FONDANT

¿QUE ES?
• Fondant viene del verbo francés fonde que
significa disolver.
• Es una simple cristalización de azúcar en una
preparación de una solución saturada de
diversos carbohidratos que se concentra
mediante cocción.
 ADITIVOS
• Lacas para darle color.
• Humectantes para cuando se usan como
ingrediente en la elaboración de cremas o
centros para cubiertas de chocolate.
• Agar, pectina, Carboxilmetilcelulosa. Para
controlar el tamaño de los cristales de azucar
y la textura
 Variables que afectan las propiedades del
fondant
• Contenido de humedad
• Cantidad de cristales de azúcar presentes
• Concentración y viscosidad del jarabe
• Tamaños de los cristales de azucar
CONTROL DE CALIDAD