COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS

Químicamente la materia viva está constituida por:

 Bioelementos

 Biomoléculas esenciales: 20 aminoácidos, 2 azúcares, 5 base nitrogenadas, 1 ác graso

 Compuestos orgánicos (Principios inmediatos orgánicos)
 Principios inmediatos inorgánicos (agua, sales minerales)
Bioelementos o elementos biogénicos:
Bioelementos primarios: constituyen el 95% de la constitución total de los seres vivos.
Forman compuestos orgánicos
son: C, H, O, N, S, P
 Bioelementos secundarios: Forman parte de la masa de los seres vivos el 4.5%,
• Participan en la formación de enzimas
 Síntesis de proteínas
 En el equilibrio osmótico de las células
 Actúan como iones o como moléculas orgánicas. son Cl, Na, K, Ca, Mg, I, Fe
 Compuestos Orgánicos Esenciales
Principios inmediatos orgánicos
Son Glúcidos, lípidos, proteínas, enzimas, vitaminas, ácidos nucleicos, hormonas
Carbohidratos o Glúcidos.
Son compuestos ternarios, constituidos por C, H, O.
En su mayoría son de origen vegetal y constituyen fuente de energía.
Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos:
1. Como moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa)
o se almacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno);
Es el principal combustible celular.
1 gramo de glucosa produce 4 Kcal = 4 000 cal
2. Tienen función estructural ya que forman parte de la pared celular de
los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los artrópodos.
Clasificación de los Carbohidratos. Se clasifican según el número de monómeros en:
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
a) Monosacáridos:
o Son los carbohidratos más simples
o Por hidrólisis no se descomponen en unidades menores
o Son cristalizables
o Son sólidos
o Sabor dulce
o Color blanco
o Solubles en agua
o Por fermentación se descompone en alcohol etílico y CO2
 Clasificación de los monosacáridos según su grupo funcional
a) Aldosas (- CHO) grupo aldehído
b) Cetosas (-CO-) grupo cetónico
Clasificación de los monosacáridos según el número de carbones que posee la molécula:
Grupo funcional
Aldosa Cetosa
Nº de carbones (-CHO) (- CO -)

Pentosa: C5H10O5 Desoxirribosa Ribulosa

Ribosa
Hexosa: C6H12O6 Glucosa Fructosa
galactosa
Pentosa:
Desoxirribosa. Se diferencia de la ribosa por falta de un oxígeno. Forma parte del material genético (ADN)
Ribosa. Interviene en la transmisión de la información genética (ARN); en la síntesis de moléculas que almacenan
ATP
 Fructosa (levulosa)
Llamado “azúcar de fruta”
Es la más dulce de todos los monosacáridos
Puede ser convertido en glucosa por el hígado y el intestino.
Sirve de fuente de energía para los espermatozoides
Glucosa.
Llamado “azúcar de uva” o “azúcar de sangre”
En solución se llama dextrosa
Su deficiencia en la sangre genera hipoglicemia y su exceso hiperglicemia (diabetes)
Cada gramo de glucosa produce 3 800 calorías que el organismo lo utiliza en forma
inmediata.
Galactosa
Se encuentra combinada con la glucosa, formando la lactosa.
El hígado puede convertirla en glucosa.
 Disacáridos
man por condensación de dos monosacáridos simples, por pérdida de una molécula de agua, formando
ace glucosídico entre ambos monosacáridos.
dulces
bles en agua
cristalizables
ión: energética

ridos de importancia biológica

sa: glucosa + fructosa
a : glucosa + galactosa
a : glucosa + glucosa

sa. Se obtiene de la caña de azúcar, el sorgo, beterraga

a. “azúcar de leche”. Se encuentra en la leche
a. Se llama también azúcar de malta. Se encuentra en semilla de cereales en germinación
 Polisacáridos
 Sonpolímeros lineales o ramificados que se forman por la condensación de
más de diez monosacáridos.
 Están unidos por enlaces glucosídicos
 No son dulces
 Son insolubles en agua
 No cristalizables
 Por hidrólisis completa produce monosacáridos.
Función:
Estructural: Por medio de la celulosa en vegetales y quitina en animales
inferiores y en pared celular de hongos.
Energética y de reserva: almidón en vegetales y glucógeno en animales.
 a. Almidón
 Es la sustancia de reserva vegetal más importante, formado por fotosíntesis.
 Por hidrólisis se produce dextrina y maltosa hasta glucosa
 Cada molécula está formado por amilosa y amilopectina
 Amilosa: constituye el 10 al 20% de almidón. Presenta cadena lineal. Es soluble en agua. Con el yodo se
colorea de azul.
 Amilopectina: Constituye el 80 al 40% del almidón. Presenta cadena ramificada. Con el yodo se colorea de
rosa violáceo.
 Se transforma en glucosa para ser incorporado en el organismo
 Constituye la fuente más importante de carbohidratos de los alimentos y se encuentra en raíces, tubérculos,
semillas y frutos.

b. Glucógeno.
 Es el polisacárido de origen animal
 Se sintetiza a partir de la glucosa y es almacenado en el hígado (4 al 8%) y en los músculos (0.5 a 1%), de
donde se libera cuando los niveles de glucosa sanguínea bajan
 Presenta cadena muy ramificada.
 Glucogénesis, síntesis de glucógeno a partir de glucosa y su degradación se llama glucogenólisis.

 Con el yodo se colorea de rojo

 c. Celulosa (agarosa)
e encuentra en todas las plantas, sirviendo como componente estructural en la pared celular
stá constituida por más de 2000 a 3000 unidades de glucosa, unidos por enlaces glucosídicos.
as cadenas son lineales.
n la madera se halla constituyendo el 50% y en fibras de algodón el 100%
or hidrólisis produce glucosa, pero el hombre y animales carnívoros no pueden utilizarla como fuente de
lucosa, por carecer sus jugos digestivos de enzimas que hidrolicen los enlaces glucosídicos.
s importante su ingesta en la dieta para formar el bulto alimenticio para detener por más tiempo en el
ntestino los nutrientes y ser asimilados y evitar el estreñimiento
onstituye la materia prima para la fabricación de papel, celofán, pólvora.
c. Inulina
e encuentra en las raíces de dalia, alcachofa, yacón
olisacárido formado por más de 40 moléculas de fructosa unidas en forma lineal mediante
nlaces
n fisiología se utiliza para medir la tasa de filtración glomerular
 d. Quitina
Polisacárido nitrogenado no ramificado
Se le encuentra formando el exoesqueleto de insectos, arácnidos y crustáceos, además formando
parte de la pared celular de los hongos.
Función. Mecánica, estructural y defensa.
 LIPIDOS
on biomoléculas orgánicas de consistencia
ólida o aceitosa.
on compuestos ternarios: C, H, O
ada molécula está formada por ácido graso
glicerol.
resente en todas las células vivas.
solubles en agua, pero solubles en
olventes orgánicos (solventes no polares):
ter, cloroformo, benceno
u densidad es menor que el agua
or oxidación sufren rancidez
or saponificación forman jabones
Importancia Biológica
Energética. Principal fuente energética en los
animales (1 g = 9.4 Kcal). Se almacena en los
tejidos adiposos en forma de triglicéridos
Termoaislante. Interviene como aislador contra
la pérdida del calor del cuerpo. Las mujeres
poseen una capa más gruesa de tejido adiposo
que los hombres.
Estructural. Los fosfolípidos forman la bicapa de
las membranas celulares
Se almacena como sustancia de reserva en el
tejido subcutáneo y adiposo.
RESERVA
RESERVA
 Dinámica. Interviene en la
absorción y transporte de
vitaminas liposolubles.
 Electro aislante. Los lípidos que
se hallan alrededor de los axones
de las neuronas favorecen la
transmisión rápida de los
impulsos nerviosos.
 Reguladora. Los lípidos de las
hormonas sexuales
(progesterona, testosterona)
participan en la fotorrecepción,
absorción de Ca, antioxidante y
coagulación
 Sintetiza prostaglandinas que son
derivados de ácidos grasos
 Clasificación de los lípidos
I. Lípidos simples:
1) Glicéridos o Grasas neutras: grasas
2) Céridos: Palmitato de miricilo, lanolina, cutina
II. Lípidos Compuestos
1) Fosfolípidos: Cefalina y fosfatil colina
2) Esfingofosfolípidos: Esfingosina
3) Glucolípidos: gangliósidos, cerebrósidos y sulfátidos
III. Lípidos Derivados o no Saponificables
 I. LÍPIDOS SIMPLES: ácidos grasos + alcohol

1. Glicéridos o Grasas Neutras

 Por el número de ácidos grasos que reaccionan con el glicerol, pueden ser:
monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos.
 Los triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo y representan la principal
reserva energética de los animales.
 Los glicéridos pueden ser grasas, si son sólidos a temperatura ambienten (25 ºC):
sebos , mantecas, mantequilla y se denomina aceites, si son líquidos, como el
aceite de maní, olivo, maíz, coco, semillas de algodón, girasol.
 Se emulsifican por acción de la bilis a fin de ser digeridos por la acción de la lipasa
pancreática.
 Se saponifican por acción de las bases o hidróxidos fuertes (NaOH, KOH), formando
sales orgánicas (jabones) más el glicerol.
 2. Céridos: alcohol + ácido graso
 Las ceras son grasas neutras con carácter lipofílico, por ello la unión de
las moléculas generan láminas impermeables que protegen pelos,
plumas, piel, y en vegetales evitan la deshidratación.
 Palmitato de miracilo: cera secretada por las abejas, formado por
alcohol miricilo y el palmítico.
 Lanolina. Cera de la lana
 Cutina. Cera vegetal. Evita la deshidratación.
 La suberina. Cera vegetal
olesterol es imprescindible para la vida animal por sus numerosas funciones:
uctural: el colesterol es un componente muy importante de las membranas plasmáticas
as células animales. Aunque el colesterol se encuentra en pequeña cantidad en las
mbranas celulares, regulan sus propiedades físico-químicas, en particular la fluidez.
ursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.
ursor de las hormonas sexuales: progesterona, estrógenos y testosterona.
ursor de las hormonas corticoesteroidales: cortisol y aldosterona.
ursor de las sales biliares: esenciales en la absorción de algunos nutrientes lipídicos y
rincipal para la excreción de colesterol corporal.
 Proteínas
ustancias esenciales en la estructura del protoplasma celular
ompuestos cuaternarios: C, H, O, N, S, P, constituido por muchos aminoácidos, unidos
sí por enlaces peptídicos.
as moléculas orgánicas más abundantes de la célula, constituyen más del 50% de su peso

cuentran en todas las partes de la célula, cumpliendo la función estructural.

ién se encuentra en todos los fluidos del cuerpo, a excepción de la orina y bilis
ades:
uerpos sólidos e insípidos
les e insolubles en agua
ayoría son hidrosolubles, formando coloides
agulan por el calor, alcohol o cambio de pH
snaturalizan por acción del calor, alcohol, variación del pH, etc.
an como sustancias buffers o amortiguadores, ya que se comportan como anfóteros (el
 Propiedades del las proteínas

stituyen a los genes, que determina la información genética, almacenado en el ADN.

sentan alto peso molecular (PM)
hidrólisis origina aminoácidos, unidos por enlaces polipeptídicos (grupo amino NH2 y el
po carboxilo COOH)
oácido. Son moléculas que presentan un grupo amino (-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH) unidos a un mismo átomo de carbono.
icación:
inoácidos esenciales. El hombre no los puede elaborar, por lo que tiene que debe
erse de las plantas, mediante la ingesta de alimentos y son:
ilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, valina, y en los niños
nina e histidina
minoácidos no esenciales: El hombre lo puede sintetizar a partir de otros.
do aspártico, ácido glutámico, alanina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina,
na y tirosina.
 De esos 20 ó 22 aminoácidos existentes AMINOACIDOS AMINOACIDOS NO
algunos pueden ser sintetizados en los ESENCIALES ESENCIALES
tejidos a partir de otro aá y son
llamados no esenciales. Otros, no
pueden ser sintetizados por el Valina Glicina
organismo, por lo que tienen que ser Leucina Serina
absorbidos ya sintetizados y son Treonina Asparagina
Triptófano Tirosina
denominados aminoácidos esenciales Metionina Cisteina
Isoleucina Acido aspártico
Fenilalanina Acido glutámico
Lisina Prolina
Alanina
Arginina Glutamina
Histidina
 Función de las proteínas
structural. Constituyen la estructura de las células y tejidos de los
rganismos.
atalítica. Incrementan la velocidad de las reacciones metabólicas de las
élulas, ej. enzimas.
ransporte. Al transportar ácidos grasos (seroalbúmina) o al oxígeno
hemoglobina).
efensa. Como los anticuerpos o inmunoglobulinas.
nergética. Produce energía como en los glúcidos.
ormonal. Mucha proteínas son hormonas. Ej. Insulina, hormonas
onadotrópicas, samatotropina.
ontráctil. Permiten la contracción del músculo
econocimiento celular. Las glucoproteínas del glucocálix en las células
 Tipos Ejemplos Localización o función

Enzimas Ácido-graso-sintetosa Cataliza la síntesis de ácidos grasos.

Reserva Ovoalbúmina Clara de huevo.

Transportadoras Hemoglobina Transporta el oxígeno en la sangre.

Protectoras en la sangre Anticuerpos Bloquean a sustancias extrañas.

Hormonas Insulina Regula el metabolismo de la glucosa.

Estructurales Colágeno Tendones, cartílagos, pelos.

 

Contráctiles Miosina
Constituyente de las fibras musculares
 Enzimas
Son sustancias de naturaleza proteica, muy especializadas y actúan como catalizadores
Catalizador. Sustancia que interviene en una reacción química modificándola, acelerando su velocidad
de reacción y permaneciendo invariable al final de la misma.
La energía de activación, es la energía necesaria para transformar un sustrato en productos.
Actúan sobre una sustancia llamada sustrato.
La enzima unida al sustrato, forma el complejo enzima-sustrato (ES), la misma que va a dar productos
resultantes, más la enzima.
E + S = ( ES ) E+P
Denominación. Al nombre del sustrato sobre el cual actúan se le añade el sufijo asa, pero hay enzimas
que tienen nombres específicos, tales como: ptialina, renina, pepsina, tripsina.

Enzima Sustrato Productos

Amilasa Almidón Dextrina + maltosa

Lactasa Lactosa Glucosa + galactosa
Proteinasa Proteína Proteosas +
Catalasa H2O2 peptonas
Lipasa Lípidos Agua + oxígeno
Ácido graso + glicerol
Propiedades de las enzimas
 Tienen gran afinidad química
 Son solubles en agua y en alcohol diluido
 Actúan rápidamente
 No son destruidos por la acción que catalizan, ni se combinan con ninguno de los productos
 Se desnaturalizan o destruyen por el calor, ácidos fuertes o metales pesados. La desnaturalización
de las enzimas se denomina inactivación.
 Actúan más eficientemente a una temperatura y pH óptimo
 Son altamente específicas, ya que actúan exclusivamente sobre determinadas sustancias llamadas
sustrato
 El sustrato (S) es la molécula sobre la que la enzima ejerce su acción catalítica
Modo de acción. Según el acoplamiento:
Acoplamiento. Es la unión de la enzima con el sustrato para formar uno o más productos. Hay dos
hipótesis:
Llave cerradura. La enzima y el sustrato se unen sin modificación alguna (hipótesis de Fisher)
Encaje inducido. La enzima modifica su conformación por inducción de sustrato para su acoplamiento
(hipótesis de Koshland)
Principios Inmediatos Inorgánicos
 El Agua
 Es el constituyente más abundante del organismo y el medio universal para los procesos vitales y se encuentra en los
organismos en estado libre y combinado.
 Compuesto fundamental para la vida
 Ocupa la mayor parte de la composición de los organismos. 75% en animales y el 80% en vegetales
 El cerebro humano es el órgano más hidratado con un 90% de agua, en las semillas hay un 10%, en las frutas el 90%.
 Importancia:
 Es el disolvente universal por excelencia para los procesos vitales, permitiendo el transporte de diversas moléculas orgánicas
e inorgánicas en el interior de los seres vivos
 Medio para las reacciones bioquímicas (fotosíntesis, respiración, metabolismo), empleado en todos los procesos biológicos.
 Medio de transporte de sustancias nutritivas a las células y también eliminación de sustancias de desecho.
 Participa en la termorregulación, permite que los seres vivos tengan temperaturas estables.
 Lubrica y humedece membranas y órganos
 Participa químicamente en numerosas reacciones. Ej. Hidrólisis de carbohidratos, proteínas y grasas.
 Favorece la circulación y la turgencia
 Vuelve a los tejidos dóciles y no se resecan
Principios Inmediatos Inorgánicos
 Sales minerales
 Están presentes en todas las células y son necesarias para la vida, es por ello que las células no vivirán en agua
destilada.
 Son solubles, no necesitan ser descompuestas para su asimilación
 Se hallan en bajas concentraciones, pero constantes. Su elevación o disminución produce trastornos. Presentes
tanto en animales como en vegetales.
 En función de su solubilidad en agua se distinguen dos tipos: insolubles y solubles en agua.
 Sales insolubles en agua. Forman estructuras sólidas que cumplen la función de sostén o protección: esqueleto,
caparazón, otolitos (en el oído interno, para el equilibrio)
 Solubles en agua. Desempeñan en: Funciones catalíticas, osmóticas, función amortiguadora (buffers)

 Na, K, Ca. Juntos participan en la trasmisión del impulso nervioso en músculos y nervios
 Na y K. Mantiene la presión osmótica y el equilibrio ácido básico de la célula
 I. Importante en la formación de tiroxina
 Mg. Forma parte de la clorofila
Principios Inmediatos Inorgánicos
 Fe. Forma la hemoglobina de la sangre
 Co. En la vitamina B12
 S. En aminoácidos formando la cisteína, la metionina y tiamina
 Zn. En la composición de la insulina
 Ca. Forma dientes, huesos, conchas; en la coagulación de la sangre, contracción de los músculos y transmisión nerviosa
 Ion nitrato (NO3-). Son formados por las plantas, se convierten en aminoácidos, constituyen proteínas.
 Ion fosfato (PO4-3. El P forma parte de los ácidos nucleicos y las moléculas de ATP que proporciona energía
 El O2. En la respiración celular
 Cl. Los cloruros forman el ácido clorhídrico del jugo gástrico

Importancia:
 - Son constituyentes del esqueleto
 - Regulan la presión osmótica de la célula
 - Mantienen el equilibrio ácido básico del organismo
 - Regulan las funciones cardiacas