BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

PRÁCTICA No. 7
APLICACIÓN DEL ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE FIBRA BRUTA EN
ALIMENTOS.

DOCENTE:
• FLORES LUNA JUANA MARGARITA.

INTEGRANTES :
 CONTRERAS PALOMINO, GLADYS
 DIAZ SILVA, MIRELLA
 GUERRA HERMITAÑO, LOYDA
 OBLITAS SALAS, YULIANA
 QUISPE CRISTAN, MARIA
 VASQUEZ PACPAC, CLAUDIA

2021
 Introducció
n Fibra cruda o bruta :
La fibra proviene de alimentos de
origen vegetal, son los tallos, las
semillas, la piel, y la estructura de
soporte de las hojas, es la parte de
la planta que el cuerpo no puede
digerir.
Constituye un índice de sustancias
presentes en los alimentos de origen vegetal
y se compone fundamentalmente por
celulosa, hemicelulosa, lignina y pentosas
junto con pequeñas cantidades de
sustancias nitrogenadas de las estructuras
celulares de los vegetales.
Materiales y Equipos
Materiales y Equipos

Vaso de Tapón de jebe

precipitados x 1 L Kitasato

Embudo Büchner Cocina eléctrica

 Estufa Hidróxido de sodio 1,25%
Ácido sulfúrico 1,25%

Balanza analítica Alcohol etílico, éter

etílico
 Procedimiento :

Pesar entre 5 - 10 g de muestra Montar el sistema, calentar

desengrasados e introducirlos Adicionar 200 mL de Filtrar en caliente a través
ácido sulfúrico 1,25 %. hasta ebullición por 30m
en el vaso de precipitados. de papel de filtro, al vacío.
agitando
 Lavar con agua hasta
eliminar la alcalinidad.
Lavar con alcohol
etílico y luego
con éter etílico. Secar
en estufa.

Calentar y llevar a
ebullición por 30' Filtrar en caliente
con agitación cada en papel pesado en
5'. balanza analítica.

Pesar.
 Cálculos
Muestra Blanco
W1 Peso bolsa
P. Bolsa 0.5 0.49
W2 Peso muestra
P. Extracción 0.70 0.49
W4 Peso Materia organica
P. Crisol 23 25 C2 % Perdida de peso blanco

P. Ignición 23.1 25.2

P. Muestra 102g --

W4 = (23 + 0.70)-23.1= 0.6g

C2 = (25.2 + 0.49)-25.24
= 0.45
 %g Fibra bruta

a Peso filtrado seco 0.5888

b Peso de la muestra 10
 Cuestionario
1. IMPORTANCIA DE FIBRA DIETÉTICA
:
Las dietas ricas en fibra Consumida durante las comidas
producen una mayor sensación ayuda a la liberalización lenta y
de saciedad sostenida de la energía

Es buena para el corazón. Ayuda a prevenir el

Evita el sobrepeso Ayuda a mantener estables estreñimiento
los niveles de azúcar en
sangre a lo largo del día,
muy importante en la
prevención de la diabetes.

Enfermedades
asociadas al mismo
Los estudios demuestran que
como cáncer de
una dieta rica en fibra ayuda a
colon, obesidad,
mantener al corazón sano.
diabetes, problemas
cardiovasculares, etc.
2. Observa el video y elabora el esquema de la técnica analítica

Fundamento del método: Se basa en la digestión acida bajo condiciones específicas.

Finalidad del método: Eliminar proteínas, carbohidratos solubles, grasas, vitaminas .

Materiales y equipos Reactivos

• 3 vasos de precipitado de 250 ml

• 1 balos de 250 ml
• • ETANOL al 95%
Un vaso de precipitado de 100ml
• • Solución de ac
Un Erlenmeyer de 500ml
• Equipo para filtración al vacío sulfúrico
• • 0,255 N
Una probeta de 50ml
• • Etiquetas para
Condensador de reflujo con
manguera lectura pH
• Espátula
• Pinza para crisol
• balanza analítica
• Desecador
 Procedimiento:

La muestra: es hidratada
Determinación de fibra
y extraída del extracto
etero.

El residuo se somete a
Ac. Sulfúrico en calcinación a 550°c,
ebullición donde se obtiene la
ceniza

El extracto no nitrogenado
se obtiene utilizando de
 Referencia bibliográfica :
 Gladys Ramírez López q.f. expresión analítica de los componentes de los alimentos. universidad de Antioquia facultad de química farmacéutica departamento de farmacia
revisado2008. disponible en:

http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/pluginfile.php/44571/mod_page/content/1/notas_de_expresion_analitica_de_los_componentes_de_los_alimentos_2008.pdfhttps:/
/www.uaa.mx/centros/cca/mvz/m/6/manualdepracticas29-1528.pdf

 Gonzáles g, Gonzáles a, vallejo b, Álvarez e, García h. los alimentos funcionales: un nuevo reto para la industria de alimentos. México: agt.; 2014.