Descripción del proceso de obtención del

producto
• Se realiza una mezcla de los ingredientes secos, que se
compone de 22% de harina de arroz, 22% de fécula de
mandioca y 44% de harina integral de quinoa, 11% de sacarosa
y 0,25% de goma xántica.
 Determinación fisicoquímica del producto
final
Composición química
• El contenido de humedad se determinó por método indirecto, a una
temperatura de 100-105º C.
• El contenido de cenizas se llevó a cabo por calcinación en
mufla a 600 °C, de acuerdo con AOAC International.
• La determinación de proteínas se realizó por el método
Kjeldhal Método Oficial de Análisis de AOAC International.
•El contenido total de grasa libre fue determinado por el
método de extracción con Soxhlet utilizando n-hexano como
solvente, según la técnica reportada por la AOAC
Internacional.
•El contenido de carbohidratos se obtuvo por diferencia
empleando la siguiente ecuación:
100 – [% humedad + % proteínas + % cenizas + % lípidos]
Las hojuelas de quinoa arrojaron resultados similares los copos de
maíz tomados como referencia: carbohidratos 83,6 g/%, proteínas 11
g/%, grasas 1,2 g/% y cenizas entre 3,7 g/%. Sin embargo la calidad
de la proteína aportada por este producto de quinoa y el contenido
mineral serían superiores.
Cálculo del valor energético

• Se calculó en base al contenido de macronutrientes, utilizando como

referencia los resultados de los análisis químicos y aplicando los factores de
conversión para cada uno de ellos: 1 gramo de proteínas aporta 4 kcal, 1g de
carbohidratos aporta 4 kcal, 1g de grasa aporta 9 kcal (ANMAT, 2013).
• Se cuantificó la densidad calórica y el contenido de macronutrientes tanto
en 100 g de producto que aportan 387 kcal como por porción de 30g, cuyo
aporte es de 116kcal.
• https://www.google.com/search?q=hojuelas+de+quinua&source=lnms&sa
=X&ved=0ahUKEwj14eayuNThAhWNrFkKHSuyA38Q_AUICSgA&bi
w=1093&bih=526&dpr=1.25