LINEA DE TIEMPO DEL TURISMO
momento un retroceso debido a la
El turismo como tal, nace en el
siglo XIX, como una
consecuencia de la Revolución
industrial
Edad media
Siglo
XIX
Edad antigua
En la Grecia clásica se daba gran importancia al ocio,
y el tiempo libre lo dedicaban a la cultura,
diversiones, religión y deporte. Los desplazamientos
más destacados eran los que realizaban con motivo
de asistir a los Juegos Olímpicos de la Edad Antigua
Durante la Edad Media hay en un primer
mayor conflictividad y recesión
económica consiguiente. En esta época
surge un tipo de viaje nuevo, las
peregrinaciones religiosas. Éstas ya
habían existido en la época antigua y
clásica pero tanto el Cristianismo como el
Islam las extenderían a mayor número de
creyentes y los desplazamientos serían
mayores. Son famosas las expediciones
desde Venecia a Tierra Santa y las
peregrinaciones por el Camino de
Santiago
Edad moderna
Ésta es también la época de las grandes
expediciones marítimas de españoles,
británicos y portugueses que despiertan la
curiosidad y el interés por viajar.
 LINEA DE TIEMPO DEL TURISMO
A finales del siglo XVI surge la costumbre de
mandar a los jóvenes aristócratas ingleses a
hacer el Grand Tour al finalizar sus estudios
con el fin de complementar su formación y
adquirir ciertas experiencias. Era un viaje de
larga duración (entre 3 y 5 años) que se hacía
por distintos países europeos, y de ahí
proceden las palabras: turismo, turista
Edad contemporánea
Siglo
XVI
1867-1914
1841
Thomas Cook organiza el primer viaje organizado
de la historia. Aunque fue un fracaso económico
se considera un rotundo éxito en cuanto a
precedente del paquete turístico, pues se percató
de las enormes posibilidades económicas que
podría llegar a tener esta actividad, creando así
en 1851 la primera Agencia de Viajes del mundo
"Thomas Cook & son".
el invento de la máquina de vapor
supone una reducción espectacular en
los transportes, que hasta el momento
eran tirados por animales. Las líneas
férreas se extienden con gran rapidez
por toda Europa y Norteamérica.
También el uso del vapor en la
navegación reduce el tiempo de los
desplazamientos.
En 1867 inventa el bono o Boucher,
documento que permite la utilización en
hoteles de ciertos servicios contratados y pre
pagados a través de una agencia de viajes.
Al estallar la Primera Guerra Mundial en el
verano de 1914 se considera que había
aproximadamente 150.000 turistas
americanos en Europa.
 LINEA DE TIEMPO DEL TURISMO
• Tras finalizar la guerra comenzó la fabricación en
masa de autocares y automóviles. En esta época las
playas y los ríos se convierten en el centro del
turismo en Europa comenzando a adquirir gran
importancia el turismo de costa.
• El avión, utilizado por minorías en largas distancias,
se va desarrollando tímidamente para acabar
imponiéndose sobre las compañías navieras.
1929-1932
1949
Siglo
XVI
1950-1973
1950-1973
Entre 1950 y 1973 se comienza a hablar del
boom turístico. El turismo internacional crece a
un ritmo superior de lo que lo había hecho en
toda la historia. Este desarrollo es
consecuencia del nuevo orden internacional, la
estabilidad social y el desarrollo de la cultura
del ocio en el mundo occidental. En esta época
se comienza a legislar sobre el sector.
La crisis del 1929 repercute en el
negativamente en el sector
turístico limitando su desarrollo
hasta bien entrado en 1932.
La Segunda Guerra Mundial
paraliza absolutamente el turismo
en el mundo y sus efectos se
extienden hasta el año 1949.
También éstos son los años en los que se
desarrollan los grandes núcleos urbanos y se
hace evidente la masificación, surge también
el deseo de evasión, escapar del estrés de las
ciudades y despejar las mentes de presión.
En estos años se desarrolla la producción de
automóviles en cadena que los hace cada vez
más asequibles, así como la construcción de
carreteras y autopistas, permite un mayor
flujo de viajeros. De hecho, la nueva carretera
de los Alpes que atraviesa Suiza de Norte a
Sur supuso la pérdida de la hegemonía de este
país como núcleo receptor, ya que ahora los
turistas cruzan Suiza para dirigirse a otros
países con mejor clima.
 LINEA DE TIEMPO DEL TURISMO
En los años 80` se produce una internacionalización muy
marcada de las grandes empresas hosteleras y de los tour
operadores, que buscan nuevas formas de utilización del tiempo
libre (parques temáticos, deporte, riesgo, salud y aplican
técnicas de marketing, pues el turista cada vez tiene mayor
experiencia y busca nuevos productos y destinos turísticos
Años 80
Décadas
80-90
1992-1995
Décadas de los 90
La década de los 90 incluye grandes
acontecimientos como la caída de los
regímenes comunistas europeos, la Guerra
del Golfo, la reunificación alemana, las
Guerras yugoslavas, etc., que inciden de
forma directa en la historia del turismo.
Se trata de una etapa de madurez del sector
que sigue creciendo aunque de una manera
más moderada y controlada.
lo que crea una fuerte competencia
entre ellos. La multimedia y las
comunicaciones transforman el sector,
modificando el diseño de los productos,
la prestación del servicio, la
comercialización del mismo de una
manera más fluida.
También las políticas a nivel supranacional
consideran el desarrollo turístico con
elementos tan importantes como el Tratado de
Maastricht en 1992 (libre tráfico de personas y
mercancías, ciudadanía europea,…), y en el
1995 la entrada en vigor Schegen y se eliminan
los controles fronterizos en los países de la UE.
Existe de nuevo un abaratamiento de los viajes
por vía aérea por medio de las compañías de
bajo costo y la liberación de las compañías en
muchos países y la feroz competencia de las
mismas. Esta liberalización afecta a otros
aspectos de los servicios turísticos como la
gestión de aeropuertos.
LINEA DE TIEMPO DE LA GASTRONOMIA
Pueblo egipcio: Se alimentaba de lentejas,
hortalizas y frutos; también los tallos de papiro y las
raíces y los bulbos de Lotus servían de alimento. El
egipcio medio vivía con muy escasos mantenencias:
pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres.. Las
clases privilegiadas comían en forma abundante
terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones. Egipto era
rico en producción agrícola.
Pueblo egipcio
EDAD
ANTIGUA
6.000 A.C
Pueblo griego
Pueblo griego: Egis de todos( uno de los
7 cocineros legendarios de Grecia) llevó
a la cocina aristocrática la cocción del
pescado aunque tardaron en apreciarlo .
Lo cocinaba con orégano, hinojo y
comino. El pescado principal era el atún
que se conservaba en aceite de oliva
pero había también : rodaballo, dorada,
salmonete, pulpa, pez espada y esturión.
Pueblo hebreo: como alimentos
simbólicos encontramos: el pan y el
vino. Los israelitas cultivaban el olivo, la
vid y cereales como el centeno y la
cebada. El agua no era potable por lo
que la leche, cuajada y agria, ocupaba
un papel muy importante. Los hortalizas
eran fundamentales y variadas:
cogombros, melones, puerros, cebollas
y ajos.
Pueblo hebreo
Pueblo Romano: La revolución culinaria
Pueblo romano romanase basó en la incorporación de
muchos vegetales que eran desconocidos
o considerados inaceptables hasta
entonces: la col, los nabos y los rábanos.
La gallina fue la primera de las aves. Había
vid y olivos, había ciruelas, granado,
membrillos y cerezos y la higuera era
autóctona de Italia. El limonero llegó de
las hespérides. Tenían predilección por las
ubres y por las vulvas de cerdas vírgenes.
Se hacían tres comidas diarias. El pueblo
romano tomaba el pullmentum( papilla de
harina de trigo y agua, que diluida hacia
de refresco).
LINEA DE TIEMPO DE LA GASTRONOMIA
Materia primas.: El pavo real era el plato que el
emperador prefería y debía ser servido por una
dama porque nose consideraba a los criados con
derecho de tocar el gran manjar La cocina del cerdo
fue popular en la Germania medieval . Los maestros
salchicheros gozaban de un rango artesano . A partir
del siglo SVIII Europa entra en un periodo que luego
fue llamado: Europa de los carnívoros , considerado
el prólogo del renacimiento.
EDAD
MEDIA
En la edad media se cocinaba a
fuego abierto y los u tencillos
empelados ( de barro, hierro o
bronce) solían ser ollas, sartenes y
calderos
A diferencia de los campesinos , los ricos
burgueses y los grandes señores eran más
carnívoros. A demás de cerdos consumían
gallinas , ocas, grullas, ciervos, jabalíes y corzos.
Se consumían mucho los frutos secos como las
almendras , las pasas, los piñones, las nueces, las
avellanas y los higos..
Las especias importadas: la pimienta ( que sirvió
de moneda en épocas de sistema monetario
incierto), el jengibre, el clavo de olor, la nuez
moscada, la canela, la mostaza, y el azafrán.
Para preparar la comida existía una
gama de cuchillos, cucharas, pinchos y
tijeras. El fuelle y el mortero eran
habituales en las cocinas así como
diferentes clases de ganchos y trébedes
portátiles (trípode de cocina).
LINEA DE TIEMPO DE LA GASTRONOMIA
Renacimiento: Catalina de médicis introduce
en Francia rasgos italianos gastronómicos
que luego son refinados . Nace el hojaldre
con el nombre de torroni. En Inglaterra se
hacen los grandes pastelones de carne, como
el yorkshire( relleno de carne de oca, perdiz,
lengua de buey y cocido a fuego fuerte).
SXV-XVI
EDAD
MODERNA
SXVII-XIVIII
Protocolo en la mesa gracias a una norma llamada
savair-recevair impuesta por Versalles que es
expandida a través de toda Europa. Se comienza a
consumir café, té chocolate, Diferencia de la
cocina noble y burguesa y popular con la llegada
de nuevas especias que exigen nuevos utensilios.
Aparece el termino restaurante , en esta época,
evoca una especie de caldo cocido, más o menos
rico, llamado caldo restaurante, porque se supone
que restaura a quien lo bebe
Italia introduce en toda Europa, desde
Venecia , el tenedor y, desde Murano,
las copas de cristal. Cubiertos de oro,
servilletas, escudillas, bandejas y mesas
con ruedas y plataformas, aguamaniles y
candeleros de plata son vajilla típica de
este período
SXV-XVI
SXVII-XIVIII
Jean Anthelme Brillat-Savarin
(1775-1826) jurista francés que ocupó
importantes cargos políticos después de la
revolución, es el autor del primer tratado de
gastronomía llamado fisiología del gusto,
1825 lo cual termino un año antes de morir.
Es dueño de frases como: Dime lo que
comes y te diré lo que eres .
Chef de esta época:
-François Pierre la Varenne
-François Vatel
-Antonin Careme
-Antoine Agustín Parmentier
LINEA DE TIEMPO DE LA GASTRONOMIA
Características relevantes : Se comienza a
consumir 3 comidas al día y las gastronomía
ya no va enfocada hacia la nobleza. Paris se
transforma en la capital gastronómica de
Europa y comienza las criticas gastronómicas
y los hoteles de lujo. Se comienza a utilizar
las cristalería y el servicio del vino en la
mesa, la carta se utiliza por orden del
servicio (pescado y luego carnes)
En 1900 se crea la primera guía Michelin. Existe un auge
en la restauración por mayor oferta y demanda la
hotelería inicia su fase industrial se realiza en 3 métodos
francesa, rusa, inglesa y se desarrolla la restauración fuera
del hogar haciendo que más mujeres trabajen .
En 1972 aparece la primera franquicia de hamburguesa
Mc Donald’s Nació el concepto de la cocina integrada y las
necesidades nutritivas

XIX XX
SIGLO
XIX-XX

1912 1970 2011

Se abre el primer automat en Nueva Es un enfoque a la Cocina molecular: Es la

York, un local que ofrecía comida cocina y presentación
detrás de una ventana de vidrio y una de comidas, se basa en
ranura para pagar monedas platos mas livianos y
delicados. Este estilo
nació en Francia con los
hermanos Jena y Pierre
Troisgros.
aplicación de la ciencia a
ala practica culinaria, tiene
relación con las
propiedades físico-químicas
de los alimentos y los
procesos tecnológicos que
estos se someten.