Vitamina A y C

FUNDACION UNIVERSITARIA COLOMBO
GERMANA
Vitaminas A y C
Yuri Andrea Cristiano Cristiano
Natalia Vargas González
Gastronomía y Cocina, Unigermana
Química de Alimentos
Néstor Francisco Torres Angel
Mayo 06, 2021

GERMANA
GERMANA
VITAMINA - A
 La vitamina A es una vitamina
liposoluble que se encuentra
naturalmente presente en los
alimentos.
 La vitamina A es importante para la

visión normal, el sistema inmunitario y
la reproducción.
 Además, ayuda al buen funcionamiento

del corazón, los pulmones, los riñones
y otros órganos.
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 El retinol es la forma activa de esta vitamina y se

encuentra en alimentos de origen animal únicamente.
En cambio, en los alimentos de origen vegetal
encontraríamos los que se conoce como provitamina
A que son los carotenoides.
 Los carotenoides más comunes y con mayor

capacidad de transformación en vitamina A son los
betacarotenos, unos pigmentos con alta capacidad
antioxidantes que dan un color rojizo-anaranjado a
los alimentos que lo contienen como las zanahorias o
la calabaza. También se encuentran en otros que no
tienen esa tonalidad porque prima el color de otro
pigmento, como por ejemplo, el verde de la clorofila.
 Un detalle destacable, es que a diferencia de otros

nutrientes que se destruyen con el calor, los
betacarotenos aumentan su biodisponibilidad por el
organismo, es decir, se absorben y aprovechan
mejor.
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EXISTEN DOS TIPOS

DIFERENTES DE VITAMINA A.
 El primer tipo, LA VITAMINA A
PREFORMADA, se encuentra en la carne
vacuna, carne de ave, pescado y
productos lácteos.
 El segundo tipo, LA PROVITAMINA A,

se encuentra en frutas, verduras y otros
productos de origen vegetal. El tipo más
común de provitamina A presente en los
alimentos y los suplementos dietéticos es
el betacaroteno.
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Etapa de la vida Cantidad recomendado
¿ CUÁNTA VITAMINA
Del nacimiento a los 6 meses de edad 400 mcg RAE
Bebes de 7 a 12 meses de edad 500 mcg RAE
Niños de 1 a 3 años de edad 300 mcg RAE “A” NECESITO ?

Niños de 4 a 8 años de edad 400 mcg RAE
Niños de 9 a 13 años de edad 600 mcg RAE La cantidad de vitamina A que usted
Muchachos adolescentes de 14 a 18 años de 900 mcg RAE necesita depende de su edad y sexo. Las
edad
cantidades promedio diarias
Niñas adolescentes de 14 a 18 años de edad 700 mcg RAE recomendadas, expresadas en
microgramos (MCG) de equivalentes de
Hombres adultos 900 mcg RAE actividad de retinol (RAE), por sus siglas
Mujeres adultos 700 mcg RAE en inglés son las que se indican a
Adolescentes embarazadas 750 mcg RAE continuación:
Mujeres embarazadas 770 mcg RAE
Adolescentes en periodo de lactancia 1,200 mcg RAE
Mujeres en periodo de lactancia 1,300 mcg RAE

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¿Qué alimentos son fuente de vitamina A?

La vitamina A se encuentra naturalmente presente en muchos alimentos y en
ciertos alimentos fortificados con vitamina A, como leche y cereales. Para

obtener las cantidades recomendadas de vitamina A, hay que consumir
alimentos variados, como los siguientes:
 Hígado vacuno y otros órganos (aunque estos alimentos también tienen

alto contenido de colesterol, por lo que deberá limitar la cantidad que
consuma).
 Ciertos tipos de pescado, como el salmón.
 Hortalizas de hojas verdes y otras verduras de color verde, anaranjado y

amarillo, como brócoli, zanahorias y calabacines.
 Frutas, como melón, damascos y mango.
 Productos lácteos, que son de las principales fuentes de vitamina A en los

Estados Unidos.
 Cereales para el desayuno fortificados.

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¿Qué ocurre si no consumo suficiente

vitamina A?
La deficiencia de vitamina A es poco
común aunque es frecuente en muchos
países en desarrollo. El síntoma más
habitual de deficiencia de vitamina A
en niños de corta edad y mujeres
embarazadas es una enfermedad ocular
llamada xeroftalmia.
La xeroftalmia es la incapacidad de
ver con poca luz y, sin tratamiento,
puede causar ceguera.
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VITAMINA - C
 La vitamina C es una vitamina hidrosoluble. Es
necesaria para el crecimiento y desarrollos normales.
 Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Las

cantidades sobrantes de la vitamina salen del cuerpo
a través de la orina.
 Aunque el cuerpo guarde una pequeña reserva de

estas vitaminas, se tienen que tomar regularmente
para evitar una escasez en el cuerpo.
 Es una vitamina termolábil, es decir, con el calor se

destruye, por lo que el consumo habitual de
vegetales frescos y crudos contribuye a una mayor
conservación de esta vitamina
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 Al calentar los alimentos por diferentes métodos de cocción destruiremos parte de esta
vitamina, sobre todo si calentamos a temperaturas demasiado altas, un tiempo prolongado
o recalentamos los alimentos varias veces.
 Por otro lado, también es sensible a la luz y las radiaciones ultravioletas, al igual que a
oxidarse en presencia del oxígeno del ambiente.
 Debemos conservar estos alimentos preferiblemente en lugares frescos, secos y oscuros,

o donde no incida la luz natural de forma directa.
 Su conservación en refrigeración será mejor opción que a temperatura ambiente.
 Igualmente se recomienda consumir los alimentos

ricos en vitamina C crudos o utilizando técnicas
de cocción menos intensas como al
vapor durante 2-3 minutos,
al microondas unos minutos….
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FUNCIONES DE LA VITAMINA C
La vitamina C se necesita para el crecimiento
y reparación de tejidos en todas las partes
del cuerpo. Se utiliza para:
 Formar una proteína importante utilizada

para producir la piel, los tendones, los
ligamentos y los vasos sanguíneos.
 Sanar heridas y formar tejido cicatricial.
 Reparar y mantener el cartílago, los huesos

y los dientes.
 Ayudar a la absorción del hierro

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LA VITAMINA C ES UNO DE MUCHOS ANTIOXIDANTES

 Los antioxidantes son nutrientes que bloquean parte del daño causado por los radicales libres.
 Los radicales libres se producen cuando el cuerpo descompone el alimento o cuando usted está
expuesto al humo del tabaco o a la radiación.
 La acumulación de radicales libres con el tiempo es ampliamente responsable del proceso de

envejecimiento.
 Los radicales libres pueden jugar un papel en el cáncer, la enfermedad del corazón y los trastornos
como la artritis.
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El cuerpo no puede producir la vitamina C por sí solo,

ni tampoco la almacena. Por lo tanto, es importante
incluir muchos alimentos que contengan esta vitamina
en la dieta diaria.
Durante muchos años, la vitamina C ha sido un

remedio casero para el resfriado común.
 La investigación muestra que, para la mayoría de

las personas, los suplementos de vitamina C o los
alimentos ricos en dicha vitamina no reducen el
riesgo de contraer el resfriado común.
 Sin embargo, las personas que toman suplementos

de vitamina C regularmente podrían tener
resfriados ligeramente más cortos o síntomas algo
más leves.
 Tomar un suplemento de vitamina C después de

que empiece un resfriado no parece servir.
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FUENTES ALIMENTICIAS
Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C.
Las frutas que tienen las mayores fuentes de vitamina C son:
 Melón cantalupo
 Frutas y jugos de cítricos, como las naranjas y toronjas (pomelos)
 Kiwi
 Mango
 Papaya
 Piña
 Fresas, frambuesas, moras y arándanos
 Sandía
 Guayaba
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Las verduras que son las mayores fuentes de vitamina C incluyen:
 Brócoli, coles de Bruselas y coliflor.
 Pimientos rojos y verdes.
 Espinaca, repollo, nabos verdes y

otras verduras de hoja.
 Papa o patata blanca y la dulce (camote).
 Tomates y su jugo.
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¿ CUÁNTA VITAMINA C
NECESITO
La mejor forma de obtener los requerimientos diarios de ?
las vitaminas esenciales, entre ellas
la vitamina C, es consumiendo una dieta equilibrada que contenga una variedad de alimentos.
CONSUMOS DE REFERENCIA EN LA DIETA PARA LA VITAMINA C:
BEBÉS Adolescentes
 0 a 6 meses: 40* miligramos/día (mg/día)  Niñas de 14 a 18 años: 65 mg/día
 7 a 12 meses: 50* mg/día  Adolescentes embarazadas: 80 mg/día
 Adolescentes lactantes: 115 mg/día
*Ingesta adecuada (IA).
 Niños de 14 a 18 años: 75 mg/día
NIÑOS Adultos
 1 a 3 años: 15 mg/día  Hombres de 19 años o más: 90 mg/día
 4 a 8 años: 25 mg/día  Mujeres de 19 años o más: 75 mg/día
 9 a 13 años: 45 mg/día  Mujeres embarazadas: 85 mg/día
 Mujeres lactantes: 120 mg/día
Los fumadores activos o pasivos a cualquier edad deben incrementar su

cantidad diaria de vitamina C a 35 mg adicionales.
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¿Qué ocurre si no consumo suficiente

vitamina C ?
La escasez de esta vitamina produce varios síntomas
relacionados con una sensación de malestar:
 Dolor e inflamación de las articulaciones.
 Debilidad muscular y cansancio.
 Cambios de humor.
 Gingivitis (inflamación y sangrado de las encías).
 Mala cicatrización de las heridas, hematomas y

pérdida del apetito.
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REFERENCIAS
 https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002404.htm#:~:text=La
%20vitamina%20C%20se%20necesita,heridas%20y%20formar
%20tejido%20cicatricial
 https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-DatosEnEspanol/#:~:text=La
%20vitamina%20A%20es%20una,los%20ri%C3%B1ones%20y%20otros
%20%C3%B3rganos.
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MUCHAS
GRACIAS !!!

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Natalia Vargas González

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Néstor Francisco Torres Angel

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 La vitamina A es importante para la

 Además, ayuda al buen funcionamiento

 El retinol es la forma activa de esta vitamina y se

 Los carotenoides más comunes y con mayor

 Un detalle destacable, es que a diferencia de otros

EXISTEN DOS TIPOS

 El segundo tipo, LA PROVITAMINA A,

Etapa de la vida Cantidad recomendado

Bebes de 7 a 12 meses de edad 500 mcg RAE

Niños de 1 a 3 años de edad 300 mcg RAE “A” NECESITO ?

Adolescentes en periodo de lactancia 1,200 mcg RAE

Mujeres en periodo de lactancia 1,300 mcg RAE

¿Qué alimentos son fuente de vitamina A?

 Hígado vacuno y otros órganos (aunque estos alimentos también tienen

 Ciertos tipos de pescado, como el salmón.

 Hortalizas de hojas verdes y otras verduras de color verde, anaranjado y

 Frutas, como melón, damascos y mango.

 Productos lácteos, que son de las principales fuentes de vitamina A en los

 Cereales para el desayuno fortificados.

¿Qué ocurre si no consumo suficiente

 Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Las

 Aunque el cuerpo guarde una pequeña reserva de

 Es una vitamina termolábil, es decir, con el calor se

 Debemos conservar estos alimentos preferiblemente en lugares frescos, secos y oscuros,

 Su conservación en refrigeración será mejor opción que a temperatura ambiente.

 Igualmente se recomienda consumir los alimentos

 Formar una proteína importante utilizada

 Sanar heridas y formar tejido cicatricial.

 Reparar y mantener el cartílago, los huesos

 Ayudar a la absorción del hierro

LA VITAMINA C ES UNO DE MUCHOS ANTIOXIDANTES

 La acumulación de radicales libres con el tiempo es ampliamente responsable del proceso de

El cuerpo no puede producir la vitamina C por sí solo,

Durante muchos años, la vitamina C ha sido un

 La investigación muestra que, para la mayoría de

 Sin embargo, las personas que toman suplementos

 Tomar un suplemento de vitamina C después de

Las frutas que tienen las mayores fuentes de vitamina C son:

Las verduras que son las mayores fuentes de vitamina C incluyen:

 Brócoli, coles de Bruselas y coliflor.

 Pimientos rojos y verdes.

 Espinaca, repollo, nabos verdes y

 Papa o patata blanca y la dulce (camote).

CONSUMOS DE REFERENCIA EN LA DIETA PARA LA VITAMINA C:

Los fumadores activos o pasivos a cualquier edad deben incrementar su

¿Qué ocurre si no consumo suficiente

 Dolor e inflamación de las articulaciones.

 Debilidad muscular y cansancio.

 Gingivitis (inflamación y sangrado de las encías).

 Mala cicatrización de las heridas, hematomas y

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