LAS VIAS ANAEROBIAS Y SU UTILIDAD

El ácido pirúvico puede convertirse en ácido

láctico según el tipo de célula. Por ejemplo, las
células de las levaduras pueden crecer con
oxigeno o sin el. Al extraer jugos azucarados de
las uvas y al almacenarlos en forma anaerobia,
las células de las levaduras convierten el jugo de
la fruta en vino al convertir la glucosa en etanol.
• LA FERMENTACION ALCOHÓLICA : Es
un proceso biológico que tiene lugar en
ausencia de oxigeno, proporciona energía a
los microorganismos unicelulares en ausencia
de oxigeno a través de la disociación de la
glucosa, produciendo alcohol y CO2 como
desechos. Las levaduras y bacterias causantes
de este fenómeno son microorganismos muy
habituales en las frutas y cereales y dan sabor
característicos a los productos fermentados.
PROCESO : El acido pirúvico
formado en la glucólisis se convierte
anaeróbicamente en etanol. En el
primer caso se libera dióxido de
carbono, y en el segundo se oxida el
NADH y se produce a acetaldehído.
Fermentación alcohólica: 2 acido
pirúvico + 2 NADH p 2 etanol + 2 co2 + NAD+
CH3
C O CO2 CH3 NADH NAD
C O C O
OH H
CH3
H C OH
H
APLICACIONES: El etanol
resultante se emplea el la elaboración de
algunas bebidas alcohólicas, tales como el
vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.
Aunque en la actualidad se empieza a
sintetizar también etanol mediante la
fermentación a nivel industrial a gran
escala para ser empleado como
biocombustible.
• LA FERMENTACION LACTICA: Es una
ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el
citoplasma de la célula, en la cual se oxida
parcialmente la glucosa para obtener energía y
donde el producto de desecho es el acido
láctico. Cuando el acido láctico se acumula el las
células musculares produce síntomas asociados
con la fatiga muscular. Algunas células, como los
eritrocitos, carecen de mitocondrias de manera
que se ven obligadas a obtener energía por
medio de la fermentación láctica.
PROCESO: En
condiciones de ausencia de
oxigeno (anaerobias), el
NADH se oxida y el ácido
pirúvico se reduce
transformándose en ácido
láctico.
Fermentación láctica: 2 acido pirúvico + 2
NADH 2 acido láctico + 2 NAD+
CH3 CH3
C O NADH NAD+ H C OH
C O C O
OH H
acido pirúvico acido láctico
(de la glucolisis)
APLICACIONES :Un ejemplo de esta tipo de
fermentación es la acidificación de la leche. Ciertas
bacterias al desarrollarse en la leche utilizan la
lactosa como fuente de energía. La lactosa, al
fermentar, produce energía que se aprovechada por
las bacterias y el acido láctico es eliminado. La
coagulación de la leche resulta de la precipitación de
las proteínas de la leche, y ocurre por el disenso de
PH debido a la presencia de acido láctico. El acido
láctico, dado que otorga acidez al medio, tiene
excelentes propiedades conservantes de los
elementos.
GRACIAS