Universidad Nacional

“san Luis Gonzaga “de Ica

Facultad de Ingeniería Pesquera y de

Alimentos

ASIGNATURA: INGENIERIA DE ALIMENTOS II

ESTUDIANTE: TIJERO GARCIA

JACKELINE

CICLO: VIII
 Un evaporador de doble efecto con circulación en paralelo se utiliza para concentrar 7500 kg/h de una
solución salina del 10 al 40 % en peso. En el primer efecto la solución diluida se introduce a 35°c,
mientras que el vapor de calefacción se alimenta a 126.1°c a la salida del sistema el vapor de
condensación se encuentra en una temperatura de 80°c.

Determinar:
a) El balance de materia
b) Los ∆T de temperaturas
c) Cuadro de balance entalpico
d) La cantidad de agua evaporada en cada efecto y el vapor necesario
e) E área de transferencia de calor supuestos iguales

DATOS
 Coeficientes globales de transferencia de calor
 Primer efecto 2000 kcal/h.m2 c
 Segundo efecto 1800 kcal/h.m2 c
 Calores específicos: disolución salina: 1 kcal/kg. °c
 E1 E2

Vapor w

EFECTO
EFECTO II EFECTO
EFECTO II
II

Alimentación f
Producto
Conc.1

Condensado w
 SOLUCION

DATOS

U1 := 2000 Kcal U2 := 1800 2Kcal

2 h. m °c
h. m °c

Balance de materia
7500. 0. 10 = 750

10% 40% 7500 – 750 = 6750

  Total Solido Liquido
750 40
X 60
Solución diluida 7500 750 6750

Solución concentrada 1875 750 1125 X := 750 . 60 = 1125

Agua evaporada 5625   5625 40
750 + 1125 = 1875
 S2 = Producto = 1875 kg Etotal = 5625 kg
Diferencia útil de temperatura h h

∆T útil = T0 – Tf

T0 := 126.1 Tf := 80
q = U1 . A1 . ∆T1
∆T . util := 126.1 – 80 ∆Tutil =
46.1 q = U2 . ∆T2

∆T util = ∆T1 + ∆T2 = 46.1 U1 . A1 . ∆T1 = U2 . A2 . ∆T2

∆T1 = U2 U2 = 0.9 U1 . ∆T1 = U2 . ∆T2

 
∆T2 = U1 U1

∆T1 = 0.9 . ∆T2

∆T1 := 21.84 ∆T2:= 24.26

∆T1 + ∆T2 = 46.1

 BALANCE ENTALPICO evaporacion
  107.1 2237.8
2184.9 = 521.954 104.26    
4.186   104.8 2244.1
  2.3 -6.3
  -0.54  
 
T°C HFg hf hg     2245.6
      536.4

VAPOR AL EFECTO I 126.1 521.95    

vapor
  107.1 2687
∆T1 21.84      
104.26    
  104.8 2683.4

104.26 536.4 104.42 640.8   2.3 3.6

EBULLICION EN I Y
  -0.54  
CALEFACCION AL II
    2682.6
∆T2 24.26      
640.8
 

EBULLICION EN II Y 80 551.6 80.0 631.6 liquido

VAPOR AL CONDENSADOR   107.1 449.2
104.26    
  104.8 439.4
ALIMENTACION 35   35     2.3 9.8
  -0.54  
    437.1

104.42
Primer efecto

W . Hgw + f . hf F = E1. hgE1 + S1. hfS1+ w . hfw

W ( hgw – hfw )+ F hfF = E1 . hgE1 + S1 . hf S1

W . λw + F . hfF = E1. hgE1 + S1 . hfS1

521 . 9 .W + 7500 . ( 35 ) = 640 .8 E1 + ( 7500 – E1 ) . 100.4

521 . 9 . W – 536 . 4 E1 = 520500 (1)

Segundo efecto

E1 . λ104 . 26 + S1 . hfS1 = E2 . hgE2 + S2 . hfS2

 E1 . λ104.26 + ( F – E1 ) . hfs1 = E2 . hgE2 + S2 . hfS2

536.4.E1 + (7500 – E1 ) . 104.4 = 631. 6E2 +1875.80

432E1 – 631. 6E2 = 633000 (2)

E1 + E2 = 5625 (3)

521 .9W – 536.4. E1 = 520500 Ecuación (I)

432. E1 – 631.6E2= -633000 Ecuación (II)
E1 + E2 = 5625 Ecuación (III)

(
M:=
521.9
O 432
-536 0
-631.6
(
0 1 1
 (
W:=
520500

-633000
-536.4

432
0

-631.6
(
5625 1 1

3
W := IWI
W = 3.819 X 10
IM I

W = 3818.744 Kg
h

(
E1 :=
521.9

0
520500

-633000 -631.6
0
(
0 5625 1

E1 := Ie1I
IMI E1 = 2745. 158
 (
e2:=
521.9

0
-536.4

432
520500

-633000
(
0 1 5625

|e2| = 1598579700

E2 := |e2| E2 = 2879.842
|M|

E1 + E2 = 5625

Las cantidades de calor transmitido en cada efecto son

Kcal
q1 := 521.9 w q1 = 1993002.727 h

q2 = 1472502.727 Kcal
q2 := 536.4.E1
h
 Las superficies de calefacción son
A1 := q1
U1. A1 = 45.627 m2
∆T1
2
A2 = 33.72 m
A2 := q2
U2. ∆T2

Como las áreas son diferentes se debe hacer un reajuste

q1 + q2 2
Am = 39.361 m
U1 U2
Am :=
∆T util
Los nuevos intervalos de temperatura

q1
∆T1 := ∆T1 = 25.317
U1
Am

q2
∆T2:= U2 ∆T2 = 20.783
Am

∆T1 := 25.32 ∆T2 := 20.78