Alimentación y

nutrición en contextos
interculturales
 • Alimentos accesibles

• Alimentos preferidos

• Como proceso se compone

de:

Alimentación depende de • Alimentación

dos componentes: • Digestión

• Nutrición
• Estado de nutrición.
Accesibles:
• Los que proporciona la geografía
• El estado de los alimentos (maduros o no)
• Los procesos de producción (ganadería y agricultura)
• Otras técnicas de obtención
Preferidos:
• Los que escojemos en un tiempo y lugar específico.

• Experiencias Culturales: Lo bueno y lo malo

asociado a creencias religiosas, de salud, emotivas.

• Experiencias personales
Sistema Frío-caliente
Creencia con raíces mesoamericanas, en la cual el
universo está conformado a partir de dos principios
contrarios que se complementan y conservan el
equilibrio. El cuerpo humano es regido por estos
mismos principios.

No se trata de temperature solamente, sino de estados

fisiológicos, de la forma en la que crece el alimento.
Razones para comer

• Expresar emociones
• Demostrar pertenencia a un grupo.
• Establecer status social.
• Entablar relaciones de negocios,
políticas o afectivas.
• Prevenir, diagnosticar o tratar
enfermedades del cuerpo o del alma.
Clasificaciones: alimento
básico.
• La historia de su origen forma parte de la mitología del
grupo.
• Relación histórica entre ese alimento y el grupo humano.
• Se ha manipulado biológicamente y tiene una gran
adaptación.
• Casi no se desperdicia ninguna de sus partes.
• Se consume diario o casi diario por personas de diferentes
edades.
• Se utiliza en ceremonias religiosas
En la clasificación
también encontramos:
• Primarios:
• Se consumen en abundancia y
complementan al alimento
básico.

• Secundarios:

• Se consumen con menor

frecuencia y son identificados por
todo el grupo.
 • Se consumen solo
ocasionalmente, por
depender de las estaciones
del año, fiestas o
celebraciones y no formar
parte de la alimentación
cotidiana.
• Productos considerados de
lujo, como ciertos insectos.
También el pavo de Navidad
o el Pan de muerto.

Alimentos periféricos:
 Estudiar las ventajas
de los alimentos
primarios pues
El alimento primario pueden ser
siempre debe nutritivos y sin
conservarse. suplantados por
otros o

Aspectos a desconocidos por el

personal de salud.

tomar en
cuenta: Tomar en cuenta
Conocer bien las
costumbres
alimentos
culinarias permite
secundarios y
que las mismas
periféricos para
personas propongan
innovar la dieta.
un cambio.
 Verdadera comida: estructurada y
supuestamente nutritiva, se consume
dentro del orden social.

Antojo: Se consume fuera del orden social,

no tan nutritivo, alto en grasas y
Otra carbohidratos. Es una comida de escape.

clasificación: Postre o golosina: dulce por definición y se

consume después de la comida o como
“antojo”. Es un premio o autogratificación.

Comida Chatarra o Pacotilla: no aporta

realmente nutrimentos y costo
desproporcionado.
Situación en México.
ENSANUT 2018
 Problemas relacionados con la
alimentación:
• Diabetes
• Hipertensión
• Enfermedades coronarias
• Dislipidemias
• Osteoporosis
• Cáncer.
Trastornos • Atracones de comida

Alimenticios
• Bulimia nerviosa

• Anorexia nerviosa
Mala
• Desnutrición: en descenso a nivel nacional, pero
nutrición: prevalece en ciertas zonas con índices de
marginación, pobreza, migración.

• Obesidad: se mantiene e incrementa poco a

poco.

• (Cuevas-Nasu et al, 2018)

 • Señora Pilar Guzmán: 38 años, diagnosticada con artritis
reumatoide hace 12 años y obesidad grado 1.
• Familia paterna: solo sobrevive el padre, perteneciente a una
Datos de la sola familia nuclear.
• Familia materna: consta de diversos núcleos familiares y en
descripción tres generaciones se observa un patrón de familia
reconstruida, en la primera generación ambos abuelos
familiar. formaron familias de este tipo. En la segunda generación la
madre tiene una familia nuclear desde hace 48 años su
hermano menor constituyó dos matrimonios, con ambos tuvo
descendencia, una de ellas tiene ha tenido dos matrimonios.
• El patrón matrimonial es monógamo, excepto el abuelo
materno que fue bígamo. Los patrones de residencia
observados son de familias nucleares, excepto en el caso de la
paciente cuyo esposo mantiene una residencia ambilocal pues
trabaja en una plataforma petrolera en Campeche.
• La familia paterna: presencia de DMII e hipertensión. Factores de
riesgo- obesidad, sobre todo en la tercera generación.
• La familia materna: se observa un patrón de obesidad y sobrepeso,
presencia de abuso de sustancias en abuelo y tío (Alcoholismo y
Tabaquismo)
• Relaciones: de conflicto y cercanía con la madre, medianamente
cercana con hermana y padre, cercana con hermano mayor, estrecha
con hija y estrecha y conflictiva con esposo.
• Observaciones: La paciente no gusta de las verduras, manifiesta ser
indisciplinada para los regímenes alimenticios, manifiesta motivación
para bajar de peso. Limitación de actividad física: ejercicio con pesas.