CIRCUITOS

PRODUCTIVOS
CIRCUITOS PRODUCTIVOS

Las actividades económicas se vinculan unas con otras. Con las materias
primas que se obtienen de las actividades primarias, las industrias elaboran
productos manufacturados. Estos, a su vez, se transportan y se ponen a
disposición de las empresas y los consumidores. Estas tres etapas o eslabones
conforman lo que se conoce como circuito productivo.
En cada etapa, participan distintos tipos de actores, desde pequeños
productores hasta grandes empresas. Muchas veces, los eslabones de los
circuitos productivos se desarrollan en varios lugares del país, o incluso del
exterior. En ocasiones, las materias primas deben recorrer grandes distancias
hasta que son transformadas; lo mismo hacen los productos industrializados,
para ser vendidos. Por eso, las tres etapas se vinculan mediante el transporte
de cargas.
CIRCUITO PRODUCTIVO DE LA LECHE
En Argentina, la raza de ganado vacuno más popular es la holando, derivada de la raza holstein. Es
denominada así por su origen holandés. Se encuentra distribuida principalmente por las provincias de
Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, La Pampa y Entre Ríos. Su mayor presencia se debe a que son
vacas lecheras que producen grandes cantidades de leche, llegando en algunos casos a producir
hasta 10.000 litros al año de manera individual.
En Argentina, el circuito productivo de leche está establecido en tambos. El nombre hace referencia a
una actividad de producción lechera con una raza especializada desde el momento de la cría hasta la
venta al por mayor
En la región pampeana es donde se concentra la producción láctea de Argentina, localizándose en ella las
principales “cuencas lecheras” que son regiones dentro de las provincias en las cuales existe una mayor
densidad de tambos. Las cuencas (Figura 1) se encuentran ubicadas en la provincia de Buenos Aires cinco (Mar
y Sierras, Oeste, Sur, Abasto Sur, Abasto Norte), en Santa Fe tres (Norte, Sur, Central), en Córdoba tres (Sur,
Villa María, Noreste), en La Pampa dos (Centro- Norte, Sur) y por último, en Entre Ríos una (Entre Ríos).
Existen además otras zonas productoras de importancia económica a nivel regional, debido a que se ubican
cerca de importantes centros urbanos a los cuales provee de leche fresca. Estas cuencas lecheras extra
pampeanas son la Cuenca de Trancas (Tucumán) y Rivadavia (Santiago del Estero)
ETAPAS DE LA PRODUCCIÓN DE
LECHE
1- PRODUCCIÓN DE LECHE:

La etapa primaria de un circuito productivo

comienza con la obtención de materias
primas a partir de una actividad primaria. En
el caso del circuito de la leche, esta etapa se
inicia con la producción de leche en los
tambos , los establecimientos donde se
ordeñan las vacas. Las principales cuencas
lecheras del país (zonas donde se
concentran la mayor cantidad de tambos)se
encuentran en la provincia de Santa Fe,
Córdoba y Buenos Aires. En estas zonas, las
vacas se alimentan de pastos tiernos y
forrajes. Las vacas de las que se obtiene la
leche de mejor calidad son las holando-
argentino.
2- EXTRACCIÓN:

Existen tambos de varios

tamaños, de los de tipo familiar
hasta los de tipo empresarial,
que producen muchos litros de
leche por día.
La extracción de la leche se
realiza a diario, de forma
manual, o , generalmente, con
ordeñadoras mecánicas. La
leche recién ordeñada es
refrigerada a menos de 4°C en
tanques especialmente
diseñados, donde se la
almacena hasta el momento de
su transporte.
3- TRANSPORTE:

La leche ordeñada en los tambos es transportada a las usinas, donde se lleva a cabo la etapa
industrial. Este traslado es realizado en los termos de recolección, camiones refrigerados que
mantienen la leche fresca.
4- INDUSTRIALIZACIÓN:

La etapa secundaria o industrial del circuito productivo comprende la transformación de las materias
primas en productos industrializados. En esta etapa, se pasteuriza y se envasa la eche para que
pueda ser consumida en los hogares y también se elaboran varios productos lácteos.
5- PASTEURIZACIÓN

La primera etapa de la pasteurización, un

método por el cual se eliminan los gérmenes y
las bacterias que están presentes en la leche
cruda. La pasteurización consiste en exponer
la leche a altas temperaturas para destruir las
bacterias y lego el frio en forma inmediata.
Durante este proceso, la leche pierde algunas
sustancias importantes, como vitaminas. Por
eso, el agregado de vitaminas se realiza con
posterioridad a la pasteurización.
6- ELABORACIÓN DE OTROS PRODUCTOS

La leche pasteurizada y enriquecida con vitaminas, se emplea para la elaboración de otros productos,
como manteca, queso, yogures, dulce de leche, crema, ricota, entre otros.
7- DISTRIBUCIÓN

La etapa terciaria o comercial comprende la comercialización de los productos obtenidos en las etapas
anteriores. La leche envasada y el resto de los productos lácteos son transportados en camiones
refrigerados desde las industrias hasta los comercios (como supermercados y almacenes) que se
encargan de venderlos a los consumidores finales. Estos productos son distribuidos por todo el país.
8- EXPORTACIÓN

Algunas empresas venden sus

productos lácteos, además, a otros
países, es decir, los exportan. En el
caso de los productos frescos el
transporte hacia los países limítrofes
(como Brasil) se realiza en camiones
refrigerados. En el caso de las
ventas a países mas distantes
(Venezuela, Rusia y Argelia), los
productos lácteos se transportan en
buques por vía marítima.