Uso y Valor Nutritivo

ESCUELA DE AGRICULTURA Y AGRONOMIA DE CALKINI
CCT: 04PSU0037W
Uso y Valor Nutritivo
JOSE ANTONIO BOLON LOPEZ

INGENIERO AGRONOMO EN SISTEMA DE PRODUCCION AGRICOLA
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1.5 USO Y VALOR NUTRITIVO
Son alimentos que no son fuente de energía ni construyen y conservan los tejidos. Pero tienen
un gran valor nutricional por su aporte de vitaminas, minerales y fibra, por ello se
aconseja que, junto a las frutas, se consuman al menos 5 raciones de ellas cada día.
Su principal aporte son las vitaminas y minerales, y la fibra. No tienen apenas proteínas ni
lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono.
Vitaminas. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o

rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.
Así, las verduras má s ricas en vitamina A son el tomate, los grelos, las zanahorias, los pimientos
rojos, las espinacas, la lechuga y las acelgas.
Las verduras má s ricas en vitamina C son los pimientos, las coles de Bruselas, el bró coli, el
perejil, las espinacas, la coliflor, las acelgas, los calabacines, el repollo, la lechuga y el tomate.
Esta vitamina se destruye con el calor y la oxidació n, por ello es importante consumir verdura
fresca cruda o con un cocinado ligero.
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La vitamina B9 o ácido fólico se encuentra fundamentalmente en las hojas de los vegetales.
Las vitaminas E y K se encuentran en guisantes, espinacas, lechuga, zanahoria, tomate y

coles.,El zumo de limó n o el vinagre añ adido a las verduras proteje sus vitaminas. Sin embargo,
el bicarbonato favorece la destrucció n de las vitaminas.

Minerales. Las verduras son ricas en potasio, seguido del calcio, sodio y magnesio. La
mayoría contienen mucho potasio, y poco sodio (excepto el apio).
Algunas como el tomate, las espinacas y las acelgas son ricas en hierro. Pero a diferencia de
las carnes, este hierro se encuentra en una forma que es difícil de absorber por el organismo.
Otras como la lechuga, las espinacas o las acelgas poseen calcio.
Los vegetales poseen en mayor o menor medida un á cido orgá nico llamado á cido oxá lico que en
grandes dosis no es saludable ya que dificulta la absorció n de calcio y de hierro.

Fibra. Las verduras son ricas en fibra, lo cual las hace ser excelentes reguladoras del tránsito
intestinal y evitar el estreñ imiento, así como prevenir el cá ncer de colon. La cocció n mejora la
digestibilidad de las verduras porque hace las fibras má s tiernas.

Agua. El 90-96% de las verduras es agua, por ello las calorías que proporcionan son muy 3
pocas.

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En los últimos años el mundo ha visto de manera favorable el incremento del consumo de hortalizas
en niños, jóvenes y adultos, representando un gran factor para nuestro cuerpo humano, debido a que
estas plantas en su mayoría aportan interesantes nutrientes y permiten prevenir muchas
enfermedades en nuestro organismo. Acompáñanos a conoces más sobre las hortalizas, sus
diferentes tipos y cómo podemos cultivarlas en nuestras propias casas.
El término de hortaliza hace referencia a un grupo de plantas que son comestibles y que por lo
general se cultivan en huertos o regadíos. Las hortalizas tienen la particularidad que pueden ser
consumidas como alimento bien sea de manera cruda o cocida. Este tipo de consumo produce
grandes beneficios en la salud del humano debido a los diferentes tipos de vitaminas y nutrientes
que aportan a nuestra dieta diaria.
También se conoce como hortalizas a los distintos tipos de vegetales que consume de forma regular
el ser humano. El término “hortaliza” deriva de huerta y esto obedece a que los vegetales aptos para
el consumo suelen cultivarse precisamente en huertos. El consumo de hortalizas es una de los
elementos más importantes para el desarrollo humano.
Las hortalizas tienen la característica de aportar al cuerpo humano carbohidratos, minerales y

vitaminas que ayudan al crecimiento y buena salud de las personas que las consumen. Las
carbohidratos tienen la particularidad de ofrecer la energía a nuestro cuerpo y eso lo logra en gran 4
parte las hortalizas, que llega a procesar de manera exitosa el carbohidrato y transformarlo en azúcar
en nuestro cuerpo.

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Es importante saber que existen dos tipos de carbohidratos con características muy diferentes entre
sí. Están aquellos simples y los carbohidratos complejos, los primeros son incorporados de forma
rápida al organismo y los excesos deben ser transformados en grasas, en cambio los complejos se
incorporan lentamente, por lo que son los más recomendables para el consumo.
En base a esa característica se puede decir que muchas de las hortalizas que se consumen a diario
suelen tener proporciones de carbohidratos complejos por lo que es aún más importante su
consumo para el cuerpo humano. Es por ello que un factor esencial que debemos sabes es la forma
en que deben consumirse las hortalizas.
Ya conocimos que las hortalizas aportan vitaminas y minerales para nuestro cuerpo humano pero
esos mismos beneficios podrían perderse si la cocción se realiza mediante el hervor. Por ello muchos
nutricionistas recomiendan utilizar poco agua al momento de preparar las hortalizas.

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Características
Las hortalizas están compuestas de diversos minerales y vitaminas que son esenciales para el
desarrollo humano y que aportan grandes beneficios para nuestra salud. Debemos saber en primer
lugar que existen muchos tipos de hortalizas, por ejemplo están aquellas cuya raíz, hojas, tallo o flor
son consideradas alimentos, incluso pueden consumirse varias partes de una. Una de las
características de las hortalizas es que no se pueden almacenar sino que deben consumirse o
prepararse de forma inmediata.
De acuerdo a sus características, las hortalizas pueden dividirse en varias formas como: Tallos
comestibles, frutos, bulbos, raíces comestibles y verduras. En el caso de las hortalizas de tallos
comestibles son las que popularmente conocemos como tubérculo y se trata de un tipo de tallo
engordado que se produce debajo de la tierra y que tiene proporciones para la alimentación. Ejemplo
de ellos son la patata, el boniato o el jengibre.
En el caso de los frutos son parte de los vegetales que se encargan de ofrecer protección a las
semillas y asegurar su dispersión. Ejemplo de ello son la calabaza, la berenjena y el tomate. Por su
parte los bulbos son vegetales que por lo general tienen forma redonda y en su interior tienen
sustancias de reserva, ejemplo de ello es el ajo y la cebolla.

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Otra de las características con las que cuentan las hortalizas se baja en su composición. Por ejemplo
es importante saber que las mismas contienen una gran cantidad de agua que representa casi el 80
por ciento de su peso. Otras de sus características son sus glúcidos, que dependiendo del tipo de
hortalizas, la proporción puede varias y a su vez se dividen en varios grupos: Grupo A, Grupo B y
Grupo C.
Las hortalizas también tienen entre sus principales características el aporte de vitaminas y minerales
que dan a nuestro cuerpo. La mayor parte de las hortalizas contienen estos beneficios y son
conocidos como alimentos reguladores en la rueda de los alimentos. La vitamina A está presente en
casi todas las hortalizas sobre todo en las zanahorias, espinacas y perejil.
También entre sus características se encuentra el valor calórico que aportan las hortalizas a nuestro
cuerpo. Es importante saber que la gran mayoría de estos alimentos son hipocalóricos. La mayoría no
superan las 50 calorías por 100g, a excepción de las papas.

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Las hortalizas contienen en su mayoría una gran cantidad de vitaminas y minerales que pertenecen al
grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos. Al igual que en las frutas, la vitamina A
se encuentra presente en una gran parte de las hortalizas que consumimos a diario.
Una de las propiedades principales de las hortalizas es precisamente la vitamina A la cual se puede
encontrar en algunos alimentos como la zanahoria, espinacas y el perejil, sin embargo, en otras
podemos hallas vitamina C sobre todo en el pimiento, brócoli y el perejil. La presencia de vitamina E
y K son poco común pero podemos encontrarla en los guisantes y las espinacas.
Entre sus propiedades podemos decir que las hortalizas incluye verduras o legumbres cultivadas en
huertas o regadíos que pueden ser consumidas crudas o cocinadas. Las hortalizas pueden ser
clasificadas en tres factores diferentes, en primer lugar por su planta comestible, según el color y
según su conservación.
En cuanto a la parte de la planta comestible podemos incluir en esa lista a frutos como la berenjena,
pimiento, tomate y calabaza. También están aquellos clasificados en: Bulbos, Hojas y tallos verdes,
Flor, Tallos jóvenes, Legumbres frescas o verdes y Raíces.

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En las propiedades según su color podemos decir que están las hortalizas de acuerdo a su hoja verde,
que se trata de aquellas verduras que aportan muy pocas calorías pero que son ricas en vitaminas
A,C,B y C, además de contener minerales como el calcio, el hierro y la fibra.
También están las hortalizas amarillas. Las mismas están caracterizadas por ser ricas en caroteno que
favorece la formación de vitamina A. El caroteno se produjo por primera vez a partir de la zanahoria.
Entre sus propiedades también se puede resaltar el aporte que hacen en cuanto a potasio y sodio.
La mayoría de las hortalizas y los vegetales son ricos en potasio lo que ayuda a eliminar la retención
de líquidos en nuestro cuerpo. Es por ello que el consumo de hortalizas favorece al momento de
prevenir enfermedades como la hipertensión y la hinchazón de vientre y piernas. Otra de las
propiedades son las grasas y calorías, ya que, la mayoría de las hortalizas carecen de estos elementos
lo que ayuda a mantener un peso ideal y luchas contra la obesidad.

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Valor Nutricional
Ya hemos conocido que las hortalizas son alimentos que aportan una gran fuente de energía a
nuestro cuerpo humano y que ayudan a conservar una vida sana y libre de grasas. Las hortalizas
representan una gran ventaja para toda aquella persona que las consume debido a su gran valor
nutricional que aporta a través de las vitaminas, minerales y fibras.
Algunos especialistas en la materia recomiendan el consumo de hortalizas al menos cinco raciones

por día para lograr tener una vida sana y sin mayores complicaciones de salud. Uno de los principales
aportes nutricionales que nos dan las hortalizas con las vitaminas y minerales. Precisamente la
mayoría de ellas contienen vitaminas A y C, la primera va ligada al color amarillo o rojo y la vitamina
C al verde de las hojas. Algunas de las hortalizas más favorables para el consumo por su valor
nutricional es el tomate, las zanahorias, la lechuga y los pimientos rojos.
Por su parte las hortalizas más ricas en cuanto a vitamina C son los pimientos, el brócoli, el perejil, las
espinacas y el coliflor. Es importante que sepas que esta vitamina se elimina con el calor y la
oxidación por lo que es fundamental que se consuman de manera fresca cruda o con un cocinado
ligero.
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Otro de los valores nutricionales que nos aportan las hortalizas son los minerales. La mayoría de
estos alimentos resultan ricos en potasio, calcio y magnesio. El tomate, las espinacas y las acelgas
con muy nutritivas en cuanto a hierro. La fibra también es otro valor nutricional que nos dan las
hortalizas, lo que hace evitar el estreñimiento y prevenir enfermedades como el cáncer de colon.
En cuanto al valor nutricional de las hortalizas de hoja podemos nombrar algunas plantas comunes
que solemos consumir de forma habitual como el repollo y las espinacas, ambos alimentos aportan
un gran nivel de proteínas, fibras y minerales como el calcio y el hierro. Otra de las ventajas de
consumirlo es un contenido bajo de grada.
Precisamente la mayoría de las hortalizas que utilizamos a diario en la cocina no contienen grada y
las proporciones de proteínas e hidratos de carbono son muy bajos. Una gran parte de las hortalizas
se caracterizan por su alto contenido en agua, que representa casi el 85 por ciento de su peso. Otras
son ricas en fibras y bajas en cuanto a su valor calórico.
Las hortalizas se convierten en una fuente muy importante de vitaminas y minerales que producen
mayor apetito y que facilitan la digestión en nuestro cuerpo. Una de las recomendaciones que
realizan los especialistas es consumirlas de manera variada, debido a que cada una de ellas posee un
contenido mineral y vitamínico diferente.
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Beneficios
Alguna vez en nuestras vidas hemos escuchado hablar de los beneficios que produce el consumo de
frutas y hortalizas al cuerpo humano. Lo cierto es que son muchos los científicos que se han animado
a estudiar y descubrir las múltiples ventajas que trae el consumo de estos alimentos, ricos en
vitaminas y minerales. Las hortalizas aportan fibra, por lo general son bajas en grasas y están
compuestas de antioxidantes que resultan ideales para la dieta y prevención de enfermedades.
Lo primero que debemos saber es que las hortalizas nos garantizan un buen estado de salud debido a
que logran aportar a nuestro cuerpo las sustancias esenciales para prevenir algunas enfermedades,
lo que nos asegura el buen funcionamiento de nuestro organismo. Algunos expertos recomiendan
consumir al menos un plato de hortalizas crudo al día.
Sin bien es cierto que las hortalizas pueden ser consumidas de forma cruda o cocida, los especialistas
hacen la recomendación de ingerirlas de manera cruda en forma de ensaladas, debido a que es así
como mejor aprovechamos sus variados nutrientes. Una de las mejores alternativas para cocinarlas
es al vapor, con poco agua, poco tiempo y cortadas en pedazos grandes para preservar sus
propiedades.
Hemos conocido que algunas hortalizas son ricas en potasio lo que ayuda a la retención de líquidos,
por ello, si consumimos de manera habitual este tipo de alimentos lograremos prevenir algunas
enfermedades como la hipertensión y la hinchazón de piernas que provoca la retención de líquidos. 12

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Prácticamente en su mayoría las hortalizas carecen de grasas y son muy bajas en calorías, por lo que
se convierten en una gran ventaja al momento de querer mantener nuestro peso y evitar la
obesidad. Si consumimos en una mayor cantidad las hortalizas lograremos controlar el colesterol y
los triglicéridos, previniendo así las enfermedades cardiovasculares.
Uno de los grandes beneficios que aportan las hortalizas es su valor vitamínico, por ejemplo, algunos
de estos alimentos son ricos en vitamina A y C que logran mantener activas nuestras defensas
contras las infecciones. También está las vitaminas B que aportan beneficios en cuanto a nuestro
sistema nervioso. Algunas hortalizas son ricas en antioxidantes que logran prevenir el envejecimiento
y la aparición de tumores.
Las hortalizas son muy esenciales para el funcionamiento correcto de nuestro cuerpo ya que aportan
minerales como el zinc, fósforo, potasio, calcio y magnesio. Debido a las vitaminas A y C que poseen
algunas de las hortalizas, ayudan a proteger nuestro sistema inmunológico evitando la aparición de
infecciones.
Además el consumo de las hortalizas aporta beneficios a nuestra circulación sanguínea y la digestión.
También nos ayuda a mejorar el estado de nuestra piel, el cabello, las uñas y la prevención del
estreñimiento.
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Importancia
Consumir las hortalizas en nuestra dieta diaria resulta de gran importancia debido al sinfín de
propiedades y beneficios que aporta a nuestra salud. En primer lugar podemos nombrar la gran
cantidad de agua que tiene este tipo de alimentos. La presencia de esta gran cantidad de líquido hace
que logremos eliminar de forma más rápida las toxinas de nuestro organismo.
Eliminar toxinas de nuestro cuerpo es muy importante debido a que muchas de las enfermedades
peligrosas como el cáncer pueden producirse gracias al alto nivel de toxinas en el cuerpo. Además el
consumo de hortalizas es importante por la fuente de fibra que aporta a nuestro organismo.
Es la fibra la que hace que funcione de manera correcta nuestro sistema digestivo, por lo que un
consumo alto de hortalizas será importante para regular el intestino y poder evitar así el
estreñimiento, uno de los problemas que más se puede observar en la población actual. El consumo
de hortalizas también resulta importante debido a que logra regular problemas relacionados con el
colesterol, prevenid diabetes e incluso el temido cáncer de colon.
Para aquellas personas que están intentando bajar de peso y sobre todo que se encuentran
realizando una dieta resulta importante el consumo diario de hortalizas debido a que en ella se
pueden encontrar un fuerte aliado para nuestra meta final. Estos alimentos tienen un aporte calórico
muy reducido, por lo que su consumo es vital si queremos bajar de peso de forma natural.
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1.5 USO Y VALOR NUTRITIVO

Vitaminas. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o

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La vitamina B9 o ácido fólico se encuentra fundamentalmente en las hojas de los vegetales.

Las vitaminas E y K se encuentran en guisantes, espinacas, lechuga, zanahoria, tomate y

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Las hortalizas tienen la característica de aportar al cuerpo humano carbohidratos, minerales y

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