? satisfacción
-Muy bueno general con
cerdo -Bueno 11 36.67% 5 1 1 4
el consumo
específicamente   -Excelente 4 13.33% 2 1 1
de
chicharrones. Cuánto tiempo -Menos de Primaria
chicharrone
lleva un mes
    s de la
consumiendo
-Entre uno y oferta
chicharrones actual?
  seis meses
  TOTAL 30 13 6 5 6
  -Entre seis
meses y
 
años
  El 50% concuerda que la oferta actual de chicharrones podría mejorar, el 36.67% cree que
-Más de tres la oferta actual es buena y solo el 13.33% cree que es excelente. Lo que muestra un
años
mercado insatisfecho no poder tener una experiencia que sea de su agrado en una
  categoría de excelente.
Con que -Una vez a la Primaria
frecuencia semana
consume  
chicharrones -Dos o tres
veces al mes
-Una vez al
mes
-Menos de
una vez al
mes
 5
PREGUNTA DESCRIPCION FRECUENCIA % 18-29 30-39 40-49 50-59
-Menos de un mes 0 0.0% 4 2
Cuánto tiempo lleva
-Entre uno y seis meses 0 0.0%
consumiendo
chicharrones -Entre seis meses y 1 año 6 20.0%
-Más de tres años 24 80.0% 9 4 5 6
TOTAL 30

El 80% de los encuestados lleva más de 3 años consumiendo chicharrones, porque ya es

un segmente suficientemente grande que pudiera considerar que es debido a un tema
cultural que la mayoría tenga años consumiendo este producto, el 20% son clientes
indecisos sobre su gusto por comer chicharrones.

6
PREGUNTA DESCRIPCION FRECUENCIA % 18-29 30-39 40-49 50-59
-una vez a la semana 2 6.7% 2
Con que frecuencia
dos veces al mes 8 26.7% 5 2 1
consume
chicharrones -una vez al mes 10 33.3% 4 4 1 1
-menos de una vez al mes 10 33.3% 2 3 5
TOTAL 30

El 33.33% consume por lo menos una vez al mes y otro 33.33% consume menos de una
vez al mes. categoría de 18 a 29 es líder en las categorías una vez a la semana, dos veces
a la semana. Entre mayor edad la frecuencia de consumo disminuye.
 MATRIZ DE CONGRUENCIA
7
MATRIZ DE CONGRUENCIA PREGUNTA DESCRIPCION FRECUENCIA % 18-29 30-39 40-49 50-59
Objetivo Hipótesis Preguntas Indicadores Fuentes Si usted consume Lo probaría 24 80.0% 11 5 4 4
 Identificar la   Si usted consume - Igual Primaria chicharrones Probablemente probaría 6 20.0% 2 1 1 2
frecuencia de chicharrones diferente de manera
consumo y diferente de manera - Mayor  
al plato tradicional
expectativas de al plato tradicional con diferentes
- Indiferente No lo probaría
productos de chicharrones
elaborados de tendría igual o acompañamientos
  ¿Lo probaría? 0 0.0%
cerdo mayor satisfacción
específicamente TOTAL 30
chicharrones.
Si usted prefiere -Papas Fritas  
comer chicharrones El 80% está dispuesto a buscar nuevas alternativas de consumo y el 20% está indeciso
diferente a la -Encurtidos
manera tradicional siendo un grupo potencial, el grupo de 18-29 solo que anda en búsqueda de nuevas
-Aderezos experiencias, pero hay que destacar de todos los grupos es mayoría casi unánime de
¿Cuál de las consumir este producto de manera diferente.
-Tortilla para
siguientes opciones
tacos
preferiría para
acompañar los -Yuca frita
chicharrones? PREGUNTA DESCRIPCION FRECUENCIA % 18-29 30-39 40-49 50-59
 
  Si usted tiene la -Papas Fritas 4 13.3% 1 2 1
  posibilidad de comer -Encurtidos 10 33.3% 5 3 2
¿En qué lugar ha -Restaurante Primaria chicharrones diferente -Aderezos 10 33.3% 5 7 3 1
adquirido o a la manera tradicional
consumido -Comedores   -Tortilla para tacos 5 16.7% 2 3
chicharrones?
-Comercio ¿Cuál de las
  informal siguientes opciones
 
preferiría para - Yuca frita 1
acompañar los
chicharrones?
3.3% 1
TOTAL 30

El 16.7% lo prefieren a acompañar con tortilla para tacos, encurtidos y aderezos fueron los
que mayor puntuación tuvieron con respecto a las demás opciones un 33.33%
 MATRIZ DE CONGRUENCIA

9
PREGUNTA DESCRIPCION FRECUENCIA % 18-29 30-39 40-49 50-59
-Restaurante 22 73.3% 12 3 3 4
¿En qué lugar ha adquirido o -comedores 2 6.7% 1 1
consumido chicharrones? -venta delivery 0 0.0%
todos anteriores 6 20.0% 2 1 2
TOTAL 30
El 73% consume en restaurante con una frecuencia mayor del 40% en el grupo de 18-29,
el 20% ha probado en todos los lugares se puede decir que ellos han estado buscando
experiencias nuevas de consumo de chicharrones
 MATRIZ DE CONGRUENCIA

MATRIZ DE CONGRUENCIA
Objetivo Hipótesis Preguntas Indicadores Fuentes
10
    ¿Qué aspecto de -Precios Primaria
los siguiente sería accesible PREGUNTA DESCRIPCION FRECUENCIA % 18-29 30-39 40-49 50-59
el más importante -Limpieza y   ¿Qué aspecto -Precios demasiado altos 15 50.0% 7 4 3 1
de los -Limpieza y orden del lugar 6 20% 3 1 2
en un orden del
siguiente sería
establecimiento lugar el más
- Amabilidad del personal 5 16.7% 3 1 1
que sirve - Amabilidad importante que
alimentos? del personal genera en
usted una
-Rapidez de experiencia de
servicio consumo lo -Rapidez de servicio 4
¿Cuáles de las -Costilla de Primaria desmotiva para
siguientes cerdo consumir
opciones de marinado   chicharrones
productos de cerdo? 13.3% 0 2 2
elaborados de -Tacos con TOTAL 30
carne de cerdo le chicharrón de
gustarían cerdo
El 50% expresa que los precios altos son el factor que más desmotiva la intención de
encontrar compra ya que mencionan la relación precio vs contenido se sienten inconformes y en
-Yuca frita
disponibles junto segundo lugar, limpieza y orden, tercero con 16.7% amabilidad del personal y 13.3%
con fritada
los chicharrones? rapidez del servicio.
-Choripan
 
(con un
chorizo con 11
carne de PREGUNTA DESCRIPCION FRECUENCIA % 18-29 30-39 40-49 50-59
cerdo)
¿Cuáles de las -Costilla de cerdo marinado 15 25.9% 9 6 3 3
-Asados de siguientes -Tacos con chicharrón de
carne de opciones de 21
cerdo cerdo 36.2% 11 6 4 6
productos
elaborados de -Yuca frita con fritada 9 15.5% 2 2 1 4
 
carne de cerdo -Chori pan (con un chorizo
13
gustarían con carne de cerdo) 22.4% 10 5 4 5
además estén
disponibles
-Asados de carne de cerdo
junto los
chicharrones? 0

Esta pregunta era de selección múltiple. El 33% de las veces elegidas prefiere tacos de
chicharrón de cerdo, luego choripán, costilla en tercer lugar y yuca frita como última opción.
Asados de carne de cerdo no tuvo ningún voto.
 MATRIZ DE CONGRUENCIA

MATRIZ DE CONGRUENCIA
Objetivo Hipótesis Preguntas Indicadores Fuentes
Identificar   Edad   primaria
característica
demográfica y Género M primaria
geográfica. F 12
  PREGUNTA DESCRIPCION FRECUENCIA %
18-29 13 43.33%
30-39 6 20.00%
edad
40-49 5 16.67%
50-69 6 20.00%
30

El grupo de edades más representativa fue el de 18-29 años.

VALIDACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO 

 
Mediante el análisis exploratorio el mercado del consumo
de chicharrones se ha encontrado un mercado que ofrece
oportunidad de negocio, por su alto índice de comensales,
una demanda insatisfecha en cuanto a gustos y
preferencias, locales en mal estado, precios altos y
presentación del producto y mal servicio. Estas variables
justifican y nos sirven de sustento para la implementación
de la idea. 
 
PROYECCION DE VENTAS

A continuación, se enlistará los factores que se utilizara para determinar la venta orgánica (la venta orgánica es
aquella venta que no está influenciada por estrategias de marketing o estacionalidad).

Factores:

• Población del cliente objetivo

• % cuota de mercado

• Variaciones de crecimiento de la venta orgánica por estacionalidad del mes.

METODOLOGÍA PARA REALIZAR PROYECCIÓN

• Paso 1: Definición de publico objetivo.

• Paso 2: Calculo del % del rango de edad de interés por departamento.
• Paso 3: Total de población dentro del rango en interés por departamento.
• Paso 4: calculo del % de participación dentro del rango del publico objetivo a partir del total de población por departamento
• Paso 5: Se obtiene la cantidad de población dentro del rango de edad del publico objetivo por municipio y se multiplica ese resulta por el
porcentaje de cliente por rango de edad que consume carne de cerdo al menos 1 o mas veces al mes.
• Paso 6: Se multiplica por la participación de mercado esperada el resultado anterior.
• Paso 7: Se multiplica por el nivel de servicio esperado
• Paso 8: Se crea calendario comercial que define la expectativa de incremento de venta en los diferentes meses del año
• Paso 9. Se calcula la proyección de venta en el primer año y se define un crecimiento del 2.5% cada año. 
• Paso 10. Se define la participación de venta por cada uno de los productos que contara en el menú y así la proyección de estos
platos/combos. 
Proyección orgánica
Calendario de estacionalidad Definición de crecimiento primer
año de operación y próximo 4 años.
Calendario  
% incremento
MES  estacionalidad  de venta 
Enero  Inicio escolar  0% 
Febrer Mes del amor y Apertura y proyección de venta
o  amistad  3% 
Marzo
por restaurante
  Inicio verano  10% 
Abril  Semana santa  5% 
Mayo  mes de la madre  2% 
Junio  dia del padre  3% 
Julio     0% 
Agost Fiestas
o  agostinas  12% 
Septie Mes de la
mbre  independencia  5% 
Octub
re     0% 
Novie Dia de los
mbre  muertos  0% 
Dicie
mbre  Navidad  20% 
Proyección por producto arranque de operación primer año

Proyección por producto anual

PLAN OPERACIONAL
LOCALIZACION DEL NEGOCIO

Para comenzar a delimitar los municipios de interés que pertenecen a la zona metropolitana se definirá los
siguientes criterios. 

•Los 5 municipios con mayor población comprendida dentro el rango de edad de 18 – 65 años 

•Elegir, ponderar y calificar los factores a cada una de estas 5 localizaciones para elegir las mejores opciones
para colocar los restaurantes .

•También tener en cuenta que se tendrá que elegir 3 plazas ya que se pretende abrir 3 restaurante en el primer
año cada 3 meses a partir de la primera apertura de restaurante.
 
•Elección de los 5 municipios con mayor población comprendido en el rango de edad de 18– 65 años mediante el
uso del método de ponderación.

Para poder tomar esta decisión a partir de la información obtenida en el ultimo censo en el salvador se extrajo la
información de la población comprendida en la edad de 18 -65 años, que además se ordeno de mayor a menor y
su participación de población respecto el total de la población de la zona metropolitana en el rango de edad en
interés. 
PLAN OPERACIONAL
LOCALIZACION DEL NEGOCIO

Municipio ordenados de
mayor a menor población.

A partir de la información anterior se

puede observar los 5 municipios con
mayor población del cliente dentro del
rango de edad del cliente meta son los
siguiente: 
PLAN OPERACIONAL
LOCALIZACION DEL NEGOCIO

A continuación, se define los factores a evaluar que

son de interés
. 
•Cercanía del mercado: debe tenerse en mente
para la calificación el siguiente aspecto como
primordial: El potencial del mercado, que lo define Municipio  Cercanía de Fuentes de Condiciones  Puntuación 
la cantidad de persona o población total dentro del mercado  abastecimiento   
rango de edad del cliente meta  45%  20%  35% 
 
•Fuentes de abastecimiento: donde están los
proveedores más cercanos ya que la disponibilidad San salvador  9  8  9  8.8 
de estas será la principal fuente.  Soyapango  10  9  8  9.1 
 
  Mejicanos  4  7  6  5.3 
•Condiciones socioeconómicas: una medida de
apopa  5  10  6  6.35 
situación social que incluye típicamente
ingresos que es la que mas relevancia por lo que Santa tecla  8  6  9  7.95 
se compartirá información de nivel de ingreso
promedio de los 5 municipio ya elegido
anteriormente. 

•Ponderación de factores  Las 3 plazas seleccionadas para apertura sucursal son:

  Soyapango, San salvador y santa tecla. 
Cercanía del mercado 45% 
Fuentes de abastecimiento
20% 
Condiciones 35% 
PLAN OPERACIONAL
ESPECIFICACION TECNICAS DE LOS PRODCUTOS

El aspecto técnico de un producto es el conjunto de especificaciones de

producción y presentación que este posee. Los aspectos que nos enfocaremos
serán los siguientes:

1. Se especificará los platos que compondrá el menú del restaurante de

comida rápida especializada en chicharrones de cerdo.

2. Se hará el desglose de los componentes y subcomponente de cada uno de

los platos que estarán en el menú.

3. Se clasificará los componentes que se abastecerán de manera interna (Los

componentes internos serán producidos por la planta de producción de
salsa, encurtidos, aderezos y tortillas) y externa (aquellos que serán
adquiridos por proveedores externos).

4. Se mostrara la ficha técnica de los subcomponente de los producto de

abastecimiento interno y la ficha técnica de los producto considerados más
críticos de abastecimiento externo.

5. Ya identificado los componentes que se abastecerán de manera interna se

presentara el desglose de los componentes y subcomponentes de cada uno
de ellos.
PLAN OPERACIONAL
ESPECIFICACION TECNICAS DE LOS PRODCUTOS

CLASIFICACIÓN DE ABASTECIMIENTO EXT

CLASIFICACIÓN DE ABASTECIMIENTO INTERNO  

sub componentes   medida  Grupo SubComponente 

CURTIDO DE REPOLLO   libras  aderezos, salsas, encurtido 
CURTIDO JALAPEÑO   libras  aderezos, salsas, encurtido 
CURTIDO RABANO   libras  aderezos, salsas, encurtido 
TORTILLA   libras  Acompañamiento 
ADEREZO TIPO RANCH  libras  aderezos, salsas, encurtido 
ADEREZO MOSTAZA MIEL  libras  aderezos, salsas, encurtido 
SALSA BARBACOA   libras  aderezos, salsas, encurtido 
SALSA CHIPOTLE    libras  aderezos, salsas, encurtido 
SALSA AGUACATE   libras  aderezos, salsas, encurtido 
PLAN OPERACIONAL

ESPECIFICACION TECNICAS DE LOS PRODCUTOS

FICHA TÉCNICA DE ABASTECIMIENTO DE PRODUCTO

EXTERNO 
PLAN OPERACIONAL
ESPECIFICACION TECNICAS DE LOS PRODCUTOS
DESGLOSE DE COMPONENTES Y SUBCOMPONENTE
DE LOS PLATOS DEL MENÚ 

PLATOS DEL
MENÚ.
GRAN TUNCO PEQUEÑO  
GRAN TUNCO MEDIANO 
GRAN TUNCO GRANDE 
GRAN TUNCAZO DE COSTILLA
PEQUEÑO 

GRAN TUNCAZO DE COSTILLA

MEDIANO 
GRAN TUNCAZO DE COSTILLA GRANDE 
GRAN TUNCAZO FAMILIAR 
Chori Tunco 
PLAN OPERACIONAL
ESPECIFICACION TECNICAS DE LOS PRODCUTOS

DESGLOSE DE COMPONENTES Y SUBCOMPONENTE

DE LOS PRODUCTO DE ABSTECIMIENTO INTERNO.
PRODUCTOS
ABASTECIMIENTO
INTERNO.
Grupo SubComponent
sub componentes   medida  e 

aderezos, salsas,
CURTIDO DE REPOLLO   libras  encurtido 

aderezos, salsas,
CURTIDO JALAPEÑO   libras  encurtido 

aderezos, salsas,
CURTIDO RABANO   libras  encurtido 
TORTILLA   libras  Acompañamiento 

aderezos, salsas,
ADEREZO TIPO RANCH  libras  encurtido 

aderezos, salsas,
ADEREZO MOSTAZA MIEL  libras  encurtido 

aderezos, salsas,
SALSA BARBACOA   libras  encurtido 

aderezos, salsas,
SALSA CHIPOTLE    libras  encurtido 

aderezos, salsas,
SALSA AGUACATE   libras  encurtido