C RI ST A L E R Í A

ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LA CRISTALERÍA EN LA GASTRONOMÍA

• FUE ASÍ QUE EN EL SIGLO XVI A.C. EN MESOPOTAMIA SE COMENZÓ A TRABAJAR

ESTE MATERIAL POR PRIMERA VEZ EN LA HISTORIA. LA TÉCNICA QUE SE SOLÍA
USAR ERA LA DEL MODELADO SOBRE UN NÚCLEO. CONSISTÍA EN HACER UN
NÚCLEO DE ARENA Y ARCILLA QUE, FIJADO A UNA VARILLA METÁLICA, SE
MODELABA CON LA FORMA DE LA PIEZA QUE SE QUERÍA PRODUCIR. DESPUÉS
ESTE NÚCLEO SE CUBRÍA CON HILOS DE VIDRIO CALIENTE. ESTO LIMITABA LOS
TAMAÑOS Y FORMAS DE LOS PRIMEROS RECIPIENTES DE CRISTAL, QUE ERAN
USADOS COMO VASOS Y DECORACIONES DE ORNAMENTOS, SOLO PARA LA
CLASE ALTA, YA QUE ERA UNA MATERIAL ESCASO Y RARO.
• DURANTE SIGLOS ESTA CRISTALERÍA FUE DE UN VIDRIO GRUESO Y AHUMADO, FUE HASTA FINALES
DEL SIGLO XVII Y PRINCIPIOS DEL SIGLO XVIII D.C. QUE SE DESCUBRIÓ EN INGLATERRA LA COPA
COMO LA CONOCEMOS EN LA ACTUALIDAD, DE UN VIDRIO TRANSPARENTE QUE SE CONSIGUIÓ
AÑADIENDO PLOMO A LA MEZCLA DE ARENA DE SÍLICE Y POTASA. CON ESTO NACE LA APRECIACIÓN
DEL VINO Y POR CONSIGUIENTE LAS PRIMERAS CATAS DE LA HISTORIA.
• LA PALABRA CRISTALERÍA PROVIENE DEL LATÍN CRYSTALLUS, QUE SIGNIFICA HIELO O AGUA CONGELADA,
PERO TAMBIÉN ALUDE AL CRISTAL MINERAL. ANTIGUAMENTE SE PENSABA QUE EL CRISTAL TRANSMITÍA
UNA BAJA TEMPERATURA A LOS LÍQUIDOS Y LICORES.
TIPOS DE VASOS Y COPAS
COPA DE COCTEL
LA PARTE SUPERIOR DEBE ESTAR SIEMPRE LO
SUFICIENTEMENTE ABIERTA PARA PERMITIR
ALGÚN TIPO DE DECORACIÓN. SU CAPACIDAD
MÁXIMA DEBE SER DE UNAS 4 ONZAS. SE
UTILIZA PREFERENTEMENTE PARA SERVIR
MARTINIS, MANHATTANS Y COCTELES EN
GENERAL. DEBE TOMARSE POR LA BASE DEL
ASTA AL PRESENTARLA.
 Vaso HIGHBALL o TUMBLER
Es uno de los vasos más utilizados en el servicio
de los diferentes tipos de cocteles. En realidad, su
utilidad es máxima por lo que siempre resulta
positivo tenerlo siempre a mano en su bar. Es muy
popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan
con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso
típico de los “tragos largos”. La capacidad es de 8,
10 0 12 onzas aproximadamente.
VASO OLD-FASHIONED
ES EL VASO IDEAL PARA TODO COCTEL EN
LAS ROCAS (HIELO). TAMBIÉN SE UTILIZA
PARA TOMAR WHISKY. SU CAPACIDAD ES
DE UNAS 6 ONZAS Y DEBIDO A LA GRAN
CANTIDAD DE COCTELES EN LAS ROCAS, ES
UN VASO QUE NO PUEDE FALTAR EN SU BAR.
 Vas o COLLINS o ZOMBIE
El diseño se estrecha por el centro. Su
capacidad máxima oscila alrededor de las
10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir
“Collins” y otros tragos refrescantes, asi
como para jugos. La base de los Collins es
un aguardiente, limón, jarabe de goma y
agua gasificada.
VASO SOUR
SE TRATA DE UN VASO ALARGADO QUE SE UTILIZA
CON FRECUENCIA EN LOS FIZZ. TIENE UNA
CAPACIDAD QUE VARÍA ENTRE 5 Y 6 ONZAS. SE
LLAMAN FIZZ POR EL SONIDO QUE HACE EL SIFÓN
PARA RELLENAR CON AGUA GASEOSA LOS VASOS,
QUE LLEVAN, ADEMÁS DE AZÚCAR Y SABORIZANTES.
 Copa GLOBO
Es el más versátil de todos los
vasos. Aunque se utiliza más que
nada para servir vino, también es
útil para aperitivos. Su capacidad
promedio es de unas 10 onzas. Por
eso es también muy usado para
servir cerveza.
• COPA SHERRY O JEREZ
ESPECIALMENTE DISEÑADO PARA
SERVIR CORDIALES O LOS
LLAMADOS “DIGESTIVOS”. COMO
TIENEN MUY POCA CAPACIDAD (3
ONZAS), LA BEBIDA NO PIERDE SU
BOUQUET.
 Copa POUSSE-CAFÉ
Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso está
limitado, prácticamente, a ese trago. De todos
modos, no faltan quienes lo usen para servir
licores. A no ser que usted sea una persona
fanática de estos tragos, puede prescindir de él.
 Copa TULIPAN
Copa para CHAMPAGNE Capacidad de 5 onzas
COPA PARA COGNAC O BRANDY Tiene una capacidad de 5
onzas.

Copa para VINO BLANCO

Copa FLAUTA Copa para VINO TINTO Tiene una capacidad de 5
Tiene una capacidad de 5 Tiene una capacidad de 6 onzas. onzas.
onzas.
 Vaso CERVECERO
Vaso PILSEN
Tiene una capacidad de 10 a 12
Se Usa para cerveza. Tiene una
onzas.
capacidad de 10 onzas.

Vaso TODDY
Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir
los cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo
diseño puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un
vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los básicos en su bar.
ORDEN DE COLOCACIÓN DE LAS COPAS EN LA MESA
 GRACIAS

P O R : M A R IS O L V A N E G AS
PRESE N TA D O
CICLO 3 G A S T R O N O M Í A